朱云龍

烹調(diào)后的豬骨頭不僅美味，還富含營(yíng)養(yǎng)，是餐桌上的常客。不過，市場(chǎng)上豬骨頭的叫法繁多，讓人不知道該如何烹飪。

人們常吃的豬骨頭包括肋骨、脊骨、肩胛骨、腿骨4種。豬肋骨也叫豬肋排或豬排骨，是位于胸腔的片狀排骨，多為瘦肉，口感細(xì)嫩。豬脊骨也叫豬龍骨，是脊椎部位的骨頭，肉瘦脂肪少，不過內(nèi)含大量柔軟多脂的骨髓。豬肩胛骨位于豬的后背上、肩膀下，由于前端呈月牙狀，也被叫做豬扇骨或豬月亮骨，特點(diǎn)是脆骨較多。豬腿骨中間有洞，又稱筒子骨，一般后腿骨比前腿骨更為粗壯，內(nèi)含大量骨髓，品質(zhì)更好。

肋排適合糖醋烹調(diào)

豬肋骨適合精致烹調(diào)，紅燒、糖醋或電烤均可。糖醋肋排尤為值得推薦，原因在于，烹飪中大量加醋，可使鈣鹽軟化，更易于人體消化吸收，就連喝骨頭湯也比不上吃糖醋肋排的補(bǔ)鈣效果。

糖醋肋排的做法是：豬肋排切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜、八角、花椒、少許鹽、幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右后，撈出瀝干水分，并盛出一小碗排骨湯備用；鍋中熱油，加糖炒出糖色，放入排骨炒至上色后，加料酒、醬油、醋；倒入排骨湯，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，然后開大火收汁，收干后沿鍋邊倒入少許醋；出鍋后，撒上白芝麻。

大塊豬骨適合煲湯

脊骨、肩胛骨、腿骨等看上去比較“大塊頭”的骨頭，推薦煲湯。熬骨頭湯講究食材豐富，加入山藥、玉米、海帶、蘿卜、蓮藕、冬瓜、菌類等食材，骨頭湯的味道會(huì)更鮮美，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。值得提醒的是，骨頭湯飽和脂肪較多，但含鈣不高，補(bǔ)鈣效果遠(yuǎn)不如牛奶；大骨頭里的骨髓含大量膽固醇，可以吃但別太多。

（摘自《皖東晨報(bào)》）