刁春英 閆洪波

摘要為提高食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果，在Blackboard 網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)輔助下，建立了食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)雙主體互動(dòng)式教學(xué)模式，豐富了教學(xué)內(nèi)容，提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)和能力，結(jié)合TBL教學(xué)法，加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)問題的分析能力并培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力。結(jié)果表明：雙主體互動(dòng)式教學(xué)模式和TBL教學(xué)法促進(jìn)了師生的交流，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神。

關(guān)鍵詞網(wǎng)絡(luò)；食品毒理學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；范式改革

中圖分類號(hào)S-01；G642.0文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2015）05-365-02

Research on Bb-assisted Teaching Model Reform of Food Toxicology Experiments

DIAO Chun-ying1， YAN Hong-bo1， LIU Yue-ying1，GAO Xiu-rui2*

（1.College of Biological Science and Engineering， Hebei University of Economics and Business， Shijiazhuang， Hebei 050061；2.Institute of Economic Crops，Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences，Shijiazhuang，Hebei 050051）

AbstractIn order to improve the teaching effect of Food Toxicology， with the assistance of Blackboard network platform， the interactive teaching pattern was established， which can enrich the teaching content and improve students' autonomous learning awareness and ability. Combined with TBL method， students' ability on the analysis of the problems was strengthened and the students' team cooperation ability was cultivated. The results showed that double principal interactive teaching model and TBL method can promote communication between teachers and students， arouse students learning interest， cultivate students team spirit.

Key wordsNetwork； Food Toxicology； Experimental teaching， Model reform

作者簡(jiǎn)介刁春英（1973- ），女，河北衡水人，講師， 碩士，從事食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)。*通訊作者，副研究員，碩士，從事蔬菜育種工作。

收稿日期2014-12-11

近年來(lái)，食品安全問題備受民眾的關(guān)心，各級(jí)職能部門已經(jīng)從不同層面提出了食品安全工作重點(diǎn)及管理、預(yù)防措施。各大高校也迅速設(shè)置了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，培養(yǎng)具備食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估知識(shí)與能力的專業(yè)人才，以滿足市場(chǎng)發(fā)展的需求。食品毒理學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，是食品安全學(xué)科的基礎(chǔ)，是借用基礎(chǔ)毒理學(xué)的基本原理和方法，研究食品中有毒有害物質(zhì)的性質(zhì)、來(lái)源及對(duì)人體損害的作用與機(jī)制，評(píng)價(jià)其安全性并確定這些物質(zhì)的安全限值以及提出預(yù)防管理措施的一門學(xué)科[1-2]。食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是理論聯(lián)系實(shí)踐的橋梁，是學(xué)生掌握食品毒理學(xué)理論與技能的重要環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)課能夠增加感性認(rèn)識(shí)，促進(jìn)理解、掌握課堂講授內(nèi)容，具有理論教學(xué)所不能替代的獨(dú)特作用[3]，同時(shí)實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合能力的重要組成部分，是衡量學(xué)校辦學(xué)水平的重要標(biāo)志之一，也是高校教學(xué)改革和教學(xué)質(zhì)量評(píng)估中不可缺少的重要部分[4]。在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，存在教學(xué)方法較單一，學(xué)生操作技能差，考核形式不靈活，學(xué)生學(xué)習(xí)存在盲目性和被動(dòng)性等問題，這樣的教學(xué)無(wú)法達(dá)到鍛煉學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能，培養(yǎng)學(xué)生思維能力和創(chuàng)新能力的目的，不能達(dá)到食品毒理學(xué)實(shí)習(xí)教學(xué)與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。鑒于這種情況，筆者在新課程改革的背景下，在Blackboard網(wǎng)絡(luò)課堂輔助下，對(duì)食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行了教學(xué)范式改革，以提高食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

1教學(xué)設(shè)計(jì)

1.1雙主體互動(dòng)式教學(xué)范式在教學(xué)中的應(yīng)用

雙主體即教師與學(xué)生是教學(xué)的2個(gè)主體，互動(dòng)式教學(xué)方法是一種師生之間雙向溝通的教學(xué)方法，教學(xué)活動(dòng)是師生共同參與的雙邊活動(dòng)，只有充分發(fā)揮教師和學(xué)生的雙主體作用，讓教育者和被教育者都積極主動(dòng)地全身心投入到教學(xué)活動(dòng)中去，才能通過雙方互動(dòng)，真正實(shí)現(xiàn)主體性教育[5]。

1.1.1Blackboard網(wǎng)絡(luò)課堂的建立突出了教師的主導(dǎo)作用。

食品毒理學(xué)課程理論性強(qiáng)，而且需要病理學(xué)、免疫學(xué)、細(xì)胞學(xué)及流行病學(xué)等多學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)，由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生缺少這方面的基礎(chǔ)，因此學(xué)習(xí)困難較大，如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、激發(fā)其學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，是教師在教學(xué)活動(dòng)中面臨的一個(gè)主要問題。為了提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)和能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，筆者在Blackboard網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的輔助下創(chuàng)建了食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)課堂，通過Blackboard網(wǎng)絡(luò)課堂給學(xué)生提供了開放的、民主的、自由的學(xué)習(xí)空間，使得知識(shí)傳播不再局限于課堂。該平臺(tái)涵蓋了包括網(wǎng)上備課、課件制作、教學(xué)素材建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)授課、網(wǎng)上交流、網(wǎng)上作業(yè)、網(wǎng)上自學(xué)、網(wǎng)絡(luò)考試以及評(píng)估等多種服務(wù)。教師可以通過Blackboard 網(wǎng)絡(luò)課堂與學(xué)生保持緊密的聯(lián)系，包括下達(dá)通知任務(wù)、作業(yè)審核、討論留言、成績(jī)考核等，使得教學(xué)活動(dòng)不僅僅局限于課堂，課下也隨時(shí)可以實(shí)現(xiàn)交流和討論，網(wǎng)絡(luò)課堂充分實(shí)現(xiàn)了教師在教學(xué)中的主導(dǎo)作用。該課程通過網(wǎng)絡(luò)課堂實(shí)現(xiàn)了網(wǎng)上課件展示、教學(xué)視頻展示以及與課程有關(guān)的圖片、動(dòng)畫展示，提供了國(guó)內(nèi)外有關(guān)毒理學(xué)的網(wǎng)上資源，并且給學(xué)生提供了病理學(xué)、免疫學(xué)、細(xì)胞學(xué)及流行病學(xué)等多學(xué)科的知識(shí)，拓寬了學(xué)生的視野，節(jié)省了課堂時(shí)間。同時(shí)，教師通過這些信息的采集和整理，很大程度上提高了自身的專業(yè)水準(zhǔn)。在這種教學(xué)形式下，教師“教”的主體性和學(xué)生“學(xué)”的主體性都得到最充分的肯定和體現(xiàn)。在網(wǎng)絡(luò)課堂授課過程中，充分體現(xiàn)了教師“教”的主體，但這種主體性已不是過去的“一言堂”，而是體現(xiàn)在對(duì)教學(xué)活動(dòng)的整體規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)、過程指導(dǎo)和成果點(diǎn)評(píng)上。然而，隨著現(xiàn)代食品分析技術(shù)和食品質(zhì)量與安全評(píng)價(jià)手段日新月異，要求教師也要緊跟學(xué)科發(fā)展的步伐，及時(shí)調(diào)整、補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生及時(shí)了解學(xué)科發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，可見食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)教師和學(xué)生來(lái)說(shuō)都是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

1.1.2Blackboard網(wǎng)絡(luò)課堂提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)和能力。

教師在Blackboard網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上發(fā)布通知、布置作業(yè)并與學(xué)生交流和討論，教師不間斷地提出啟發(fā)性和需要合作討論解決的問題，學(xué)生不斷地多角度地進(jìn)行思考和討論，并在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)布，在共同思考和討論的過程中啟發(fā)學(xué)生的才智，拓展學(xué)生的視野，促進(jìn)學(xué)生的思維，最終培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)體能力、解決問題的能力和團(tuán)隊(duì)合作的精神，塑造師生之間共同學(xué)習(xí)的合作能力，使學(xué)生由“被動(dòng)學(xué)習(xí)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃?dòng)學(xué)習(xí)”。比如，筆者在進(jìn)行食品毒理學(xué)基本操作技術(shù)訓(xùn)練之前，在網(wǎng)絡(luò)課堂討論版中發(fā)布“同學(xué)們，你們知道健康動(dòng)物應(yīng)該是什么狀態(tài)嗎”及“為什么要正確抓取和固定實(shí)驗(yàn)動(dòng)物”，學(xué)生帶著這樣的問題進(jìn)行試驗(yàn)，就會(huì)觀察實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的正常生理狀態(tài)，實(shí)驗(yàn)過程中，有的同學(xué)可能被實(shí)驗(yàn)動(dòng)物咬傷或者動(dòng)作生硬，就會(huì)考慮正確抓取和固定實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的重要性；在進(jìn)行LD50的實(shí)驗(yàn)之前，發(fā)布“霍恩氏法和寇氏法在計(jì)算LD50時(shí)各有什么優(yōu)缺點(diǎn)”，促使學(xué)生復(fù)習(xí)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法及結(jié)果計(jì)算方法，最后，發(fā)布“通過實(shí)驗(yàn)操作練習(xí)，你感覺3R原則在毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)中的重要性如何”，“你對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物在醫(yī)學(xué)或食品安全學(xué)方面的貢獻(xiàn)有何看法”，通過類似多種問題情境的設(shè)置，學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識(shí)和能力得到不斷提升，從而使學(xué)生對(duì)食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的總體認(rèn)識(shí)提高，對(duì)實(shí)驗(yàn)的認(rèn)識(shí)深刻，達(dá)到了自主學(xué)習(xí)的目的和教師的教學(xué)要求。

此外，為提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，要求學(xué)生積極查閱資料，關(guān)注國(guó)內(nèi)外食品毒理學(xué)及實(shí)驗(yàn)的最新研究進(jìn)展，并將了解內(nèi)容制作成課件，分組定期匯報(bào)至網(wǎng)絡(luò)課堂，并由教師給予點(diǎn)評(píng)，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性。

1.2TBL教學(xué)法在實(shí)驗(yàn)實(shí)際操作中的應(yīng)用

以團(tuán)隊(duì)為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)（team-based learning，TBL）是上世紀(jì)70年代的美國(guó)Okla-homa大學(xué)Larry K Michaelssen教授創(chuàng)立的。TBL不再是以教師講授為中心，而是以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為中心，以學(xué)生團(tuán)隊(duì)式合作學(xué)習(xí)為主，注重培養(yǎng)學(xué)生人際交往能力，培養(yǎng)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的能力，是一種有效促進(jìn)學(xué)習(xí)的新型教學(xué)模式[6]。TBL教學(xué)法是以團(tuán)隊(duì)為基礎(chǔ)的新型教學(xué)方法，它強(qiáng)調(diào)在教學(xué)中能夠突出學(xué)生的主體地位，以團(tuán)隊(duì)的方式讓學(xué)生參與教學(xué)，主動(dòng)學(xué)習(xí)，主動(dòng)探究，通過小組解決實(shí)際問題的方式來(lái)鞏固科學(xué)知識(shí)并在分析問題的過程中培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，提高學(xué)生自身的創(chuàng)造性、靈活性和實(shí)踐性。由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生沒有病理學(xué)、免疫學(xué)、細(xì)胞學(xué)及流行病學(xué)等多學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)，大多數(shù)人都沒有接觸過活的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物如大白鼠、小白鼠、豚鼠等，更不具備實(shí)驗(yàn)動(dòng)物灌胃、采血、處死及細(xì)胞培養(yǎng)等基本實(shí)驗(yàn)技能，很多學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作持恐懼的態(tài)度，雖然網(wǎng)絡(luò)課堂中有關(guān)于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的操作視頻，但“看”與“做”相差甚遠(yuǎn)，導(dǎo)致大多數(shù)學(xué)生依賴“看”老師操作，或者“看”操作能力較強(qiáng)的同學(xué)操作，而不能進(jìn)行主動(dòng)的操作和技能訓(xùn)練，造成較大的“被動(dòng)性”。但是，對(duì)于理工科大學(xué)生來(lái)說(shuō)，具有較強(qiáng)的動(dòng)手能力是體現(xiàn)高素質(zhì)人才的一大特征。尤其食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)是對(duì)動(dòng)手能力要求較高的一門課程，鑒于此，筆者將全班40名同學(xué)進(jìn)行了分組，共分8組，每組5人，其中每組都有一名組長(zhǎng)（提前進(jìn)行培訓(xùn)）。實(shí)驗(yàn)開始時(shí)，由組長(zhǎng)帶領(lǐng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)過程中教師對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行適當(dāng)指導(dǎo)，若在實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)問題，小組長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)組織組員之間進(jìn)行問題分析和問題解決，從而提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及問題分析能力。比如，在急性經(jīng)口LD50的測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，以霍恩氏方法設(shè)計(jì)并計(jì)算結(jié)果，結(jié)果每組小鼠死亡結(jié)果是0，2，1，4，霍恩氏結(jié)果表格中沒有對(duì)應(yīng)的值，導(dǎo)致這種結(jié)果的原因是什么？學(xué)生們會(huì)自主尋求操作過程中的失誤，小組中的每個(gè)成員都能夠闡述自己的觀點(diǎn)，并通過小組交流來(lái)獲得對(duì)問題的最終見解。通過討論交流，學(xué)生間建立了團(tuán)隊(duì)合作精神。同時(shí)，由于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物操作能力參差不齊，操作能力較好的同學(xué)會(huì)向其他同學(xué)交流經(jīng)驗(yàn)并起到示范作用，既節(jié)省了教師巡回示范的時(shí)間，又增加了同學(xué)們的實(shí)踐性。利用TBL教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)能夠增強(qiáng)學(xué)生的主體意識(shí)，使其在掌握學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)培養(yǎng)自身的問題分析能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，從而提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

1.3Blackboard網(wǎng)絡(luò)課堂形式考核更加嚴(yán)格，注重實(shí)踐操作技能

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課主要通過學(xué)生的出勤率及提交的實(shí)驗(yàn)報(bào)告等進(jìn)行最終考核，對(duì)實(shí)際操作能力考核不夠嚴(yán)格。這種傳統(tǒng)的考核方式不能對(duì)學(xué)生進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，學(xué)生只要認(rèn)真書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，即使不動(dòng)手操作也能夠拿到及格的成績(jī)，這不利于學(xué)生積極性和主動(dòng)性的發(fā)揮，達(dá)不到鍛煉學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能和培養(yǎng)學(xué)生思維能力、創(chuàng)新能力的目的。教學(xué)改革改變了原有評(píng)價(jià)體系（預(yù)習(xí)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)報(bào)告占總成績(jī)的60%，期末理論考試占20%，操作考試占20%），將操作考試成績(jī)比例提高（預(yù)習(xí)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)報(bào)告占總成績(jī)的50%，期末理論考試占10%，操作考試占40%），重點(diǎn)考察學(xué)生實(shí)踐操作技能，要求學(xué)生將自己參加考試的視頻發(fā)至網(wǎng)絡(luò)課堂的“學(xué)生考核”一欄中，教師利用課余時(shí)間對(duì)操作進(jìn)行考核。這一舉措大大刺激了學(xué)生的動(dòng)手積極性。有的同學(xué)會(huì)對(duì)自己抽簽到的題目反復(fù)錄制，從中選取動(dòng)作較嫻熟的視頻上交，在反復(fù)的操作過程中，克服了膽怯心理，摸索了很多操作技巧，大大提高了學(xué)生的動(dòng)手能力。

2效果評(píng)價(jià)

通過調(diào)查問卷的形式調(diào)查教學(xué)效果，其中92.8%的學(xué)生贊同網(wǎng)絡(luò)課堂授課形式及TBL教學(xué)法，認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)課堂內(nèi)容豐富，視頻、動(dòng)畫的表達(dá)生動(dòng)形象，通過了解與課程內(nèi)容相關(guān)的課外知識(shí)增長(zhǎng)了見識(shí)，拓寬了知識(shí)面；4.2%的學(xué)生認(rèn)為操作考試過于嚴(yán)格，個(gè)別學(xué)生不能克服心理障礙，甚至在解剖小鼠時(shí)出現(xiàn)嘔吐現(xiàn)象。

3結(jié)語(yǔ)

該教學(xué)改革是在不改變傳統(tǒng)教學(xué)基本環(huán)節(jié)的前提下，改進(jìn)了食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法和教學(xué)手段，在保持現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)

內(nèi)容的基礎(chǔ)上，積極進(jìn)行外延拓展，提高了教學(xué)質(zhì)量。新教學(xué)法的應(yīng)用改變了傳統(tǒng)教學(xué)中“填鴨式”的教學(xué)模式，提高了

學(xué)生的積極性，鍛煉了學(xué)生分析問題和解決問題的能力，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)的不足，同時(shí)對(duì)教師的教學(xué)能力提出了更高的要求，不足之處是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)數(shù)量不夠，食品

毒理學(xué)科研項(xiàng)目不多，不能滿足學(xué)生參與科研的要求。

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責(zé)任編輯盧瑤責(zé)任校對(duì)況玲玲