崔杰 張寒凝

摘要：目的：以日式餐具設(shè)計(jì)為例探討符號(hào)互動(dòng)論的作用與意義，分析日式餐具設(shè)計(jì)的內(nèi)涵，為餐具設(shè)計(jì)提供新的設(shè)計(jì)原則與思路。方法基于符號(hào)互動(dòng)論的核心觀點(diǎn)分析日式餐具設(shè)計(jì)，捕捉現(xiàn)代人心理和行為的新特征，提出日式餐具設(shè)計(jì)中的符號(hào)互動(dòng)論基本原則與設(shè)計(jì)方法。結(jié)論：在日式餐具設(shè)計(jì)中，符號(hào)互動(dòng)論的核心觀點(diǎn)能夠幫助設(shè)計(jì)師綜合考慮設(shè)計(jì)因素，在關(guān)注日式餐具設(shè)計(jì)的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)餐具使用的情景體驗(yàn)與用戶感受等綜合因素，體現(xiàn)出設(shè)計(jì)師的反思。

關(guān)鍵詞：日式餐具設(shè)計(jì) 符號(hào)互動(dòng)論 用戶體驗(yàn) 情景體驗(yàn)

中圖分類號(hào)：TB47

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1003-0069（2016）02-0126-02

前言

日本餐具設(shè)計(jì)表現(xiàn)出很多東方美學(xué)的特征，通過個(gè)體之間互動(dòng)表現(xiàn)的更加多元化。在全球化的浪潮下，日式餐具中東方美學(xué)的展現(xiàn)不僅無法回避全球化浪潮，相反，還需要緊緊抓住全球化的大好時(shí)機(jī)，注重設(shè)計(jì)帶來的生活方式、情感價(jià)值和美學(xué)價(jià)值。借助符號(hào)互動(dòng)論核心觀點(diǎn)的運(yùn)用，啟發(fā)設(shè)計(jì)師用獨(dú)特的視角，從不同角度審視日式餐具設(shè)計(jì)的微妙變化，通過細(xì)膩和用心的觀察，挖掘其背后的含義，設(shè)計(jì)出更貼近用戶內(nèi)心需求的餐具。

1 符號(hào)互動(dòng)論在餐具設(shè)計(jì)中的現(xiàn)況與趁勢(shì)

在符號(hào)互動(dòng)論發(fā)展的過程中，做出最大貢獻(xiàn)的是喬治.赫伯特，米德（Mead，George Herbert），他以哲學(xué)家的身份而成為符號(hào)互動(dòng)論之父，其演講和學(xué)生的筆記被后人收集出版，逐漸形成了符號(hào)互動(dòng)論。在現(xiàn)代餐具設(shè)計(jì)中，符號(hào)互動(dòng)論并沒有局限的解釋某一種飲食文化現(xiàn)象，而是從五個(gè)方面去描述餐具設(shè)計(jì)案例，通過大量現(xiàn)象的積累了解背后的內(nèi)涵。

在日本飲食文化中，餐具的設(shè)計(jì)十分講究，不僅表現(xiàn)出種類豐富，用途明確，物盡其用的特點(diǎn)，還表現(xiàn)出對(duì)應(yīng)的民族性格與文化特性。在未來的日式餐具設(shè)計(jì)中，符號(hào)互動(dòng)論將通過五個(gè)方面輔助日式餐具進(jìn)行分類，從不同的方面分析日式餐具設(shè)計(jì)的特點(diǎn)。

日式餐具作為日本飲食文化現(xiàn)象中十分重要的一個(gè)符號(hào)，其表象是豐富和復(fù)雜的。符號(hào)互動(dòng)論從不同的角度分析日式餐具設(shè)計(jì)，產(chǎn)生不同的理解，利用分析的結(jié)果改善設(shè)計(jì)，進(jìn)而對(duì)未來的日式餐具設(shè)計(jì)造成一定積極的影響。

2 日式餐具設(shè)計(jì)中符號(hào)互動(dòng)論的基本原則及影響

站在符號(hào)互動(dòng)論的視角，日式餐具的設(shè)計(jì)需要遵循五個(gè)基本原則。

2.1 社會(huì)互動(dòng)

符號(hào)互動(dòng)論關(guān)注的對(duì)象是社會(huì)互動(dòng)、社會(huì)動(dòng)態(tài)以及社會(huì)群體所做的社會(huì)活動(dòng)。作為社會(huì)互動(dòng)的主體可以是個(gè)人之間，也可以是群體之間。日式餐具的設(shè)計(jì)通過個(gè)體之間的行為影響別人，同時(shí)也受到別人的影響，通過來來回回，反反復(fù)復(fù)的持續(xù)互動(dòng)行為影響日式餐具設(shè)計(jì)。

2.2 思維

人類不止通過個(gè)體之間來互動(dòng)，同時(shí)還有個(gè)體自身的互動(dòng)。對(duì)于日式餐具的設(shè)計(jì)，一定程度上受到個(gè)體之間互動(dòng)的影響，但是他們的思維產(chǎn)生于其自我思考當(dāng)中，此時(shí)，個(gè)體自身的思維顯得更為重要。

2.3 定義

人類并沒有直接去感知周遭的環(huán)境，而是定義其所在的環(huán)境，并通過思維對(duì)餐具下定義。日式餐具的設(shè)計(jì)也是通過這樣綜合的定義呈現(xiàn)出其特點(diǎn)。例如：當(dāng)談到“日式餐具的設(shè)計(jì)是樸素的”的時(shí)候，往往說的是所下的定義。在符號(hào)互動(dòng)論當(dāng)中，人類所做的餐具設(shè)計(jì)并不是簡單地來自于餐具原本的樣子，而是來自于如何定義餐具。

2.4 當(dāng)下

人類如何去行為基于的是當(dāng)時(shí)所處的環(huán)境，當(dāng)下所處的環(huán)境產(chǎn)生了當(dāng)時(shí)人類的行為。當(dāng)下所處的環(huán)境包括當(dāng)時(shí)的互動(dòng)，思維以及所下的定義。

2.5 積極的人

符號(hào)互動(dòng)論中的個(gè)體，他們相互影響，擁有自己的思維，會(huì)下定義。在所處的環(huán)境中，人類并不是簡單地做出回應(yīng)，而是利用它并積極地與其互動(dòng)。在日式餐具設(shè)計(jì)中，存在著這樣一群人——他們年輕、有活力、朝氣蓬勃，積極的面對(duì)每天的生活；他們相互影響，同時(shí)擁有自己的思維，根據(jù)自身的要求，改變當(dāng)下的生活狀態(tài)，而不是被動(dòng)的接受現(xiàn)況；他們思維更加開放，對(duì)新鮮事物的容納性也更好，專注于把當(dāng)下的生活過好，尋找自己的日常之道，人作為其中主動(dòng)的參與者，自然是最為重要的原則。

例如：從前有個(gè)農(nóng)夫，丟了一把斧子。他懷疑鄰家小孩，留心觀察他走路的樣子、表情、言談都像是偷斧子的。在他眼中，小孩的舉動(dòng)無不像偷斧子的人。幾天后，農(nóng)夫在山谷耕地挖出了斧子，再觀察鄰居家小孩，言談舉止都不像偷斧子的人了?！妒Ц舌彙返墓适?，巧妙地描述了符號(hào)互動(dòng)論的五個(gè)基本原則。

符號(hào)互動(dòng)論五個(gè)基本原則相互關(guān)聯(lián)，綜合影響日式餐具設(shè)計(jì)，如表1。

在使用日式餐具時(shí)，它那極具通用性和耐用性的設(shè)計(jì)使用戶產(chǎn)生情感依賴，并在直接或間接的接觸中，產(chǎn)生不同的感受。這些感受通過大腦產(chǎn)生具體的、可以被描述和表達(dá)的思考。當(dāng)人們看到日式餐具時(shí)，往往會(huì)被它本真、素樸、平靜的特點(diǎn)所吸引，它的魅力不是強(qiáng)烈色彩的傾述，而是經(jīng)過思考娓娓道來的溫暖。日式餐具的設(shè)計(jì)更多通過人“心”的溝通，產(chǎn)生更多的思考，個(gè)體自身的思考使得日式餐具更加耐人尋味。

日式餐具長期汲取外來設(shè)計(jì)的精髓，通過與自身文化的結(jié)合，形成了特有的折中主義設(shè)計(jì)現(xiàn)象，使得日式餐具設(shè)計(jì)在保留了本民族特征的同時(shí)，通過反思和突破與國際接軌。例如：現(xiàn)代牙簽最早由美國人大量生產(chǎn)，那時(shí)的牙簽是兩頭可剔的細(xì)簽，在使用之后便被丟在桌子上，既不衛(wèi)生，也十分浪費(fèi)。日本設(shè)計(jì)師經(jīng)過反思，設(shè)計(jì)出尾部可以折斷的牙簽，如圖1。

3 基于符號(hào)互動(dòng)論的日式餐具設(shè)計(jì)方法

第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束之后，百廢待興的日本經(jīng)過近70年的發(fā)展，一改當(dāng)年的風(fēng)貌。餐具設(shè)計(jì)作為70年發(fā)展中的一個(gè)重要元素，與日本文化融合后產(chǎn)生了獨(dú)特的化學(xué)反應(yīng)。在日本，禪宗文化、佛教以及基督教相互融合和影響，使日式餐具在設(shè)計(jì)上呈現(xiàn)出典型而濃郁的東方風(fēng)格，同時(shí)又符合現(xiàn)代社會(huì)，向人們展示著其清寂、純粹、澀甘的精彩。借助符號(hào)互動(dòng)論的基本原則，從不同類別面向討論日式餐具的設(shè)計(jì)方法。

3.1 文化、家居風(fēng)格的限定

餐具作為飲食文化中必不可少的一個(gè)元素，受不同區(qū)域文化的影響，產(chǎn)生了特定的樣式，同時(shí)也成為特定文化的縮影。隨著人類生活水平的不斷提高，餐具已不再僅僅以實(shí)用為目的，它在感性層面的價(jià)值越來越為人所關(guān)注，造型各異、功能豐富的餐具滿足了人們不同的審美需求，同時(shí)也迎合了不同家庭的家居風(fēng)格。日本是一個(gè)包容性很高同時(shí)善于吸收外來文化，并最終可以形成自己鮮明文化特征的民族。餐具與日本飲食文化相互交融后，誕生了獨(dú)具特色的日式餐具。

3.2 功能、材料、色彩的選擇

日本餐具設(shè)計(jì)以其“含蓄性”和“朦朧性”的設(shè)計(jì)風(fēng)格，產(chǎn)生了寧靜優(yōu)雅之感，同時(shí)還賦予了餐具人文情懷，使得日式餐具備受世人的關(guān)注。在功能滿足的前提下，日式餐具的設(shè)計(jì)很自然地表現(xiàn)出了本真、素樸、寂靜、謙遜、低調(diào)、平常等特征，這些特征的表現(xiàn)離不開其材料、色彩的運(yùn)用。正是因?yàn)檫@些獨(dú)樹一幟的特征，使得日式餐具設(shè)計(jì)在國際上獲得很多美譽(yù)。

3.3 需求、人群的確定

日式餐具作為日常用品成為人共同生活在每一天的伙伴，依靠的就是平和。日式餐具在設(shè)計(jì)之初就很好地抓住了用戶的需求，其設(shè)計(jì)簡潔、純樸、自然，通用性和耐用性極高，在日常生活中不暄賓奪主，安靜地等待用戶去使用，滿足了不同人群的需求。

3.4 價(jià)格、市場的定位

不同人群的定位，不同材料、工藝的運(yùn)用，不同功能的設(shè)計(jì)帶來不同價(jià)格。功能豐富、新材料的運(yùn)用必然導(dǎo)致日式餐具價(jià)格的水漲船高，反之，相對(duì)傳統(tǒng)材料和成熟工藝而言，生產(chǎn)成本便會(huì)相對(duì)較低。與此同時(shí)，日式餐具設(shè)計(jì)通過新的功能設(shè)計(jì)，并運(yùn)用到傳統(tǒng)材料之上，也同樣產(chǎn)生了不錯(cuò)的效果。

綜上所述，將日式餐具分類，如圖2。四個(gè)象限代表四個(gè)分類維度，每個(gè)區(qū)域都有其最值處，并且象限之間并不獨(dú)立存在，而是相互聯(lián)系的。在日式餐具設(shè)計(jì)中可以發(fā)現(xiàn)很多設(shè)計(jì)之間都有設(shè)計(jì)師用心之處，有聯(lián)系，有反思，有考量，最終通過大量設(shè)計(jì)積累，形成日式餐具設(shè)計(jì)。

4 符號(hào)互動(dòng)論對(duì)日式餐具設(shè)計(jì)的作用與意義

日本是一個(gè)多火山少平原的國家，自然資源相對(duì)稀少，受到地理與氣候因素的影響，自古就形成了崇尚自然的世界觀，久而久之便形成了克制的民族文化特點(diǎn)，進(jìn)而表現(xiàn)在了飲食文化上——“精食”現(xiàn)象，并出現(xiàn)精巧的日式餐具設(shè)計(jì)。

快節(jié)奏的都市生活給人帶來了一顆浮躁的心，長時(shí)間的情感積蓄和壓抑，導(dǎo)致了最終的情緒爆發(fā)。因此，在“精食”現(xiàn)象之下，越來越多的人意識(shí)到了生活態(tài)度的重要性，開始追求自然的生活態(tài)度。日式餐具通過相應(yīng)價(jià)值觀的導(dǎo)入，讓更多人關(guān)注日本“感心”的設(shè)計(jì)。在這樣一個(gè)大眾化的價(jià)值觀下，大家聚集到了一起，并且通過互動(dòng)最終找尋適合自己的生活態(tài)度。日式餐具作為日用品，在中國社會(huì)大環(huán)境下，其設(shè)計(jì)表現(xiàn)出的是本真、樸實(shí)、低調(diào)、平常等一系列的特點(diǎn)，在不經(jīng)意間為人們的心靈注入了溫暖和快樂，自然受到追捧。

日式餐具設(shè)計(jì)作為—種飲食文化現(xiàn)象，通過符號(hào)互動(dòng)的視角觀察日式餐具設(shè)計(jì)，會(huì)看到不同的結(jié)果，感受到不同的體驗(yàn)。如圖3所示，站在不同的角度觀察比薩斜塔，它傾斜的角度是不同的。透過不同視角觀察日式餐具設(shè)計(jì)也會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)，從一定的程度上對(duì)餐具設(shè)計(jì)做出了貢獻(xiàn)和影響。

5 結(jié)語

隨著用戶需求的改變和不斷提高，日常用品的設(shè)計(jì)重心逐漸從理性設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)向感性設(shè)計(jì)。餐具的設(shè)計(jì)也是如此，在功能滿足的前提下，餐具的設(shè)計(jì)越來越貼近用戶的“心”。站在符號(hào)互動(dòng)論的角度，觀察日式餐具的設(shè)計(jì)，通過設(shè)計(jì)思維使餐具與用戶進(jìn)行情感的溝通，引導(dǎo)和陪同現(xiàn)代年輕人追求自身的日用之道，養(yǎng)成積極的生活態(tài)度。