許朝麗，石艷培

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南漯河　462000）

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“食品分析”開放實(shí)驗(yàn)室教學(xué)模式的探索與實(shí)踐

許朝麗，石艷培

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南漯河462000）

摘要：“食品分析”是食品檢驗(yàn)專業(yè)的一門重要專業(yè)實(shí)踐課，但學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力弱，實(shí)驗(yàn)練習(xí)時(shí)間有限。通過從開放實(shí)驗(yàn)室、建立實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源庫(kù)、實(shí)驗(yàn)微課等方面進(jìn)行探索，學(xué)生通過藍(lán)墨云班課等移動(dòng)教學(xué)助手觀看和學(xué)習(xí)，從而保證實(shí)驗(yàn)時(shí)間，提高學(xué)生的分析檢驗(yàn)?zāi)芰吞骄縿?chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：開放實(shí)驗(yàn)室；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；網(wǎng)絡(luò)教學(xué)

職業(yè)教育的特征是培養(yǎng)技能型人才，因此實(shí)驗(yàn)教學(xué)在職業(yè)教育中起著重要的作用。實(shí)驗(yàn)?zāi)芗ぐl(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的思維和探究能力，鍛煉和提高學(xué)生的操作技能，從而培養(yǎng)創(chuàng)新性的高技術(shù)人才[1]。“食品分析”是食品檢驗(yàn)專業(yè)一門重要的專業(yè)實(shí)踐課，其教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品的分析檢驗(yàn)?zāi)芰吞骄縿?chuàng)新能力，但存在實(shí)驗(yàn)練習(xí)時(shí)間有限、學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力弱等問題。本文通過一線教學(xué)實(shí)踐，論述了“食品分析”開放實(shí)驗(yàn)室教學(xué)模式的探索與實(shí)踐。

1　開放實(shí)驗(yàn)室的任務(wù)

開放實(shí)驗(yàn)室是指學(xué)校正常使用的實(shí)驗(yàn)室在完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)后，充分利用其現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、實(shí)驗(yàn)儀器、教師指導(dǎo)等教學(xué)資源，有計(jì)劃、有條理地面向?qū)W生開放使用。開放實(shí)驗(yàn)室以實(shí)驗(yàn)教材的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為主，以興趣實(shí)驗(yàn)、綜合型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目探究為輔，吸引和鼓勵(lì)學(xué)生合理安排時(shí)間，充分利用課余時(shí)間到實(shí)驗(yàn)室參加基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)操作練習(xí)、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究創(chuàng)新活動(dòng)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和解決問題的能力，推動(dòng)職業(yè)教育的深入開展[2]。

2　“食品分析”實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在問題

“食品分析”是食品檢測(cè)專業(yè)第2學(xué)期開設(shè)的專業(yè)課。漯河食品職業(yè)學(xué)院班級(jí)比較多，而且每個(gè)班級(jí)教學(xué)進(jìn)度基本相同，這就造成了實(shí)驗(yàn)課開設(shè)沖突的現(xiàn)象。由于班級(jí)人數(shù)較多，一般采取分組實(shí)驗(yàn)，每小組成員有4～5人。在小組合作中，成績(jī)好的搶著做，成績(jī)差的旁邊坐，不能調(diào)動(dòng)每個(gè)學(xué)生的積極性。分組實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵在于課前實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的預(yù)習(xí)和準(zhǔn)備，而教師缺乏相應(yīng)的管理方法，不能對(duì)各個(gè)小組成員進(jìn)行指導(dǎo)和評(píng)價(jià)。

其次，分析實(shí)驗(yàn)所需的時(shí)間一般比較長(zhǎng)，如脂肪、蛋白質(zhì)的測(cè)定至少需要6～8 h，但每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目一般安排2個(gè)課時(shí)。另外，因?yàn)闆]有有效的實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)方式，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的儀器、操作步驟都不是很清楚，教師不得不占用一部分時(shí)間講解，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作時(shí)間更短，往往不能完整地完成一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目[3]。學(xué)生沒有看到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，不能獲得實(shí)驗(yàn)成功的勝利感，嚴(yán)重地打擊了學(xué)生分析檢驗(yàn)的積極性。而且實(shí)驗(yàn)課程都是由教師按照教材安排的，學(xué)生沒有選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)時(shí)間的權(quán)利，這就剝奪了學(xué)生自主探索學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

3　食品分析實(shí)驗(yàn)室開放管理辦法

結(jié)合漯河食品職業(yè)學(xué)院的實(shí)際情況，教師主要采取了基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)強(qiáng)化練習(xí)和學(xué)生興趣探究實(shí)驗(yàn)2種開放實(shí)驗(yàn)教學(xué)形式。

第1種是基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)強(qiáng)化練習(xí)，學(xué)校每周周一到周五的（12：00～18：00）對(duì)質(zhì)檢系開放食品分析檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室。每個(gè)班級(jí)固定時(shí)間、固定實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行強(qiáng)化練習(xí)，并安排了相關(guān)的值班指導(dǎo)教師。主要內(nèi)容有2個(gè)：一是基本操作技能的練習(xí)和基本儀器的使用。如移液管的熟練移取、滴定管的精確控制等，學(xué)生可以根據(jù)自己掌握的情況多次練習(xí)。分析實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的馬弗爐、酸度計(jì)、凱氏定氮儀、分光光度計(jì)等，每臺(tái)儀器上都詳細(xì)配有儀器的名稱、功能和使用方法，很多實(shí)驗(yàn)課不能親手操作的儀器學(xué)生都可以觀看練習(xí)。二是對(duì)于實(shí)驗(yàn)教材書上的演示實(shí)驗(yàn)或者分組實(shí)驗(yàn)中沒有完成的、失敗的實(shí)驗(yàn)，可以在開放時(shí)間重新實(shí)驗(yàn)。例如，在比色法測(cè)白酒中甲醇含量的實(shí)驗(yàn)中，很多學(xué)生第1次實(shí)驗(yàn)都沒有正確地呈現(xiàn)從淺到深的藍(lán)紫色，不能準(zhǔn)確地測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)系列的吸光度，從而不能深刻理解分光光度法的本質(zhì)。

第2種是教師根據(jù)專業(yè)課程的要求或?qū)嶋H生活，選取一些有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、思考創(chuàng)新能力、動(dòng)手操作能力的實(shí)驗(yàn)課題。在學(xué)校實(shí)驗(yàn)教學(xué)網(wǎng)上公布開放實(shí)驗(yàn)的項(xiàng)目、指導(dǎo)教師、實(shí)驗(yàn)時(shí)間和地點(diǎn)，并對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目作簡(jiǎn)單說明，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、原因等，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣和需求找實(shí)驗(yàn)室的負(fù)責(zé)教師報(bào)名。例如，自釀葡萄酒的人越來越多，大家會(huì)擔(dān)心酒的安全問題，由學(xué)生自己設(shè)計(jì)不同的方法，檢驗(yàn)教師提供的葡萄酒中甲醇和甲醛的含量，有助于學(xué)生用食品分析知識(shí)解決實(shí)際問題。又如湖南的“鎘大米”事件，學(xué)生對(duì)食品安全事件較為感興趣，選這些探究實(shí)驗(yàn)符合學(xué)生的心理特點(diǎn)，拉近食品分析檢驗(yàn)與生活的距離感，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和職業(yè)成就感，實(shí)現(xiàn)情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)。

學(xué)生也可以根據(jù)生活中的實(shí)際問題提出自己感興趣的、有意義的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)前做好充分的預(yù)習(xí)調(diào)查，向?qū)嶒?yàn)室負(fù)責(zé)教師寫出申請(qǐng)，申請(qǐng)內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)的目的、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)所需的材料、實(shí)驗(yàn)的時(shí)間和預(yù)期結(jié)果等。審核通過后，在實(shí)驗(yàn)室指導(dǎo)教師的大力支持下，學(xué)生自行支配實(shí)驗(yàn)探究、認(rèn)真操作、仔細(xì)觀察、全面總結(jié)、得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論，從而達(dá)到知識(shí)建構(gòu)和知識(shí)拓展的目的。例如，學(xué)生們對(duì)脂肪的皂化反應(yīng)很好奇，對(duì)豬油變肥皂很不理解，就申請(qǐng)開展了自制肥皂的小實(shí)驗(yàn)。通過查閱資料，在實(shí)驗(yàn)室用豬油、氫氧化鈉、乙醇等試劑制取肥皂。實(shí)驗(yàn)成功后，學(xué)生又把實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了創(chuàng)新，從食品加工實(shí)驗(yàn)室借了日落黃、胭脂紅等各種顏色的色素，加入制取的肥皂中，又找來一次性紙杯、果凍杯等模具，制取了五顏六色、各種造型的小肥皂。隨后，許多學(xué)生慕名來觀看，并紛紛要求送給自己作為紀(jì)念，幾名學(xué)生得到了很大的鼓勵(lì)。這種方法既能激發(fā)優(yōu)秀者的學(xué)習(xí)熱情，也為其他同學(xué)樹立了榜樣。

4　開放實(shí)驗(yàn)教學(xué)系統(tǒng)的信息化

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)課堂教學(xué)的再現(xiàn)性差，學(xué)生存在一知半解、是懂非懂的問題不能得到及時(shí)有效的解決。漯河食品職業(yè)學(xué)院建立了開放的實(shí)驗(yàn)教學(xué)信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源的信息化。把“食品分析”實(shí)驗(yàn)教材上實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的課件、教學(xué)案輸入教學(xué)資源庫(kù)，而一些實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)和難點(diǎn)、抽象的原理、規(guī)范的儀器操作做成獨(dú)立微課，生動(dòng)化、直觀化模擬一對(duì)一教學(xué)情境。

學(xué)生通過藍(lán)墨云班課等移動(dòng)教學(xué)助手接收任務(wù)和材料，反復(fù)觀看和在線交流；教師也可以快速掌握每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并及時(shí)做出指導(dǎo)和評(píng)價(jià)。不同程度地學(xué)生根據(jù)自己的掌握情況，有目的、有選擇性地重復(fù)學(xué)習(xí)，可以有效地減弱兩極分化。例如，測(cè)蛋白質(zhì)中凱氏定氮儀的加減蒸餾、硼酸吸收，學(xué)生很難直觀地觀看和理解，教師通過一個(gè)簡(jiǎn)短的微課，使學(xué)生看得見、摸得著，使枯燥的實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)變得有聲有色?！笆称贩治觥睂?shí)驗(yàn)教學(xué)信息化可以再現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，便于師生互動(dòng)和交流，是傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的有效補(bǔ)充，滿足了社會(huì)發(fā)展的移動(dòng)學(xué)習(xí)時(shí)代技能的傳播，滿足了學(xué)習(xí)者個(gè)性化、層次化、深度學(xué)習(xí)的需求。

5　結(jié)語(yǔ)

通過開放食品分析實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生的動(dòng)手操作能力、探究創(chuàng)新意識(shí)、解決問題的能力有明顯提高，學(xué)生獲得畢業(yè)證同時(shí)還取得了高級(jí)檢驗(yàn)工、內(nèi)審員等兩證或多證，提高了學(xué)生的就業(yè)能力。總之，開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)是職業(yè)教育實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革、提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的一項(xiàng)創(chuàng)新工作，是完成職業(yè)院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要途徑之一。

參考文獻(xiàn)：

［1］徐雅琴，付穎.開放式化學(xué)實(shí)驗(yàn)的研究與探索［J］.實(shí)驗(yàn)室技術(shù)與管理，2007，24（2）：15-16.

［2］趙善民，何顯教，晉玲，等.開放實(shí)驗(yàn)室教學(xué)改革研究［J］.醫(yī)學(xué)教育探索，2009，8（9）：1 077-1 079.

［3］王平，曾平莉.高職高專基礎(chǔ)化學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的探索與實(shí)踐［J］.廣州化工，2015，43（14）：223-224.

Exploration and Practice on the Teaching Mode of Open Laboratory of Food Analysis

XU Chaoli，SHI Yanpei
（Luohe Food Career Academy，Luohe，He'nan 462000，China）

Abstract：Food analysis is an important professional practice course in food inspection specialty. But students' experimental ability is weak and the practical time is limited. This article mainly explores from the open laboratory；the establishment of experimental teaching resource library and experimental micro- teaching. Students can watch and learn through the blue Mourn class mobile teaching assistants to ensure the experimental time；to improve students' analysis and inspection ability and to explore innovative ability.

Key words：open laboratory；experimental teaching；network teaching

作者簡(jiǎn)介：許朝麗（1981—），女，碩士，講師，研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)。

收稿日期：2016- 01- 17

文章編號(hào)：1671- 9646（2016）03b- 0087- 02

中圖分類號(hào)：G642

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.053