曹澤虹　陳宏偉　董玉瑋　崔玨　邵穎　鄭義

摘要：生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程、生物工程和食品質(zhì)量與安全三個(gè)專業(yè)的一門(mén)重要專業(yè)基礎(chǔ)課，在這三個(gè)專業(yè)的生物化學(xué)課程教學(xué)中，采用面向全體、分層培養(yǎng)、個(gè)性發(fā)展的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，可以培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、擴(kuò)展學(xué)生的思維、提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，收到良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型人才；生物化學(xué)；培養(yǎng)模式；面向全體；分層培養(yǎng)；個(gè)性發(fā)展

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）38-0148-03

近幾年，一些新辦高校成為應(yīng)用型本科教育的領(lǐng)先者。隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，高等教育已經(jīng)由“精英教育”轉(zhuǎn)變?yōu)椤按蟊娀逃?。因此，發(fā)展應(yīng)用型本科教育，可以促進(jìn)中國(guó)國(guó)民素質(zhì)的提高，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，有利于為社會(huì)培養(yǎng)更多的高素質(zhì)的人才。

《生物化學(xué)》是一門(mén)研究生命的化學(xué)組成和生命代謝規(guī)律的科學(xué)，它運(yùn)用化學(xué)的理論和方法研究生命物質(zhì)，是一門(mén)邊緣學(xué)科。其任務(wù)主要是了解生物的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)及生命過(guò)程中各種化學(xué)變化，是生命科學(xué)領(lǐng)域的重要基礎(chǔ)學(xué)科和前沿學(xué)科，也是食品科學(xué)與工程、生物工程和食品質(zhì)量與安全三個(gè)專業(yè)的主干課程、核心專業(yè)基礎(chǔ)課。生物化學(xué)近三十多年來(lái)發(fā)展迅速，它的發(fā)展促進(jìn)了生物工程技術(shù)、醫(yī)藥學(xué)、食品科學(xué)、發(fā)酵工程及環(huán)境科學(xué)等相關(guān)科學(xué)領(lǐng)域的發(fā)展。隨著生物技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，生物化學(xué)課程已成為21世紀(jì)眾多高等院校的平臺(tái)課程。

在多年來(lái)的教學(xué)改革和實(shí)踐中，我們認(rèn)識(shí)到：要想提高教學(xué)質(zhì)量，緊跟高等教育的發(fā)展，就需要圍繞學(xué)生能力培養(yǎng)和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)目標(biāo)，不斷對(duì)教學(xué)理念、教學(xué)方法進(jìn)行改革。為此，在《生物化學(xué)》這門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課中，我們采用面向全體、分層培養(yǎng)、個(gè)性發(fā)展的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，在教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行探索與實(shí)踐，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才。

一、面向全體

在《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》中提到：“堅(jiān)持以人為本，……重點(diǎn)是面向全體學(xué)生、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，著力提高學(xué)生服務(wù)國(guó)家人民的社會(huì)責(zé)任感、勇于探索的創(chuàng)新精神和善于解決問(wèn)題的實(shí)踐能力?！?/p>

根據(jù)《生物化學(xué)》課程的特點(diǎn)，通過(guò)多種教學(xué)方法使學(xué)生扎實(shí)學(xué)好生物化學(xué)課程的基本概念、基礎(chǔ)知識(shí)和基本原理；在教學(xué)過(guò)程中提高學(xué)生的理解力、記憶力、閱讀能力和應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題的能力，讓所有學(xué)生在原有的知識(shí)基礎(chǔ)上掌握好生物化學(xué)的基本內(nèi)容。

1.激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。愛(ài)因斯坦曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“興趣是最好的老師?！痹谏锘瘜W(xué)的課堂教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)用啟發(fā)式可以讓學(xué)生對(duì)生物化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)產(chǎn)生興趣，使學(xué)生盡早進(jìn)入主動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)。

在《生物化學(xué)》課程的教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)一些科學(xué)家生平事跡如鄭集教授的介紹，使學(xué)生意識(shí)到，生物化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，可以幫助自己科學(xué)地生活，健康地生活；在學(xué)習(xí)過(guò)程中，了解生化物質(zhì)在生物體中的代謝規(guī)律，就會(huì)知道膳食平衡、生活有度的基本原理。以鄭集教授的一生經(jīng)歷作為引子，啟發(fā)學(xué)生學(xué)好生物化學(xué)，讓學(xué)生對(duì)生物化學(xué)的知識(shí)產(chǎn)生好奇之心，可以取得了良好的教學(xué)效果。

在生物化學(xué)的緒論講解中，為學(xué)生介紹一些生物化學(xué)發(fā)展史上歷史事件，如1953年，詹姆斯·沃森、弗朗西斯·克里克和里斯·威爾金斯發(fā)現(xiàn)了DNA雙螺旋的結(jié)構(gòu)，推動(dòng)了遺傳的分子研究；1983年美國(guó)科學(xué)家Cech和Altman發(fā)現(xiàn)了核酶（ribozyme），這個(gè)發(fā)現(xiàn)打破了酶是蛋白質(zhì)的傳統(tǒng)觀念；1965年9月，我國(guó)科學(xué)家首先在世界上成功地實(shí)現(xiàn)了人工合成具有天然生物活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素，它對(duì)生命起源問(wèn)題從有機(jī)小分子形成有機(jī)高分子物質(zhì)提供了有力的證據(jù)；人類基因組計(jì)劃（human genome project，HGP）是由美國(guó)科學(xué)家于1985年率先提出，于1990年正式啟動(dòng)的。美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、日本和我國(guó)科學(xué)家共同參與了這一預(yù)算達(dá)30億美元的人類基因組計(jì)劃。人類基因組計(jì)劃與曼哈頓原子彈計(jì)劃和阿波羅計(jì)劃并稱為三大科學(xué)計(jì)劃。被譽(yù)為生命科學(xué)的“登月計(jì)劃”。通過(guò)這些歷史事件的介紹，使學(xué)生了解到生物化學(xué)知識(shí)與人類生活之間的重要關(guān)系，使學(xué)生對(duì)生物化學(xué)產(chǎn)生了濃厚的興趣。

2.注重學(xué)生能力的培養(yǎng)，拓展學(xué)生的思維空間。對(duì)于我院三個(gè)專業(yè)的學(xué)生，在學(xué)習(xí)生物化學(xué)的知識(shí)基礎(chǔ)上，應(yīng)該注重能力的培養(yǎng)。在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生多參考課外資料，如其他作者編寫(xiě)的生物化學(xué)教材，圖書(shū)館的期刊雜志以及網(wǎng)上各種數(shù)據(jù)庫(kù)，使學(xué)生在了解基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)了解更多的課外知識(shí)，拓展學(xué)生的思維。

在學(xué)生的學(xué)習(xí)教學(xué)過(guò)程中，鼓勵(lì)學(xué)生有意識(shí)地提高自己的理解力、記憶力、閱讀能力，鍛煉學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，在學(xué)習(xí)每一門(mén)課程的過(guò)程中掌握知識(shí)特點(diǎn)，針對(duì)每一門(mén)課知識(shí)結(jié)構(gòu)的不同，找出每一門(mén)課的學(xué)習(xí)方法，制訂出每一學(xué)期的學(xué)習(xí)計(jì)劃。通過(guò)這些方法的運(yùn)用，讓學(xué)生找出最適合自己的學(xué)習(xí)方法，拓寬學(xué)習(xí)思路，提高學(xué)習(xí)能力和效果。

3.注重難點(diǎn)，抓住重點(diǎn)，建立起牢固的知識(shí)基礎(chǔ)。生物化學(xué)是三個(gè)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，也是三個(gè)專業(yè)的核心課程，因此要通過(guò)各種教學(xué)方法使學(xué)生牢固地建立起生物化學(xué)的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)，這樣才能為后續(xù)課程打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。但是由于在生物化學(xué)的課程內(nèi)容中，分子結(jié)構(gòu)和代謝途徑都比較復(fù)雜，因此給學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來(lái)了一定的難度；針對(duì)這一特點(diǎn)，在教學(xué)過(guò)程中就應(yīng)該對(duì)教學(xué)難點(diǎn)應(yīng)用一些實(shí)例進(jìn)行講解，對(duì)教學(xué)重點(diǎn)進(jìn)行較詳細(xì)的講解，深入淺出，使學(xué)生比較輕松地掌握生物化學(xué)知識(shí)。

在教學(xué)過(guò)程中，抓住化學(xué)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)——化學(xué)性質(zhì)——代謝規(guī)律這條主線，從靜態(tài)生物化學(xué)知識(shí)入手，通過(guò)對(duì)生化物質(zhì)結(jié)構(gòu)的分析，得到其化學(xué)性質(zhì)，進(jìn)而介紹在代謝中的變化規(guī)律，使學(xué)生對(duì)生物化學(xué)的知識(shí)有了較完整的了解、理解和掌握。

在生物化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容中，糖代謝、脂代謝和蛋白質(zhì)代謝，是生物化學(xué)物質(zhì)代謝的中心，既是生物化學(xué)課程的重點(diǎn)，也是生物化學(xué)課程的難點(diǎn)。在對(duì)這些內(nèi)容的介紹講解中，首先介紹生物氧化一章，使學(xué)生知道生物代謝中，生物氧化是生物體產(chǎn)生能量的主要形式，然后再在糖代謝、脂代謝和蛋白質(zhì)代謝的介紹過(guò)程中，穿插介紹能量產(chǎn)生的步驟及能量的計(jì)算。這樣，經(jīng)過(guò)糖代謝一章的講授后，在脂代謝和蛋白質(zhì)代謝的教授過(guò)程中，學(xué)生就會(huì)自己計(jì)算能量的得失。在教學(xué)過(guò)程中，將物質(zhì)代謝與能量代謝結(jié)合起來(lái)介紹，讓學(xué)生理解了物質(zhì)代謝與能量代謝相互依存的關(guān)系，這樣就可以輕松地掌握代謝的真諦和知識(shí)。

在介紹物質(zhì)代謝的基本知識(shí)同時(shí)，將物質(zhì)代謝與能量代謝內(nèi)容相互結(jié)合進(jìn)行介紹，將物質(zhì)的分解代謝與合成代謝結(jié)合進(jìn)行講解，以分解代謝的介紹為主，帶動(dòng)合成代謝的內(nèi)容介紹，同時(shí)，將三大代謝的相互關(guān)系穿插在教學(xué)過(guò)程中，使學(xué)生了解到各種物質(zhì)、各種生化反應(yīng)之間的相互關(guān)系，建立起生物體是一個(gè)有機(jī)整體的概念。

4.注重教書(shū)育人，啟發(fā)學(xué)生學(xué)會(huì)做人、學(xué)會(huì)做事。在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)注重教書(shū)育人，讓學(xué)生知道要做好事，先要做好人。從課堂紀(jì)律、作業(yè)講評(píng)等方面入手，對(duì)于學(xué)生好的表現(xiàn)及時(shí)表?yè)P(yáng)，而對(duì)于學(xué)生不好的行為要及時(shí)批評(píng)，經(jīng)常提醒學(xué)生以認(rèn)真的態(tài)度學(xué)習(xí)，逐步養(yǎng)成認(rèn)真做人、認(rèn)真做事的習(xí)慣。通過(guò)長(zhǎng)期的教育，使學(xué)生明白，只有從一點(diǎn)一滴身邊的小事做起，今后，才能成為社會(huì)的棟梁之才。

二、分層培養(yǎng)

根據(jù)班級(jí)上學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的不同，進(jìn)行分層培養(yǎng)；對(duì)不同層次的學(xué)生進(jìn)行不同的指導(dǎo)和引導(dǎo)，因材施教，著重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，使不同層次的學(xué)生都能有較大的收獲和進(jìn)步。開(kāi)展分層教學(xué)的教學(xué)方法，使每一位學(xué)生都積極努力，得到最好的發(fā)展，可以激發(fā)所有學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生的整體成績(jī)得到提高。

在一個(gè)班級(jí)中的學(xué)生，雖然年齡相近，但是由于家庭教育環(huán)境不同，生活經(jīng)歷不同，因此學(xué)生的知識(shí)能力水平、世界觀的建立水平和心理的成熟水平均不同。比較成熟的學(xué)生對(duì)自己的要求比較高，有自己明確的目標(biāo)，因此學(xué)習(xí)的積極性很高，對(duì)人生的態(tài)度也是積極向上的；對(duì)于這個(gè)層次的學(xué)生，教師的作用就是引導(dǎo)，類似一個(gè)導(dǎo)游，在他現(xiàn)有的知識(shí)水平上開(kāi)闊他的視野，指導(dǎo)學(xué)習(xí)和獲取資源的方法，指引出前進(jìn)的方向，他就可以自己努力，實(shí)現(xiàn)自己的大學(xué)學(xué)習(xí)目標(biāo)。

第二層次的學(xué)生有一定的知識(shí)基礎(chǔ)、良好的心理素質(zhì)和個(gè)性特點(diǎn)，但是還沒(méi)有自己明確的目標(biāo)，大部分學(xué)生都屬于這一層次。對(duì)于這一層次的學(xué)生，教師的作用就是啟發(fā)、幫助，類似一個(gè)師傅，在課程學(xué)習(xí)的過(guò)程中介紹一些學(xué)習(xí)方法和以前成功學(xué)生的事跡，幫助他們樹(shù)立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，盡快從被動(dòng)學(xué)習(xí)進(jìn)入主動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)，鼓勵(lì)他們積極主動(dòng)地鍛煉自己的能力，逐漸學(xué)會(huì)制定自己的學(xué)習(xí)計(jì)劃，創(chuàng)造自己美好的人生。

第三層次的學(xué)生也有一定的知識(shí)基礎(chǔ)，但是由于家庭環(huán)境的影響，心智的成熟較差一些，思想還不太成熟，沒(méi)有建立起良好的行為習(xí)慣。對(duì)于這一層次的學(xué)生，教師的作用就是嚴(yán)師，對(duì)他們嚴(yán)格要求，時(shí)刻提醒，規(guī)范學(xué)生的行為，使他們養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，盡早成為一個(gè)獨(dú)立、成熟的社會(huì)人。

三、個(gè)性發(fā)展

美國(guó)教育家布魯明認(rèn)為，學(xué)生是具有獨(dú)立人格、巨大潛能和個(gè)性差異的人。針對(duì)學(xué)生個(gè)性與才能上的差異，孔子提出了因材施教的教學(xué)原則：主張根據(jù)學(xué)生個(gè)性與特長(zhǎng)有針對(duì)性地進(jìn)行教育，促進(jìn)學(xué)生最優(yōu)發(fā)展。以學(xué)生發(fā)展為中心，以學(xué)科知識(shí)為基礎(chǔ)，有利于每個(gè)學(xué)生自主性和創(chuàng)造性潛能的發(fā)揮。

根據(jù)每位學(xué)生的自身發(fā)展要求的不同，指導(dǎo)和引導(dǎo)有不同訴求的學(xué)生，根據(jù)自身的知識(shí)基礎(chǔ)和今后的發(fā)展目標(biāo)，參與教師的科學(xué)研究、開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目、專業(yè)資格證書(shū)考試或創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

對(duì)于有更高追求的學(xué)生，及早進(jìn)行碩士研究生的考研知識(shí)介紹，從學(xué)校、專業(yè)的選擇，到考試內(nèi)容的準(zhǔn)備等方面，均給予一定的介紹和引導(dǎo)，幫助他們實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步深造的理想；許多學(xué)生及早地在大學(xué)二年級(jí)就建立起了考研目標(biāo)，并最終實(shí)現(xiàn)了這個(gè)理想。

對(duì)于喜歡動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)的學(xué)生，在教師的指導(dǎo)下，一部分參與教師的科學(xué)研究、畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，一部分參與開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)或大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目，使學(xué)生在參與各項(xiàng)實(shí)踐活動(dòng)中，鍛煉了動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的嚴(yán)謹(jǐn)思維和科學(xué)素養(yǎng)。

對(duì)于希望在今后找工作中更有競(jìng)爭(zhēng)力的學(xué)生，鼓勵(lì)學(xué)生參加一些專業(yè)技能考核，如內(nèi)審員、營(yíng)養(yǎng)師、第二專業(yè)證書(shū)、考工等，使學(xué)生有更多的技能和證書(shū)，增加了學(xué)生找工作的競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)于一些有創(chuàng)業(yè)激情和能力的學(xué)生，幫助他們進(jìn)行創(chuàng)業(yè)方面的市場(chǎng)分析、相關(guān)知識(shí)和資料的準(zhǔn)備，利用徐州工程學(xué)院大學(xué)生科技園中學(xué)校無(wú)償提供的辦公場(chǎng)所進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，使這些學(xué)生提前積累了創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，建立了創(chuàng)業(yè)的信心，增加了創(chuàng)業(yè)的成功率。

全面推動(dòng)高等教育的教學(xué)改革，有許多值得我們?nèi)ヌ接懞退伎嫉膬?nèi)容。在生物化學(xué)課程這門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課中，如何進(jìn)行教學(xué)改革有許多的方法，但是不管哪種方法，只要教師在具體的教學(xué)過(guò)程中，從學(xué)生的實(shí)際出發(fā)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)方法，就會(huì)使每一個(gè)學(xué)生得到很好的發(fā)展，成為一名合格的社會(huì)接班人。

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Abstract：Biochemistry is an important specialized basic course of three specialities：food science and engineering，biological engineering and food quality and safety. The biochemistry course teaching of the three specialities，using the training mode of applied talents for all students，layered culture and personality development could training and stimulate students interest，expand students' thinking and improve students' learning ability and get better results in teaching.

Key words：Applied talents；Biochemistry；Training mode；for all；Layered training；Personality development