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        晚餐危機(jī)

        2016-04-29 02:37:58張芳
        烹調(diào)知識(shí) 2016年5期
        關(guān)鍵詞:中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)晚餐午餐

        張芳

        《生命時(shí)報(bào)》近日所做的涉及約1 500人的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查顯示,無(wú)論年輕人還是老年人,都存在不同程度的不良晚餐習(xí)慣。在美國(guó)、德國(guó)等西方國(guó)家,吃得過(guò)晚、攝入熱量過(guò)多等問(wèn)題也日益凸顯。一場(chǎng)晚餐危機(jī)已經(jīng)到來(lái)。

        太多、太晚、種類(lèi)少是共同問(wèn)題

        在如何吃晚餐的問(wèn)題上,年輕人和中老年人有著截然不同的習(xí)慣。年輕人容易走極端,不是不吃,就是大吃;老年人則習(xí)慣常年如一日地吃著幾樣菜,能湊合就湊合。晚餐時(shí)間一推再推,更是成為幾乎所有人都存在的問(wèn)題。一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示,1997年美國(guó)人晚餐時(shí)間平均為17:30,而到2007年,這個(gè)時(shí)間已變成晚上19:47,推遲了2個(gè)多小時(shí)。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)飲食健康專(zhuān)家里希特爾告訴記者,許多德國(guó)人晚餐安排在晚上8點(diǎn)以后,甚至11點(diǎn)仍在吃飯,無(wú)疑引發(fā)各種慢性病。

        中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李明在接受記者采訪時(shí)說(shuō),從全球的情況來(lái)看,以下幾種現(xiàn)象比較普遍。

        首先,晚餐吃得過(guò)多。英國(guó)研究指出,晚上過(guò)量攝入紅肉和加工肉制品,如熱狗、漢堡、香腸等,會(huì)增加腸癌風(fēng)險(xiǎn)。晚飯吃得太多、太油膩,易攝入過(guò)多膽固醇,并逐漸堆積在血管壁上,形成動(dòng)脈硬化,可能發(fā)展成冠心病。其次,不用心吃飯。一邊吃晚飯,一邊看電視或玩電腦的人越來(lái)越多,他們無(wú)法將注意力放在餐桌,不利于胃腸消化。

        晚餐安排需統(tǒng)籌考慮全天飲食

        李明說(shuō),健康晚餐不應(yīng)只考慮晚上吃什么,而應(yīng)將其和全天以及一周膳食計(jì)劃統(tǒng)籌起來(lái)考慮。建議盡量對(duì)一周飲食有個(gè)安排,比如本周早餐吃什么,在計(jì)劃時(shí)盡量考慮午餐在外吃的情況,在晚餐時(shí)“查漏補(bǔ)缺”。

        晚餐一般受到三個(gè)因素的影響,一是吃飯時(shí)間,二是在哪兒吃,三是吃什么。以在外就餐為例,就餐時(shí)間盡量選在7點(diǎn)左右;可能的話,盡量選擇一些較安靜整潔的餐館;選擇菜品時(shí),避免油炸、高脂或偏咸的菜,不要忘記主食。數(shù)量是另外一個(gè)重要因素,基本原則是不要超過(guò)午餐的量,同時(shí)要根據(jù)一周和一天的情況進(jìn)行調(diào)整,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將此稱為“周平衡法”。

        同時(shí),每天晚餐0.5 h后出門(mén)散步、快走,只要堅(jiān)持一段時(shí)間就能養(yǎng)成習(xí)慣,從而變成自覺(jué)行為。

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