有很多旅居海外或者外出旅行的人常說自己有個“中國胃”，我也有這種體會，生理性愛國真的比啥都靠譜，不信你可以試試在歐美呆1個月以上，然后看到門口飄著五星紅旗的中餐館。

上個月的專欄里我寫到北歐旅行，在一家中國餐館吃到中菜做法的“咕咾三文魚”，欣喜若狂。之后我們又在挪威玩了幾天，最后一天由李導(dǎo)安排去體驗當(dāng)?shù)剞r(nóng)莊的日常生活，在他們家吃一頓挪威家常菜。那一天，我邂逅洋蔥烤牛肉餅，也值得一記。

挪威位于北歐斯堪底那維亞半島西北部，西瀕挪威海，海岸線極長，最著名的就是一道道峽灣，風(fēng)景美不勝收。我們一路見識了古堡、教堂、峽灣、雪山與大瀑布，到達哈當(dāng)格農(nóng)莊，見到如夢如幻般的白色別墅前，靜謐的海邊大片厚厚的青草坡，愛吃鬼們馬上發(fā)現(xiàn)了青草地上都是草頭，可以清炒烹白酒的酒香草頭?。∥艺f：“外國人不懂吃這個，這樣，我們就地取材，采一些與他們中西美食交流，我來掌勺。”

挪威蔥烤牛肉餅

于是，我們趴草地上采草頭（也叫苜蓿、三葉草），李導(dǎo)帶了一棵卷心菜，準(zhǔn)備炒她最拿手的手撕包菜，又有人找出榨菜與紫菜，這樣一來，很快就變出清炒草頭、手撕包菜、番茄榨菜紫菜雞蛋湯。而挪威女主人準(zhǔn)備好的烤五花肉、烤三文魚、烤肉腸、紅燒大排骨、蔥烤牛肉餅、土豆色拉、蔬菜色拉以及一大鍋白米飯、黑啤與當(dāng)?shù)芈捷?，組成了豐盛的挪、中兩國宴會。

那大半天，我們沉浸在中、挪兩國人民的友誼之中。去農(nóng)莊體驗當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬍呈俏倚星跋蛏疃扔谓M織者龍思波提出來的，其實我對北歐菜是有心理準(zhǔn)備的，無非是烤魚、烤肉、生菜、香腸，本來不抱太大希望。待到桌上的菜一個個嘗過，已經(jīng)半飽，輪到那個看上去黑黑的牛肉餅時，我趕緊叫：“半個，半個夠了！”吃了一口我驚艷了，牛肉餅本不稀奇，可是它那么嫩，味道又那么濃，肉餅浸在洋蔥湯汁中，太好吃了！我趕緊請李導(dǎo)幫我翻譯這個牛肉餅的烹制方法。

洋蔥烤牛肉餅

牛肉餅不用特別指出，大家都知道是指牛肉漢堡餅，它的成分不光是牛肉糜，里面還有洋蔥碎、吐司面包碎或碎面包干或燕麥片，配料是鹽、黑胡椒粉、雞蛋和橄欖油，攪拌在一起做成餅狀，立即用平底鍋放塊黃油兩面煎一下，夾在剖開的圓面包里面吃，那就是大名鼎鼎的麥當(dāng)勞牛肉漢堡包啦！

因為牛肉漢堡餅消費量很大，一般超市都有賣現(xiàn)成做好冰凍的。買回來塞在冰箱冷凍室里，吃的時候解凍就行。我在家基本不做西式的菜，所以有一次拿到某網(wǎng)站贈送的牛肉漢堡餅之后，竟不知所措，結(jié)果請教美國女友，人家寫了很長的私信手把手教我。我也沒有想到，煎牛肉餅并不簡單，為了鎖住水分肉又能煎熟，爐火的溫度與時間都得精確到分秒。試了兩次之后，我宣布放棄，因為漢堡不是像我從小吃大的蔥油餅或者菜包子那樣包含感情因素的食物，不合口味我不必執(zhí)著于此。

沒想到在挪威我竟然碰到了讓我如此心動的洋蔥牛肉餅，一打聽，牛肉餅也是超市買現(xiàn)成的，我心下一喜——中國有賣的。再問，關(guān)鍵是一個“烤”字，她家牛肉餅是烤箱里烤出來的。掏出小本子我把步驟記下，回到上海后照樣復(fù)制成功了。

選用甫田網(wǎng)的“艾狄士牛肉漢堡肉餅”，先解凍，一頭大洋蔥切絲，鍋中用黃油把洋蔥絲炒香，放醬油、白糖和一些干的香料，加點水滾一下;略深的烤盤底下放肉餅，洋蔥與汁一起澆上去，烤盤用錫紙蓋上，四周密封;入烤箱用240℃高溫烤30分鐘后，改中溫180℃左右再繼續(xù)烤90分鐘。

還沒揭開烤盤時，香味已有點透出來，香氣撲鼻。果然如挪威人家吃到的一樣，洋蔥牛肉餅半浸在深紅色的肉汁中，洋蔥已經(jīng)很酥爛，肉餅香透了。我把肉餅連湯蓋在白米飯上，其他菜一口沒吃，一碗飯瞬間吃光了。剩下的湯汁第二天用來下了一碗面吃，又成功地制造出讓人記憶猶新、隔一陣子需要懷念的好面。

做了兩次之后，我想，洋蔥烤牛肉餅可以作為我的保留菜，用來招待海外來客或者是小朋友，那將是方便又討喜的一道美餐。

鮮木耳紅燒素雞胡蘿卜

我沒事愛逛生鮮網(wǎng)站，一天見到有賣鮮木耳好驚喜，因為平時我們都是用干貨來發(fā)的，有時干木耳質(zhì)量不好，發(fā)出來就很薄，沒有肥厚糯軟的感覺，不好吃。

但凡吃盒飯、吃食堂、吃小面館，只要是讓我選醬蛋還是紅燒素雞，我總是選擇素雞，百吃不厭。在家里我隔段時間也要做這道菜，不亦樂乎。

鍋要洗凈，或者用不粘鍋，否則會粘底。素雞我選用350克大小的，摸上去不要太軟，也不要太硬;切較厚片，先油炸;煎完撈出，用余油炒胡蘿卜片和木耳，再放入素雞，加老抽、生抽、白糖和水，大火燒開小火慢慢燉至入味。

紅燒素雞貌似簡單，真要做好也是需要用心的，那就是一定要煮入味。有時性急，咬開就是白的，不好吃。有次我看見誰寫的文章說，素雞煎完要浸在水里，讓它吸水，這個和油面筋做菜前用水泡軟是一個道理，如果不把油炸過的皮泡軟，外殼就會阻止咸味與鮮味進去，成品就不入味了。

紅燒素雞除了黑木耳與它比較搭之外，還有干香菇、金針菜等。這次用鮮木耳做，與干貨發(fā)出來的木耳口感相差太大了，又鮮又糯，太好吃啦！醬色不要太深，茴香或胡椒粉、五香粉可根據(jù)口味添加，多燉10分鐘，素雞吸飽了湯汁，我感覺比紅燒肉還要好吃。

鮮木耳香菇燉豆腐

有了鮮木耳之后，我再接再厲燉其他菜。這次有點小葷，泡了幾粒干貝。與木耳相反，香菇是干的比較好，但泡發(fā)要充分，隔天用冷水泡，可發(fā)得充分。老豆腐切塊，在油鍋里兩面煎一下后取出，鍋中余油炒香菇、黑木耳和干貝，放入老豆腐，加水煮開后轉(zhuǎn)小火燉至入味。調(diào)味用老抽、少許白糖和干貝素，喜歡辣也可以加。黑木耳膠質(zhì)糯糯的，豆腐吸入干貝鮮味，還放了新鮮薄荷葉，泛出清香來，令人十分愉悅。

洋蔥烤牛肉餅 ?黑木耳紅燒素雞胡蘿卜 ?鮮木耳香菇燉豆腐

孔明珠

中國作協(xié)會員，美食專欄作家，資深家庭煮婦。

挪威蔥烤牛肉餅

洋蔥烤牛肉餅

鮮木耳紅燒素雞胡蘿卜

鮮木耳香菇燉豆腐