田利利　蔣紹金

摘 要：食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，不僅會(huì)影響人們的身體健康，還會(huì)擾亂社會(huì)秩序，繼而給社會(huì)發(fā)展帶來(lái)不良的影響。而使用氣相液相色譜技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)，可以為食品安全提供保障。因此，本文對(duì)氣相液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用問(wèn)題展開了研究，從而為關(guān)注這一話題的人們提供參考。

關(guān)鍵詞：氣相液相色譜技術(shù)；食品安全檢測(cè)；應(yīng)用

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2016.05.212

0 引言

為了謀取暴利，一些不法商販在食品生產(chǎn)過(guò)程中大量使用了蘇丹紅和三氯氰胺等非法添加劑，從而給人體健康帶來(lái)了嚴(yán)重威脅。而使用傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，已經(jīng)很難將這些有毒有害物質(zhì)檢測(cè)出來(lái)。在這種情況下，食品安全檢測(cè)部門對(duì)氣相液相色譜技術(shù)展開了研究，并將其應(yīng)用在了食品安全檢測(cè)中，從而為食品安全提供了一定的技術(shù)保障。

1 氣相液相色譜技術(shù)及其在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用范圍

1.1 氣相液相色譜技術(shù)

氣相液相色譜技術(shù)又可以劃分成氣相色譜技術(shù)和液相色譜技術(shù)，兩種技術(shù)擁有不同的載體。其中，氣相色譜技術(shù)是利用惰性氣體為載體，需要使用氣相色譜儀進(jìn)行檢測(cè)樣本的色譜分析。而液相色譜技術(shù)是以液體的流動(dòng)相為載體，需要使用高壓輸液系統(tǒng)將不同極性的溶液流動(dòng)相泵入到色譜柱中，然后利用裝有固定相的色譜柱完成樣品分離，并利用不同檢測(cè)儀器進(jìn)行檢測(cè)分析。就目前來(lái)看，在檢測(cè)氣體混合物或容易揮發(fā)的液體和固體時(shí)，通常會(huì)使用氣相色譜技術(shù)。在檢測(cè)單一流動(dòng)溶液或混合溶液時(shí)，可以使用液相色譜技術(shù)進(jìn)行分離檢測(cè)[1]。而在使用氣相液相色譜技術(shù)時(shí)，需要使用高效色譜儀器，并且按照各種項(xiàng)規(guī)定進(jìn)行色譜柱填料和流動(dòng)相分組。

1.2 氣相液相色譜技術(shù)的應(yīng)用范圍

在食品安全檢測(cè)中，氣相液相色譜技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用。而由于應(yīng)用原理不同，氣相色譜技術(shù)和液相色譜技術(shù)在食品安全檢查中有不同的應(yīng)用范圍。其中，氣相色譜技術(shù)一般用來(lái)檢測(cè)水果、蔬菜、水產(chǎn)品和禽類中的農(nóng)藥殘留，并且能夠進(jìn)行食品中三甲胺和多環(huán)芳烴的檢測(cè)。當(dāng)然，也可以使用該技術(shù)檢測(cè)食品中添加劑含量，并且完成對(duì)酒類食品風(fēng)味組分和包裝材料毒性的檢測(cè)。而液相色譜技術(shù)主要用于檢測(cè)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、有毒物質(zhì)、添加劑、香精香料等物質(zhì)，也能夠?qū)κ称忿r(nóng)藥殘留和包裝材料毒性進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)的項(xiàng)目種類更多。

2 氣相液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 在食品攜帶農(nóng)藥殘留物檢測(cè)中的應(yīng)用

為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益，很多地區(qū)在進(jìn)行糧食和蔬菜種植時(shí)都使用了大量的化肥和農(nóng)藥。但是，這些地區(qū)出產(chǎn)的食品中也將含有一些農(nóng)藥殘留物，會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害。而人們?cè)谑秤眠@些食物時(shí)，往往無(wú)法依靠清洗食物去除其中含有的農(nóng)藥殘留物，所以還要利用氣相液相色譜技術(shù)對(duì)食品攜帶的農(nóng)藥殘留物進(jìn)行檢測(cè)，從而確保食品的食用安全。就目前來(lái)看，在檢測(cè)食品中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留物時(shí)，可以使用GC/ECD氣相液相色譜檢測(cè)法。在檢測(cè)有機(jī)硫和有機(jī)磷的農(nóng)藥殘留物時(shí)，可以使用GC/FPD氣相液相檢測(cè)法[2]。在檢測(cè)有機(jī)氮的農(nóng)藥殘留物時(shí)，可以使用GC/NPD檢測(cè)法。伴隨著檢測(cè)技術(shù)發(fā)展，目前的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)開始向著多農(nóng)存留物的同時(shí)檢測(cè)的方向發(fā)展。比如，使用具有較高靈敏度的液相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)法，就能夠完成對(duì)各種類型的農(nóng)藥、獸藥的鑒別。

2.2 在食品攜帶環(huán)境污染物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

在食品生產(chǎn)和加工的過(guò)程中，容易受到外界環(huán)境物資的污染。就目前來(lái)看，食品攜帶的環(huán)境污染物質(zhì)主要有兩種，即無(wú)機(jī)污染物和有機(jī)污染物。其中，無(wú)機(jī)污染物包含銅、汞、鉛等多種重金屬，過(guò)去需要使用原子吸收儀等光譜儀器進(jìn)行測(cè)定。隨著色譜技術(shù)的發(fā)展，目前已經(jīng)可以使用液質(zhì)聯(lián)用方法進(jìn)行食品中有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷。而食品攜帶的有機(jī)污染物主要有二惡英、多氯聯(lián)苯和多環(huán)芳烴等物質(zhì)，需要使用氣相色譜/質(zhì)譜法進(jìn)行檢測(cè)。在煙熏食品中，多環(huán)芳烴污染最為嚴(yán)重，但是煙熏食品又為廣大消費(fèi)者所喜愛[3]。所以，需要使用氣相液相色譜技術(shù)進(jìn)行煙熏食品中的多環(huán)芳烴物質(zhì)含量的檢測(cè)，并且建立相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品的管制。就目前來(lái)看，利用毛細(xì)管色譜柱的高分離能力，能夠?qū)熝愂称分械亩喾N多環(huán)芳烴污染物進(jìn)行快速檢測(cè)。

2.3 在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

在食品生產(chǎn)的過(guò)程中，為了使食品看起來(lái)和吃起來(lái)更加鮮美，不少商家會(huì)使用大量的食品添加劑。但隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)的加深，蘇丹紅和三氯氰胺等添加劑的危害逐漸被大眾所熟知。由于使用這些添加劑的將導(dǎo)致民眾的身體受到損傷，所以在食品安全檢測(cè)中需要加強(qiáng)對(duì)該類物質(zhì)的鑒定和檢測(cè)。比如在奶制品中的三氯氰胺的檢測(cè)方面，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門發(fā)布了相關(guān)規(guī)定，要求使用LS-MS/MS方法進(jìn)行該物質(zhì)的檢測(cè)。而利用紫外-可見檢測(cè)器進(jìn)行三氯氰胺低含量成份的檢測(cè)，也僅需花費(fèi)10分鐘的時(shí)間，并且能夠保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，人工色素也是常用的食品添加劑，而其是利用芳香胺合成的物質(zhì)。而大量且長(zhǎng)時(shí)間食用芳香胺，將使人體的代謝系統(tǒng)受損，從而引發(fā)膀胱癌等疾病[4]。在檢測(cè)該芳香胺時(shí)，需要使用高效液相色譜技術(shù)對(duì)芳香胺中的有毒物質(zhì)2.6-二甲苯胺進(jìn)行分離測(cè)定。而整個(gè)測(cè)定過(guò)程僅需要花費(fèi)5分鐘的時(shí)間，但使用傳統(tǒng)的TLC檢測(cè)法則需要花費(fèi)50分鐘的時(shí)間。

2.4 在發(fā)酵飲品風(fēng)味組分檢測(cè)中的應(yīng)用

近年來(lái)，發(fā)酵飲品已經(jīng)成為人民餐桌上的日常消費(fèi)食品。比如白酒就是生活中常見的發(fā)酵飲品，其造價(jià)一直是社會(huì)關(guān)注的問(wèn)題。而白酒中的甲醇是通過(guò)分解原料和輔料中的甲基酯得到的，具有一定的化學(xué)毒性，食用后會(huì)對(duì)人體造成傷害。所以，在檢測(cè)該類發(fā)酵飲品時(shí)，需要使用氣相液相色譜技術(shù)檢測(cè)該物質(zhì)。另外，白酒中如果含有過(guò)量的雜醇油，也會(huì)給人體帶來(lái)一定的傷害，從而使人產(chǎn)生頭痛和頭暈的癥狀。因此，需要使用氣相液相色譜技術(shù)進(jìn)行該物質(zhì)的檢測(cè)。具體來(lái)講，就是利用氫燃燒方式進(jìn)行雜醇油和甲醇的化學(xué)電離，然后利用氣相色譜檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行這些物質(zhì)的檢測(cè)，繼而進(jìn)行發(fā)酵飲品風(fēng)味組分的質(zhì)量控制。

2.5 在食品加工和貯藏產(chǎn)生的毒素檢測(cè)中的應(yīng)用

在食品加工和貯藏的過(guò)程中，食品中的某些成分會(huì)因?yàn)橹車h(huán)境變化而發(fā)生化學(xué)變化，并且產(chǎn)生會(huì)給人體帶來(lái)傷害的毒素。比如在高溫環(huán)境中，肉制品中就會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺。而在油炸的過(guò)程中，淀粉制品會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。在檢測(cè)這些毒素時(shí)，通常需要使用色譜和色譜連用的方法。此外，如果食品貯藏的溫度不當(dāng)，食品表面就會(huì)生長(zhǎng)真菌，從而使食品腐爛變質(zhì)，并且產(chǎn)生較強(qiáng)的毒性和耐熱性。而這些毒素的產(chǎn)生，將嚴(yán)重影響食品的安全。就目前來(lái)看，可以使用衍生化氣相色譜技術(shù)對(duì)7中真菌毒素進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中含有毒素的高效、準(zhǔn)確的測(cè)定[5]。

2.6 在食品包裝材料毒性檢測(cè)中的應(yīng)用

使用真空包裝袋進(jìn)行食品包裝，可以防止食品與空氣接觸，所以能夠?yàn)槭称钒踩峁┮欢ǖ谋Ｕ?。但是，一些不法商販為了降低加工成本，在食品加工時(shí)使用了大量不合要求的食品包裝袋，以至于影響了食品的質(zhì)量。而這些包裝袋不僅會(huì)釋放有毒物質(zhì)，還會(huì)對(duì)空氣和土壤造成污染。所以在檢測(cè)食品時(shí)，還要使用氣相液相色譜技術(shù)檢測(cè)包裝袋材料。就目前來(lái)看，通常使用GC/FID氣相液相色譜技術(shù)進(jìn)行食品包裝袋的檢測(cè)，能夠檢測(cè)包裝袋中是否含有鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二酯等多種酞酸酯類化合物。而這些物質(zhì)就是食品塑料袋在加工過(guò)程中使用的一種增塑劑，在接觸到食品中的水和油脂時(shí)會(huì)溶出，對(duì)人體有慢性毒性，容易引起人體器官的癌變。

3 結(jié)論

總而言之，隨著氣相液相色譜技術(shù)的發(fā)展，其在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用也將越來(lái)越廣泛。而伴隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)的逐漸加深，人們對(duì)氣相液相色譜技術(shù)的研究也在逐漸加深，從而使高效、快捷和方便的氣相液相色譜技術(shù)不斷浮現(xiàn)，并且在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域獲得了更好的應(yīng)用前景。

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[3]郭培源，劉碩，楊昆程等.色譜技術(shù)、光譜分析法和生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)方面的應(yīng)用進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2015（08）：3217-3223.

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[5]張婉，王覃，周悅等.超高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代科學(xué)儀器，2010（04）：119-122.

簡(jiǎn)介作者：田利利（1987-），女，湖南永州人，碩士，檢驗(yàn)員，研究方向：儀器分析。