曾維麗，劉少陽

（漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南　漯河　462002）

Sandwich教學(xué)法在食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)課程教學(xué)中的應(yīng)用

曾維麗，劉少陽

（漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南漯河462002）

將Sandwich教學(xué)法引入食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)實踐教學(xué)中，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性，同時培養(yǎng)學(xué)生語言表達(dá)與溝通能力，增強(qiáng)團(tuán)隊合作意識。

Sandwich教學(xué)法；食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；團(tuán)隊合作意識

培養(yǎng)和提高科學(xué)技術(shù)人才的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，是21世紀(jì)我國高職高專教育的主要目標(biāo)與必備特征。食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)和食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)都是實踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，為了培養(yǎng)技能型人才，傳統(tǒng)的“授之以魚”為主的教育模式已經(jīng)不能適應(yīng)社會需要，需要改革教育教學(xué)方法，使之向“授之以漁”的知識創(chuàng)新型方向發(fā)展，不斷培養(yǎng)學(xué)生自主獲取知識能力和對知識的創(chuàng)新使用能力［1，2］。

Sandwich教學(xué)法是一種在小班（25～36人）教學(xué)中，穿插學(xué)生小組討論、交叉學(xué)習(xí)、匯報等環(huán)節(jié)，使師生、生生間不斷交流、溝通，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，促使學(xué)生自我學(xué)習(xí)、思考以及探索新知識的新型教學(xué)方式［3～5］。此方法是將教學(xué)順序打亂，教師先講基本理論并提出問題和要求，中間穿插學(xué)生分組學(xué)習(xí)討論與匯報，最后由教師總結(jié)，整堂課體現(xiàn)了學(xué)習(xí)—實踐—再學(xué)習(xí)的人才培養(yǎng)理念。

食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)是高職高專食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的主修課程，教學(xué)內(nèi)容均為法律條文，采用傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)，學(xué)生參與積極性不高，教學(xué)效果較差。為了充分發(fā)揮學(xué)生創(chuàng)新潛力，最大限度調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動性，提高教學(xué)效果，我們嘗試采用新的教學(xué)方法。我校食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)每年招收學(xué)生不多，均為小班授課，特別適合采用Sandwich教學(xué)法。所以，課題組嘗試在該課程教學(xué)中使用Sandwich教學(xué)法。

1　教學(xué)對象

2013級食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)25名學(xué)生。

2　教學(xué)內(nèi)容

選取食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)課程的部分內(nèi)容，以《中華人民共和國食品安全法》為例，要求熟練掌握《中華人民共和國食品安全法》內(nèi)容，能夠運(yùn)用《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)辦理食品違法案件。

3　教學(xué)流程

3.1教師課前準(zhǔn)備

根據(jù)教學(xué)目標(biāo)編寫Sandwich教案。學(xué)生圍繞課前一周教師給出的案例和問題自行查找資料，進(jìn)行相關(guān)準(zhǔn)備。

對學(xué)生進(jìn)行分組、編號，共分5組（A、B、C、D、E），每組5人（A1～A5，B1～B5，…）。案例為“南京冠生園月餅事件”，具體內(nèi)容如下：

2001年9月3日，央視《新聞30分》披露南京冠生園食品有限公司（以下簡稱南京冠生園）用舊餡做月餅。9月4日，衛(wèi)生部緊急通知嚴(yán)查月餅市場，事件殃及各地冠生園。9月5日，南京冠生園老板接受采訪時說，“用舊餡是普遍現(xiàn)象”，此語一出全國月餅市場跌入冰點。有調(diào)查顯示，50%的消費者表示對月餅質(zhì)量不放心。9月6日，上海冠生園發(fā)表聲明稱與南京冠生園無任何關(guān)系，自家產(chǎn)品一貫合格。百家月餅廠商在成都舉行質(zhì)量承諾活動，月餅廠家在全國掀起“月餅保衛(wèi)戰(zhàn)”。從9月8日起，媒體紛紛由揭露用舊餡的報道轉(zhuǎn)為提醒消費者注意選購品牌。月餅廠家集體救市，“縣長站柜臺”“開膛賣月餅”“參觀生產(chǎn)線”“重獎舉報者”等報道見諸報端。

9月17日，南京冠生園發(fā)表公開信，矛頭直指央視及相關(guān)記者，稱有關(guān)“舊餡事件”的報道屬虛假新聞，南京冠生園產(chǎn)品質(zhì)量完全達(dá)標(biāo)。9月19日，央視有關(guān)記者在回應(yīng)南京冠生園的公開信中指出，記者與南京冠生園并無私仇，對南京冠生園的報道是客觀公正的。此舉再次引起媒體和消費者對“舊餡事件”的關(guān)注。9月20日，上海冠生園聲稱要告南京冠生園。數(shù)據(jù)顯示，2001年全國月餅銷量下降20%。2002年3月，南京冠生園食品有限公司正式向南京市中級人民法院申請宣告破產(chǎn)，負(fù)債一千六百多萬。事發(fā)半年后，具有八十多年歷史的南京冠生園品牌就此消失。

5個問題如下：（1）南京冠生園觸犯了什么法律？相關(guān)法律條文的具體內(nèi)容是什么？（2）依據(jù)法律規(guī)定，南京冠生園應(yīng)該受到怎樣的處罰？（3）類似食品安全事件屢屢發(fā)生，請分析原因。（4）為了使我國食品行業(yè)向著“健康綠色”的方向發(fā)展，你認(rèn)為食品企業(yè)、監(jiān)管部門和消費者應(yīng)該怎么做？（5）作為一名食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的學(xué)生，要想成為一名合格的“食品人”，從現(xiàn)在開始應(yīng)該怎么做？

3.2學(xué)生課前準(zhǔn)備

學(xué)生根據(jù)項目任務(wù)提前查閱《中華人民共和國食品安全法》、大學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)等有關(guān)資料。

3.3課堂流程

3.3.1教師開場白（5min）教師首先介紹以案例為基礎(chǔ)的Sandwich教學(xué)法，給出具體案例和需要討論的5個問題，并指出本次討論時間為2學(xué)時（90 min）。

3.3.2小組討論（15 min）5組學(xué)生分別針對教師提出的5個問題進(jìn)行討論，學(xué)生根據(jù)查閱的資料和自己的理解踴躍發(fā)言，最后達(dá)成一致意見，得出結(jié)論。通過討論，增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，培養(yǎng)團(tuán)隊合作意識以及分析、解決問題能力。

3.3.3交叉學(xué)習(xí)（20 min）每組中編號相同的學(xué)生組成新的小組。每位學(xué)生都帶著一個問題及結(jié)論在新的小組里進(jìn)行匯報，這樣學(xué)生不但分享了5個問題的結(jié)果，而且針對不同見解可以再次進(jìn)行討論。每位學(xué)生必須發(fā)言以鍛煉語言表達(dá)能力。

3.3.4學(xué)生代表匯報（15 min）學(xué)生回到第一次討論的小組，對交叉學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行反饋、總結(jié)，最后每組選派一名代表就組內(nèi)討論中存在的問題向全班匯報，可以采取多種形式，充分挖掘?qū)W生潛力。

3.3.5教師總結(jié)（15 min）教師總結(jié)包括兩部分：對問題答案進(jìn)行總結(jié)和針對學(xué)生討論過程中的分歧或疑問進(jìn)行解答。

3.3.6“金魚缸”式討論（10 min）教師給出新的問題，通常選擇編號為A1、B2、C3、D4、E5的5位學(xué)生組合討論新問題，其他學(xué)生聆聽，也可自愿加入，最后形成完整的分析結(jié)果。

3.3.7學(xué)生反饋（10 min）由學(xué)生對本堂課做出評價，對課堂

內(nèi)容設(shè)置以及教學(xué)實施的各個環(huán)節(jié)提出意見和建議。

4　教學(xué)效果

對學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，結(jié)果顯示，所有學(xué)生均能適應(yīng)或逐步適應(yīng)Sandwich教學(xué)法。對于Sandwich教學(xué)法，89.5%的學(xué)生認(rèn)為能活躍課堂氣氛，提高學(xué)習(xí)積極性和主動性；88.7%的學(xué)生認(rèn)為能增強(qiáng)自己分析問題和解決問題能力；91.2%的學(xué)生認(rèn)為能增強(qiáng)團(tuán)隊合作意識；90.1%的學(xué)生認(rèn)為有助于提高語言表達(dá)和邏輯思維能力?？傊?，Sandwich教學(xué)法教學(xué)效果良好，受到學(xué)生的一致好評。

5　結(jié)論

調(diào)查結(jié)果顯示，Sandwich教學(xué)法能增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性和積極性，活躍課堂氣氛，增強(qiáng)團(tuán)隊合作意識，提高語言表達(dá)和溝通能力，同時對于提高教師素質(zhì)、促進(jìn)教學(xué)相長也有一定作用。但是，Sandwich教學(xué)法也存在一些不足，如課堂時間有限，很難滿足學(xué)生討論需要，對教師整體素質(zhì)要求較高等。因此，還需不斷深化教學(xué)改革，結(jié)合多種授課方式，逐步提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

［1］李璐，謝安新，李雁.淺議如何在《食品工程原理》課程教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)［J］.廣東化工，2009，36（8）：200-202.

［2］張鐘，周天，海金萍，等.以就業(yè)為導(dǎo)向，強(qiáng)化工程素質(zhì)［J］.價值工程，2011（30）：174-175.

［3］黃亞玲，馬建輝，彭義香，等.Sandwich教學(xué)法在醫(yī)學(xué)教育中的應(yīng)用［J］.醫(yī)學(xué)與社會，2008，21（3）：55-56.

［4］楊光，周勇安，張志培，等.Sandwich與PBL教學(xué)法在診斷學(xué)教學(xué)實踐中應(yīng)用對比［J］.解放軍醫(yī)院管理雜志，2015，22（2）：167-169.

［5］王曉紅，段煜，孔登.Sandwich教學(xué)法在藥物分析課程教學(xué)中的應(yīng)用［J］.中國高等醫(yī)學(xué)教育，2015（3）：99-100.

G424.1

A

1671-1246（2016）03-0053-02

2014年河南省醫(yī)學(xué)教育教學(xué)改革與研究項目“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)課程形成性考核體系的設(shè)計與實踐”（WJLX2014080）