顏海燕等

摘 要： 本文主要從實踐教學(xué)隊伍改革、實踐教學(xué)管理改革、具體改革內(nèi)容、實踐教學(xué)的考核辦法及實驗條件的改善五個不同方面介紹了學(xué)院在食品化學(xué)實踐教學(xué)改革中所取得的成果，對改革過程所面臨的問題進行了分析，并提出了解決方法。結(jié)果表明，實踐教學(xué)改革提高了學(xué)生的實踐能力和科技創(chuàng)新水平，提高了實踐教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞： 食品化學(xué)與分析 實踐教學(xué) 教學(xué)改革

大學(xué)生創(chuàng)新精神和能力的培養(yǎng)已日益成為每所大學(xué)的長遠目標(biāo)。實踐是創(chuàng)新的根本，創(chuàng)新始于實踐，終于實踐，實踐貫穿于創(chuàng)新的始終；創(chuàng)新的基礎(chǔ)是學(xué)習(xí)和思考，學(xué)習(xí)和思考離不開實踐。因此，學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)要堅持理論與實踐有機結(jié)合。

食品化學(xué)與分析的實踐教學(xué)改革，按照理論教學(xué)與實踐教學(xué)整體設(shè)計，實踐教學(xué)分類規(guī)劃、單獨考核的原則進行改革，包括實踐教師隊伍、實踐教學(xué)環(huán)境及實驗課堂教學(xué)等方面。我院在實踐教學(xué)的改革中取得了一定成績。

1.提高了實踐教學(xué)隊伍的素質(zhì)

學(xué)院通過不同途徑加大了實踐教學(xué)師資隊伍的建設(shè)和培養(yǎng)力度，加強了教師的思想教育，使每位教師都具有熱愛本職工作的責(zé)任心和職業(yè)道德水平。老師在實踐教學(xué)過程中言傳身教，切實起到了引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和成長的作用。食品學(xué)院通過政策引導(dǎo)，吸引高水平教師從事實踐環(huán)節(jié)教學(xué)工作，食品學(xué)院現(xiàn)有的實踐教學(xué)隊伍中，年輕碩士及在職博士占有80%以上，還有部分博士，這些年輕的教師隊伍來自全國多所不同高等院校，帶來了全新的教學(xué)理念，融合了不同的教學(xué)風(fēng)格，為本科專業(yè)實踐教學(xué)隊伍的蓬勃發(fā)展奠定了基礎(chǔ)；食品學(xué)院同時又聘請了多個相關(guān)食品企業(yè)高級工程師、食品監(jiān)督機構(gòu)的技術(shù)人員作為校外實踐教學(xué)指導(dǎo)教師，在生產(chǎn)實習(xí)和課程實習(xí)中與本院教師共同指導(dǎo)，對學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)有的放矢；本院還定期邀請名校名師來我院為學(xué)生進行專業(yè)學(xué)術(shù)講座，開闊了學(xué)生的視野，使他們對本專業(yè)發(fā)展的前沿技術(shù)、發(fā)展動向及發(fā)展趨勢有一定的認識，能結(jié)合自身特長與興趣為自己確定明確的學(xué)習(xí)與實踐目標(biāo)。

2.規(guī)范了實踐教學(xué)的管理

學(xué)院健全了實驗教學(xué)質(zhì)量評估體系，使實驗教學(xué)管理規(guī)范化，從以下方面進行了改革和創(chuàng)新。

（1）實驗教師的規(guī)范化管理。本科實驗課前，實驗教師根據(jù)實驗教學(xué)任務(wù)，填寫“實驗經(jīng)費預(yù)算表”和“實驗項目卡片”，經(jīng)實驗中心主任審核經(jīng)費，協(xié)調(diào)經(jīng)費使用，保證實驗教學(xué)的高質(zhì)量完成；實驗教學(xué)中心設(shè)計完成了“實驗教學(xué)大綱、日歷、教案”，實驗教師根據(jù)文件合理組合和搭配實驗內(nèi)容，使實驗教學(xué)重點突出，內(nèi)容精練；結(jié)課后實驗教師對教學(xué)的整體情況進行評價并提出改進意見。

（2）實驗教學(xué)過程的規(guī)范化管理。實驗教學(xué)過程規(guī)范化是從整體到局部，對實驗教學(xué)過程進行優(yōu)化、管理的一種方法。同時實驗教學(xué)規(guī)范化的實施使得實驗教學(xué)有條不紊，管理工作有章可循，教學(xué)質(zhì)量的評估有據(jù)可依，實驗教學(xué)的評價有理可依。實驗教學(xué)的規(guī)范化加強了實驗環(huán)節(jié)的教學(xué)管理，提高了實驗課的教學(xué)質(zhì)量，強化了效果。實驗準備的規(guī)范化是實驗教學(xué)過程的第一個環(huán)節(jié)，根據(jù)課程實驗項目的內(nèi)容和要求，課前實驗教師準備、調(diào)試好儀器和設(shè)備，初次任課教師還需做好預(yù)實驗，實驗中課程組教師輪流聽課并提出改進意見及合理化建議；實驗課結(jié)束后，學(xué)生填寫“實驗教學(xué)質(zhì)量調(diào)查表”，反映實驗課教學(xué)效果、存在的問題、對老師的教學(xué)滿意度等。通過考核真正調(diào)動了多方面因素，切實提高了實驗教學(xué)的質(zhì)量。

3.研究實驗課堂教學(xué)改革

修訂實驗教學(xué)大綱，新編寫了本門課程相關(guān)實驗教材5部，根據(jù)本專業(yè)發(fā)展、實際生產(chǎn)需要、安全檢測技術(shù)的發(fā)展精選了實驗內(nèi)容。根據(jù)實驗教學(xué)的需要，在修訂后的教學(xué)大綱中增加了部分專業(yè)課的實驗學(xué)時，使實驗教學(xué)有充足的時間保證；對20學(xué)時以上的實驗課進行獨立的實驗考核。

（1）完成簡單性實驗到驗證性、綜合性及開放研究型三大實驗的轉(zhuǎn)變。強化了實踐教學(xué)，對實驗課課堂教學(xué)的改革進行了初步探索，按照“基本技能訓(xùn)練→綜合性實驗→設(shè)計性實驗→生產(chǎn)實習(xí)→畢業(yè)論文設(shè)計”的循序漸進的實踐教學(xué)模式，促進了學(xué)生對本課程知識技能的掌握與運用。對于食品化學(xué)、食品分析檢測等重要的操作性較強的專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課，要求學(xué)生自己配制實驗試劑，學(xué)生獨立完成稱量、溶解、定容、標(biāo)定等過程，對實驗中出現(xiàn)的問題，老師引導(dǎo)、啟發(fā)學(xué)生思考，找出失誤原因。久而久之，學(xué)生會逐漸擺脫對老師的依賴心理，養(yǎng)成獨立思考、解決問題的良好習(xí)慣，在此基礎(chǔ)上開展綜合設(shè)計實驗。通過嚴格的訓(xùn)練和指導(dǎo)，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性思維能力，加強了學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，使我院學(xué)生在第二課堂活動中取得了優(yōu)異的成績。

（2）增加開放性研究型實驗的比例，培養(yǎng)學(xué)生的科研意識和創(chuàng)新精神。研究性實驗主要是培養(yǎng)學(xué)生的科研能力和創(chuàng)新能力。對本科生開放專業(yè)實驗室，鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生走進實驗室，參加老師的科研項目，學(xué)生自己感興趣、有一定的研究價值和意義的科學(xué)試驗，經(jīng)學(xué)院同意，提供實驗條件，在學(xué)院實驗室開展試驗。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容合理地增設(shè)一些觸手可及的就地取材的研究型實驗，同時教師指導(dǎo)、鼓勵學(xué)生進行科研論文的撰寫，學(xué)生在實驗項目的完成過程中充分實現(xiàn)了自我價值。

4.建立并完善了與實驗教學(xué)相匹配的實驗考核方法

以創(chuàng)新意識、實踐能力和綜合素質(zhì)作為考核主要指標(biāo)，改革實驗課考核方法。新的考核方法從本門實驗課的特點考慮，不僅重視書面的表達，更注重考察操作技能。對加工實驗，需要考察實驗產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)、商品性能等實物水平；對理化分析檢測實驗，著重考察其實際操作技能，對實驗現(xiàn)象的觀察及實驗結(jié)果的分析能力，實驗沒有達到預(yù)期效果時學(xué)會尋找原因、分析和解決問題。改變過去只注重實驗結(jié)果的考核評分辦法，將具體考核指標(biāo)及分數(shù)做了如下分配：預(yù)習(xí)實驗占5%、實驗報告占30%，實驗過程占60%、附加分（出色之處、良好印象）5%。實施上述實驗考核體系后，學(xué)生中輕視實驗課、在實驗中敷衍了事的現(xiàn)象明顯減少，收到了較好的教學(xué)效果。

在相應(yīng)的理論課的考核中，我們加大了改革力度，弱化了知識的傳輸，重視了能力的培養(yǎng)，對理論考試的題型做了較大的調(diào)整，在分析和簡答中減少了死記硬背的內(nèi)容，增加了實驗部分的內(nèi)容，列舉了重要的實驗內(nèi)容過程，讓學(xué)生分析找錯及改正，模擬一個完整的實驗過程，讓學(xué)生進行思考分析，得出想法和結(jié)論，改進實驗方案。通過考試內(nèi)容的改革，促使學(xué)生學(xué)會主動思考問題，實踐動手能力得到很大提高，在后續(xù)的畢業(yè)論文工作及大學(xué)生創(chuàng)新計劃的實踐中更得心應(yīng)手。

5.改善了實驗條件，創(chuàng)立了開放有序的實驗環(huán)境，為學(xué)生科研活動提供了便利條件

本院在原有實驗室的基礎(chǔ)上新建了“現(xiàn)代儀器分析”、“食品理化檢驗實驗室”兩個實驗室，還增加了多個校外實習(xí)基地。包括康師傅有限責(zé)任公司、新天國際葡萄酒有限責(zé)任公司、神內(nèi)食品有限責(zé)任公司、白楊酒廠、糧油加工廠、農(nóng)八師143團花園乳業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、衛(wèi)生監(jiān)督所。

完善了實驗室管理制度，有計劃地對本科生開放專業(yè)實驗室，學(xué)生可參加老師的科研項目，也可以自己命題進行科學(xué)試驗。學(xué)生在完成相關(guān)的申請后即可隨時進行實驗活動，寬松的實驗環(huán)境極大地提高了學(xué)生的實驗興趣，培養(yǎng)了學(xué)生的科研意識和創(chuàng)新精神。對畢業(yè)論文及學(xué)生第二課堂實踐活動的管理采取了更人性化的辦法，時間安排上靈活有彈性，畢業(yè)生根據(jù)實驗室和自身情況可在最后一年內(nèi)自主選擇論文時間，這給了學(xué)生充分的時間和實驗空間進行科研活動，提高了他們的科技創(chuàng)新能力。

為了避免管理的混亂，在畢業(yè)論文進行期間，充分發(fā)揮學(xué)生助管的輔助管理功能。每個實驗室安排兩個擅長管理的學(xué)生組長，保證學(xué)生低值易耗品的使用和管理方便靈活，與實驗管理人員的溝通及時有效，師生交流渠道通暢，既提高了學(xué)生的管理能力，又確保了畢業(yè)論文的順利進行和實驗室的有序管理。

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通訊作者：田洪磊