楊　雪（四川財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)院，四川成都610101）

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論述中國(guó)茶禮儀及其文化內(nèi)涵

楊雪
（四川財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)院，四川成都610101）

摘要：茶文化產(chǎn)生于我國(guó)并與我國(guó)社會(huì)大眾的生活息息相關(guān)，在茶文化的發(fā)展中，形成了許多與飲茶有關(guān)的禮儀。這些禮儀不可避免地會(huì)帶有中國(guó)傳統(tǒng)文化的烙印。而這也決定了中國(guó)茶禮儀會(huì)具有復(fù)雜的內(nèi)容和豐富的文化內(nèi)涵。本文在對(duì)中國(guó)茶禮儀做出論述的基礎(chǔ)上，對(duì)中國(guó)茶禮儀所具有的文化內(nèi)涵進(jìn)行了探討與研究，同時(shí)對(duì)中國(guó)茶禮儀的現(xiàn)代發(fā)展進(jìn)行了反思。

關(guān)鍵詞：中國(guó)茶禮儀；以茶待客；文化內(nèi)涵；和合思想

飲茶是一種修身養(yǎng)性的生活習(xí)慣，同時(shí)也是蘊(yùn)含著豐富內(nèi)涵的文化傳統(tǒng)。長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)社會(huì)大眾都以茶待客，并在此過(guò)程中形成了相應(yīng)的待客之道與茶禮儀。在眾多場(chǎng)合中，飲茶都具有著約定成俗的禮儀，而只有重視這些禮儀，才能夠展現(xiàn)出待客的熱情與誠(chéng)意。另外，茶禮儀的形成，與我國(guó)傳統(tǒng)文化具有緊密的關(guān)系，對(duì)茶禮儀所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵進(jìn)行挖掘，能夠?qū)ξ覈?guó)茶禮儀做出更加深刻的認(rèn)知，從而對(duì)我國(guó)茶禮儀做出正確的實(shí)踐。

1　中國(guó)茶禮儀

中國(guó)是禮儀之邦，禮儀文化滲透到了社會(huì)大眾生活中的各個(gè)領(lǐng)域。單從茶禮儀來(lái)看，其內(nèi)容就涉及到飲茶的各個(gè)環(huán)節(jié)。即飲茶前的準(zhǔn)備禮儀、泡茶禮儀、請(qǐng)茶禮儀、飲茶禮儀與續(xù)茶禮儀。這些禮儀雖然內(nèi)容復(fù)雜，但是卻體現(xiàn)出我國(guó)社會(huì)大眾對(duì)文化傳統(tǒng)、禮儀文化的重視，同時(shí)也展現(xiàn)出了我國(guó)茶文化的博大精深。

1.1準(zhǔn)備禮儀

中國(guó)傳統(tǒng)文化講究老幼有序、男女有別，關(guān)于這一點(diǎn)，《荀子·君子篇》中提到：“故尚賢使能，則主尊下安；貴賤有等，則令行而不流；親疏有分，則施行而不悖；長(zhǎng)幼有序，則事業(yè)捷成而有所休?！憋@然，這種等級(jí)制度和等級(jí)觀念隨著社會(huì)的發(fā)展逐漸淘汰，但是深受傳統(tǒng)文化影響的茶道禮儀卻對(duì)這些內(nèi)容作出了繼承，因此，在以茶待客中，作為首要問(wèn)題的就是座次禮儀問(wèn)題。雖然在日常的飲茶待客中也講究“主隨客便”，但是如果飲茶的人數(shù)較多，那么就需要對(duì)相關(guān)的禮儀規(guī)范進(jìn)行遵守：在座次禮儀中，中國(guó)傳統(tǒng)文化以左為上，因此主人左面順時(shí)針由尊到卑排列，其中長(zhǎng)者為尊、師者為尊。另外，在座次安排中，還應(yīng)當(dāng)避免出現(xiàn)對(duì)頭坐的現(xiàn)象，即便是只有主客二人，了解座次禮儀的客人也應(yīng)當(dāng)坐在主人右邊的卑位。如果實(shí)在無(wú)法避免對(duì)頭坐的現(xiàn)象，則一般會(huì)安排小孩子坐在對(duì)頭坐的位置。在準(zhǔn)備禮儀中，為客人準(zhǔn)備一些茶點(diǎn)也是十分必要的，但是茶點(diǎn)并沒(méi)有必要按照種類進(jìn)行分盤，只需要放在客人面前請(qǐng)客人食用即可。

1.2泡茶禮儀

泡茶禮儀講究繁多，涉及到了泡茶用具、衛(wèi)生、裝茶、分杯等多個(gè)環(huán)節(jié)。其中，茶具應(yīng)當(dāng)盡量使用質(zhì)地較好的陶瓷用具，由于飲茶同時(shí)也是一種審美活動(dòng)，所以美觀是對(duì)茶具提出的第一要求。除此之外，茶具還應(yīng)當(dāng)避免使用金屬茶壺和茶杯，特別是應(yīng)當(dāng)避免使用鋁制品，這是因?yàn)殇X制品不僅不如陶瓷制品美觀，而且容易引發(fā)中毒；在泡茶過(guò)程中，一雙手的靈巧度與實(shí)用度要強(qiáng)過(guò)任何工具，由于整個(gè)過(guò)程都是需要用手來(lái)完成的，所以重視手的潔凈尤其是手指甲的潔凈十分重要。在泡茶中，泡茶者有必要將手洗凈，同時(shí)需要避免使用具有刺激性氣味的洗手液或者香水等用品。另外，為了避免茶具異味對(duì)茶葉本味產(chǎn)生影響，泡茶者應(yīng)當(dāng)用熱水將茶具與茶托洗凈，這樣不僅體現(xiàn)出了泡茶者講究衛(wèi)生，而且能夠體現(xiàn)出泡茶者對(duì)禮儀的講究與對(duì)客人的重視；在沏茶過(guò)程中，由于沸水會(huì)讓茶的苦澀加重，并且會(huì)對(duì)茶中的維生素C造成破壞，因此，在沏茶時(shí)應(yīng)當(dāng)避免沸水沏茶。正確的做法是將沸水倒入保溫瓶，等水溫適量降低之后在用來(lái)沏茶；在裝茶過(guò)程中，無(wú)論是茶葉的量還是倒入茶水的量都體現(xiàn)出了我國(guó)儒家學(xué)說(shuō)中所提倡的中庸之道思想。從茶葉來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)避免手抓而應(yīng)當(dāng)使用茶匙。茶葉品種決定著茶葉投放量，因此需要根據(jù)茶味濃淡與茶具大小來(lái)決定投放量。倒茶時(shí)則不應(yīng)倒太滿（八分滿），避免溢杯與溢壺現(xiàn)象的出現(xiàn)，因?yàn)檫@些現(xiàn)象是一種失禮行為，而且會(huì)引發(fā)主客的尷尬情緒；在茶水分杯中，需要將茶杯擺放在主客面前，在避免茶水濺出的前提下使用公道杯進(jìn)行分杯，分杯過(guò)程中要注意做到一致，分杯的難度也能夠體現(xiàn)出主人對(duì)茶禮儀的重視。在分杯完成后，應(yīng)當(dāng)雙手舉起茶杯遞于客人。

1.3請(qǐng)茶禮儀

在分杯禮儀中提到，主人向客人遞茶，應(yīng)當(dāng)以雙手奉上，這是基本的請(qǐng)茶禮儀之一。在雙手端茶的過(guò)程中，也有一些需要注意的禮儀內(nèi)容，如在雙手端具有杯耳的茶杯時(shí)，應(yīng)當(dāng)是一只手將茶托托住，另一只手將杯耳抓住，然后茶杯需要放置在客人右手方向，從而方便客人端起茶杯喝茶。當(dāng)然，在請(qǐng)茶中的主人具有需要遵守一定禮儀，客人自然也需要進(jìn)行回禮?；囟Y又稱答禮，是客人對(duì)主人盛情款待的回應(yīng)。正確的答禮應(yīng)當(dāng)是主人在完成茶葉沖泡并請(qǐng)客人進(jìn)行品茶之后，男性客人需要起身抱拳鞠躬，并雙手將茶杯捧起抱拳姿勢(shì)應(yīng)當(dāng)是左手包住右手，女性客人則需要起身雙手合十并雙手將茶杯捧起，其中鞠躬角度與對(duì)主人的尊敬程度成正比，如果主人是客人的長(zhǎng)輩，那么客人答禮時(shí)的鞠躬角度應(yīng)當(dāng)在45度以上。隨后在對(duì)嗅茶香、啜茶水之后，需要將茶杯放下并對(duì)主人的茶葉品質(zhì)或者茶藝進(jìn)行稱贊。另外，如果在分杯中，主人是直接將茶水倒入水杯，在請(qǐng)茶過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)將左手拇指貼近手心，并輕擊客人茶杯，請(qǐng)客人喝茶。這一動(dòng)作能夠表達(dá)出謙虛之意，并具有著“招待不周，多多包涵”的意思。對(duì)于了解茶道禮儀的客人而言，如果主人沒(méi)有這一動(dòng)作，將會(huì)被認(rèn)為是失禮行為。

1.4飲茶禮儀

既然飲茶被當(dāng)做待客中的重要形式，那么飲茶的過(guò)程自然也具有著互動(dòng)的特征。飲茶的互動(dòng)性表現(xiàn)在主人與客人在品茶的過(guò)程中也會(huì)進(jìn)行聊天。在此過(guò)程中，同樣需要遵守一些必要的禮儀。在我國(guó)酒文化中，“亮杯底”與“一口悶”是常見(jiàn)的現(xiàn)象，這能夠展現(xiàn)出主客之間的豪爽之氣和濃厚友誼。但是我國(guó)茶道所講究的禮儀與酒文化具有著明顯的不同。飲茶在于品，即要求飲茶者能夠?qū)Σ杷M(jìn)行啜飲而不能“牛飲”，只有如此，飲茶者口中才能夠滿口生香。另外，主人奉茶，已經(jīng)表現(xiàn)出自身的禮儀修養(yǎng)。因此，無(wú)論茶水是不是適合自己的口味，客人都不能當(dāng)面吐出來(lái)，這是中國(guó)茶道禮儀對(duì)客人的基本要求。如果茶水真的難以令自己下咽，則可以小啜一口，再把茶杯放回原處。即便是主客交情深厚，也應(yīng)當(dāng)在泡茶之前選好茶的品種，避免在飲茶時(shí)進(jìn)行推諉，因?yàn)檫@是一種明顯的失禮甚至?xí)恢魅死斫鉃樘翎呅袨椤?/p>

1.5續(xù)茶禮儀

續(xù)茶是飲茶中重要的環(huán)節(jié)，同時(shí)也是體現(xiàn)飲茶禮儀的重要環(huán)節(jié)。在續(xù)茶過(guò)程中，主人的姿勢(shì)十分重要，如續(xù)茶者需要用左手中指、食指與拇指將杯把握住，并用無(wú)名指與小指夾住圓球。同時(shí)，為了體現(xiàn)出姿勢(shì)的文雅，續(xù)茶者需要側(cè)身向茶杯倒入茶水。另外，如果客人的茶杯中在續(xù)茶時(shí)發(fā)現(xiàn)有殘?jiān)瑒t應(yīng)當(dāng)將茶杯洗凈。而且因?yàn)槭且圆璐?，因此茶葉也應(yīng)當(dāng)及時(shí)更換，避免出現(xiàn)茶水發(fā)白這種失禮現(xiàn)象。續(xù)茶與換茶葉應(yīng)當(dāng)?shù)玫娇腿说耐猓羌幢闶强腿藞?jiān)持對(duì)茶葉繼續(xù)進(jìn)行沖泡，也應(yīng)當(dāng)在一至兩次之后作出更換。

2　中國(guó)茶禮儀的文化內(nèi)涵

在我國(guó)文化的發(fā)展中，禮儀文化得到了不斷的豐富，逐漸形成了禮教、禮治等系統(tǒng)的禮儀文化體系，并成為了我國(guó)傳統(tǒng)文化中最具傳承力與凝聚力的組成部分。我國(guó)傳統(tǒng)文化中的儒家思想對(duì)禮儀文化十分重視，并將其當(dāng)做修身的重要方式。從中國(guó)茶禮儀的內(nèi)容來(lái)看，中國(guó)茶禮儀對(duì)我國(guó)幾千年發(fā)展起來(lái)的禮儀文化進(jìn)行了實(shí)踐，如以茶待客體現(xiàn)出了好客修睦的思想與和合思想，飲茶中的座次禮儀體現(xiàn)出了仁愛(ài)孝悌、尊師重道的思想，奉茶的行為則體現(xiàn)出了自謙敬人的思想，這些思想都是我國(guó)傳統(tǒng)文化中的精髓。

在中國(guó)茶禮儀的文化內(nèi)涵中，和合思想是核心部分。中國(guó)茶以及茶禮儀都是中國(guó)待客之道中重要的組成部分，而一杯好茶與正確的茶禮儀就能夠讓人與人之間實(shí)現(xiàn)和諧。從唐代開(kāi)始，無(wú)論是王侯將相，還是文人百姓，都通過(guò)茶來(lái)傳達(dá)自身希望和諧的愿望，因此，人們利用贈(zèng)茶、敬茶等來(lái)進(jìn)行思想的溝通與交流，并實(shí)現(xiàn)和諧氛圍的創(chuàng)造和彼此之間情誼的加深。其中，敬茶能夠體現(xiàn)出主人的熱情好客，并且能夠通過(guò)這種樸素、簡(jiǎn)單的方式拉近主客之間的距離。杜耒在《寒夜》中寫到：“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同?！庇纱丝梢?jiàn)，一杯茶不僅體現(xiàn)出了主人對(duì)客人的敬意，而且也勾勒出了一幅美麗的寒夜品茶圖。由此可見(jiàn)，中國(guó)茶禮儀在構(gòu)建人際和諧關(guān)系方面的功能已經(jīng)十分明顯的體現(xiàn)出來(lái)，而這種功能也正是我國(guó)傳統(tǒng)文化中和合思想的重要體現(xiàn)。

禮儀文化讓中國(guó)茶文化更好地體現(xiàn)出更加得體的語(yǔ)言與舉止，并促使中國(guó)茶文化成為發(fā)展人際關(guān)系、展現(xiàn)恢弘氣度的重要載體，也正因?yàn)橹袊?guó)茶禮儀蘊(yùn)含著豐富的中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，才促使中國(guó)茶禮儀得到了中國(guó)社會(huì)大眾的認(rèn)同與傳承。隨著社會(huì)的發(fā)展，中國(guó)茶禮儀的內(nèi)容出現(xiàn)了進(jìn)一步的豐富與改變，但是禮儀精神與禮儀文化始終是中國(guó)茶文化與中國(guó)茶禮儀中的核心內(nèi)容。

3　小　結(jié)

中國(guó)茶禮儀具有復(fù)雜的內(nèi)容，涉及到飲茶前的準(zhǔn)備禮儀、泡茶禮儀、請(qǐng)茶禮儀、飲茶禮儀與續(xù)茶禮儀等多個(gè)方面。由于中國(guó)茶禮儀的發(fā)展與中國(guó)傳統(tǒng)文化息息相關(guān)，因此，中國(guó)茶禮儀也必然會(huì)受到中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響并體現(xiàn)出豐富的文化內(nèi)涵。雖然當(dāng)前中國(guó)茶文化仍舊十分重視禮儀精神，但是現(xiàn)代文明的滲透卻讓中國(guó)茶禮儀發(fā)生了一些變化，如在現(xiàn)代茶禮儀中，女士?jī)?yōu)先的紳士風(fēng)度被逐漸認(rèn)可與普及，這種思想值得提倡，但是一些具有民族文化代表性的內(nèi)容卻逐漸消失，這種現(xiàn)象是不容忽視的?！盁o(wú)禮則不立，事無(wú)禮則不成，國(guó)無(wú)禮則不寧?！鼻啡倍Y儀精神的社會(huì)也只是一個(gè)不成熟的社會(huì)，在此背景下，我們更加應(yīng)當(dāng)重視對(duì)中國(guó)茶禮儀及其文化內(nèi)涵的挖掘、整理與繼承，同時(shí)以推動(dòng)中國(guó)茶禮儀的發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的茶禮儀作出有選擇的揚(yáng)棄，從而在保持中國(guó)社會(huì)大眾對(duì)中國(guó)茶禮儀的文化認(rèn)同感基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)中國(guó)茶禮儀的持續(xù)發(fā)展與發(fā)揚(yáng)。

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作者簡(jiǎn)介：楊雪（1971-），女，四川內(nèi)江人，講師，碩士，研究方向：商務(wù)禮儀、職業(yè)禮儀、社交禮儀和禮俗文化。