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        全國各大高校食堂的奇葩菜 等

        2015-09-10 07:22:44
        食品與生活 2015年11期
        關(guān)鍵詞:梨膏川貝羅漢果

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        自制秋梨潤肺膏

        秋梨膏是我國流傳已久的經(jīng)典潤肺止咳的膏方,原方出自《醫(yī)學(xué)從眾錄》,由秋梨、麥冬、款冬花、百合、川貝、冰糖組成,用于滋陰潤燥、潤肺止咳。后世根據(jù)不同的需要在組方上也有不同。

        秋梨膏可養(yǎng)陰生津、潤肺止咳,但僅適用于陰虛有熱的咳嗽,表現(xiàn)為干咳無痰或痰少黏稠難咯,甚至胸悶喘促、口干咽燥、心煩喑啞,除此之外的各種咳嗽并不適合。

        材料:雪梨3個(gè),百合50克,紅棗40克,茯苓、羅漢果、姜、川貝粉少許,蜂蜜100克,冰糖75克。

        做法:

        1.百合用清水浸泡后洗凈,老姜切片,紅棗洗凈切開去核,羅漢果掰成小塊;

        2.雪梨洗凈,削去外皮,切成小塊,放入食物攪拌機(jī),攪打成梨蓉汁,倒入鍋中;加入百合、紅棗、茯苓、羅漢果、姜片、川貝粉和冰糖,大火煮開后蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘;

        3.關(guān)火后用濾網(wǎng)或紗布濾出汁,再倒入鍋中,小火煮約20分鐘,邊煮邊攪拌,直至梨汁黏稠后關(guān)火;

        4.待梨汁微涼后,加入蜂蜜攪拌均勻即成。裝入干凈無油的密封容器中,放入冰箱保存。吃的時(shí)候舀出1~2勺秋梨膏,用溫開水調(diào)勻后即可飲用。

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        自制葡萄酒風(fēng)險(xiǎn)高

        秋季葡萄大量上市,不少人會在家自制葡萄酒,其實(shí)是存在很多安全隱患的。

        1. 葡萄的挑選、清洗

        挑選成熟、新鮮、無破損、不發(fā)霉的葡萄,若選擇不當(dāng)可能會使葡萄酒滋生霉菌。如果葡萄洗得非常干凈,葡萄皮表面附著的野生酵母就被洗掉了,發(fā)酵自然容易出現(xiàn)問題。

        2. 儲存器皿

        制作葡萄酒所用的器皿和工具清洗不干凈也容易滋生細(xì)菌。用塑料、鐵、鋁等器皿則容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

        3. 發(fā)酵隱患

        若用密封的器皿,發(fā)酵會產(chǎn)生大量二氧化碳,如無法排除則容易導(dǎo)致炸瓶。在釀酒廠里,發(fā)酵沉淀一般在橡木桶中進(jìn)行,因?yàn)橄鹉就氨容^透氣,容易進(jìn)行氣體交換。

        4. 無添加劑

        自制葡萄酒時(shí),酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種多達(dá)百種,數(shù)量和種類難以控制,釀出的酒可能存在甲醇等毒素。因而,在葡萄酒中合理地使用添加劑可以避免細(xì)菌滋生。

        5. 儲藏隱患

        釀造工藝成熟的葡萄酒在理想的存儲環(huán)境下可存放較長時(shí)間,但自釀葡萄酒由于酒體本身和存放環(huán)境的限制,并不適合長期存放,最好在一年內(nèi)喝完。

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