摘要：選取蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校國(guó)際酒店管理專業(yè)，作為研究酒店管理專業(yè)校企合作運(yùn)行機(jī)制的載體，圍繞酒店管理專業(yè)校企合作現(xiàn)狀進(jìn)行分析，探究校企合作良性互動(dòng)的核心問(wèn)題，并分析在具體實(shí)踐中形成的校企合作運(yùn)行機(jī)制、互動(dòng)機(jī)制，以期為相關(guān)專業(yè)構(gòu)建校企合作運(yùn)行機(jī)制提供借鑒。

關(guān)鍵詞：職業(yè)院校；酒店管理專業(yè)；校企合作；機(jī)制

作者簡(jiǎn)介：孫嘉希，男，蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校講師，主要研究方向?yàn)榫频旯芾怼⑹袌?chǎng)營(yíng)銷。

中圖分類號(hào)：G717文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-7747（2015）23-0021-02

酒店管理專業(yè)校企合作是開(kāi)設(shè)酒店管理類專業(yè)的職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)技能型人才的基本途徑。校企合作作為一種人才培養(yǎng)模式，學(xué)校作為辦學(xué)主體，酒店作為合作者，共同圍繞育人的目的進(jìn)行了實(shí)踐，但在實(shí)踐過(guò)程中也遇到了諸多困難，影響著酒店管理專業(yè)校企合作的有序運(yùn)行。因此，如何保障酒店管理專業(yè)校企合作的有序運(yùn)行，成為今后酒店管理專業(yè)發(fā)展之關(guān)鍵所在，而校企合作運(yùn)行機(jī)制、互動(dòng)機(jī)制的構(gòu)建正迫在眉睫。

一、相關(guān)概念的界定

（一）校企合作

顧名思義，校企合作是學(xué)校與企業(yè)建立的一種合作模式。[1]當(dāng)前，職業(yè)教育競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，大中專等職業(yè)教育院校為提高自身水平，提升教學(xué)質(zhì)量，采取與企業(yè)合作的方式，根據(jù)市場(chǎng)對(duì)人才的需求，有針對(duì)性地為企業(yè)培養(yǎng)所需人才，注重人才與企業(yè)需求的對(duì)接，注重人才技能的實(shí)用性與實(shí)效性。

（二）酒店管理專業(yè)

作為全球十大熱門行業(yè)之一的酒店業(yè)，對(duì)高素質(zhì)酒店管理人才的需求非常大。近年來(lái)，在國(guó)際人才市場(chǎng)上，受過(guò)良好專業(yè)教育、具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人才曾出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。在國(guó)內(nèi)酒店人才市場(chǎng)上，隨著作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，以及2010上海世博會(huì)、2014年APEC會(huì)議等越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)將在中國(guó)舉行，中國(guó)對(duì)高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才需求也日益增大。[2]而作為酒店管理人才的培養(yǎng)基地——酒店類職業(yè)院校，需要緊跟行業(yè)發(fā)展，著力培養(yǎng)具有良好專業(yè)技能、國(guó)際化酒店發(fā)展視野的復(fù)合型酒店管理人才，這離不開(kāi)與酒店的共同合作。

（三）校企合作互動(dòng)機(jī)制

校企合作互動(dòng)機(jī)制，是以學(xué)生素質(zhì)、能力培養(yǎng)為主，注重在校理論學(xué)習(xí)與下企業(yè)實(shí)踐鍛煉，注重學(xué)校與企業(yè)共享雙方優(yōu)勢(shì)資源、信息的“雙贏”模式。[3]在合作過(guò)程中，校企雙方做到了應(yīng)行業(yè)發(fā)展所需，與行業(yè)發(fā)展無(wú)縫對(duì)接，與企業(yè)全方位合作，企業(yè)實(shí)踐與院校理論相結(jié)合的全新理念，為職業(yè)教育發(fā)展帶來(lái)了春天。

二、高職酒店管理專業(yè)校企合作互動(dòng)機(jī)制的現(xiàn)狀

（一）企業(yè)合作的積極性不高

作為校企合作的一方，企業(yè)在合作中積極性不高，沒(méi)有承擔(dān)起應(yīng)有的義務(wù)。例如，人才培養(yǎng)方案的制定上，企業(yè)沒(méi)有發(fā)揮行業(yè)主導(dǎo)作用，沒(méi)有將行業(yè)最新需求和行業(yè)發(fā)展動(dòng)向及時(shí)與學(xué)校分享，造成學(xué)校在人才培養(yǎng)方案的制定上存在一定瑕疵，無(wú)法正真做到與行業(yè)發(fā)展相關(guān)聯(lián)。[4]

不難想見(jiàn)，酒店作為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的主體，一切活動(dòng)以盈利為主要目的，任何一項(xiàng)工作都會(huì)做成本與產(chǎn)出分析。而與學(xué)校共同育人，共同制定人才培養(yǎng)方案，往往會(huì)消耗酒店大量的人力、物力、財(cái)力，并且人才培養(yǎng)的周期慢、時(shí)效性差。酒店在校企合作中，注意力更集中于短期效應(yīng)，即本年度實(shí)習(xí)生的數(shù)量，沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展眼光。

（二）合作模式單一，融合度不高

校企合作實(shí)質(zhì)是學(xué)校、企業(yè)雙向交流、發(fā)展，即學(xué)校與企業(yè)高度融合，你中有我、我中有你。而現(xiàn)實(shí)中的合作模式卻是單一的流動(dòng)，學(xué)校送學(xué)生去酒店參加實(shí)踐教學(xué)，學(xué)校送專業(yè)教師下企業(yè)鍛煉。至于企業(yè)向?qū)W校的反向流動(dòng)幾乎沒(méi)有。酒店沒(méi)有將學(xué)校作為新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)的研發(fā)、制定中心，沒(méi)有將員工送至學(xué)校再培訓(xùn)、再學(xué)習(xí)，沒(méi)有將高級(jí)管理者派至學(xué)校任課。而僅僅是少數(shù)管理者在學(xué)校進(jìn)行專家演講、舉辦報(bào)告會(huì)，沒(méi)有以教師的身份，在教學(xué)一線為學(xué)生答疑解惑、傳授技能。

（三）實(shí)習(xí)生等同于廉價(jià)勞動(dòng)力

酒店院校一般安排學(xué)生在校的最后一年（中職第三年、高職第五年），進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)。學(xué)生從理論課堂到酒店實(shí)踐操作將有很多知識(shí)、技能需要學(xué)習(xí)，如了解酒店企業(yè)文化、掌握崗位基本技能、學(xué)會(huì)對(duì)客服務(wù)技巧、處理客人投訴等。[5]再優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)入酒店，從崗位生手到能勝任該崗位一般都需要三個(gè)月，而關(guān)鍵崗位如前廳總臺(tái)、酒店財(cái)務(wù)等周期將更長(zhǎng)。但學(xué)生實(shí)踐周期只有一年，這就意味著在剩余的時(shí)間，酒店只有對(duì)實(shí)習(xí)生增加工作量，才能彌補(bǔ)先期培訓(xùn)所化時(shí)間。甚至有些酒店，減少培訓(xùn)時(shí)間或者完全取消培訓(xùn)，把沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的實(shí)習(xí)生直接送至低技術(shù)含量的工作崗位，如跑菜、行李員、公共衛(wèi)生清掃等。

三、蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的相關(guān)探索

2011～2012年，“基于國(guó)際化視角的酒店管理高技能人才培養(yǎng)模式研究”課題組，對(duì)97位畢業(yè)生，以及全國(guó)65家五星級(jí)酒店問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，項(xiàng)目畢業(yè)生在國(guó)際化視野、綜合職業(yè)素養(yǎng)、外語(yǔ)能力等方面具有明顯優(yōu)勢(shì)，他們的競(jìng)爭(zhēng)力甚至超過(guò)國(guó)內(nèi)知名高校畢業(yè)生。現(xiàn)將學(xué)校酒店管理專業(yè)校企合作做法歸納如下。

（一）以協(xié)議方式明確校企雙方的權(quán)利與義務(wù)

本著“資源共享、互利雙贏、共同發(fā)展”的原則，與企業(yè)共同協(xié)商，建立長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作關(guān)系。并約束雙方在酒店人才培養(yǎng)、課程開(kāi)發(fā)、學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)、雙向掛職等領(lǐng)域的權(quán)利與義務(wù)。例如，根據(jù)企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)要求，共同制訂與實(shí)施酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案，開(kāi)發(fā)符合酒店管理模式的課程；每年定期委派優(yōu)秀教師至酒店掛職學(xué)習(xí)45天以上，參與酒店方管理工作；要求酒店中層以上管理人員或高級(jí)技術(shù)人員到學(xué)校每年舉辦兩次酒店管理模式講座；要求酒店中層以上經(jīng)理或高級(jí)技術(shù)人員參加學(xué)校人才培養(yǎng)方案制訂、專業(yè)課程開(kāi)發(fā)和講授等。

（二）以專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)為主導(dǎo)制定人才培養(yǎng)方案

建立專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，制定切實(shí)可行的專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，按崗位群的分類，確定專業(yè)能力結(jié)構(gòu)和非專業(yè)能力素質(zhì)的群體要求，共同完成教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施，并及時(shí)根據(jù)崗位需求調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，學(xué)校根據(jù)企業(yè)的需要培養(yǎng)和輸送人才。例如，學(xué)校與合作酒店共同商討，將同類學(xué)校的“4+1”模式改為“35+05+05+05”的模式，即35年在學(xué)校學(xué)習(xí)、第一個(gè)05年到酒店餐飲部門開(kāi)展認(rèn)知性實(shí)踐、第二個(gè)05年回到學(xué)校再學(xué)習(xí)、最后一個(gè)05年到酒店前廳或者客房部開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)。

（三）以學(xué)校為研究基地為企業(yè)提供建議

企業(yè)與學(xué)校相互滲透，學(xué)校針對(duì)企業(yè)的發(fā)展需要設(shè)定科研攻關(guān)和經(jīng)濟(jì)研究方向，并將研究成果轉(zhuǎn)化為工藝技能、物化產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)決策，提高整體效益。例如，學(xué)校酒店運(yùn)行中心，利用自身優(yōu)勢(shì)定期都收集各合作酒店的房?jī)r(jià)，并加以匯總、推算得出某一單體酒店或者酒店集團(tuán)平均房?jī)r(jià)與客房出租率兩者的關(guān)系與變化。為酒店處理好客房出租率和平均房?jī)r(jià)的關(guān)系，使酒店可以得到合理的平均房?jī)r(jià)，又能保持較高的客房出租率，使酒店的收益最大化。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙偉.產(chǎn)教結(jié)合風(fēng)正帆懸 校企合作波瀾壯闊——職業(yè)教育產(chǎn)教結(jié)合與校企合作系列專題開(kāi)篇語(yǔ)[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2012（1）：21-22.

[2]顏楚華，王章華，鄧青云.政府主導(dǎo) 學(xué)校主體 企業(yè)主動(dòng)——構(gòu)建校企合作保障機(jī)制的思考[J].中國(guó)高教研究，2011（4）：80-82.

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[4]宋世杰，高紅梅.國(guó)外職業(yè)教育質(zhì)量保障體系建設(shè)的啟示和借鑒[J].遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（12）：7-8.

[5]王麗娟.淺析校企合作的運(yùn)行保障機(jī)制[J].北方經(jīng)貿(mào)，2009（12）：136-137.

[責(zé)任編輯秦濤]