大球蓋菇具有預(yù)防冠心病等功效

大球蓋菇菇體色澤艷麗，腿粗蓋肥，食味清香，肉質(zhì)滑嫩柄爽脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極好，食后讓人們記憶猶新。干菇香味濃郁，富含相當(dāng)高的蛋白質(zhì)和對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)元素及維生素，能治療或改善人體多種疾病之功效，堪稱是色鮮味美，具有“素中之葷”的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)保健食品。大球蓋是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球蓋菇不論是爆炒，還是煎炸，還是煲湯、涮鍋，都很受歡迎。大球蓋菇還具有預(yù)防冠心病、助消化、疏解人體精神疲勞之功效。

大球蓋富含蛋白質(zhì)、多糖、礦質(zhì)元素、維生素等生物活性物質(zhì)，含氨基酸達(dá)17種，人體必需氨基酸齊全。大球蓋菇子實(shí)體粗蛋白含量為25.75%、粗脂肪為2.19%、粗纖維為7.99%、碳水化合物68.23%、氨基酸總量為16.72%、E/E+N及E/N比值分別為39.11%和0.64。礦質(zhì)元素中磷和鉀含量較高，分別為3.48%和0.82%。生物活性物質(zhì)中的總黃酮、總皂甙及酚類的含量均大于0.1%，?；撬岷蚔C含量分別為81.5 mg/100g和53.1 mg/100g。

大球蓋菇對(duì)小白鼠S180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高達(dá)70%。大球蓋菇干品中含灰分11.4%、碳水化合物32.73%、蛋白質(zhì)25.81%、脂類2.60%。無(wú)機(jī)元素中磷含量最多，100 g干品中約含磷1 204.65 mg，之后依次為鈣98.34 mg、鐵32.51 mg、錳10.45 mg、銅8.63 mg、砷5.42 mg、鈷0.38 mg。還含豐富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖?？偟?2.45%為蛋白氮，27.55%為非蛋白氮。蛋白質(zhì)中42.80%為清蛋白和球蛋白。除此之外，還含有多種維生素，如100 g干品大球蓋菇中含煙酸51.38 mg、核黃素3.88 mg、硫胺素0.51 mg、維生素B 60.42 mg、維生素B120.41 mg。大球蓋菇含膽堿、甜菜堿、組胺、鳥(niǎo)嘌呤、胍和乙醇胺等多種生物胺，其中組胺、乙醇胺和膽堿含量較高。

根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。

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2016.04.30