江志國

摘要 《葡萄酒品嘗技術》作為寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術學院葡萄與葡萄酒工程及其相關專業(yè)的職業(yè)能力核心課程，在人才培養(yǎng)過程中卻面臨著葡萄酒品嘗技術課程無專門教材、人才培養(yǎng)目標與崗位（群）職業(yè)能力要求不符等一系列現實問題。筆者立足寧夏葡萄與葡萄酒產業(yè)發(fā)展實際，以及學院人才培養(yǎng)實際，堅持以就業(yè)為導向，全面分析與“葡萄酒品嘗技術”課程相關的國家職業(yè)標準和密切相關的職業(yè)崗位（群）的職業(yè)能力，科學定位高職院?！镀咸丫破穱L技術》課程教學目標，對其教學內容進行開發(fā)設計和構建，為滿足葡萄與葡萄酒行業(yè)對人才的需求，提高該專業(yè)人才培養(yǎng)質量，進一步推動校本課程的開發(fā)與實施展開探究。

關鍵詞 高職院校；葡萄酒品嘗；課程開發(fā)

中圖分類號 S-01 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）33-384-03

高等職業(yè)教育具有高等教育和職業(yè)教育雙重屬性，以培養(yǎng)生產、建設、服務、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務。在就業(yè)導向已成為職業(yè)教育發(fā)展趨勢的今天，學生的就業(yè)質量就成為衡量學校辦學質量的生命線，要實現學生的高品質就業(yè)，就要深入進行課程改革，大力開發(fā)基于培養(yǎng)學生職業(yè)崗位能力的高職院校校本課程[1]。

《葡萄酒品嘗技術》課程是寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術學院葡萄與葡萄酒工程專業(yè)及其相關專業(yè)的職業(yè)能力核心課程，但在人才培養(yǎng)過程中，面臨無專門教材、人才培養(yǎng)目標與崗位（群）職業(yè)能力要求不符等一系列現實問題，難以取得令人滿意的教學效果。寧夏大力發(fā)展葡萄與葡萄酒產業(yè)，為了彰顯學院的辦學特色和專業(yè)優(yōu)勢，使學生通過《葡萄酒品嘗技術》課程學習，提高綜合素質和就業(yè)能力；堅持以就業(yè)為導向，基于與課程密切相關的國家職業(yè)標準，實現課程與品酒師、侍酒師以及酒窖管理人員等崗位職業(yè)能力的無縫對接，開發(fā)具有行業(yè)特色的《葡萄酒品嘗技術》校本課程，提高畢業(yè)生人才培養(yǎng)質量。

1 《葡萄酒品嘗技術》校本課程開發(fā)的背景

國家的一系列深化高等職業(yè)教育教學改革的文件為校本課程的開發(fā)與實施提供了政策依據和工作理念。寧夏高度重視葡萄與葡萄酒產業(yè)發(fā)展，積極踐行“小酒莊，大產業(yè)”的產業(yè)發(fā)展理念，做大做強賀蘭山東麓葡萄酒產業(yè)。截至2014年底，寧夏葡萄種植面積達到3.9萬hm2，建成投產的葡萄酒莊72家，加工能力近27萬t，綜合產值達到65億元。規(guī)劃到2020年，在賀蘭山東麓形成總規(guī)模達7萬hm2的葡萄產業(yè)帶，同時建設“一心、三城、十鎮(zhèn)、百莊”，即建設1個葡萄酒文化發(fā)展中心，3個葡萄酒城，10個各具特色的葡萄主題小鎮(zhèn)和100個以上的酒莊（堡），實現千億元產值，帶動10萬人就業(yè)。發(fā)展葡萄酒產業(yè)的需要為校本課程的開發(fā)與實施提供了物質基礎和現實保障。學院不僅位于賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒產業(yè)核心區(qū)域，而且自1997年開辦葡萄種植與釀造專業(yè)（中職層次），2011年開始招收葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學生，具有18年的葡萄與葡萄酒職業(yè)教育辦學歷史，學院辦學實力雄厚，特色鮮明，專業(yè)優(yōu)勢明顯。2015年高職專業(yè)《葡萄酒品嘗技術》課程被立項為校級優(yōu)質核心課程建設項目，為校本課程的開發(fā)與實施提供了可能性和必要性[2-6]。

2 與《葡萄酒品嘗技術》課程相關的國家職業(yè)資格研究

職業(yè)資格是對從事某一職業(yè)所必備的學識、技術和能力的基本要求，反映了勞動者為適應職業(yè)勞動需要而運用特定的知識、技術和技能的能力。而獲得國家職業(yè)資格證書的依據則是由國家統一頒布的、相關職業(yè)（工種）的國家職業(yè)標準，它是從業(yè)人員從事職業(yè)活動，接受職業(yè)教育培訓和職業(yè)技能鑒定以及用人單位錄用、使用人員的基本依據。

學習好《葡萄酒品嘗技術》，可以為學生獲取品酒師、侍酒師、調酒師等職業(yè)資格證書奠定基礎和提供技術保障（表1）。因此，對相關職業(yè)（工種）的理論知識、工作內容以及潛在的職業(yè)崗位（群）職業(yè)能力進行分析研究，是做好《葡萄酒品嘗技術》校本課程的開發(fā)與實施的基礎[7-9]（表2）。

3 《葡萄酒品嘗技術》校本課程開發(fā)思路和實施建議

3.1 堅持立德樹人，把德育放在首位，注重職業(yè)素質的教育和培養(yǎng)

今天的高職教育要培養(yǎng)大批的高素質、高技能專門人才，要發(fā)揮課程育人的效果，在組織《葡萄酒品嘗技術》的

過程中讓學生不僅學習理論知識和專業(yè)技能，更要注重對學生德育和職業(yè)思想的教育，培養(yǎng)學生“愛崗、敬業(yè)、誠信、友善”的價值觀（表3），并針對高職學生的特點，教育學生學會學習、學會適應和學會創(chuàng)新，牢固樹立安全意識、工作紀律和遵紀守法意識，進一步增強對職業(yè)理念、職業(yè)責任和職業(yè)使命的認識與理解[1-6]。

3.2 堅持以就業(yè)為導向，突出高等職業(yè)教育特點

高等職業(yè)教育應以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，走產學研結合的發(fā)展道路。堅持培養(yǎng)面向生產、建設、管理、服務第一線需要的“下得去、留得住、用得上”，實踐能力強，具有良好職業(yè)道德的高技能人才。高職人才培養(yǎng)規(guī)格與目標定位應對接行業(yè)職業(yè)崗位特征及國家職業(yè)技能等級要求，以實現人才培養(yǎng)與職業(yè)資格考試的相互銜接[10]。

《葡萄酒品嘗技術》主要通過對葡萄酒歷史起源、產地、產區(qū)、文化內涵、品鑒技術、飲用習慣等理論知識的學習，全面掌握葡萄酒生產、酒窖管理、市場銷售、產品規(guī)劃以及侍酒服務等工作領域對葡萄酒品鑒能力的要求。本課程基于品酒師國家職業(yè)標準，突出培養(yǎng)學生良好的職業(yè)能力，作為校本課程開發(fā)和實施的依據和原則，并為學生參加相應的職業(yè)資格考試奠定基礎（表4）。

3.3 立足實際，知行合一，構建特色鮮明的課程內容體系

立足寧夏葡萄酒產業(yè)發(fā)展和行業(yè)需求，需要大批量在葡萄種植、葡萄酒生產、葡萄酒消費和文化推廣等整個產業(yè)鏈中工作的職業(yè)能力要求實際；立足學院人才培養(yǎng)工作，培養(yǎng)葡萄與葡萄酒中職、高職兩個層次學生，既要體現培養(yǎng)層次的差異性，又要體現兩者之間的銜接性，還要為學生今后進修深造學習奠定基礎的工作實際；立足葡萄酒品嘗技術課程特點和教學實際，實踐性和應用性較強，理論聯系實際，以真實、典型的工作任務為載體，遵循“教、學、做”一體化教學模式，堅持知行合一，理論與實踐達到1∶1，才能構建具有鮮明特色的課程內容體系（表5）。

組織《葡萄酒品嘗技術》教學，講授過程要緊貼技術進步和生產實際，通過2～3輪的課程教學實踐，完成高職院?！镀咸丫破穱L技術》校本教材的開發(fā)工作，并不斷完善和探索教學內容項目化、實訓內容模塊化、授課方式理論實踐一體化為主的教學特色；同時積極加強與行業(yè)合作，深化校企合作，不斷更新校本課程建設資源，提高教育教學質量，滿足葡萄與葡萄酒產業(yè)對人才質量的要求，更好地服務于產業(yè)發(fā)展和社會進步[11]。

參考文獻

[1] 王春林.基于培養(yǎng)學生核心競爭力的職業(yè)學校校本課程開發(fā)研究[J].職業(yè)技術，2012（6）：64.

[2] 教育部關于以就業(yè)為導向深化高等職業(yè)教育改革的若干意見（教高[2004]1號 ）[A].2004.

[3] 教育部關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見（教高[2006]16號 ）[A].2006.

[4] 教育部關于推進中等和高等職業(yè)教育協調發(fā)展的指導意見（教職成[2011]9號）[A].2011.

[5] 教育部關于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領職業(yè)教育科學發(fā)展的若干意見（教職成[2011]12號）[A].2011.

[6] 教育部關于深化職業(yè)教育教學改革全面提高人才培養(yǎng)質量的若干意見（教職成[2015]6號）[A].2015.

[7] 北京科文圖書業(yè)信息技術有限公司.品酒師（試行）-國家職業(yè)標準[S].2008.

[8] 中華人民共和國商務部.飯店業(yè)星級侍酒師技術條件：SB/T 10479-2008[S].北京：中國標準出版社，2009.

[9] 中華人民共和國人力資源和社會保障部.國家職業(yè)技能標準：調酒師（2010年修訂）[S].2010.

[10] 薛敘明，曹紅英，趙昊昱.高職人才培養(yǎng)與國家職業(yè)標準的對接研究與探索[J].職業(yè)技術教育，2014（2）：75-78.

[11] 寧夏產美酒，也產“寧夏牌”釀酒師[EB/OL].[2015-10-08].http：//sz.nxnews.net/nxrb/html/2015-04/16/content_611740.htm.