摘 要：將基于工作坊的教學(xué)模式引入高職院校酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)，旨在全面提高其課堂教學(xué)的有效性，滿足在酒店業(yè)轉(zhuǎn)型階段對高素質(zhì)酒店從業(yè)人員的迫切需求。本文在闡述基于工作坊的教學(xué)模式的理論框架的基礎(chǔ)上，從專業(yè)理論、專業(yè)技能、專業(yè)情感三方面分析了基于工作坊的教學(xué)模式的教學(xué)目標(biāo)，并對基于工作坊的教學(xué)模式的具體實施過程進行了剖析。

關(guān)鍵詞：工作坊；酒店管理；高職院校；教學(xué)模式；實施過程

當(dāng)下，互聯(lián)網(wǎng)思維的沖擊、文化主題精品酒店概念的渲染、中端飯店品牌的勾畫、集團間的并購與強強聯(lián)合、OTA之間的價格肉搏戰(zhàn)等等現(xiàn)狀，使酒店業(yè)的發(fā)展逐漸變得更加理性，酒店市場結(jié)構(gòu)逐漸開始良性轉(zhuǎn)變，酒店在市場中的社會角色也隨之發(fā)生轉(zhuǎn)變，酒店在普通家庭及大眾人群的心目中日益成為日常休閑、交流、消費的好場所。酒店客人的消費心理和行為日益多元化和個性化。酒店的運營能否契合客人的心理，使客人享受到更合理細致的服務(wù)勢必影響酒店的競爭力，影響酒店市場轉(zhuǎn)型的推進。將基于工作坊的教學(xué)模式引入高職院校酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)，旨在全面提高其課堂教學(xué)的有效性，滿足在酒店業(yè)轉(zhuǎn)型階段對高素質(zhì)酒店從業(yè)人員的迫切需求。

1 基于工作坊的課堂教學(xué)模式的理論支點

1.1 體驗學(xué)習(xí)理論

體驗學(xué)習(xí)是指學(xué)習(xí)主體在學(xué)習(xí)過程中親自參加實踐活動，從而體驗實踐帶來的愉悅和收獲，并且在知識、技能和態(tài)度等方面得到進步。學(xué)習(xí)主體通過實踐獲取相關(guān)的經(jīng)驗，并以此為基礎(chǔ)，結(jié)合自我認知、自我體驗和自我感悟，從而在實踐過程中獲得新的知識、技能和態(tài)度。體驗學(xué)習(xí)包含了兩個維度：第一個維度是學(xué)習(xí)主體的學(xué)習(xí)結(jié)果——經(jīng)驗，第二個維度是學(xué)習(xí)主體的學(xué)習(xí)過程——體驗。體驗學(xué)習(xí)是杜威所說的“做中學(xué)”的真實體現(xiàn)，是在學(xué)習(xí)過程中融入實際情境和行為實踐的一種學(xué)習(xí)方式。

1.2 任務(wù)型教學(xué)法

任務(wù)型教學(xué)的出發(fā)點是學(xué)習(xí)主體的心理需求。任務(wù)型教學(xué)法認為學(xué)習(xí)是滿足學(xué)習(xí)主體內(nèi)部需要的過程，在達成教學(xué)目標(biāo)的過程中追求使學(xué)生在認知、情感和技能目標(biāo)上獲得均衡，注重突出教學(xué)的情意功能。作為一種教學(xué)法，它具有結(jié)構(gòu)性，由教學(xué)目標(biāo)、信息輸入、活動方式、師生角色以及教學(xué)環(huán)境等主要要素組成。任務(wù)型教學(xué)法強調(diào)直接通過課堂教學(xué)讓學(xué)生運用酒店服務(wù)和管理知識完成酒店的運營工作，從而使學(xué)生具有良好的酒店意識，并獲得在實際的酒店中為客人提供服務(wù)和進行酒店管理的能力。

在采用任務(wù)型教學(xué)法的課堂教學(xué)中，教師的工作重心和主要步驟是設(shè)計并呈現(xiàn)任務(wù)，而學(xué)生則在教師所呈現(xiàn)任務(wù)的驅(qū)動下參與到任務(wù)的各流程中。學(xué)生在完成任務(wù)的過程中始終抱有較高的學(xué)習(xí)興趣和動力，并隨著完成任務(wù)過程的不斷持續(xù)和深化，學(xué)生將會日益自覺、自主地學(xué)習(xí)整個酒店管理專業(yè)的相關(guān)課程。因此，教師在設(shè)計課堂教學(xué)的工作坊時，應(yīng)結(jié)合酒店管理專業(yè)的各實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，在相應(yīng)的工作任務(wù)的工作區(qū)進行情景教學(xué)，使學(xué)生在教學(xué)過程中真正參與到完成酒店服務(wù)和管理的各流程中。

1.3 基于工作坊的課堂教學(xué)模式

工作坊是針對某個特定或?qū)I(yè)領(lǐng)域中的課題、項目或主題活動，一群有相似知識背景的人聚在一起，通過研究、調(diào)查、討論或舉行活動的形式，實現(xiàn)分享知識與經(jīng)驗、進行交流與合作、共同解決實際問題，提升各參與成員的創(chuàng)造力的目的。工作坊最初應(yīng)用于教育和心理學(xué)領(lǐng)域，此后其含義外延和應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓展，并被移植到課堂，形成了一種新的教學(xué)途徑。工作坊這一形式的本質(zhì)是促進學(xué)生“從做中學(xué)”，即學(xué)生通過完成各種酒店服務(wù)和管理任務(wù)，在任務(wù)情景的親身體驗中自主學(xué)習(xí)，實現(xiàn)酒店服務(wù)和管理意識和能力的構(gòu)建。

在基于工作坊的課堂教學(xué)模式中，學(xué)生以學(xué)習(xí)小組為單元組成工作坊，并在教師的組織下模擬酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等各部門的服務(wù)和管理情景，完成教師事先設(shè)計的酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等服務(wù)或管理任務(wù)。在這種課堂教學(xué)模式下，教師主要擔(dān)當(dāng)著學(xué)習(xí)活動的引導(dǎo)者的作用。學(xué)生在工作坊中通過相互探討與協(xié)作完成酒店服務(wù)和管理各種任務(wù)流程，通過完成任務(wù)，學(xué)生對酒店服務(wù)和管理的理論知識的靈活運用能力以及積極合作、樂于探究的能力得到發(fā)展和提升。

2 基于工作坊的課堂教學(xué)模式的目標(biāo)

在進行教學(xué)模式的改革實踐中，我們有必要構(gòu)建一個明晰而詳實的教學(xué)目標(biāo)體系，以便于更好地體現(xiàn)基于工作坊的課堂教學(xué)模式的導(dǎo)向與引領(lǐng)作用，在實際執(zhí)行過程中更好地避免在高職院校酒店管理專業(yè)的課程教學(xué)中可能會遭遇的誤區(qū)，更有效地解決在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的實際過程中可能遇到的各種問題。

2.1 專業(yè)理論目標(biāo)

優(yōu)秀的酒店從業(yè)人員必須具備酒店行業(yè)所要求的個人品質(zhì)、人文素養(yǎng)以及專業(yè)知識，也就是說作為一名酒店人，既要具有高層次的人文品質(zhì)素養(yǎng)，還應(yīng)掌握酒店服務(wù)和管理的專業(yè)知識與技能，以及必備的酒店從業(yè)人員的心理素質(zhì)和心理能力。我們把酒店從業(yè)人員所必備的酒店服務(wù)和管理的理論知識界定為在酒店服務(wù)和管理活動過程所需的有關(guān)專業(yè)知識。如，前廳運營與管理、飯店信息系統(tǒng)、餐飲服務(wù)與管理、宴會設(shè)計、調(diào)酒服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、PA知識與技能、飯店市場營銷、飯店收益管理、飯店服務(wù)心理學(xué)、人力資源管理等。

在課堂教學(xué)的實施過程中，教師根據(jù)所教課程的性質(zhì)和教學(xué)要求，要求學(xué)生完成諸如調(diào)查、討論或接待等任務(wù)，例如，要求學(xué)生完成某主題酒店的設(shè)計，學(xué)生可通過個人獨立思考和小組討論相結(jié)合的方式，一方面查閱和收集資料，明確主題酒店的設(shè)計要素；另一方面小組成員各抒己見、互相啟發(fā)、精彩點評，合作探究主題酒店各要素如何在設(shè)計中得以體現(xiàn)。在建構(gòu)酒店服務(wù)與管理專業(yè)完整知識體系的同時，培養(yǎng)學(xué)生自主探究的意識、自主學(xué)習(xí)和敢于創(chuàng)新能力，最終達到共知、共享和共進。在專業(yè)理論目標(biāo)領(lǐng)域，該課堂教學(xué)模式將酒店服務(wù)與管理運營知識為課堂教學(xué)中的授課內(nèi)容，促使學(xué)生對酒店服務(wù)和管理運營有深入透徹的理解，提升學(xué)生的理論素養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展的能力。

2.2 專業(yè)技能目標(biāo)

此處的專業(yè)技能目標(biāo)，我們主要是指在酒店服務(wù)過程中酒店從業(yè)人員服務(wù)意識、服務(wù)技能和管理技能的體現(xiàn)以及酒店服務(wù)與管理知識在酒店實際運營情景中的應(yīng)用能力。在課堂教學(xué)實施過程中，教師可要求學(xué)生完成諸如模擬前廳預(yù)訂和接待服務(wù)，中西餐廳的擺臺實操和服務(wù)模擬，客房清掃及鋪床、夜床設(shè)計，雞尾酒的調(diào)制，酒店的花藝造型等任務(wù)，各小組成員在工作坊中都積極參與、配合默契，及時糾正扮演服務(wù)員的學(xué)生在諸如前廳、客房、餐飲、調(diào)酒、花藝等酒店各環(huán)節(jié)的服務(wù)方面的不足，提高學(xué)生之間的交流和溝通、發(fā)展學(xué)生團隊意識和合作能力。任務(wù)完成后，要求每個工作坊選派學(xué)生上臺宣講，并接受其他工作坊學(xué)生的質(zhì)疑和評價。在學(xué)生語言組織能力、自我管理能力、心理適應(yīng)能力、自我調(diào)控能力等方面得到提升的同時，及時彌補酒店服務(wù)和管理專業(yè)應(yīng)用技能的缺失，強化其對酒店服務(wù)和管理的實際掌控能力。

2.3 專業(yè)情感目標(biāo)

我們的專業(yè)情感目標(biāo)指的則是使學(xué)生能正確認識酒店服務(wù)行業(yè)在社會生活中所凸顯的重要意義與價值，消除學(xué)生對酒店行業(yè)的偏見，培養(yǎng)學(xué)生對酒店行業(yè)的忠誠，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生對酒店行業(yè)的熱情，使學(xué)生熱愛酒店行業(yè)、熱愛服務(wù)行業(yè)。通過學(xué)生在工作坊中的情景小品表演和各種活動的開展，使其真實地體驗和感受酒店服務(wù)和管理的過程，促使學(xué)生通過自己的體驗經(jīng)歷嘗試從酒店從業(yè)人員的角度認識和理解酒店人這一職業(yè)的內(nèi)涵和角色認知，對酒店這一行業(yè)的有更高的認同感。

3 基于工作坊的課堂教學(xué)模式的教學(xué)實踐

根據(jù)基于工作坊的教學(xué)模式和高職院校酒店管理專業(yè)教育的特點，我們所設(shè)計的酒店管理專業(yè)課堂具體教學(xué)過程主要包括三個階段，即準(zhǔn)備階段、管理階段和評價階段。

3.1 準(zhǔn)備階段——收集材料，設(shè)計活動任務(wù)

這一階段教師需要做大量的理論知識的儲備和素材的收集工作，設(shè)計每一個具體的步驟使學(xué)生逐漸熟悉酒店服務(wù)與管理的理論知識和技巧。這一階段主要包括教師的講解和學(xué)生的知識準(zhǔn)備。學(xué)生要在教師的引導(dǎo)下，充分利用圖書館、網(wǎng)絡(luò)等資源，圍繞所選專題查閱相關(guān)的資料。教師在第一節(jié)大約花30分鐘通過契入、渲染等引入酒店服務(wù)和管理理論知識，點撥重點和難點。在課堂上教師應(yīng)當(dāng)與學(xué)生進行互動，鼓勵學(xué)生們提出問題。

3.2 管理階段——時間控制，獨立思考與集體活動

管理階段教師根據(jù)課程和任務(wù)的性質(zhì)，選取或理論思辨型的、或技能操作型的任務(wù)，以團隊形式對學(xué)生進行分組，組成工作坊，每一個小組根據(jù)不同的課程和實際教學(xué)條件可以包括4-8名同學(xué)。工作坊組成后，教師布置任務(wù)，并在確認所有學(xué)生已經(jīng)理解他們要完成的任務(wù)后，由學(xué)生自行進行工作坊內(nèi)的任務(wù)分工并開始運作，伴隨學(xué)習(xí)內(nèi)容的深入逐步疊加拓展，最終形成教師要求的任務(wù)成果。在整個過程中，教師應(yīng)全程跟進學(xué)生的任務(wù)進展，既要嚴格控制課堂時間，又要考慮有效地管理各小組，適時予以指導(dǎo)糾偏，盡量去保證課堂融洽、活躍的氛圍。

3.3 評估階段——小組評價，成果展示

評估工作在該教學(xué)模式中是十分必要的，通過評估能使學(xué)生意識到如何去處理相類似的酒店服務(wù)與管理情景。根據(jù)不同的課程、不同的任務(wù)性質(zhì)，采用不同的方式讓學(xué)生展示成果，有時是小組派代表宣講，有時是小組演練，有時要求制作PPT，有時要求角色扮演和情景表演，有時要求制作模型，有時要求現(xiàn)場操作，向全班同學(xué)展示自己小組對酒店服務(wù)和管理任務(wù)的理解和完成成果。教師組織學(xué)生在課堂上對每個小組的展示進行討論和評析。

當(dāng)然，如果有可能，可以考慮設(shè)立一些小型的獎勵機制，使整個課堂教學(xué)過程更加完整和有激勵性。

4 學(xué)生對工作坊模式在課堂中運用的評價反饋

以開放式問卷的方式對在課堂教學(xué)中運用工作坊模式的班級學(xué)生進行了問卷調(diào)查，并對學(xué)生的評價反饋做了定性分析。分析結(jié)果表明：

4.1 解決了傳統(tǒng)課堂的局限性

傳統(tǒng)課堂基本是“一人說眾人聽，一人提問眾人答”，但是一人的問題只是一人困惑，不足以代表所有人。采用工作坊模式的課堂，各抒己見，尋求真理，教師還是教師，但教師又并非教師，這樣的課堂可以用“路漫漫其修遠兮兮，吾將上下而求索里”來詮釋。

4.2 使學(xué)生對酒店的認識更直觀

教師采用工作坊的課堂教學(xué)模式，以小組形式完成課堂、課后任務(wù)，用學(xué)生現(xiàn)在所學(xué)的專業(yè)知識解決所面臨的專業(yè)問題，使學(xué)生更直觀地理解酒店，更好地適應(yīng)行業(yè)發(fā)展職業(yè)變化。

4.3 加強了學(xué)生團隊合作意識

組成工作坊時，有教師特別讓平時不太熟悉的學(xué)生組成一組，通過工作坊中共同完成任務(wù)的經(jīng)歷，使學(xué)生之間的關(guān)系變得融洽，提升了學(xué)生的溝通能力。

4.4 提高了學(xué)生在課堂上的集體積極性

在課堂上采用工作坊的模式，促使學(xué)生動手、動腦，極好地活躍了課堂氣氛。工作坊的形式也能帶有競爭的氣勢，使學(xué)生始終興致盎然，調(diào)動了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)的積極性。

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作者簡介：

陳琦（1963-），女，漢族，浙江杭州人，浙江旅游職業(yè)學(xué)院副教授，碩士，主要研究方向：高職教育與教學(xué)。