文/柴玉

“粥”而復始

文/柴玉

一碗粥，國醫(yī)大師朱良春竟喝了70年。喝粥養(yǎng)生也要持之以恒，方可收效。

養(yǎng)生之要，貴在有恒。同樣，喝粥養(yǎng)生關鍵也要長期堅持，才能起作用。

國醫(yī)大師朱良春的一碗粥，喝了70年。朱老98歲去世，生前身體一直很好，精力充沛，90多歲時還一周出三次門診，每次看二三十個重病患者，都不覺疲勞。

朱老說，除了樂觀的心態(tài)、堅持運動外，他每天都會喝碗粥。

這碗粥被人們稱為長壽粥，粥里有什么秘密呢？我們先看看食材：綠豆、薏苡仁、蓮子、扁豆、大棗、枸杞子、黃芪。

綠豆入心經(jīng)，有清熱解毒的功效。蓮子清心養(yǎng)心。中醫(yī)認為心主血脈，主神明，心的功能正常，則氣血運行正常，精力充沛；紅棗、薏苡仁、扁豆都是健脾的，脾主運化、升清，是后天之本，承擔著人的消化吸收功能，脾失健運就會出現(xiàn)營養(yǎng)不良；枸杞子是入肝經(jīng)的，是補肝的佳品，中醫(yī)認為，肝藏血，主筋，肝經(jīng)氣血充足則筋得其養(yǎng)，體力強??；同時，薏苡仁還有補肺清熱化痰的作用；蓮子、薏苡仁、枸杞子都入腎經(jīng)，對腎有補益的作用；黃芪補元氣。這幾樣東西合在一起能滋補調和五臟，使正氣充足，精力體力旺盛。

國醫(yī)大師朱良春：一碗長壽粥，喝了70年。

這碗長壽粥怎么來的呢？1938年，朱良春20多歲，跟隨老師章次公在上海行醫(yī)，恰逢當?shù)鼗魜y盛行，求診者絡繹不絕，朱良春每天都要看上百號病人，漸感體力不支，總是覺得疲憊，人也瘦了。在這種情況下，朱良春和母親一起創(chuàng)制出這款粥。母親每天給他做一碗，吃了幾個月以后，精神逐漸好轉，不再感覺疲勞。這一吃就吃了70年。

趕緊學習一下長壽粥的制作方法吧：

【材料】黃芪250克，綠豆50克，薏苡仁50克，扁豆50克，蓮子50克，大棗30克，枸杞子10克。

【制法】把黃芪放到沙鍋里，加適量水先泡20分鐘，然后煮15分鐘，把水潷出來，再加一碗水，煮開之后也潷出來，最后把這些水合在一起，用這個水去煮粥。把綠豆、薏苡仁、扁豆、蓮子、大棗清洗干凈，倒進沙鍋，再倒進黃芪水，蓋上蓋，開大火，煮開之后換小火煮40分鐘，把洗干凈的枸杞倒進去，再煮10分鐘即成。

【用法】煮出來的粥是五天的量，可一次由5個人分食；也可每天吃1碗，分5天食。另外，如果人數(shù)不定，煮粥材料也可按比例增減。

一般來講，養(yǎng)生粥里加的都是藥食兩用的食材，效力溫和，偶爾吃一兩次，能充饑或者滿足口感，但不易看到效果。有耐心長期堅持食用適合自己的粥，養(yǎng)生效果才會顯現(xiàn)出來。

國醫(yī)大師呂景山：每天都會喝碗小米粥。

國醫(yī)大師鄧鐵濤：一周內至少有兩餐吃粥。

平常煮粥時為了增加粥的稠度，會加點堿，這樣會破壞粥的營養(yǎng)成分。堿是多數(shù)維生素的大敵。在堿性條件下加熱，維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等都會流失。加堿還會加強淀粉的糊化作用，食后讓血糖很快升高，對糖尿病患者不利。

國醫(yī)大師呂景山也非常推崇喝粥。幾十年來，他每天都會喝碗小米粥。他說：“脾胃為后天之本，小米色黃入脾胃，是后天補養(yǎng)的佳品?！?/p>

已經(jīng)100歲的國醫(yī)大師鄧鐵濤對粥也情有獨鐘，一周內至少有兩餐吃粥。

國醫(yī)大師顏正華會常喝些韭菜子粥。韭菜子有健脾、補腎、通便的功效。具體做法：10克韭菜子，50克粳米和少許鹽，先將韭菜子用文火燒熟，再與粳米、細鹽同放到沙鍋內，加水500毫升，米開粥熟即可。

國醫(yī)大師顏德馨也將喝粥作為自己的養(yǎng)生方法之一。他認為，老年人要健康長壽，貴在氣血流通，同時必須格外注意飲食調養(yǎng)的養(yǎng)生之道。老人食粥益壽，也是古人倡導的一種養(yǎng)生之道。

人至老年，生理機能老化，所需熱量減少，消化功能衰退，其飲食應以少而精、清淡熟軟為宜。清代名醫(yī)王士雄將粥譽為“世間第一補人之物”。

國醫(yī)大師顏正華：會常喝些韭菜子粥。

國醫(yī)大師顏德馨：將喝粥作為自己的養(yǎng)生方法。

煮粥也是一門大學問

煮藥粥：首先要辨證，選對食材和藥量。一般情況下，煮的時候，先將中藥在水中煎煮，去渣留汁。然后用藥汁煮粥。或者將中藥和粥分開煮，然后將煮好的藥汁和粥兌在一起食用。

煮普通粥：先將米用冷水浸泡，或者在冰箱里凍半小時。這樣熬起粥來節(jié)省時間，熬出的粥口感好。煮粥時用冷水慢慢煮，由冷漸熱，時間較長，不會破壞米中蛋白質，避免維生素的流失。

先用大火煮開幾分鐘，再轉文火，然后不停地順著一個方向攪動，持續(xù)幾分鐘，就會看到粥呈現(xiàn)酥稠狀，即可出鍋。

煮食材較多的粥：可以底料分煮。大多數(shù)人煮粥時習慣將所有的東西全倒進鍋里。其實，粥底與料應分開煮或焯，最后再放一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥味道濃郁且不會串味，特別是輔料為肉及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

煮粥的過程本身就是一種養(yǎng)生，要有好的心情，耐心攪拌、觀察火候，享受煮粥的過程，這樣煮出來的粥一定鮮美，效果更好。