曾聰　王佳

【摘要】當(dāng)前，高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在一些問題，體現(xiàn)在思想認(rèn)識(shí)不重視、實(shí)踐內(nèi)容不完善、師資力量薄弱、實(shí)踐條件不足等方面。為彌補(bǔ)這種缺陷，提高學(xué)生實(shí)踐技能，應(yīng)該創(chuàng)新教學(xué)模式，提高思想認(rèn)識(shí)、健全實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)、利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)資源、注重實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。從而推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)順利進(jìn)行，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)效果和學(xué)生綜合技能。

【關(guān)鍵詞】高職教學(xué)；酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；創(chuàng)新策略

高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，不僅要學(xué)習(xí)和掌握基本理論知識(shí)，還要注重實(shí)踐課程教學(xué)，讓學(xué)生提高實(shí)踐技能，增強(qiáng)知識(shí)應(yīng)用水平，有效指導(dǎo)以后的學(xué)習(xí)和工作。為此，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式，推動(dòng)實(shí)踐課程教學(xué)效果提升是不可忽視的內(nèi)容，也是高職學(xué)校和任課老師所要重視與關(guān)注的問題。

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的不足

盡管學(xué)校注重提高學(xué)生的實(shí)踐技能，采取有效措施開展實(shí)踐教學(xué)。但由于受到師資隊(duì)伍、教學(xué)管理等制約，當(dāng)前酒店管理實(shí)踐教學(xué)仍然存在一些問題。

1.思想認(rèn)識(shí)不重視。一些任課老師思想觀念陳舊，將教學(xué)重點(diǎn)放在基本理論知識(shí)學(xué)習(xí)方面，局限于對(duì)書本知識(shí)講解。實(shí)踐課時(shí)安排不足，未能結(jié)合具體需要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)模式，難以提高學(xué)生實(shí)踐技能。

2.實(shí)踐內(nèi)容不完善。市場(chǎng)調(diào)查不足，未能全面掌握整個(gè)社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，難以實(shí)現(xiàn)教學(xué)與人才培養(yǎng)的無縫對(duì)接。沒有結(jié)合人才培養(yǎng)需要和學(xué)生工作要求完善課程內(nèi)容設(shè)置，制約學(xué)生實(shí)踐技能提升。

3.師資力量薄弱。一些教師年齡較大，思想觀念陳舊，教學(xué)方法創(chuàng)新性不足。一些教師年紀(jì)較輕，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐技能不足。忽視“雙師型”教師隊(duì)伍培養(yǎng)，沒有為任課老師參加酒店管理實(shí)訓(xùn)創(chuàng)造良好條件，對(duì)就業(yè)市場(chǎng)了解不全面。

4.實(shí)踐條件不足。例如，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地不足，課時(shí)安排較少，再加上教學(xué)管理松散，考核評(píng)價(jià)未能嚴(yán)格落實(shí)，影響實(shí)踐課程教學(xué)效果。忽視拓展校外實(shí)訓(xùn)基地，制約學(xué)生實(shí)踐技能提高。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新策略

為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，彌補(bǔ)課程教學(xué)的不足，根據(jù)整個(gè)社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需要，筆者認(rèn)為應(yīng)該采取以下創(chuàng)新策略，推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)更為有效的開展下去。

1.提高思想認(rèn)識(shí)。高職學(xué)校應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)實(shí)踐教學(xué)對(duì)酒店管理的重要意義，明確教學(xué)目標(biāo)，合理安排教學(xué)課程和學(xué)時(shí)，為學(xué)生有效學(xué)習(xí)創(chuàng)造良好條件。同時(shí)建立完善的管理制度，重視教學(xué)監(jiān)督，嚴(yán)格落實(shí)實(shí)踐課程教學(xué)，讓學(xué)生接受鍛煉，有效融入實(shí)踐教學(xué)中，不斷提高學(xué)生實(shí)踐技能，增強(qiáng)對(duì)就業(yè)崗位的適應(yīng)性，從而在就業(yè)市場(chǎng)上占據(jù)有利地位。

2.健全實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。明確實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，完善實(shí)踐課程體系，開展認(rèn)知性、教學(xué)性、綜合性實(shí)踐活動(dòng)，組織學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)職業(yè)的體會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能為重點(diǎn)，進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)和入職培訓(xùn)，為有效開展實(shí)踐教學(xué)，提高實(shí)踐技能創(chuàng)造條件。

3.加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)。引進(jìn)專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，實(shí)踐技能強(qiáng)的任課老師，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，為實(shí)踐教學(xué)有效開展提供充足的教師隊(duì)伍。注重對(duì)任課老師的管理培訓(xùn)，不斷提升課堂組織能力和實(shí)踐技能。加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，讓任課老師利用周末或假期參與實(shí)踐鍛煉，對(duì)就業(yè)崗位和專業(yè)人才培養(yǎng)要求有更為深入的認(rèn)識(shí)，有效指導(dǎo)教學(xué)工作。

4.利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)資源。根據(jù)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)和人才培養(yǎng)要求，校內(nèi)應(yīng)該建立客房、中西餐廳、前廳模擬實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生日常鍛煉創(chuàng)造條件，對(duì)實(shí)踐場(chǎng)景有更為深入的認(rèn)識(shí)，提高學(xué)生操作技能。合理利用學(xué)校的后勤資源，包括專家樓、招待所等，讓學(xué)生開展實(shí)踐鍛煉，以節(jié)約成本，讓學(xué)生感受酒店管理的真實(shí)氛圍，增強(qiáng)實(shí)踐才干。學(xué)校大型活動(dòng)中可參與志愿者和禮儀服務(wù)，接受鍛煉，掌握禮儀等方面的技能，為以后開展類似工作奠定基礎(chǔ)。

5.注重實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，改善設(shè)施，加強(qiáng)教學(xué)管理，讓學(xué)生有效融入學(xué)習(xí)活動(dòng)當(dāng)中。增進(jìn)與本地區(qū)實(shí)訓(xùn)基地的聯(lián)系，利用節(jié)假日讓學(xué)生接受鍛煉，緩解酒店員工壓力，讓學(xué)生接受知識(shí)，增長(zhǎng)技能。組織學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)，增長(zhǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，讓他們有效融入課堂學(xué)習(xí)活動(dòng)當(dāng)中。采用“訂單式”人才培養(yǎng)模式，增進(jìn)與酒店的聯(lián)系，深化合作，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式，完善實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，為酒店培養(yǎng)更多優(yōu)秀的人才。

三、結(jié)束語

通過創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)踐課程學(xué)習(xí)的熱情，有利于增強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐技能。讓學(xué)生接受鍛煉，增強(qiáng)對(duì)工作的適應(yīng)性，提高學(xué)生實(shí)踐技能，為整個(gè)社會(huì)培養(yǎng)更多優(yōu)秀合格的酒店管理專業(yè)人才。