◆黃雪琴

(浙江省麗水市職業(yè)高級中學)

論行為導向教學法在《飯店服務與管理》教學中的運用

◆黃雪琴

(浙江省麗水市職業(yè)高級中學)

隨著新課標的不斷推進和深化，運用行為導向教學法注重學生職業(yè)能力培養(yǎng)，體現(xiàn)“做中學，學中做”理念。在中職學?！讹埖攴张c管理》的課堂教學中運用情境教學法、角色扮演教學法、問題探究法、項目教學法提高了學生對旅游服務專業(yè)基礎(chǔ)知識的理解能力，激發(fā)了中等職業(yè)學校學生學習興趣，同時訓練了學生運用所學專業(yè)知識分析問題、解決問題的能力，中等職業(yè)學校學生的職業(yè)素質(zhì)得到提升。具體實施行為導向教學法時注意合理的教學設(shè)計和對學生評價的準確性，教師由主導者向引導者的轉(zhuǎn)變。通過行為導向教學法的實施培養(yǎng)學生實踐能力、適應社會的能力以及團隊協(xié)作能力。

行為導向教學法 飯店服務與管理 教學運用

一、背景分析

隨著新課標的不斷推進和深化，中職教學更注重學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，鼓勵學生“做中學，學中做”。而旅游專業(yè)課具有理論性、應用性、可操作性強的特點，科學地應用行為導向教學法，讓旅游專業(yè)學生愉快的“做中學，學中做”，則不失為一個有效途徑。

那么，什么是行為導向教學法呢？所謂行為導向教學法：是一種能力本位的教學方法，但更確切地說則是一種培養(yǎng)學習者將來具備自我判斷能力和責任行為的指導，是中等職業(yè)教育的主要教學方法。行為導向教學法以學習行為的理論(方法論、心理學等)依據(jù)為基礎(chǔ)，尋求學習的最佳效果。而它所追求的教學目標以學生行為表現(xiàn)為標志，強調(diào)培養(yǎng)學生的關(guān)鍵能力。而關(guān)鍵能力是指從事任何職業(yè)都需要的，適應不斷變換，飛速發(fā)展的科學技術(shù)所需要的一種綜合職業(yè)能力。

中等職業(yè)學校旅游專業(yè)課教學的目的：通過課程學習積極提高職業(yè)技能培養(yǎng)終身學習的意識，具備一定旅游服務技能和綜合能力。而行為導向教學法以學生行為的積極改變?yōu)榻虒W的最終目標。這就為我們在課堂教學中通過合作學習、案例分析、角色扮演、項目教學等各種不同的教學樣式來塑造學生認知、社會、情感等方面的多維人格。在教學過程中，教師教的形式有所不同，但他們的活動多表現(xiàn)為隱性的；而學生學的活動則躍然眼前，表現(xiàn)為自主性的學習活動。因此行為導向教學法是一種新的思維模式，是以后中職教育先進觀念和新課程理念。更是我們中職教育指導思想、核心和完整不可替代的中等職業(yè)教育模式。下面本人用《飯店管理與服務》中的一些教學片段為例，淺談行為導向教學法在旅游專業(yè)課堂教學中的運用問題。

二、行為導向教學法在教學中的應用

1.運用情景教學法，提高教學的趣味性和實效性

情景教學法是將傳統(tǒng)的教學過程轉(zhuǎn)換成是在一個模擬的、特定的情景之中的教學方法。通過教師將課本知識點設(shè)計成特定的模擬情景，并組織學生參與演練，體現(xiàn)“做中學、學中做”。鍛煉了學生臨場應變能力的同時，又活躍了教學氛圍，極大地提高了教學的趣味性和實效性。如對提供周到的餐飲服務這一任務時，可以將學生分小組完成對不同類型特殊賓客的餐飲服務，學生先自主學習相關(guān)內(nèi)容，讓學生先獲得理性認識，然后組織學生分組進行小組合作探究，共同商討服務方案。組內(nèi)同學各抒己見對方案進行反復斟酌，最終統(tǒng)一意見，形成小組的共同意見，選派一名代表，進行匯報展示，形成“專家”。這樣學生通過對學習內(nèi)容的主動探索和反復的溝通和商榷，使他們對服務方案的理性認識上升為感性認知，既提高了學生對基礎(chǔ)知識的理解能力，同時又激發(fā)了學生專項技能的學習興趣。

2.運用角色扮演教學法，增強學生的感性體驗與認知

運用角色扮演教學法，讓學生愉快的“做中學，學中做”。激發(fā)學生學習的興趣的同時，增強對服務技能技巧的感性體驗與認知；通過師生雙方在現(xiàn)場的教學過程中共同進行的“做中學、學中做”來完成教學，從而提高學生對這個教學項目的感性認知。如在前廳、客房、餐飲項目中的服務技能教學，老師可通過學生對任務分析、判斷、演示和評價來提高學生對操作技能的理解，老師在學生小組分組探究時引導啟發(fā)學生進行方案的設(shè)計，人員的安排，時間管理以及展示時候的注意事項，操作要領(lǐng)等；教學過程中小組每一位成員完成對客服務后，其他小組成員要針對他的服務技能和服務語言進行評價，被評價者結(jié)合同學的評價和自已的感覺來理解和提高認知，而評價者更是從對整個服務過程的服務質(zhì)量的判斷提高了對服務方案以及服務規(guī)范的理解。在這種亦教亦學氛圍，更易于達到學生能力與素質(zhì)同步培養(yǎng)的目的，縮短課堂教學與實際應用的距離。

3.運用問題探究法，提高學生分析問題、解決問題的能力

“一問激起千層浪”。問題探究法強調(diào)教學在情境中提出問題——在嘗試中探究問題——在探究中解決問題——在評價中形成新問題。讓學生有目的地學習、思考、討論、訓練，尋求解決問題的方法，從而啟發(fā)學生的思維和培養(yǎng)學生解決問題的能力。如在教學項目一任務三造就優(yōu)秀的“飯店人”時，在情境中提出問題：假如你是飯店人力資源部總監(jiān)，你希望飯店員工具備怎樣的素質(zhì)和能力？按照“提出問題——查閱資料、現(xiàn)場觀察——探究分析——得出結(jié)論——總結(jié)”的教學過程，教師先提出幾個問題，然后由學生分組帶著問題去查閱相關(guān)的資料，同時在學習過程中進行觀察分析并記錄，再通過實踐應用，這樣完全由學生自主進行探究學習，綜合形成結(jié)論：具備優(yōu)良的職業(yè)意識、正確的職業(yè)心態(tài)、良好的職業(yè)習慣和嫻熟的職業(yè)技能的優(yōu)秀人才最受歡迎。這樣通過合作探究性教學，學生通過自己的實踐，分析最后得出結(jié)論，不但提高學生的對優(yōu)秀員工的必備良好的專業(yè)素質(zhì)的理解，同時提高了學生的學習主動性。

4.運用項目教學法，培養(yǎng)學生的實踐能力

“項目教學法”的特點是“以項目為主線、教師為引導、學生為主體”。教師將一個相對獨立的任務項目交給學生獨立完成，從信息收集、方案設(shè)計與實施、評價都由學生具體負責；教師在整個過程中主要起咨詢、指導與解答疑難的作用；通過項目的實地進行，讓學生“在做中學，在學中做”。如在飯店常見安全問題及處理方法教學中應用項目教學法就收到非常好的效果。

項目六：飯店常見安全問題及處理方法

第一：教學目標。

專業(yè)教學目標：飯店常見安全問題及處理。

社會能力目標：學會與人合作，培養(yǎng)學生語言表達能力、應變能力、組織能力與溝通能力，通過相互合作完成教學任務；

方法能力目標：主動分析、飯店中容易出現(xiàn)的安全問題，能在實際的服務工作過程中完成任務。

第二：項目教學的實施過程。

學生自由組合小組(6人)。

老師向?qū)W生展示火災、食物中毒、客人意外受傷與發(fā)病等的視頻資料和相關(guān)文字資料，讓每組學生歸納內(nèi)容的要點及要注意的問題。向?qū)W生講解服務時容易忽略的問題，讓學生總結(jié)說明產(chǎn)生錯誤的原因及提出改進的措施。然后，各組派代表上臺做實施過程的簡要表述。

各小組完成一份針對不同安全問題的處理方案。

學生總結(jié)評價可從操作過程、結(jié)果等方面的進行評價；可對學生個人的綜合能力或小組團隊精神合作意識進行點評，目的在于評價別人是提高自己。

教師評價重在表揚優(yōu)秀的一面并給予鼓勵，點出學生的實際操作中應改進的方向。點評各個小組甚至小組和某個隊員在整個參與過程中的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)及不同角色的任務完成情況。

全班共同評選最佳的合作小組和最佳表現(xiàn)者和最佳方案。

在此項目的實施和完成過程中老師始終是學生的組織者，引導學生進行方案制定前資料尋找，實際工作中的服務技巧、安全問題的分析判斷，相互之間的配合與補位等，實施項目時要給學生及時的指導。通過合作完成一個項目的教學，既提高學生運用知識能力的同時又提高學生社會合作能力。

三、行為導向教學法實施時需注意的問題

1.教法選擇要恰當

行為導向作為一種教學思想，實際上包括模擬教學、案例教學、項目教學和角色扮演等多種具體的教學方法。因此要根據(jù)具體課程及課型選擇不同的教法。如飯店課程教學中前廳、客房、餐飲服務技能學習，可操作性強，就比較適合角色扮演教學法，讓學生模擬服務生操作，體驗這些服務技能，實現(xiàn)“做中學，學中做”。

2.教學設(shè)計要合理

行為導向教學法的一大特點是強調(diào)團隊活動、合作學習，讓學生在做中學，在學中做。因此課程教學設(shè)計的最重要的原則就是目的性和可實踐性。教師要不為設(shè)計而設(shè)計，要使設(shè)計服務于教學，圍繞教學目的而開展，同時便于學生進行實踐與操作。離開了這一目的，任何精彩的設(shè)計都沒有半點使用價值。

3.學生評估要準確

學生的素質(zhì)各異，因此在進行教學分組前老師應準確評估每一位學生的能力(包括學習能力、分析能力、溝通能力、應變能力)，通過“組內(nèi)異質(zhì)、組間同質(zhì)”的原則，在大致平衡的基礎(chǔ)上兼顧優(yōu)秀生和后進生，合理進行分組才能激發(fā)學生的學習積極性。

4.師生關(guān)系要正確

在行為導向教學中，學生是學習的主體，教師只起主導或者說引導的作用。教師的角色由傳統(tǒng)的教學主導者轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W活動的引導者或主持人。教師要相信學生、尊重學生，充分發(fā)揮課堂民主，把更多的時間給學生，讓學生在課堂上愉快地“做中學、學中做”。

總之，在實施行為導向教學法的教學中，學習的主體是學生；在《飯店服務與管理》教學課堂上，教師位置由傳統(tǒng)的主角、教學的組織者變?yōu)榻虒W的引導者、學習輔導者和主持人角色，在整個教學過程中學生積極參與，富有吸引力，真正實現(xiàn)了教學主體由教師向?qū)W生的轉(zhuǎn)變。使學生在學習過程中，不僅掌握了相應的民航服務知識和服務技能，而且各種社會適應能力亦可以得到充分的提高。其教學組織形式根據(jù)學習任務的不同可以靈活變化，從而增強學生對飯店專業(yè)知識的更深刻的理解，豐富學生的想象力，思維的敏捷力，開闊學生眼界，提高學生創(chuàng)新意識。進而培養(yǎng)學生的實踐能力、適應社會的能力以及團隊協(xié)作能力。提升了我們中等職業(yè)學生的綜合職業(yè)素質(zhì)適應上崗就業(yè)的需要。

[1]滕瑋峰.飯店服務與管理[M].高等教育出版社，2009.

[2]姜大源.當代德國職業(yè)教育主流教學思想研究[M].清華大學出版社，2007.

[3]戴士弘.職業(yè)教育課程教學改革[M].清華大學出版社，2007.

[4]朱小慧.行動導向教學實施探究[J].中國電力教育，2010.

[5]王朝陽.課堂教學中創(chuàng)設(shè)問題情境的基本原則和途徑[J].職教通訊，2006.