新縣原種場　胡臣學(xué)　黃本良

食用菌袋料種植失敗的原因和克服辦法

新縣原種場胡臣學(xué)黃本良

食用菌因生產(chǎn)周期短，種植規(guī)模不限，生產(chǎn)設(shè)施要求不高，投資少，見效快而深受種植戶青睞。一些種植戶已由作坊式種植發(fā)展為規(guī)?；a(chǎn)甚至工廠化生產(chǎn)。然而，生產(chǎn)規(guī)模發(fā)展的同時，一些困擾種植戶的技術(shù)問題并沒有很好地解決，有的還給種植戶造成了相當(dāng)大的損失。常見的問題有以下幾個方面：

一、菌種問題

（一）部分種植戶使用菌種不當(dāng)

種植戶對菌種特性了解不全，接種時機(jī)把握不好，安排的發(fā)菌期和出菇期與當(dāng)?shù)貧夂虿贿m宜，事倍功半；有些還引發(fā)雜菌感染燒菌爛菇等一系列問題，最終導(dǎo)致種植失敗?？朔k法是：春季至夏初接種一般選用高溫或廣溫型品種，夏末至秋季選用低溫型品種。隆冬至早春和盛夏季節(jié)最好不要接種。

（二）菌種帶病或老化

有的制種戶滅菌設(shè)備簡易，滅菌不徹底，生產(chǎn)出的菌種外表看不出雜菌，其實(shí)只是被優(yōu)勢菌種覆蓋了；有的制種時培養(yǎng)料配方比例不當(dāng)，造成菌絲生長不旺或老化。防范辦法是找規(guī)模較大的制種企業(yè)、科研院所或其所委托的正規(guī)制種基地購買，降低風(fēng)險。

二、發(fā)菌期燒菌

菌絲在40℃以上2h即可全部死光，燒菌情況最常見。

（一）原因

1.接種時氣溫偏高。

2.接種后頭7天內(nèi)觀察少，加上發(fā)菌環(huán)境通風(fēng)不良，導(dǎo)致燒菌。

（二）防范辦法

1.避開高溫季節(jié)接種。

2.選擇通風(fēng)條件好的發(fā)菌環(huán)境。

3.經(jīng)常檢查袋溫。通常情況下，接種后頭7天菌絲生長快，產(chǎn)生熱量大，易燒菌。多層堆放菌袋的更要經(jīng)常檢查袋溫，感覺暖手就應(yīng)該改堆放為直立排放。一些采用打孔接種模式的，從滅菌、接種至發(fā)菌初期通常都是套雙袋，這種工藝生產(chǎn)的菌袋在菌絲封孔退去外袋后菌絲會迅速生長，大量生熱，使菌袋快速升溫，且易被忽視，此時稍不注意就會前功盡棄。所以，去除外袋后一定要單層上架擺放或雙排“井”字疊放。

三、急于求成

一些種植戶在生產(chǎn)前缺乏理論學(xué)習(xí)，對菌類各生長時期的典型特征缺乏直觀的認(rèn)識，對各時期的技術(shù)要領(lǐng)掌握不好，僅憑別人傳授的一些操作經(jīng)驗(yàn)就盲目上馬。殊不知生長過程中的時間僅僅是參考量。菌類的生長有其自身的規(guī)律，上一個生長階段沒完成，不會正常進(jìn)入下一階段。通常為接種到滿絲，然后是轉(zhuǎn)色吐水，之后才會在合適的溫、光、濕度條件下出菇成型。有些種植戶在菌絲尚未合攏時就急于進(jìn)行催菇管理，結(jié)果可想而知。還有些菌類后期出菇需要在土畦或拱棚內(nèi)培養(yǎng)，有人在還未滿絲時就將其埋入畦中，結(jié)果只能失敗。

四、過分強(qiáng)調(diào)出菇環(huán)境

我們現(xiàn)在栽培的菌類大都是從野生菌馴化選育而來，它們和它們的上幾代都不是生存在“高大上”的環(huán)境里，以人類或動物的生活環(huán)境來參照出菇環(huán)境顯然是錯誤的。通常菌菇生長要求一定的溫度區(qū)間、較高的濕度和較大的溫差條件。對溫度和溫差的觀測控制并非難事，較難把握的是濕度。有的種植戶一味追求出菇場地的規(guī)范平整，追求“高大上”，其結(jié)果是空間大，濕度極難把握，稍不注意就造成過干過濕，導(dǎo)致菇子生長緩慢、菇品差，或者爛菇。比較簡便實(shí)用而又容易直觀判斷的做法是在農(nóng)田或房邊屋外搭一人高拱棚，鏟除雜草雜物，平整地面，撒一層生石灰，備好薄膜和遮陽網(wǎng)，利用地濕。日曬夜露即可讓地下潮氣蒸騰到空中，達(dá)到或接近濕度要求。保持地面濕潤、棚膜上結(jié)滿霧珠，菇子就可正常發(fā)育，干燥時適當(dāng)在地面灑水或?qū)諊婌F即可。若霧珠流淌，則應(yīng)適當(dāng)掀膜通風(fēng)。

五、對被感染菌袋和生產(chǎn)廢料的處理不當(dāng)

有些種植戶在培菌過程中，發(fā)現(xiàn)被雜菌感染的菌袋不是及時挑出搬離養(yǎng)菌場，而是順手丟棄在某個角落，任其生長發(fā)展；產(chǎn)菇后的廢料隨手堆放在產(chǎn)區(qū)周圍，下次生產(chǎn)前對場地又不徹底消毒，久而久之，養(yǎng)菌出菇區(qū)充斥著各種雜菌；各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的用具和場所沒作軟化處理，動輒菌袋被扎破感染。正確的做法是將被感染的菌袋分別處理。感染面積小的，用注射器局部注射醫(yī)用酒精或其他消毒滅菌劑，并作表面清洗后貼透明膠帶封堵破口繼續(xù)培養(yǎng)；感染面積大無培養(yǎng)價值的應(yīng)及時搬離養(yǎng)菌場所，到遠(yuǎn)離培養(yǎng)區(qū)的向陽背風(fēng)處拆袋攤料曬干，收集，進(jìn)入下次滅菌培養(yǎng)。出完菇的廢料應(yīng)及時運(yùn)到田間地頭，軋碎拌土堆漚肥料，作有機(jī)肥使用，而不是丟棄在養(yǎng)菌出菇場地周圍滋生雜菌。

還有一種比較常見的情況是種植戶在用生料培養(yǎng)過程中，對生料的發(fā)酵技術(shù)掌握不好。表現(xiàn)在發(fā)酵時頻繁翻動，沒有達(dá)到發(fā)酵滅菌的目的，導(dǎo)致雜菌消滅不徹底，與培養(yǎng)菌爭養(yǎng)分。生料發(fā)酵必須有足夠的時間才會產(chǎn)生高溫，并維持足夠長的時間才能起到滅菌作用。正確的做法是料堆發(fā)酵4～5d后，手探料堆深處溫度熱到近乎燙手，說明已達(dá)到或超過50℃，同時，料上有少量白色放線菌絲，此時正需翻堆。反復(fù)進(jìn)行3～5次翻堆后，雜菌也就自然死亡了。生料盡可能不用當(dāng)年新料。