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        “粥”而復(fù)始

        2016-02-10 07:52:20柴玉
        中醫(yī)健康養(yǎng)生 2016年12期
        關(guān)鍵詞:扁豆國(guó)醫(yī)枸杞子

        文/柴玉

        “粥”而復(fù)始

        文/柴玉

        一碗粥,國(guó)醫(yī)大師朱良春竟喝了70年。喝粥養(yǎng)生也要持之以恒,方可收效。

        養(yǎng)生之要,貴在有恒。同樣,喝粥養(yǎng)生關(guān)鍵也要長(zhǎng)期堅(jiān)持,才能起作用。

        國(guó)醫(yī)大師朱良春的一碗粥,喝了70年。朱老98歲去世,生前身體一直很好,精力充沛,90多歲時(shí)還一周出三次門診,每次看二三十個(gè)重病患者,都不覺疲勞。

        朱老說,除了樂觀的心態(tài)、堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)外,他每天都會(huì)喝碗粥。

        這碗粥被人們稱為長(zhǎng)壽粥,粥里有什么秘密呢?我們先看看食材:綠豆、薏苡仁、蓮子、扁豆、大棗、枸杞子、黃芪。

        綠豆入心經(jīng),有清熱解毒的功效。蓮子清心養(yǎng)心。中醫(yī)認(rèn)為心主血脈,主神明,心的功能正常,則氣血運(yùn)行正常,精力充沛;紅棗、薏苡仁、扁豆都是健脾的,脾主運(yùn)化、升清,是后天之本,承擔(dān)著人的消化吸收功能,脾失健運(yùn)就會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良;枸杞子是入肝經(jīng)的,是補(bǔ)肝的佳品,中醫(yī)認(rèn)為,肝藏血,主筋,肝經(jīng)氣血充足則筋得其養(yǎng),體力強(qiáng)健;同時(shí),薏苡仁還有補(bǔ)肺清熱化痰的作用;蓮子、薏苡仁、枸杞子都入腎經(jīng),對(duì)腎有補(bǔ)益的作用;黃芪補(bǔ)元?dú)?。這幾樣?xùn)|西合在一起能滋補(bǔ)調(diào)和五臟,使正氣充足,精力體力旺盛。

        國(guó)醫(yī)大師朱良春:一碗長(zhǎng)壽粥,喝了70年。

        這碗長(zhǎng)壽粥怎么來的呢?1938年,朱良春20多歲,跟隨老師章次公在上海行醫(yī),恰逢當(dāng)?shù)鼗魜y盛行,求診者絡(luò)繹不絕,朱良春每天都要看上百號(hào)病人,漸感體力不支,總是覺得疲憊,人也瘦了。在這種情況下,朱良春和母親一起創(chuàng)制出這款粥。母親每天給他做一碗,吃了幾個(gè)月以后,精神逐漸好轉(zhuǎn),不再感覺疲勞。這一吃就吃了70年。

        趕緊學(xué)習(xí)一下長(zhǎng)壽粥的制作方法吧:

        【材料】黃芪250克,綠豆50克,薏苡仁50克,扁豆50克,蓮子50克,大棗30克,枸杞子10克。

        【制法】把黃芪放到沙鍋里,加適量水先泡20分鐘,然后煮15分鐘,把水潷出來,再加一碗水,煮開之后也潷出來,最后把這些水合在一起,用這個(gè)水去煮粥。把綠豆、薏苡仁、扁豆、蓮子、大棗清洗干凈,倒進(jìn)沙鍋,再倒進(jìn)黃芪水,蓋上蓋,開大火,煮開之后換小火煮40分鐘,把洗干凈的枸杞倒進(jìn)去,再煮10分鐘即成。

        【用法】煮出來的粥是五天的量,可一次由5個(gè)人分食;也可每天吃1碗,分5天食。另外,如果人數(shù)不定,煮粥材料也可按比例增減。

        一般來講,養(yǎng)生粥里加的都是藥食兩用的食材,效力溫和,偶爾吃一兩次,能充饑或者滿足口感,但不易看到效果。有耐心長(zhǎng)期堅(jiān)持食用適合自己的粥,養(yǎng)生效果才會(huì)顯現(xiàn)出來。

        國(guó)醫(yī)大師呂景山:每天都會(huì)喝碗小米粥。

        國(guó)醫(yī)大師鄧鐵濤:一周內(nèi)至少有兩餐吃粥。

        平常煮粥時(shí)為了增加粥的稠度,會(huì)加點(diǎn)堿,這樣會(huì)破壞粥的營(yíng)養(yǎng)成分。堿是多數(shù)維生素的大敵。在堿性條件下加熱,維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等都會(huì)流失。加堿還會(huì)加強(qiáng)淀粉的糊化作用,食后讓血糖很快升高,對(duì)糖尿病患者不利。

        國(guó)醫(yī)大師呂景山也非常推崇喝粥。幾十年來,他每天都會(huì)喝碗小米粥。他說:“脾胃為后天之本,小米色黃入脾胃,是后天補(bǔ)養(yǎng)的佳品?!?/p>

        已經(jīng)100歲的國(guó)醫(yī)大師鄧鐵濤對(duì)粥也情有獨(dú)鐘,一周內(nèi)至少有兩餐吃粥。

        國(guó)醫(yī)大師顏正華會(huì)常喝些韭菜子粥。韭菜子有健脾、補(bǔ)腎、通便的功效。具體做法:10克韭菜子,50克粳米和少許鹽,先將韭菜子用文火燒熟,再與粳米、細(xì)鹽同放到沙鍋內(nèi),加水500毫升,米開粥熟即可。

        國(guó)醫(yī)大師顏德馨也將喝粥作為自己的養(yǎng)生方法之一。他認(rèn)為,老年人要健康長(zhǎng)壽,貴在氣血流通,同時(shí)必須格外注意飲食調(diào)養(yǎng)的養(yǎng)生之道。老人食粥益壽,也是古人倡導(dǎo)的一種養(yǎng)生之道。

        人至老年,生理機(jī)能老化,所需熱量減少,消化功能衰退,其飲食應(yīng)以少而精、清淡熟軟為宜。清代名醫(yī)王士雄將粥譽(yù)為“世間第一補(bǔ)人之物”。

        國(guó)醫(yī)大師顏正華:會(huì)常喝些韭菜子粥。

        國(guó)醫(yī)大師顏德馨:將喝粥作為自己的養(yǎng)生方法。

        煮粥也是一門大學(xué)問

        煮藥粥:首先要辨證,選對(duì)食材和藥量。一般情況下,煮的時(shí)候,先將中藥在水中煎煮,去渣留汁。然后用藥汁煮粥?;蛘邔⒅兴幒椭喾珠_煮,然后將煮好的藥汁和粥兌在一起食用。

        煮普通粥:先將米用冷水浸泡,或者在冰箱里凍半小時(shí)。這樣熬起粥來節(jié)省時(shí)間,熬出的粥口感好。煮粥時(shí)用冷水慢慢煮,由冷漸熱,時(shí)間較長(zhǎng),不會(huì)破壞米中蛋白質(zhì),避免維生素的流失。

        先用大火煮開幾分鐘,再轉(zhuǎn)文火,然后不停地順著一個(gè)方向攪動(dòng),持續(xù)幾分鐘,就會(huì)看到粥呈現(xiàn)酥稠狀,即可出鍋。

        煮食材較多的粥:可以底料分煮。大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西全倒進(jìn)鍋里。其實(shí),粥底與料應(yīng)分開煮或焯,最后再放一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥味道濃郁且不會(huì)串味,特別是輔料為肉及海鮮時(shí),更應(yīng)粥底和輔料分開。

        煮粥的過程本身就是一種養(yǎng)生,要有好的心情,耐心攪拌、觀察火候,享受煮粥的過程,這樣煮出來的粥一定鮮美,效果更好。

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