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        天然白霜其實(shí)是好東西

        2015-09-10 05:46:39孔瀟藝
        決策探索 2015年21期
        關(guān)鍵詞:白霜柿餅果粉

        孔瀟藝

        大家去市場(chǎng)采購時(shí)會(huì)注意到,很多食材表面有一層白霜。白霜到底是什么?會(huì)影響健康嗎?記者特邀專家為您解答。

        柿餅的白霜就是糖。柿餅內(nèi)部的水混著糖滲到果皮之外,水分蒸發(fā)后糖結(jié)晶累積到表面便形成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖,占到50%以上,味道不是很甜,可以直接吃不用洗掉。

        蔬菜的白霜是新鮮“代名詞”。像人的皮膚一樣,有些果實(shí)(如冬瓜)和一些莖、葉(如蔥葉、芥藍(lán))在表面沉積著一層叫作蠟質(zhì)的白霜,可對(duì)植物表皮起一定的保護(hù)和保濕作用。一般情況下蔬菜新鮮時(shí),白霜更明顯。冬瓜的白霜是成熟度的象征,白霜越多說明其熟得越好。

        海帶的白霜怕浸泡。海帶本身含有的甘露醇出水風(fēng)干后,會(huì)附著在海帶表面,看上去像白霜,有點(diǎn)甜味。有研究證明,甘露醇具有利尿和消腫作用,可減輕腎臟負(fù)擔(dān)。但甘露醇溶于水,干海帶在水中浸泡數(shù)小時(shí)以上,甘露醇就大都被溶解掉了,這樣會(huì)降低其營養(yǎng)價(jià)值。因此,泡發(fā)干海帶最好的辦法是干蒸,即放在蒸籠里蒸半個(gè)小時(shí),再用水沖洗,這樣既嫩又脆。

        很多水果白霜是果粉。買水果時(shí)會(huì)看到葡萄表面有一層白霜,仔細(xì)觀察李子、西梅和藍(lán)莓也有,洗蘋果時(shí)還會(huì)感到滑膩,這些其實(shí)都是果粉——水果自身分泌的糖醇類物質(zhì),不溶于水,對(duì)人體健康無害。而且葡萄的白霜中含有齊墩果酸,對(duì)保護(hù)肝臟有一定益處,沒必要洗掉。中科院植物所植物學(xué)博士史軍說,葡萄的白霜與網(wǎng)上傳的可發(fā)酵葡萄酒的酵母是兩回事兒。他提醒道,正常的白霜自然均勻,假白霜分布不勻,還有些暗藍(lán)色的痕跡,這可能是使用農(nóng)藥的結(jié)果。

        雞蛋的白霜是細(xì)菌防線。很多人發(fā)現(xiàn),有些雞蛋表面也有一層白霜,它其實(shí)是一層保護(hù)膜,可以起封閉蛋殼上氣孔的作用,既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi),又能防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā),保持蛋液的鮮嫩。不過,有些賣主為了賣相好,用濕抹布給擦掉了,這樣,細(xì)菌反而可能乘虛而入,增加變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

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