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        鮮美滋補(bǔ)干貝菜肴

        2022-03-03 09:13:18李興福
        食品與生活 2022年2期
        關(guān)鍵詞:干貝水淀粉竹蓀

        李興福

        原料:大干貝8~10粒,嫩豆腐500~600克,高湯250~300毫升,料酒、精鹽、水淀粉各適量。

        ?干貝用冷水略洗一下,倒入200毫升開(kāi)水,浸泡40分鐘,加少許料酒,用保鮮膜封好碗口,上籠大火蒸40分鐘,取出,備用;

        ?豆腐切成5厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬、1厘米厚的塊,數(shù)量與干貝相同,攤在平盤(pán)內(nèi),中間挖一個(gè)約0.6厘米深的洞;

        ?將干貝嵌入豆腐中,灌入150毫升高湯,上籠用大火蒸8~10分鐘,潷去湯汁,備用;

        ?鍋內(nèi)倒入干貝汁和高湯煮開(kāi),加準(zhǔn)調(diào)料,少許水淀粉勾芡,燒開(kāi),淋上熟油,澆在干貝豆腐上,即可上席。

        特點(diǎn):黃白相間,干貝如黃金,豆腐如白玉。

        小貼士豆腐厚薄、大小要均勻;勾芡不宜太厚,薄汁即可。

        原料:大干貝10~12粒,高湯200毫升,赤松茸8~10朵,料酒、精鹽、鮮粉、糖、水淀粉各適量。

        ?干貝用冷水略洗一下,倒入200毫升開(kāi)水,浸泡40分鐘,加少許料酒,用保鮮膜封好碗口,上籠大火蒸40分鐘,取出,備用;

        ?用去皮刀刮去赤松茸柄部泥土,流水稍微沖凈(不可用水浸泡,否則影響口感),切除柄部老根;

        ?炒鍋燒熱,放20毫升油,倒入高湯、赤松茸,燒開(kāi),倒入少許干貝汁,加準(zhǔn)調(diào)料,蓋上鍋蓋,燒2~3分鐘;

        ?將干貝裝在平盤(pán)中間,赤松茸排在干貝四周;鍋內(nèi)汁加少許水淀粉勾芡,淋在赤松茸和干貝上,即可上席。

        特點(diǎn):赤松茸脆嫩味鮮,雙重營(yíng)養(yǎng)、雙重美味。

        小貼士赤松茸可以一剖為二;此菜不宜太咸,要帶鮮甜味,勾薄芡。

        原料:大干貝10~12粒,干竹蓀20克,高湯300毫升,料酒、精鹽、水淀粉各適量。做法:

        ?干貝用冷水略洗一下,倒入200毫升開(kāi)水,浸泡40分鐘,加少許料酒,用保鮮膜封好碗口,上籠大火蒸40分鐘,備用;

        ?竹蓀在冷水中泡10分鐘,撈出,修去竹根,放入冷水內(nèi)漂洗2~3次,撈出,切成條;放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮4~5分鐘,撈出,用冷水再洗一次,撈出,捏干;

        ?炒鍋燒熱,倒入高湯、少許熟油,放入竹蓀燒2~3分鐘,撈出,瀝干湯汁,排于盤(pán)邊,中間疊放蒸好的干貝;

        ?將高湯和干貝汁一起倒入鍋內(nèi),加準(zhǔn)調(diào)料,燒開(kāi),少許水淀粉勾芡,淋在干貝和竹蓀上,即可上席。

        特點(diǎn):竹蓀脆嫩爽口,滋陰補(bǔ)腎。

        小貼士竹蓀一定要漂洗干凈;干貝要保持完整;此菜不宜太咸。

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