張芳

《生命時(shí)報(bào)》近日所做的涉及約1 500人的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查顯示，無(wú)論年輕人還是老年人，都存在不同程度的不良晚餐習(xí)慣。在美國(guó)、德國(guó)等西方國(guó)家，吃得過(guò)晚、攝入熱量過(guò)多等問(wèn)題也日益凸顯。一場(chǎng)晚餐危機(jī)已經(jīng)到來(lái)。

太多、太晚、種類(lèi)少是共同問(wèn)題

在如何吃晚餐的問(wèn)題上，年輕人和中老年人有著截然不同的習(xí)慣。年輕人容易走極端，不是不吃，就是大吃;老年人則習(xí)慣常年如一日地吃著幾樣菜，能湊合就湊合。晚餐時(shí)間一推再推，更是成為幾乎所有人都存在的問(wèn)題。一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，1997年美國(guó)人晚餐時(shí)間平均為17：30，而到2007年，這個(gè)時(shí)間已變成晚上19：47，推遲了2個(gè)多小時(shí)。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)飲食健康專(zhuān)家里希特爾告訴記者，許多德國(guó)人晚餐安排在晚上8點(diǎn)以后，甚至11點(diǎn)仍在吃飯，無(wú)疑引發(fā)各種慢性病。

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李明在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，從全球的情況來(lái)看，以下幾種現(xiàn)象比較普遍。

首先，晚餐吃得過(guò)多。英國(guó)研究指出，晚上過(guò)量攝入紅肉和加工肉制品，如熱狗、漢堡、香腸等，會(huì)增加腸癌風(fēng)險(xiǎn)。晚飯吃得太多、太油膩，易攝入過(guò)多膽固醇，并逐漸堆積在血管壁上，形成動(dòng)脈硬化，可能發(fā)展成冠心病。其次，不用心吃飯。一邊吃晚飯，一邊看電視或玩電腦的人越來(lái)越多，他們無(wú)法將注意力放在餐桌，不利于胃腸消化。

晚餐安排需統(tǒng)籌考慮全天飲食

李明說(shuō)，健康晚餐不應(yīng)只考慮晚上吃什么，而應(yīng)將其和全天以及一周膳食計(jì)劃統(tǒng)籌起來(lái)考慮。建議盡量對(duì)一周飲食有個(gè)安排，比如本周早餐吃什么，在計(jì)劃時(shí)盡量考慮午餐在外吃的情況，在晚餐時(shí)“查漏補(bǔ)缺”。

晚餐一般受到三個(gè)因素的影響，一是吃飯時(shí)間，二是在哪兒吃，三是吃什么。以在外就餐為例，就餐時(shí)間盡量選在7點(diǎn)左右;可能的話，盡量選擇一些較安靜整潔的餐館;選擇菜品時(shí)，避免油炸、高脂或偏咸的菜，不要忘記主食。數(shù)量是另外一個(gè)重要因素，基本原則是不要超過(guò)午餐的量，同時(shí)要根據(jù)一周和一天的情況進(jìn)行調(diào)整，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將此稱為“周平衡法”。

同時(shí)，每天晚餐0.5 h后出門(mén)散步、快走，只要堅(jiān)持一段時(shí)間就能養(yǎng)成習(xí)慣，從而變成自覺(jué)行為。