陳小芳　吳強(qiáng)松

摘 要： 專業(yè)教學(xué)這一活動(dòng)是高職酒店管理一系列教學(xué)活動(dòng)中不可替代的環(huán)節(jié)，建立健全質(zhì)量監(jiān)控體系這一行為，堪稱實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基石和保證。正因?yàn)槿绱?，高職院校有必要借助不同?jí)別、不同部門、不同環(huán)節(jié)的協(xié)同努力，以此形成一個(gè)綜合科學(xué)、全程監(jiān)控、制度嚴(yán)格、組織完備的監(jiān)控評(píng)價(jià)體系。

關(guān)鍵詞： 酒店管理 專業(yè)實(shí)踐 教學(xué)質(zhì)量

在前些年召開(kāi)的“全國(guó)教育工作會(huì)議”上，時(shí)任總理的溫家寶同志明確指出：“職業(yè)教育是面向人人、面向整個(gè)社會(huì)的教育，根本目的是讓人學(xué)會(huì)技能和本領(lǐng)，能夠就業(yè)，成為有用之才?！苯?jīng)過(guò)數(shù)年發(fā)展至今，高等教育難以替代的、重要的高職教育，其專業(yè)教學(xué)過(guò)程中的效果評(píng)價(jià)、質(zhì)量監(jiān)控、內(nèi)容設(shè)計(jì)之類內(nèi)容越來(lái)越明顯地被教育者重視。對(duì)于目前高職院校而言，究竟應(yīng)該怎樣結(jié)合自身特點(diǎn)，動(dòng)態(tài)地優(yōu)化專業(yè)教學(xué)中的評(píng)價(jià)體系、質(zhì)量監(jiān)控活動(dòng)等，都是有效實(shí)現(xiàn)高職院校質(zhì)量提升、規(guī)模擴(kuò)大等活動(dòng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也可以說(shuō)，其是服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要步驟，企業(yè)可以定義為每一家高職院校必須對(duì)其予以足夠重視的首要任務(wù)。截至如今，在高職院校專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控過(guò)程中，仍舊存在諸如缺乏針對(duì)高職特點(diǎn)的評(píng)價(jià)與相應(yīng)的監(jiān)控、盲目套用普通高等教育與基礎(chǔ)教育制定的評(píng)價(jià)模式、缺少有效的監(jiān)控措施、缺乏監(jiān)控意識(shí)等眾多不足之處。

高職酒店管理這一專業(yè)堪稱培養(yǎng)掌握酒店管理一系列必須的專門知識(shí)與基礎(chǔ)理論，有較強(qiáng)開(kāi)展一系列實(shí)際工作的各類型綜合職業(yè)能力和與之相對(duì)應(yīng)的素質(zhì)，適合管理酒店并從事一系列相關(guān)行業(yè)的管理與服務(wù)工作的綜合性、高技能的專門人才。正因如此，高職院校酒店管理教學(xué)過(guò)程中，專業(yè)教學(xué)這一環(huán)節(jié)便顯得尤其重要，而在此過(guò)程中，監(jiān)控質(zhì)量自然是保證高職院校培養(yǎng)人才這一目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

專業(yè)教學(xué)監(jiān)控這一活動(dòng)，并非僅限于高職學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控部門“一肩挑”的事情，需要高職院校中不同級(jí)別、不同部門、不同環(huán)節(jié)協(xié)同努力，從而形成一個(gè)綜合科學(xué)、全程監(jiān)控、制度嚴(yán)格、組織完備的監(jiān)控及評(píng)價(jià)體系。

1.監(jiān)控組織建設(shè)

一個(gè)協(xié)調(diào)配合、有效運(yùn)作、職責(zé)清晰、分工明確的高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控組織，是保證專業(yè)教學(xué)質(zhì)量獲得全面又科學(xué)的監(jiān)控評(píng)價(jià)的基本內(nèi)容，在高職院校（不僅酒店管理專業(yè)）中，有必要充分保證建立“院級(jí)→系部→一線教學(xué)”這一結(jié)構(gòu)完整的酒店管理專業(yè)教學(xué)體系。

1.1校級(jí)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)構(gòu)。

校級(jí)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)構(gòu)擁有的權(quán)利和義務(wù)是“一般性指導(dǎo)”，其內(nèi)部的各個(gè)主要機(jī)構(gòu)包括專業(yè)教學(xué)督導(dǎo)組、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控科、教務(wù)處專業(yè)教學(xué)科之類眾多下屬機(jī)構(gòu)。其中前者主要構(gòu)成元素為企業(yè)行業(yè)高級(jí)管理人員、外校本專業(yè)優(yōu)秀教師、教學(xué)委員會(huì)之類，主要活動(dòng)包括對(duì)酒店管理專業(yè)具體教學(xué)內(nèi)容加以相應(yīng)的質(zhì)量檢查，及時(shí)對(duì)其間各種信息加以反饋，并針對(duì)一些問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)及建議；中者則一般由行政人員和一線教師構(gòu)成，主要借助畢業(yè)生調(diào)查、階段性檢查、日常教學(xué)檢查、學(xué)生評(píng)教、組織教師評(píng)學(xué)等一系列活動(dòng)監(jiān)控專業(yè)教學(xué)質(zhì)量；后者則主要由一線教師和必要的相關(guān)人員構(gòu)成，負(fù)責(zé)校企結(jié)合的相關(guān)事宜、企業(yè)導(dǎo)師的聘用及管理、實(shí)訓(xùn)基地（中心）的建設(shè)活動(dòng)及必要的經(jīng)費(fèi)劃撥、實(shí)訓(xùn)計(jì)劃的審批、專業(yè)教學(xué)大綱的審查及實(shí)習(xí)等一線活動(dòng)。

1.2系部專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控小組。

這一機(jī)構(gòu)主要負(fù)責(zé)的活動(dòng)為系部各專業(yè)教學(xué)監(jiān)控及與之相配套的一系列質(zhì)量評(píng)估，并且對(duì)前文所述的校級(jí)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。這一小組的主要成員包括教學(xué)秘書(shū)、實(shí)驗(yàn)員、教研室主任、教學(xué)副主任之類，而組長(zhǎng)則由系主任兼任或指派專人擔(dān)任，根據(jù)酒店管理專業(yè)表現(xiàn)出的教學(xué)特點(diǎn)，針對(duì)內(nèi)容存在較大差異的專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)，有針對(duì)性地建立健全適合酒店專業(yè)自身特點(diǎn)的各種類型的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控管理制度體系。

1.3教師與學(xué)生。

酒店管理專業(yè)教學(xué)的指揮者、引導(dǎo)者、組織者與一線專業(yè)教師地位同樣重要，借助專業(yè)教學(xué)過(guò)程中學(xué)生學(xué)習(xí)接受情況、教學(xué)進(jìn)展情況之類的分析和總結(jié)活動(dòng)，有針對(duì)性地對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)和手段加以完善和改進(jìn)；借助對(duì)其自身及同行的專業(yè)教學(xué)活動(dòng)的各方面質(zhì)量加以評(píng)估，并在這一過(guò)程中及時(shí)反饋意見(jiàn)和建議，個(gè)人幫助酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)真正具備實(shí)踐性、開(kāi)放性、職業(yè)性。與此同時(shí)，專業(yè)教學(xué)對(duì)象——學(xué)生同樣成為教學(xué)活動(dòng)中最主要的參與者，借助網(wǎng)絡(luò)評(píng)估、學(xué)生代表座談、“學(xué)生信息員”反饋等方式為代表的一系列途徑加以反饋，從而對(duì)酒店管理專業(yè)的教學(xué)考核、教學(xué)過(guò)程、教學(xué)條件、教學(xué)管理等每一個(gè)具體環(huán)節(jié)提出有針對(duì)性的意見(jiàn)和建議，以此使教學(xué)活動(dòng)真正為廣大學(xué)生提供服務(wù)。

2.監(jiān)控制度的建立

系部專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控小組應(yīng)受控于學(xué)院專業(yè)教學(xué)監(jiān)控機(jī)構(gòu)，并在后者的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，以及專業(yè)教學(xué)的一系列基本制度文件這一基礎(chǔ)，在和廣大一線教師充分溝通的前提下，和自身酒店管理專業(yè)形成盡可能完善的管理制度并與之相互結(jié)合，主要涉及學(xué)生專業(yè)教學(xué)效果評(píng)價(jià)方法、指導(dǎo)教師的管理、學(xué)生的管理、監(jiān)控組織自身的建設(shè)等為數(shù)眾多方面。一般活動(dòng)內(nèi)容包括實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師管理細(xì)則、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理制度、頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組職責(zé)、實(shí)踐成績(jī)考核規(guī)定、專業(yè)教學(xué)條件建設(shè)管理制度、基層教學(xué)組織的管理制度、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)、專業(yè)教學(xué)大綱、課程標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、專業(yè)建設(shè)方案等一系列酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控制度體系。

3.監(jiān)控環(huán)節(jié)的設(shè)置

就一般情況而言，理論教學(xué)這一活動(dòng)往往是以課堂教學(xué)為最主要的中心環(huán)節(jié)開(kāi)展的，具體專業(yè)教學(xué)（包括酒店管理在內(nèi)）是按照學(xué)科之間的差異，形成多種各具特色的教學(xué)環(huán)節(jié)。酒店管理也不例外，對(duì)于專業(yè)教學(xué)的監(jiān)控有必要充分融入內(nèi)部盡可能多的環(huán)節(jié)之中，真正保證專業(yè)教學(xué)監(jiān)控的科學(xué)性和全面性，其中各監(jiān)控環(huán)節(jié)的監(jiān)控重點(diǎn)和具體監(jiān)控項(xiàng)目如下表所示：

4.監(jiān)控手段的完善

4.1常規(guī)性檢查。

這一活動(dòng)主要包括制定和審核相關(guān)教學(xué)文件、檢查具體教學(xué)過(guò)程，以及一系列聽(tīng)評(píng)課制度（主要由督導(dǎo)組及同行執(zhí)行此種活動(dòng)）。制定和審核相關(guān)教學(xué)文件的活動(dòng)主要包括完善系部專業(yè)教學(xué)管理制度、制定和審核專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、制定教學(xué)及專業(yè)教學(xué)大綱等一系列情況。其中教學(xué)過(guò)程檢查主要借助的是一個(gè)學(xué)期內(nèi)部不同時(shí)間段（期始、期中、期末）的教學(xué)檢查，以充分監(jiān)控和督促各專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)施、專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的執(zhí)行、專業(yè)教學(xué)過(guò)程的安排之類活動(dòng)。而以督導(dǎo)組及同行為主要執(zhí)行者的聽(tīng)評(píng)課制度，則主要在于動(dòng)態(tài)地完善和提高教師的專業(yè)教學(xué)活動(dòng)，以此有效提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

4.2階段性評(píng)價(jià)。

此方面主要活動(dòng)在于建立健全立體的、全方位的評(píng)價(jià)體系，在其中充分利用教學(xué)管理網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等一系列資源，從而形成某一教學(xué)階段產(chǎn)生的相應(yīng)專業(yè)教學(xué)成果的評(píng)價(jià)。細(xì)言之，即借助同行評(píng)教、學(xué)生評(píng)教、教師評(píng)學(xué)等活動(dòng)，盡可能將評(píng)價(jià)項(xiàng)目和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)予以科學(xué)化，以此充分構(gòu)建客觀、綜合、全面的專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)體系。

4.3建立健全信息反饋系統(tǒng)。

借助問(wèn)卷和網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、學(xué)生座談會(huì)、“學(xué)生信息員”之類眾多形式，將信息反饋系統(tǒng)盡可能“多渠道化”，以此充分完善信息收集制度，同時(shí)完善整理、分析、匯報(bào)等方面的制度，向相關(guān)人員反映其中一系列相關(guān)意見(jiàn)和建議，以此給決策和糾偏等活動(dòng)提供科學(xué)依據(jù)。

4.4校企合作，綜合評(píng)價(jià)體系的建立。

在校外頂崗實(shí)習(xí)這一活動(dòng)中，應(yīng)盡量實(shí)行“雙導(dǎo)師”制。借助校企合作活動(dòng)，有效建立健全應(yīng)有的綜合評(píng)價(jià)體系。在學(xué)生實(shí)習(xí)活動(dòng)結(jié)束之后，給其頒布《工作經(jīng)歷證書(shū)》（應(yīng)有校企共同簽發(fā)的簽字或印信）。實(shí)習(xí)中教學(xué)過(guò)程形成“雙地點(diǎn)”，從而使學(xué)生擁有相應(yīng)的“雙身份”，由指導(dǎo)教師和企業(yè)導(dǎo)師二者結(jié)合相應(yīng)的實(shí)習(xí)專業(yè)日記撰寫情況、實(shí)習(xí)報(bào)告完成情況、結(jié)合學(xué)生實(shí)習(xí)情況之類，依據(jù)先前制定的《頂崗實(shí)習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn)》一起完成成績(jī)?cè)u(píng)定。

總之，高職院校專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的建立應(yīng)該覆蓋各專業(yè)教學(xué)，各專業(yè)根據(jù)教學(xué)情況不同，制定適合各自專業(yè)特點(diǎn)的專業(yè)教學(xué)監(jiān)控體系，是需要不斷探索、不斷完善的過(guò)程，是實(shí)現(xiàn)高職各專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的永恒課題。

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基金項(xiàng)目：本文為2014年教育部中國(guó)教師發(fā)展基金會(huì)“十二五”規(guī)劃全國(guó)重點(diǎn)課題（編號(hào)CFTD1416183）的研究成果，2013年度浙江省高職高專院校專業(yè)帶頭人專業(yè)領(lǐng)軍項(xiàng)目（編號(hào)：lj2013194）的研究成果。