大家都知道餐飲企業(yè)發(fā)展的最大瓶頸是受時間、空間的局限。我們付了24小時的房租，但是這個場地創(chuàng)造價值的時間只有3-4個小時，那么它大量的時間都是閑置的。為什么賣飲品的、賣休閑類食品的，承擔房租的能力強？就是因為他的營業(yè)時間長。受空間的局限，我們看到現(xiàn)在餐飲企業(yè)有一個強指標，就是翻臺率?？稍僭趺捶彩怯幸粋€上限的。這時我們就在想如果能夠通過互聯(lián)網(wǎng)的方式，把自己的服務延伸出去，增加更多的利潤點，那可能就不一樣了。

基于這種想法，金百萬這幾年做了很多嘗試。第一個嘗試是外賣。我們做了一年多外賣，后來發(fā)現(xiàn)如果自己建立渠道是不合算的。因為外賣本身利潤不高，而且它雖然可以突破空間，但不能完完全全地將時間釋放出來。因為堂食的顧客時間跟外賣的時間有很大一部分是重疊的。所以這個釋放的閑置產(chǎn)能是有限的。第二個嘗試是做半成品。半成品解決的是什么應用場景呢？是在家吃飯的應用場景。其實吃飯有兩個應用場景，一個是在餐廳吃，另一個是在家里吃。那么我們想，如果說要做半成品，就可以突破時間與空間了，我們就可以把餐飲企業(yè)的閑置產(chǎn)能釋放出來了。你看廚師，一天8個小時上班，實際上他有效的工作時間也就4個小時。在這種情況下我們開始考慮做半成品，并通過互聯(lián)網(wǎng)的方式延伸服務，釋放我們的閑置產(chǎn)能，創(chuàng)造更多的利潤。后來經(jīng)過一段時間的嘗試，發(fā)現(xiàn)這個思路有一定成果，但是效果不是特別好。為什么呢？首先，開發(fā)成本高；其次，消費頻次低。我們測試了一下，當時我們的消費頻次按月說是0.7。什么概念？就是我的客戶一個月都買不了一次。這個肯定就不是成功的商業(yè)模式。后來我們又研究這件事兒，也跟消費者進行溝通與調(diào)查，尋找不購買的原因。后來有消費者反應說，即便有半成品該不會炒還不會炒，半成品對于他來講沒有意義；而對會炒的呢？他說其實炒菜大家都知道，七分案板三分火，會炒的人，其實功夫和樂趣都在刀功上。由此可見，半成品實際上沒給消費者解決痛點。你只給他解決了一個粗加工問題，而且還是個不痛不癢的問題，意義不大。所以這個走來走去也沒有走的很好。

從2010年開始，我們不斷總結(jié)、嘗試，現(xiàn)在有了一個新的模式：準成品。準成品很好理解，就是成品跟半成品之間的一個產(chǎn)品。那么我們給它定義是什么呢？就是原來的定義叫三分鐘有鍋有油能做一個菜。我們的應用場景主要是為了解決消費者在家吃飯的問題。讓大家在家吃飯，讓做菜變得非常簡單。其實現(xiàn)在在家做飯是一個非常大的消費痛點，會做的不愛做，因為有時間成本。現(xiàn)在大家的生活越來越豐富了，有很多事需要做。所以很多人就不愿意做這些低效、繁瑣的工作了。經(jīng)過一段時間的嘗試、摸索，我們研發(fā)了這個準成品。后來在研發(fā)準成品的基礎上，我們又研發(fā)了一款智能炒鍋，這就使得你在家做飯變得更加簡單了。你在家想做一頓飯，登錄金百萬的“筷好味”平臺，在上面點了我的產(chǎn)品，我的物流給你送到家，你在家里做一件事兒，就是把我這個準成品直接倒進這個鍋里面，蓋上蓋，一按開關，三分鐘炒出一個菜來。味道我不敢跟別的餐飲企業(yè)的廚師比，但是跟我們自己的廚師比，它是幾乎沒有什么區(qū)別的。那么我們這個產(chǎn)品出來之后呢，就得到了快速的發(fā)展。同時也有資本進來。為什么進來呢？其實就是看好這個模式，也看好了我們這個發(fā)展。這樣你會看到什么呢？我們這個模式是完完全全通過一種互聯(lián)網(wǎng)的方式去延伸出去這個服務。完成了利用餐飲企業(yè)的閑置產(chǎn)能的工作，而且它的成本又比較低，還有一個很大的利潤空間。endprint