黃亞?wèn)| （遼寧省綏中縣畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)察所 125200）

簡(jiǎn)述獸藥殘留的種類(lèi)及危害

黃亞?wèn)| （遼寧省綏中縣畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)察所 125200）

畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用的獸藥種類(lèi)繁多，在動(dòng)物性食品中主要?dú)埩舻挠锌股庮?lèi)、合成抗菌藥類(lèi)、抗寄生蟲(chóng)藥、生長(zhǎng)促進(jìn)劑和殺蟲(chóng)劑?？股睾秃铣煽咕幘鶠榭刮⑸锼帲亲钪饕乃幬锾砑觿?，也是動(dòng)物性食品中主要的殘留藥物。

1 抗微生物藥物

抗生素是微生物在生命活動(dòng)中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，具有選擇性的殺滅或抑制特異病原體的作用，由于抗生素的耐藥性、過(guò)敏和穩(wěn)定性等原因，合成抗菌藥迅速發(fā)展，常用的有磺胺類(lèi)、喹諾酮類(lèi)、喹噁啉類(lèi)和硝基呋喃類(lèi)?？刮⑸锼幬锏拇罅渴褂靡约霸趧?dòng)物性食品中的殘留對(duì)人類(lèi)健康和生態(tài)的影響主要有以下幾個(gè)方面。

1.1 毒性作用

絕大多數(shù)藥物殘留造成人急性中毒的可能性極小，長(zhǎng)期攝入可產(chǎn)生慢性或蓄積毒性。一般認(rèn)為，動(dòng)物組織中抗微生物藥物殘留 （原藥及其代謝產(chǎn)物）水平通常低于2mg/kg，每日消費(fèi)1kg動(dòng)物性食品僅攝入2mg藥物，遠(yuǎn)低于人的治療劑量。但氯霉素在組織中殘留濃度超過(guò)1mg/kg以上，可導(dǎo)致食用者發(fā)生嚴(yán)重的再生障礙性貧血，尤其對(duì)嬰幼兒更敏感。四環(huán)素能與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育。氨基糖苷類(lèi)藥物主要損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽(tīng)力減退。多數(shù)合成抗菌藥在動(dòng)物試驗(yàn)顯示 “三致”效應(yīng)。

1.2 誘導(dǎo)耐藥菌株

長(zhǎng)期使用亞治療劑量的抗微生物藥物容易誘導(dǎo)耐藥菌株，特別是攜帶多抗性R質(zhì)粒的菌株，許多耐藥菌株可通過(guò)食物鏈途徑傳播給人。隨著獸用抗菌藥物應(yīng)用范圍和種類(lèi)的日益擴(kuò)大，細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生已經(jīng)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。耐藥菌株的產(chǎn)生將對(duì)獸醫(yī)和醫(yī)學(xué)臨床帶來(lái)嚴(yán)重的后果。

1.3 變態(tài)反應(yīng)

某些藥物在動(dòng)物性食品中的殘留可引起食用者發(fā)生變態(tài)反應(yīng)，表現(xiàn)皮炎、皮膚瘙癢，嚴(yán)重者可導(dǎo)致虛脫，甚至危及生命。常見(jiàn)引起變態(tài)反應(yīng)的藥物有青霉素類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)和氨基糖苷類(lèi)。

1.4 對(duì)環(huán)境的影響

動(dòng)物排泄物中的抗微生物藥物和耐藥菌株被釋放入環(huán)境后將污染水源和土壤，細(xì)菌的耐藥性很容易遺傳和擴(kuò)散，在適宜的環(huán)境下可長(zhǎng)期存活。

2 抗寄生蟲(chóng)藥物和殺蟲(chóng)劑

獸醫(yī)臨床上常用的抗寄生蟲(chóng)藥主要有苯并咪唑類(lèi) （如丙硫咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑等）、阿維菌素類(lèi) （如伊維菌素）、咪唑并噻唑類(lèi) （如左旋咪唑）、N-水楊酰苯胺 （如硝氯酚）、離子載體類(lèi)抗生素 （如莫能菌素、馬杜拉霉素）等。常用的殺蟲(chóng)劑包括有機(jī)磷、有機(jī)氯、菊酯類(lèi)等。這類(lèi)藥物用量過(guò)大或長(zhǎng)期使用往往造成動(dòng)物中毒及在動(dòng)物性食品中的殘留。

3 促生長(zhǎng)劑

獸用具有促生長(zhǎng)作用的物質(zhì)主要是亞治療劑量的抗微生物藥和一些專用的促生長(zhǎng)劑 （如甾類(lèi)和非甾類(lèi)同化激素、β-興奮劑等）。促生長(zhǎng)劑主要通過(guò)增強(qiáng)同化代謝、抑制異化或氧化代謝、改善飼料利用率或增加瘦肉率等機(jī)制發(fā)揮促生長(zhǎng)作用。性激素和β-興奮劑對(duì)人、動(dòng)物和環(huán)境的潛在危害極大，如性激素類(lèi)殘留的主要毒性包括潛在致癌性、發(fā)育毒性（激素樣效應(yīng)）、生態(tài)毒性等，β-興奮劑殘留的毒性表現(xiàn)頭痛、狂躁不安、心動(dòng)過(guò)速、血壓下降等，這類(lèi)藥物多數(shù)國(guó)家包括我國(guó)都禁止用于食品動(dòng)物。

總之，在畜牧業(yè)生產(chǎn)中，盲目濫用或超量使用飼料添加劑造成的動(dòng)物中毒事件時(shí)有發(fā)生，如微量元素類(lèi)和維生素類(lèi)添加劑的超劑量使用不但起不到促生長(zhǎng)和調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)平衡的作用，反而造成更為嚴(yán)重的臨床毒性反應(yīng)或無(wú)法彌補(bǔ)的環(huán)境污染。因此，在畜牧業(yè)生產(chǎn)中對(duì)違禁藥物和含量超標(biāo)的藥物實(shí)施監(jiān)控，是確保動(dòng)物性食品安全的主要措施。