文/柴玉

“粥”而復(fù)始

文/柴玉

一碗粥，國(guó)醫(yī)大師朱良春竟喝了70年。喝粥養(yǎng)生也要持之以恒，方可收效。

養(yǎng)生之要，貴在有恒。同樣，喝粥養(yǎng)生關(guān)鍵也要長(zhǎng)期堅(jiān)持，才能起作用。

國(guó)醫(yī)大師朱良春的一碗粥，喝了70年。朱老98歲去世，生前身體一直很好，精力充沛，90多歲時(shí)還一周出三次門診，每次看二三十個(gè)重病患者，都不覺疲勞。

朱老說，除了樂觀的心態(tài)、堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)外，他每天都會(huì)喝碗粥。

這碗粥被人們稱為長(zhǎng)壽粥，粥里有什么秘密呢？我們先看看食材：綠豆、薏苡仁、蓮子、扁豆、大棗、枸杞子、黃芪。

綠豆入心經(jīng)，有清熱解毒的功效。蓮子清心養(yǎng)心。中醫(yī)認(rèn)為心主血脈，主神明，心的功能正常，則氣血運(yùn)行正常，精力充沛；紅棗、薏苡仁、扁豆都是健脾的，脾主運(yùn)化、升清，是后天之本，承擔(dān)著人的消化吸收功能，脾失健運(yùn)就會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良；枸杞子是入肝經(jīng)的，是補(bǔ)肝的佳品，中醫(yī)認(rèn)為，肝藏血，主筋，肝經(jīng)氣血充足則筋得其養(yǎng)，體力強(qiáng)?。煌瑫r(shí)，薏苡仁還有補(bǔ)肺清熱化痰的作用；蓮子、薏苡仁、枸杞子都入腎經(jīng)，對(duì)腎有補(bǔ)益的作用；黃芪補(bǔ)元?dú)?。這幾樣?xùn)|西合在一起能滋補(bǔ)調(diào)和五臟，使正氣充足，精力體力旺盛。

國(guó)醫(yī)大師朱良春：一碗長(zhǎng)壽粥，喝了70年。

這碗長(zhǎng)壽粥怎么來的呢？1938年，朱良春20多歲，跟隨老師章次公在上海行醫(yī)，恰逢當(dāng)?shù)鼗魜y盛行，求診者絡(luò)繹不絕，朱良春每天都要看上百號(hào)病人，漸感體力不支，總是覺得疲憊，人也瘦了。在這種情況下，朱良春和母親一起創(chuàng)制出這款粥。母親每天給他做一碗，吃了幾個(gè)月以后，精神逐漸好轉(zhuǎn)，不再感覺疲勞。這一吃就吃了70年。

趕緊學(xué)習(xí)一下長(zhǎng)壽粥的制作方法吧：

【材料】黃芪250克，綠豆50克，薏苡仁50克，扁豆50克，蓮子50克，大棗30克，枸杞子10克。

【制法】把黃芪放到沙鍋里，加適量水先泡20分鐘，然后煮15分鐘，把水潷出來，再加一碗水，煮開之后也潷出來，最后把這些水合在一起，用這個(gè)水去煮粥。把綠豆、薏苡仁、扁豆、蓮子、大棗清洗干凈，倒進(jìn)沙鍋，再倒進(jìn)黃芪水，蓋上蓋，開大火，煮開之后換小火煮40分鐘，把洗干凈的枸杞倒進(jìn)去，再煮10分鐘即成。

【用法】煮出來的粥是五天的量，可一次由5個(gè)人分食；也可每天吃1碗，分5天食。另外，如果人數(shù)不定，煮粥材料也可按比例增減。

一般來講，養(yǎng)生粥里加的都是藥食兩用的食材，效力溫和，偶爾吃一兩次，能充饑或者滿足口感，但不易看到效果。有耐心長(zhǎng)期堅(jiān)持食用適合自己的粥，養(yǎng)生效果才會(huì)顯現(xiàn)出來。

國(guó)醫(yī)大師呂景山：每天都會(huì)喝碗小米粥。

國(guó)醫(yī)大師鄧鐵濤：一周內(nèi)至少有兩餐吃粥。

平常煮粥時(shí)為了增加粥的稠度，會(huì)加點(diǎn)堿，這樣會(huì)破壞粥的營(yíng)養(yǎng)成分。堿是多數(shù)維生素的大敵。在堿性條件下加熱，維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等都會(huì)流失。加堿還會(huì)加強(qiáng)淀粉的糊化作用，食后讓血糖很快升高，對(duì)糖尿病患者不利。

國(guó)醫(yī)大師呂景山也非常推崇喝粥。幾十年來，他每天都會(huì)喝碗小米粥。他說：“脾胃為后天之本，小米色黃入脾胃，是后天補(bǔ)養(yǎng)的佳品?！?/p>

已經(jīng)100歲的國(guó)醫(yī)大師鄧鐵濤對(duì)粥也情有獨(dú)鐘，一周內(nèi)至少有兩餐吃粥。

國(guó)醫(yī)大師顏正華會(huì)常喝些韭菜子粥。韭菜子有健脾、補(bǔ)腎、通便的功效。具體做法：10克韭菜子，50克粳米和少許鹽，先將韭菜子用文火燒熟，再與粳米、細(xì)鹽同放到沙鍋內(nèi)，加水500毫升，米開粥熟即可。

國(guó)醫(yī)大師顏德馨也將喝粥作為自己的養(yǎng)生方法之一。他認(rèn)為，老年人要健康長(zhǎng)壽，貴在氣血流通，同時(shí)必須格外注意飲食調(diào)養(yǎng)的養(yǎng)生之道。老人食粥益壽，也是古人倡導(dǎo)的一種養(yǎng)生之道。

人至老年，生理機(jī)能老化，所需熱量減少，消化功能衰退，其飲食應(yīng)以少而精、清淡熟軟為宜。清代名醫(yī)王士雄將粥譽(yù)為“世間第一補(bǔ)人之物”。

國(guó)醫(yī)大師顏正華：會(huì)常喝些韭菜子粥。

國(guó)醫(yī)大師顏德馨：將喝粥作為自己的養(yǎng)生方法。

煮粥也是一門大學(xué)問

煮藥粥：首先要辨證，選對(duì)食材和藥量。一般情況下，煮的時(shí)候，先將中藥在水中煎煮，去渣留汁。然后用藥汁煮粥?；蛘邔⒅兴幒椭喾珠_煮，然后將煮好的藥汁和粥兌在一起食用。

煮普通粥：先將米用冷水浸泡，或者在冰箱里凍半小時(shí)。這樣熬起粥來節(jié)省時(shí)間，熬出的粥口感好。煮粥時(shí)用冷水慢慢煮，由冷漸熱，時(shí)間較長(zhǎng)，不會(huì)破壞米中蛋白質(zhì)，避免維生素的流失。

先用大火煮開幾分鐘，再轉(zhuǎn)文火，然后不停地順著一個(gè)方向攪動(dòng)，持續(xù)幾分鐘，就會(huì)看到粥呈現(xiàn)酥稠狀，即可出鍋。

煮食材較多的粥：可以底料分煮。大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西全倒進(jìn)鍋里。其實(shí)，粥底與料應(yīng)分開煮或焯，最后再放一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥味道濃郁且不會(huì)串味，特別是輔料為肉及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。

煮粥的過程本身就是一種養(yǎng)生，要有好的心情，耐心攪拌、觀察火候，享受煮粥的過程，這樣煮出來的粥一定鮮美，效果更好。