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        鮮美滋補干貝菜肴(七)

        2022-05-30 13:47:40李興福
        食品與生活 2022年6期
        關(guān)鍵詞:碗口干貝蝦仁

        李興福

        蜜汁干貝

        原料:干貝12?~?15?粒,?小紅棗12?枚,荷葉夾12?個,冰糖100?克,料酒30?毫升。

        做法:?

        ??干貝用冷水略洗一下,倒入200?毫升開水,浸泡40?分鐘,加少許料酒,用保鮮膜封好碗口,上籠大火蒸40?分鐘,備用;小紅棗放入冷水中浸泡30?分鐘,?取出瀝干,去棗核;碗內(nèi)加入冰糖、小紅棗、適量開水,?用保鮮膜封好碗口,上籠大火蒸20?分鐘至紅棗酥軟、冰糖融化,備用;荷葉夾蒸熟,備用;

        ??將蒸紅棗的汁下鍋燒開,熬至濃稠,備用;將蒸好的整粒干貝裝在圓盤中,四周圍上小紅棗,淋上紅棗濃汁;小紅棗四周圍上荷葉夾,即成。

        特點:色澤棗紅,用荷葉夾包上干貝、紅棗食用,味甜香,?略咸鮮。

        小貼士

        蒸干貝的汁可用來燒其他菜;干貝和紅棗都要保持完整;此菜為甜菜,也可用小饅頭代替荷葉夾。

        繡球干貝

        原料:干貝100?克,河蝦仁150?克,?豬肥膘50?克,清高湯300~350?毫升,?雞蛋清、鹽、鮮粉、白胡椒粉、料酒、蔥、姜、生粉各適量。

        做法:?

        ??干貝用冷水略洗一下,倒入300?毫升冷水,浸泡3?~?5?分鐘,加少許料酒,放入蔥、姜,用保鮮膜封好碗口,?上籠大火蒸50?~?70?分鐘,取出撕成絲,干貝汁備用;

        ??吸干河蝦仁表面水分,用刀拍散;豬肥膘切小粒,與蝦仁一起斬成泥,放入碗中,加鹽、鮮粉、白胡椒粉,攪拌上勁,打入雞蛋清、少許生粉,攪勻,用手?jǐn)D成丸子,裹上干貝絲,裝盤;上籠大火蒸8?~?10?分鐘,取出,備用;

        ??炒鍋燒熱,倒入清高湯、干貝汁燒開,加準(zhǔn)調(diào)料,盛入蒸熟的干貝蝦丸,即成。

        特點:?湯清味美,干貝蝦丸鮮嫩滑爽。

        小貼士

        蝦丸盡量大小一致;干貝絲要均勻裹滿蝦丸表面;此湯菜不宜太咸,因為干貝和干貝汁本身有咸味。

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