姜翠翠，邱松山，張　鐘，李春海（廣東石油化工學(xué)院環(huán)境與生物工程學(xué)院，廣東茂名　525000）

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基于OBE教育理念的食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革與探討

姜翠翠，*邱松山，張鐘，李春海
（廣東石油化工學(xué)院環(huán)境與生物工程學(xué)院，廣東茂名525000）

摘要：基于OBE教育理念的食品專業(yè)教學(xué)改革實踐，主要圍繞食品專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，改進(jìn)食品專業(yè)現(xiàn)有部分教學(xué)體系，實現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、研究型學(xué)習(xí)，構(gòu)建一套基于學(xué)生學(xué)習(xí)成果的考核評價體系，對學(xué)生的專業(yè)技能和素養(yǎng)進(jìn)行全面綜合的評價，實現(xiàn)食品專業(yè)的個性化教學(xué)，提高食品專業(yè)課程的教學(xué)質(zhì)量，使課堂效率及學(xué)生的積極性得到提高，有效提高食品專業(yè)的綜合教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；OBE教育理念；教學(xué)改革

實踐教學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)中的一個重要組成部分，它是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新精神的一個重要環(huán)節(jié)，更是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的基礎(chǔ)條件。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的好壞與實踐教學(xué)效果的好壞密不可分。然而，盡管實踐教學(xué)是實施素質(zhì)教育，幫助學(xué)生全面發(fā)展，實現(xiàn)學(xué)生能力鍛煉的一個不可或缺的部分，但長期卻受到“重理論、輕實踐”等傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響[1]，導(dǎo)致實踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排方面有較多不合理的地方，由于對實踐教學(xué)成果的考核制度并不夠完善，存在著很多的漏洞，使得學(xué)生對實驗操作不夠重視，對待實驗的態(tài)度也只是敷衍過去。目前，實驗課以驗證性實驗為主，綜合性實驗很少。實驗課教學(xué)中學(xué)生只是被動地參與實驗，并不能充分發(fā)揮學(xué)生想象力，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神。專業(yè)課在課程設(shè)計上缺乏對理論的針對性實踐，學(xué)生不能把所學(xué)知識充分運(yùn)用到實踐中，導(dǎo)致教學(xué)效果不如人意。因此，對食品專業(yè)實踐教學(xué)的改革勢在必行。

OBE（Outcome Based Education，簡稱OBE）教育理念也稱為成果導(dǎo)向教育，是一種以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果（Learning outcomes）為導(dǎo)向的教育理念，它代表了專業(yè)工程教育改革的主流方向[2]，清晰地聚焦和組織了教育中的每個環(huán)節(jié)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中實現(xiàn)預(yù)期的結(jié)果。結(jié)合OBE教育理念，將打破食品專業(yè)教學(xué)與考核中傳統(tǒng)的教育模式，通過自上而下與自下而上2種結(jié)合力，構(gòu)建一種“教師-學(xué)生”良性互動動態(tài)評價的教學(xué)與考核新模式。為了便于學(xué)生的學(xué)習(xí)，OBE教育理念圍繞著學(xué)生的學(xué)習(xí)成果設(shè)計了一套更新穎的教學(xué)評價模式，它引導(dǎo)教師不斷地優(yōu)化教學(xué)方法，為教育發(fā)展注入新鮮的血液，同時更重視對學(xué)生學(xué)習(xí)成果的評價。與傳統(tǒng)的教育模式相比，OBE教育理念更能適應(yīng)當(dāng)代教育發(fā)展的需求，對學(xué)生取得良好學(xué)習(xí)成果也更為有效。

1　OBE教育模式與傳統(tǒng)教育模式的比較

相比傳統(tǒng)的教學(xué)課程，OBE模式的教學(xué)具有更大的彈性和優(yōu)勢。OBE模式的教學(xué)課程主要以學(xué)生為中心，以學(xué)習(xí)成果為目標(biāo)引領(lǐng)學(xué)生自主自覺地學(xué)習(xí)，同時要求教師作為學(xué)生的指導(dǎo)者，在一旁輔助學(xué)生的學(xué)習(xí)，注重培養(yǎng)學(xué)生自我探索和自我學(xué)習(xí)等多方面的能力，從而提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。而傳統(tǒng)的食品專業(yè)教學(xué)課程則是以教師為教學(xué)中心，圍繞既定的教學(xué)進(jìn)程對學(xué)生展開教學(xué)，這種教學(xué)模式注重的是對課本理論知識的傳授，容易忽略對學(xué)生的實踐等方面能力的培養(yǎng)。同時，“食品工藝學(xué)”及其實驗課程的理論知識量巨大，主要包含兩大部分的內(nèi)容，一部分為食品保藏技術(shù)，另一部分為肉類、水產(chǎn)、果蔬等各類產(chǎn)品的加工工藝方面的內(nèi)容[3]。若將所有理論內(nèi)容都一味地傳授給學(xué)生，只追求讓學(xué)生掌握理論，而忽略了學(xué)生的實踐動手能力培養(yǎng)，就會限制學(xué)生的動手能力、分析和解決問題能力的發(fā)展。另一方面，OBE通過對學(xué)生提出挑戰(zhàn)性任務(wù)，并讓學(xué)生自主完成該任務(wù)，體現(xiàn)學(xué)生的專業(yè)技能和素養(yǎng)。通過這類具有挑戰(zhàn)性的任務(wù)，可以讓學(xué)生充分展示思考、處理、解決問題的能力。因此，OBE是將學(xué)生置于發(fā)展其實踐能力的環(huán)境之中。OBE更加關(guān)注通過以團(tuán)隊的形式完成某些比較復(fù)雜的任務(wù)來獲得的高階能力，如創(chuàng)新的能力、處理整合信息的能力、組織策劃的能力等[4]。

傳統(tǒng)教育通常讓學(xué)生從幾個給定答案中選擇出一個正確答案，通過分?jǐn)?shù)高低衡量學(xué)生優(yōu)劣。這種方法往往局限于對學(xué)生記憶力的考察，而不能讓學(xué)生充分展示出他們的全面素質(zhì)。也就是說，對內(nèi)容理論知識實踐教學(xué)培養(yǎng)出來的實踐能力比對內(nèi)容理論知識記憶培養(yǎng)出來的記憶能力要重要得多。

2　基于OBE的食品專業(yè)教學(xué)改革

基于OBE的食品專業(yè)教學(xué)改革，實現(xiàn)了以“以內(nèi)容為本”向“以學(xué)生為本”的根本轉(zhuǎn)變。對于OBE教學(xué)模式的改革教師，可以根據(jù)OBE教學(xué)模式理念的特點(diǎn)從以下幾方面的進(jìn)行。

2.1基于OBE確定學(xué)生預(yù)期的學(xué)習(xí)成果

OBE教育模式的核心理念是以學(xué)生學(xué)習(xí)成果為理念，所以確定學(xué)生預(yù)期的學(xué)習(xí)成果是OBE教育模式實施的首要步驟，也是至關(guān)重要的一個步驟。預(yù)期學(xué)習(xí)成果即學(xué)生在學(xué)習(xí)完成后將掌握的知識、具備的各種能力以及作為一個職業(yè)人所持有的職業(yè)素質(zhì)[5]。教師按內(nèi)容可以把學(xué)習(xí)成果劃分為知識性成果、技術(shù)成果、能力成果等。知識性成果，即學(xué)生掌握與該專業(yè)相關(guān)的基礎(chǔ)理論知識的程度；技術(shù)成果是指學(xué)生在掌握理論知識的基礎(chǔ)上對實際操作技術(shù)的熟悉程度；能力成果，即學(xué)生完成了該專業(yè)學(xué)習(xí)后所具備的知識性成果以及技術(shù)性成果的集合。一個合理的學(xué)習(xí)成果的確定能使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中具備更強(qiáng)的自主學(xué)習(xí)意識，同時也能讓學(xué)生充分掌握社會發(fā)展所需的技術(shù)與職業(yè)技能，使得學(xué)生能力得以充分提高。通過社會對學(xué)生專業(yè)技術(shù)能力的需求以及學(xué)生基礎(chǔ)狀況的對比發(fā)現(xiàn)，在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，學(xué)生掌握理論知識的能力相對于其他能力是比較強(qiáng)的，而實際操作等動手能力及處理問題等創(chuàng)新和自主能力卻是相當(dāng)薄弱。然而，社會發(fā)展對實際操作處理問題等能力卻是最為看中的。因此根據(jù)這種情況提出合理的學(xué)習(xí)成果目標(biāo)，并以此學(xué)習(xí)成果目標(biāo)來展開OBE教育模式的推進(jìn)步驟。

基于以上情況，教師結(jié)合自身辦學(xué)定位可以為學(xué)生確定出知識目標(biāo)、技能目標(biāo)、能力目標(biāo)等預(yù)期學(xué)習(xí)目標(biāo)。知識目標(biāo)指在實際操作過程中需要用到的專業(yè)知識，針對與知識目標(biāo)的實現(xiàn)，教師在課堂中對專業(yè)知識的傳授應(yīng)該結(jié)合一些現(xiàn)實中有趣的例子或現(xiàn)實中的一些現(xiàn)象加以傳授，這樣學(xué)生對那些陌生難懂的食品理論知識就會掌握得快；技能目標(biāo)指實驗的技術(shù)能力，也就是動手能力，在食品專業(yè)教學(xué)中，做實驗是必不可少的，學(xué)生在開始接觸某一實驗時教師應(yīng)該幫助學(xué)生進(jìn)行知識的梳理，講解實驗應(yīng)該注意的問題，并對學(xué)生在實驗過程遇到的問題進(jìn)行討論，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嶒灳瘢岣邔W(xué)生專業(yè)技能；能力目標(biāo)指學(xué)生在實驗過程中遇到問題時所應(yīng)具備的分析問題、解決問題的創(chuàng)新思維能力，通過采用學(xué)生實驗過程中的自我協(xié)調(diào)管理，讓學(xué)生可以自由討論，分析并解決問題，充分發(fā)揮學(xué)生自我解決處理問題的能力。

2.2基于OBE設(shè)計學(xué)習(xí)成果的考核體系

食品專業(yè)教學(xué)考核是衡量教學(xué)質(zhì)量的一個重要步驟，更是衡量食品專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與方法是否合理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此，建立一個合理的教學(xué)考核制度是實現(xiàn)預(yù)期學(xué)習(xí)成果必不可少的條件。OBE教學(xué)考核體系注重的是學(xué)習(xí)成果，而不是教學(xué)的內(nèi)容。依據(jù)多方面的評價標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)教育要求的完成程度可以賦予每一位學(xué)生不同的評定等級，有針對性地對每一位學(xué)生進(jìn)行評價。不同專業(yè)教學(xué)考核的方式也應(yīng)有所區(qū)別，據(jù)此設(shè)計了與食品專業(yè)教學(xué)相匹配的三位一體化學(xué)習(xí)成果產(chǎn)出考核體系，其中包括理論知識，考核、實驗結(jié)果考核和校外考核等。理論知識考核即通過測試、問答等形式考核學(xué)生掌握食品專業(yè)知識的程度。實驗結(jié)果考核，即通過對學(xué)生實驗操作過程中所得出實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和合理性，對學(xué)生的專業(yè)技能等能力來有效評價學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，同時也重視對學(xué)生實驗過程的考核，使學(xué)生能夠重視實驗過程的細(xì)節(jié)，并通過在實驗過程中對數(shù)據(jù)的處理、分析和討論來逐漸培養(yǎng)出一種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嶒灳?。實驗考核的評估體系包括3個部分：一是實驗結(jié)果的有效性考核，即實驗結(jié)果接近預(yù)期結(jié)果的程度，這是評估實驗成果的最主要手段；二是通過報告或答卷的形式考核學(xué)生在實驗中對相關(guān)專業(yè)理論知識掌握的程度；三是教師通過現(xiàn)場檢查或提問，考查學(xué)生使用實驗設(shè)備、儀器的能力以及動手操作的能力。校外考核就是通過學(xué)生在校外用人單位中的表現(xiàn)來考核學(xué)生的能力。

2.3基于OBE教育理念改進(jìn)食品專業(yè)的實驗教學(xué)體系

為了能夠有效地提高食品專業(yè)實驗實踐教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)成果，教師將在OBE教育理念基礎(chǔ)上對食品專業(yè)的實驗教學(xué)體系進(jìn)行改革。食品行業(yè)對具備較強(qiáng)實踐能力和理論能力的綜合型人才需求較為迫切，過去食品專業(yè)的實驗教學(xué)實踐中存在的一些不合理現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生實驗動手能力低下、解決問題能力薄弱。針對上述問題，需從實驗教學(xué)安排、實驗教學(xué)方法等方面進(jìn)行改進(jìn)。在教學(xué)安排上，教師將實驗課的實驗全程交給學(xué)生，在教師指導(dǎo)下，由學(xué)生設(shè)計試驗方案，學(xué)生在實驗過程遇到問題時教師只起引導(dǎo)作用，學(xué)生在實驗中起主導(dǎo)作用。以此來培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嶒灳窈吞幚韱栴}的能力。而且僅僅根據(jù)專業(yè)課程實驗進(jìn)行訓(xùn)練其實還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因此教師可以在專業(yè)實驗課程基礎(chǔ)上開設(shè)以學(xué)生自主開發(fā)性實驗。例如，由于水果的生產(chǎn)具有很大的地域選擇性，水果保鮮的期限長短就顯得相當(dāng)重要，那么教師讓學(xué)生進(jìn)行水果保鮮的自主實驗。教師鼓勵學(xué)生通過各種方式自行查閱文獻(xiàn)，再通過整理出來的文獻(xiàn)設(shè)計實驗方案。通過這種方法，不僅可以使學(xué)生掌握所學(xué)學(xué)科的知識，更能擴(kuò)展學(xué)生的知識、開拓學(xué)生視野，讓學(xué)生把所學(xué)知識聯(lián)系到了實際中去，做到活學(xué)活用。將此種方法引入食品專業(yè)的實驗教學(xué)，學(xué)生可以在教師的引導(dǎo)下事先考慮實驗過程中的難點(diǎn)、重點(diǎn)和可能遇到的問題，通過資料查詢、實際動手、研究討論和自我總結(jié)來提出實驗原理，設(shè)計實驗步驟、進(jìn)行實驗操作等。

3　結(jié)語

食品專業(yè)作為一門重要的專業(yè)課程在教學(xué)體系和培養(yǎng)學(xué)生綜合能力素質(zhì)等方面具備極為重要的意義，基于OBE教育理念引導(dǎo)食品專業(yè)的教學(xué)改革打破了傳統(tǒng)的教育模式，對學(xué)生能力的培養(yǎng)提升到了一個更高的層次，學(xué)生比較系統(tǒng)地掌握了專業(yè)理論知識和專業(yè)技能，增強(qiáng)自身專業(yè)能力的同時又培養(yǎng)了自身處理問題和解決問題的能力，并在很大程度上對學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)也進(jìn)行了提升，同時保證了實踐教學(xué)的質(zhì)量，真正培養(yǎng)了適應(yīng)社會和市場需求的實用型、技術(shù)型的食品專業(yè)人才。

將食品專業(yè)結(jié)合OBE教育理念是一種全新的教育模式，這是食品專業(yè)教育改革的一個新起步，對于我國高等教育建設(shè)起著重要的推動作用。由于對于這一全新模式的教育方式的應(yīng)用并沒有什么實踐經(jīng)驗，在實際的運(yùn)用中可能還會存在諸多問題，這就需要在教學(xué)實踐過程中對具體的做法和措施慢慢摸索并不斷地改進(jìn)與完善，使得與OBE教育理念相結(jié)合的食品專業(yè)教學(xué)能有一個質(zhì)的發(fā)展，從而形成一個比較系統(tǒng)完善的食品專業(yè)教學(xué)新模式，徹底改變從前傳統(tǒng)教育中教師傳授知識、學(xué)生被動學(xué)習(xí)的局面，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，真正地讓所有學(xué)生可以取得高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的學(xué)習(xí)成果。

參考文獻(xiàn)：

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Teaching Reform of Food Science and Engineering Major based on OBE Educational Idea

JIANG Cuicui，*QIU Songshan，ZHANG Zhong，LI Chunhai
（School of Environmental and Biological Engineering，Guangdong University of Petrochemical Technology，Maoming，Guangdong 525000，China）

Abstract：The specific aim of this paper is to discuss the objectives and measures of teaching reform of food major based on the OBE（Outcome Based Education）educational idea to deal with the defects and shortcomings existing in the teaching area of Food Science and Engineering major.The teaching reform based on OBE educational idea is carried out with the foundation of students' learning outcome.It's the first step to make learning outcomes clear，and the teaching system is secondly in need to be improved to realize self-study and research-study.Furthermore，assessment and evaluation system should be built of learning outcomes to comprehensively assess and evaluate the students' technology and quality.In summary，the teaching of Food Science and Engineer major should be successfully transformed into personal teaching according to the idea of people oriented and students oriented，and students would show great enthusiasm and it's greatly profitable and indispensable for the enhancement of teaching quality and finally effect in Food Science and Engineer major.

Key words：Food Science and Engineering；OBE educational idea；teaching reform

*通訊作者：邱松山（1978—），男，博士，副教授，研究方向為食品加工與保藏。

作者簡介：姜翠翠（1980—），女，碩士，講師，研究方向為食品加工。

基金項目：廣東石油化工學(xué)院教研項目（JY201506）；廣東省高校實驗教學(xué)示范中心建設(shè)實驗研究項目（201504）。

收稿日期：2015-09-29

文章編號：1671-9646（2016）02a-0079-03

中圖分類號：G642

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.024