杭州第一技師學(xué)院 高靜

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新常態(tài)經(jīng)濟(jì)背景下中職學(xué)校酒店管理專業(yè)發(fā)展

杭州第一技師學(xué)院 高靜

摘 要：在我國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，為了培養(yǎng)適合現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展所需要的人才，中職學(xué)校要不斷探索既能滿足中職學(xué)校教育培養(yǎng)目標(biāo)，又能符合學(xué)生自身發(fā)展的要求，并且能夠滿足酒店管理的市場需求，最終形成學(xué)校、酒店和學(xué)生三位一體的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。筆者通過市場調(diào)研等形式，收集到第一手資料，并以此來分析政策背景下中職酒店管理專業(yè)未來的發(fā)展態(tài)勢。

關(guān)鍵詞：中職 酒店管理 發(fā)展思考

隨著越來越多的國際大型活動在我國舉行，我國酒店業(yè)發(fā)展迅速。截止到2015年，全國共有旅游星級飯店13000多家，其中五星級酒店800多家，可以看出酒店在我國國民經(jīng)濟(jì)中的地位日趨重要。同時(shí)，酒店業(yè)也是一個(gè)受各種因素影響大，具有不可捉摸性的特殊行業(yè)。在中央“八項(xiàng)規(guī)定”和“六項(xiàng)禁令”的“威懾”下，多地高星級酒店出現(xiàn)人氣急劇縮水的現(xiàn)象。肩負(fù)著為酒店培養(yǎng)中高級技能人才的中職學(xué)校酒店管理專業(yè)將何去何從？帶著這個(gè)問題，筆者進(jìn)行了市場走訪和調(diào)研。

1　專業(yè)發(fā)展面臨的現(xiàn)狀和機(jī)遇

1.1國內(nèi)情況

隨著公款消費(fèi)的日漸減少，“大眾消費(fèi)”成為許多星級酒店?duì)幦〉哪繕?biāo)。降價(jià)促銷一系列“接地氣”的活動推陳出新，此起彼伏。降低消費(fèi)門檻，調(diào)整銷售方向，改變營銷模式，這也意味著讓更多消費(fèi)者可以用相對低廉的價(jià)格去體驗(yàn)真正的高端服務(wù)，這是酒店業(yè)真正“接了地氣”，為專業(yè)發(fā)展培植出真正可靠的土壤。

1.2區(qū)域情況

“上有天堂、下有蘇杭”表達(dá)了古往今來人們對于杭州這座美麗城市的由衷贊美；她以“濃妝淡抹總相宜”的自然風(fēng)光吸引天下眾生，是著名的國際旅游城市。杭州啟動實(shí)施了“旅游國際化”發(fā)展戰(zhàn)略，加快了從國內(nèi)旅游“一條腿走路”向國內(nèi)和入境旅游“雙拐齊下”的轉(zhuǎn)變，打造具有獨(dú)樹一幟的“國際范兒”；打造“東方休閑之都”、建設(shè)國際重要的旅游休閑中心也是杭州旅游發(fā)展的終極目標(biāo)。作為旅游的三大支柱產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)也同樣面臨著更多的發(fā)展機(jī)遇。

1.3世賽機(jī)遇

2015年8月，當(dāng)今世界地位最高、規(guī)模最大、影響力最深的被譽(yù)為“技能界的奧林匹克”的世界技能大賽在巴西圣保羅舉行。中國代表團(tuán)第一次派選手參加餐廳服務(wù)項(xiàng)目的角逐。這個(gè)項(xiàng)目注重對比賽選手在服務(wù)意識的主動性、服務(wù)技巧的靈活性、菜肴的現(xiàn)場裝飾能力、審美能力以及英語交流的流暢性等的綜合考核，需要選手不光只是“服務(wù)員”，還得是“品酒師”“調(diào)酒師”甚至是“廚師”，體現(xiàn)了餐飲專業(yè)的多面性。

2　酒店管理專業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1市場環(huán)境影響

酒店業(yè)的生意受政策的影響雖然有所縮水，但就業(yè)形勢依然火爆。就拿各類中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)情況看，從啟動實(shí)習(xí)工作開始一個(gè)月內(nèi)，所有的實(shí)習(xí)生幾乎都被哄搶一空，更多的酒店還源源不斷地拋出橄欖枝，但落花有意流水無情，供求矛盾突出，究其原因，主要有以下方面。

(1)受吃“青春飯”等社會傳統(tǒng)觀念的影響導(dǎo)致從業(yè)人員的從業(yè)持久性不夠；(2)獨(dú)生子女富養(yǎng)導(dǎo)致不愿從事伺候人的工作；(3)酒店從業(yè)人員的職業(yè)預(yù)期和現(xiàn)實(shí)之間存在矛盾；(4)酒店收入預(yù)期和現(xiàn)實(shí)之間存在矛盾；(5)專業(yè)技能含金量缺乏從業(yè)吸引力。

2.2中職教學(xué)內(nèi)部因素

(1)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)愿望不強(qiáng)。中職學(xué)校的生源素質(zhì)總體不是很高。很多學(xué)生只是服從家長的意愿而被動地選擇酒店管理專業(yè)，專業(yè)學(xué)習(xí)的愿望不強(qiáng)，盲目性比較明顯。(2)學(xué)生對專業(yè)認(rèn)知有偏差。當(dāng)前很多開設(shè)酒店管理專業(yè)的中職學(xué)校存在專業(yè)投入較“吝嗇”，實(shí)訓(xùn)場地簡陋，實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備陳舊，這無形中使專業(yè)“含金量”比較低，從而造成學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)知和實(shí)際專業(yè)定位之間有較大偏差。(3)學(xué)生對就業(yè)期望值過高。酒店管理專業(yè)學(xué)生只看重“管理”而忽略了以“服務(wù)”為前提，造成對專業(yè)期望值過高，未能清晰地進(jìn)行職業(yè)定位。

3　酒店管理專業(yè)發(fā)展的途徑

職業(yè)教育正從專業(yè)定向教育向培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)轉(zhuǎn)變。作為國家旅游城市的酒店專業(yè)該如何發(fā)展？答案是要始終圍繞為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，堅(jiān)持高端酒店服務(wù)人才的培養(yǎng)，同時(shí)拓寬專業(yè)建設(shè)新內(nèi)容，加強(qiáng)例如文化創(chuàng)意、會展服務(wù)、旅游從業(yè)和休閑產(chǎn)業(yè)等專業(yè)的內(nèi)涵比重，做到固本擴(kuò)面，擴(kuò)大優(yōu)勢，最終實(shí)現(xiàn)讓每個(gè)學(xué)生有技能、就好業(yè)、能擔(dān)當(dāng)，擁有人生出彩的機(jī)會。

結(jié)合目前酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，我們在鞏固現(xiàn)有專業(yè)的基礎(chǔ)上，通過專業(yè)改造的辦法進(jìn)行專業(yè)拓展和層次的提升。專業(yè)改造分為嫁接與提升。

3.1嫁接

我們逐步調(diào)整和完善酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，保留酒店管理方向主干課程，整合服務(wù)、管理的課程，增設(shè)適合酒店管理就業(yè)方向的西餐管理、營銷、會展等，拓展調(diào)酒、品酒、茶藝等技能的培養(yǎng)力度，以達(dá)到寬基礎(chǔ)、活模塊，使學(xué)生具有更寬的知識與技能面。

3.2提升

就業(yè)并非是學(xué)生學(xué)習(xí)的終點(diǎn)，而是學(xué)生后續(xù)學(xué)習(xí)的一個(gè)起點(diǎn)。在鞏固已有的酒店管理中、高級工班的基礎(chǔ)上，在職業(yè)能力水平上提升至技師層面，增加旅游創(chuàng)意和會展的研修方向。既達(dá)到專業(yè)層次提升的目的，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生具有更多把握未來職業(yè)生涯發(fā)展的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力，引導(dǎo)學(xué)生走創(chuàng)業(yè)化道路。

4　專業(yè)建設(shè)建議

4.1師資隊(duì)伍建設(shè)

充分考慮專業(yè)群的布局，以完成教師能力建設(shè)為目標(biāo)、以師德師風(fēng)建設(shè)、專業(yè)梯隊(duì)建設(shè)、兼職教師隊(duì)伍建設(shè)為主要內(nèi)容，以專業(yè)帶頭人為核心，以動態(tài)組合、校企合作為組織模式，形成一支以專業(yè)帶頭人及學(xué)術(shù)骨干為首，專業(yè)教師為主、行業(yè)專家為支撐的年齡、職稱、能力結(jié)構(gòu)合理的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。通過“請進(jìn)來”和“走出去”兩條腿走路?！罢堖M(jìn)來”，是采用引進(jìn)院校畢業(yè)生、聘請行業(yè)、借用本校其他專業(yè)有余師資相結(jié)合的方式補(bǔ)充教師隊(duì)伍；“走出去”是采用外送培訓(xùn)的方式，提高現(xiàn)有教師在新拓專業(yè)方向上的能力。

4.2建立專業(yè)群

保留酒店管理專業(yè)開設(shè)的禮節(jié)禮貌、前廳、客房、餐飲等傳統(tǒng)專業(yè)課程以不變應(yīng)萬變；整合服務(wù)類和管理類課程，拓寬旅游英語口語、調(diào)酒、品酒、茶藝等的培養(yǎng)力度，在技師段增設(shè)中西餐管理、導(dǎo)游、會展等方向的研修路徑。另外，為培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的能力，考慮增設(shè)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)教育課程，向?qū)W生傳授創(chuàng)業(yè)知識，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)業(yè)心理素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力，逐步完成知識型到技能型，再到創(chuàng)業(yè)型的培養(yǎng)方向。

4.3實(shí)習(xí)場地建設(shè)

在已有的酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)場地的基礎(chǔ)上，考慮擴(kuò)大西餐實(shí)訓(xùn)場地和設(shè)備投入，增設(shè)文化創(chuàng)意、會展服務(wù)、導(dǎo)游等方向的技能研修場地；可以通過對現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室的升級改造完善，還可以借力校外實(shí)訓(xùn)基地的合作條件，最終擁有具有教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和技術(shù)研發(fā)功能于一體的多功能實(shí)訓(xùn)基地，使學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)時(shí)就可以接觸行業(yè)領(lǐng)先、國際一流的工作模式，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合。

4.4校企合作

本著專業(yè)銜接的原則，學(xué)?？梢苑e極拓展本地乃至全國高星級酒店建立校外實(shí)習(xí)基地，注重合作內(nèi)容的拓展和延伸，并根據(jù)合作關(guān)系的緊密度有針對性地開展實(shí)訓(xùn)合作。在進(jìn)一步完善校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的同時(shí)，增加高檔西餐廳、旅行社、會展甚至個(gè)性化民宿等實(shí)訓(xùn)單位并逐步建立實(shí)訓(xùn)基地；探索境外高層次校外實(shí)習(xí)單位，將境外實(shí)習(xí)、境外就業(yè)逐步培育成為本專業(yè)辦學(xué)的亮點(diǎn)。

4.5人才培養(yǎng)模式

堅(jiān)持以生為本、教師為體的原則，深化產(chǎn)教融合、校企合作的辦學(xué)模式，在校內(nèi)學(xué)習(xí)階段構(gòu)建四段式交互成長型人才培養(yǎng)模式。即通過入學(xué)第一學(xué)期的職業(yè)認(rèn)知階段了解自己將來從事的酒店職業(yè)，通過基本技能訓(xùn)練階段(主要是中級工段)掌握從事酒店服務(wù)工作的技能技巧，通過管理訓(xùn)練階段(主要是高級工段)掌握酒店相關(guān)部門運(yùn)行管理程序以及旅行社業(yè)務(wù)、會展設(shè)計(jì)、電子商務(wù)運(yùn)營等模塊，通過職業(yè)發(fā)展階段(主要是技師段)使學(xué)生能具備把握未來職業(yè)生涯發(fā)展的能力，提升中西餐管理、導(dǎo)游、會展、文化創(chuàng)意等，培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的能力。通過借助校內(nèi)外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)訓(xùn)活動貫穿始終，實(shí)現(xiàn)人才的交互成長，充分體現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，學(xué)院與企業(yè)相結(jié)合，使學(xué)生做到“在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，達(dá)到學(xué)習(xí)即工作，工作即學(xué)習(xí)”的效果。最后一年通過企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)及畢業(yè)就業(yè)檢驗(yàn)人才培養(yǎng)效果。

5　結(jié)語

改革和創(chuàng)新中職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，迫在眉睫。我們應(yīng)該不斷創(chuàng)新與開拓，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上既注重酒店管理理論的學(xué)習(xí)，又要重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，在中職院校的酒店管理專業(yè)教育方面形成一定的特色與規(guī)模，以滿足酒店業(yè)對人才的需求。

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中圖分類號：F719

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：2096-0298(2016)01(b)-184-03