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        連鎖餐飲集團(tuán)企業(yè)的O2O之道

        2015-12-04 09:44:42
        餐飲世界 2015年10期
        關(guān)鍵詞:餐飲企業(yè)店員支付寶

        時(shí)至今日,已經(jīng)沒有人敢忽視互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲企業(yè)的影響,但是從科脈的角度來(lái)說(shuō),我們強(qiáng)調(diào)的觀點(diǎn)是用“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”,而不是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”,是以餐飲企業(yè)為中心,通過鏈接將團(tuán)購(gòu)、外賣、APP以及互聯(lián)網(wǎng)的其他各種業(yè)態(tài),鏈接起所有的資源。

        三年前零售企業(yè)還沒人用支付寶或者微信支付,但你知道現(xiàn)在全國(guó)的便利店或者零售店的這個(gè)比例有多少嗎?接近10%,也就是說(shuō),現(xiàn)在如果在POS機(jī)收銀點(diǎn)的地方,你不去鏈接支付寶和微信,至少可能兩年到三年之后會(huì)丟掉10%的用戶,因?yàn)橛脩粢盟氖謾C(jī)支付寶或者微信來(lái)去付款時(shí),你告訴他你的系統(tǒng)還沒有改造好,我不支持這個(gè),那對(duì)不起,顧客一定會(huì)有想法,下次他可能不來(lái)了。所以,針對(duì)于這樣一個(gè)場(chǎng)景,我們認(rèn)為餐飲企業(yè)必須要擁抱互聯(lián)網(wǎng)。

        我們講鏈接,不僅僅只是鏈接線上,應(yīng)該各種因素都要考慮,而且是雙向的考慮。第一,出品的鏈接。不能只是顧客來(lái)了,我端了一盤菜上去,而應(yīng)該是能不能讓我的顧客給我的菜做點(diǎn)評(píng),來(lái)個(gè)互動(dòng),讓他吃完之后還能分享到更多的這個(gè)客戶里面去,讓現(xiàn)在的這個(gè)社交平臺(tái)能夠去做你的鏈接。第二,顧客的鏈接。要知道顧客消費(fèi)歷史,就是說(shuō)他到你這里吃了幾次餐,消費(fèi)頻率是怎么樣,消費(fèi)的均價(jià),人均的消費(fèi)是多少,客單價(jià)是多少,它喜歡吃什么樣的菜,這個(gè)鏈接你要給它鏈接上來(lái)。同時(shí)你現(xiàn)在要去主動(dòng)的去做營(yíng)銷,主動(dòng)去做營(yíng)銷通過微信,通過連接后臺(tái)的這個(gè)數(shù)據(jù),你能不能推薦他,因?yàn)檫@個(gè)人假設(shè)有高血壓,你還老推薦給他一些糖食的東西,或者說(shuō)辛辣的東西等等,這顧客絕對(duì)認(rèn)為你推的是垃圾信息,如果這個(gè)人你推的都是系統(tǒng)經(jīng)過分析的數(shù)據(jù),我認(rèn)為這才是真正的叫鏈接。第三,店員的鏈接。我們所有的企業(yè)經(jīng)營(yíng)者都在考慮,如果你的一個(gè)系統(tǒng)沒有做到真正的績(jī)效,沒有把它的銷售數(shù)據(jù)和這個(gè)績(jī)效的數(shù)據(jù)納入到你的整個(gè)管理體系里,你所有指令的執(zhí)行最后都是不一定會(huì)落實(shí),一定是空的。所以我認(rèn)為在整個(gè)系統(tǒng)當(dāng)中,你必須做好店員消費(fèi)的鏈接,他的銷售績(jī)效,怎么樣做,才是好的,怎樣做的是不好的、每次銷售提成是怎么樣的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),一定要給他清晰地表現(xiàn)出來(lái),這樣才真正的讓顧客、讓店員做到鏈接。第四,供應(yīng)商的鏈接。供應(yīng)商不僅是提供食材,在零售業(yè)里有一個(gè)很經(jīng)典的應(yīng)用,叫供應(yīng)鏈的應(yīng)用。像寶潔隨時(shí)可以知道全國(guó)幾千家店,每家店產(chǎn)品的庫(kù)存和銷量。那么在餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈里能不能知道,譬如說(shuō)醬油、烤魚或者醬料等這些產(chǎn)品,我的供應(yīng)商能不能知道當(dāng)下配送中心的庫(kù)存是多少,然后根據(jù)需要去做及時(shí)的補(bǔ)貨,這豈不是更好。

        最終我們講鏈接是企業(yè)的生存之道,競(jìng)爭(zhēng)之序,道是我們的這個(gè)效率,那么無(wú)論是在我們后端的供應(yīng)鏈、我們門店的前端,還是互聯(lián)網(wǎng)上O2O的應(yīng)用,我認(rèn)為只有三者有機(jī)的結(jié)合,讓道和序有機(jī)統(tǒng)一,才是“餐飲+”的一個(gè)最佳實(shí)踐,而且只有一個(gè)好的適合你企業(yè)這個(gè)IT的架構(gòu),就是“軟件+服務(wù)”才是最好的一個(gè)系統(tǒng)。endprint

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