錢(qián) 亮 （執(zhí)筆），趙 敏 ，吳思渝 ，王 江 ，冷奕光 ，張 松

（1.四川省農(nóng)業(yè)廳信息中心，四川 成都 610041；2.四川畜牧獸醫(yī)雜志社，四川 成都 610041）

（接上期）

2.6 零售環(huán)節(jié)在下游各環(huán)節(jié)中的利潤(rùn)最高 從調(diào)查的匯總數(shù)據(jù)來(lái)看，各縣在零售環(huán)節(jié)的攤位費(fèi)和運(yùn)輸費(fèi)所占的比重和費(fèi)用差異較大。鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)攤位費(fèi)低，大城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位費(fèi)和超市費(fèi)用最高；鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市豬肉運(yùn)輸費(fèi)遠(yuǎn)低于大城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。季節(jié)性豬肉需求量的大小，只影響零售數(shù)量的多少；零售價(jià)隨批發(fā)價(jià)、攤位及運(yùn)輸費(fèi)和基本利潤(rùn)確定后浮動(dòng)。零售商銷售的方式多樣，以白條肉分級(jí)銷售為主，選擇性銷售內(nèi)臟和頭腳。為便于計(jì)算，按照一頭生豬計(jì)，零售環(huán)節(jié)的毛利潤(rùn)分別高于販運(yùn)、屠宰、批發(fā)環(huán)節(jié)的3.59倍、8.85倍和1.68倍。

3 對(duì)提高生豬生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)化的思考

生豬產(chǎn)業(yè)鏈的利益分配，不僅關(guān)系到各環(huán)節(jié)利益的最大化，更關(guān)系到生產(chǎn)者與消費(fèi)者兩者的切身利益。我們?cè)谡{(diào)查中十分關(guān)切一個(gè)問(wèn)題，即：誰(shuí)在掌握生豬價(jià)格的話語(yǔ)權(quán)？

皮之不存毛將焉附。在消費(fèi)與生產(chǎn)之間，市場(chǎng)需求決定產(chǎn)品生產(chǎn)，消費(fèi)者是“上帝”；在生豬產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)部，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)決定上下游的生存，養(yǎng)殖應(yīng)是“上帝”。但在現(xiàn)實(shí)中，消費(fèi)者和養(yǎng)殖者是定價(jià)話語(yǔ)權(quán)典型的“弱勢(shì)群體”。就生豬產(chǎn)業(yè)鏈六個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)看，真正掌握生豬價(jià)格話語(yǔ)權(quán)的是屠宰環(huán)節(jié)。當(dāng)我們?nèi)趸溸\(yùn)和批發(fā)環(huán)節(jié)或?qū)⒍吖δ芙唤o屠宰環(huán)節(jié)時(shí) （現(xiàn)實(shí)中大中型屠宰企業(yè)已具備運(yùn)輸和批發(fā)功能），就不難發(fā)現(xiàn)，屠宰環(huán)節(jié)即成為養(yǎng)殖與銷售二者間的紐帶。屠宰的功能和政策賦予的“定點(diǎn)”稱號(hào)，決定屠宰環(huán)節(jié)是生豬價(jià)格話語(yǔ)權(quán)的 “最強(qiáng)音”。

處于弱勢(shì)地位的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)在生豬價(jià)格話語(yǔ)權(quán)中能否爭(zhēng)得主動(dòng)呢？辦法只有一個(gè)：高起點(diǎn)發(fā)展具備產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)功能的“集團(tuán)軍”。但現(xiàn)實(shí)與理想之間有很長(zhǎng)的路。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，主動(dòng)適應(yīng)現(xiàn)代畜牧業(yè)進(jìn)程的需要，入社抱團(tuán)、延伸上下游逐步打造產(chǎn)業(yè)鏈，不失為現(xiàn)階段養(yǎng)殖環(huán)節(jié)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的明智之舉。建立合理的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，調(diào)劑社會(huì)化、專門(mén)化各環(huán)節(jié)間的利益分配，既需要生豬產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)部各環(huán)節(jié)在市場(chǎng)機(jī)制下的自我完善，也離不開(kāi)政府宏觀政策的引導(dǎo)和微觀調(diào)控的抓手。在此，僅就如何提高生豬生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)化的問(wèn)題思考如下。

3.1 轉(zhuǎn)變生產(chǎn)組織理念是適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然要求 養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，是以“圈舍標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施配套、品種優(yōu)良、管理規(guī)范、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好”為特征的現(xiàn)代畜牧業(yè)，代替過(guò)去“千家萬(wàn)戶養(yǎng)殖、單打獨(dú)斗市場(chǎng)”的傳統(tǒng)生產(chǎn)形式。因此，適度規(guī)模場(chǎng)戶、專業(yè)合作社、公司＋農(nóng)戶、大中型種養(yǎng)公司集團(tuán)逐級(jí)發(fā)展，必將是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)組織化形式變革的漸進(jìn)結(jié)果。如果說(shuō)2013年前生豬價(jià)格的上下震蕩致散養(yǎng)戶大量退出，那么2013年以后的生豬價(jià)格的劇烈震蕩，將是對(duì)適模戶及專合社生存的重大考驗(yàn)。誰(shuí)先做大做強(qiáng)，誰(shuí)就會(huì)在第二次生豬生產(chǎn)主體格局的“洗牌”中站穩(wěn)腳跟、贏得主動(dòng)。

3.2 延伸上下游是保障養(yǎng)殖收益的重要途徑 延伸養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的上游和下游，對(duì)非集團(tuán)行為的養(yǎng)殖場(chǎng)戶來(lái)講非一日之功。但只要樹(shù)立了上述組織形式轉(zhuǎn)變的理念，手段上可在投資參與、兼并入股等方式上據(jù)實(shí)選擇。猶如產(chǎn)品每加工一次，產(chǎn)值就隨之遞增一樣，只要“鏈接”一個(gè)環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)就降低一層、效益就會(huì)增加一層。德陽(yáng)、遂寧、資陽(yáng)等市推廣的“溫氏模式”就是最好的佐證，凡是參與“溫氏模式”育肥的養(yǎng)豬戶，在價(jià)格低迷期都保證了最低盈利水平。即使是無(wú)依無(wú)靠的適度規(guī)模戶和散養(yǎng)戶，只要具備了參與意識(shí)、肯動(dòng)腦勤實(shí)踐，亦會(huì)在市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)期謀取養(yǎng)殖效益的最大化。2009年12月，筆者在蓬安縣調(diào)研中獲悉，蓬安縣部分適模戶開(kāi)創(chuàng)性地“發(fā)明”了一套減少中間環(huán)節(jié)的“剝削”、增加自身利潤(rùn)的辦法：每天將出欄的育肥豬自行送到定點(diǎn)屠宰場(chǎng)經(jīng)檢疫后屠宰，將豬腸等內(nèi)臟任選其一無(wú)償送給屠宰場(chǎng)以抵扣屠宰費(fèi)，然后將邊口肉和豬頭等直接送到集貿(mào)市場(chǎng)，以當(dāng)時(shí)生豬價(jià)格回升期的屠宰批發(fā)價(jià)格17.40元/千克賣(mài)給肉販零售給消費(fèi)者。由此，在減少販運(yùn)、屠宰、批發(fā)3個(gè)環(huán)節(jié)的費(fèi)用后，該適模戶每頭肥豬新增收入100元左右，較散養(yǎng)戶多增收76.19%。

3.3 政策引導(dǎo)和支持是實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的必要保障 筆者認(rèn)為，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)尚未成熟、產(chǎn)業(yè)鏈利益合理分配機(jī)制尚不健全的情況下，政府宏觀決策以及微觀調(diào)控手段是十分必要的。2007年后，中央和地方運(yùn)用《緩解生豬市場(chǎng)價(jià)格周期性波動(dòng)調(diào)控預(yù)案（實(shí)施辦法）》開(kāi)展凍豬肉收儲(chǔ)等措施，對(duì)保護(hù)養(yǎng)殖者生產(chǎn)的積極性發(fā)揮了重要作用，使近年來(lái)的“豬周期”得到有效緩解。同時(shí)，政府鼓勵(lì)養(yǎng)殖者（專合社、適模戶、養(yǎng)殖企業(yè)）積極開(kāi)展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈主動(dòng)參與市場(chǎng)。但現(xiàn)實(shí)中，大型企業(yè)“鏈接”各環(huán)節(jié)之多、而專合社和適模戶“鏈接”卻很少；參與深加工的多、主動(dòng)鮮銷的少。政府有關(guān)部門(mén)應(yīng)加大研究和試點(diǎn)的力度，鼓勵(lì)養(yǎng)殖專合社經(jīng)過(guò)定點(diǎn)檢疫屠宰后，在城鎮(zhèn)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為養(yǎng)殖專合社、養(yǎng)殖公司開(kāi)設(shè)直銷店（窗口），并給予市場(chǎng)攤位租賃、管理等費(fèi)用的減免或優(yōu)惠。用宏觀決策以及微觀調(diào)控的手段，建立和調(diào)節(jié)生豬產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)間合理的利益分配機(jī)制，使養(yǎng)殖者和消費(fèi)者真正得到實(shí)惠。

4 肉-豬價(jià)差指標(biāo)設(shè)置待商榷

在調(diào)查后綜合各監(jiān)測(cè)縣的數(shù)據(jù)和材料中筆者也發(fā)現(xiàn)了值得進(jìn)一步探討的一個(gè)問(wèn)題：“肉-豬差價(jià)”不能真實(shí)反映中間環(huán)節(jié)的利益分配?！叭?豬差價(jià)”是用來(lái)反映中間環(huán)節(jié)與飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的收益差距的。計(jì)算方法是用豬肉零售均價(jià)減去活豬出售均價(jià)。此次調(diào)查販運(yùn)、屠宰、批發(fā)和零售的平均利潤(rùn)之和為291.85元，以此套用本次調(diào)查，發(fā)現(xiàn)尚有差距。

方法一：本次調(diào)查統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體重為115千克出欄的活豬。豬肉零售均價(jià)-活豬出售均價(jià)=22.61-13.19=9.42元/千克。如果簡(jiǎn)單按“肉-豬差價(jià)”定義和方法計(jì)算，則中間環(huán)節(jié)利益分配總額為115千克×9.42元/千克=1083.30元。此法未扣除非銷售利用物之重，按豬肉零售價(jià)計(jì)算中間環(huán)節(jié)利益分配顯然不公允。

方法二：一頭活豬屠宰后，屠宰后除去豬毛、胃中殘食及糞尿等，其可銷售利用之重應(yīng)占活重85%以上，則經(jīng)販運(yùn)、屠宰、批發(fā)和零售環(huán)節(jié)的可銷售利用的豬肉及副產(chǎn)物重量為97.75千克，中間環(huán)節(jié)收益分配總額為 97.75千克×9.42元/千克=920.81元。此法雖然扣除了非銷售利用物之重，但以豬肉零售價(jià)計(jì)算中間環(huán)節(jié)利益分配也顯粗糙。

方法三：以豬肉及副產(chǎn)物的零售均價(jià)19.64元/千克，減去育肥豬出售均價(jià)13.19元/千克，其差價(jià)為6.45元/千克，再按方法二計(jì)算，則為97.75千克×6.45元/千克=630.49元。此法較上述兩法在方法上稍顯科學(xué)，但與此次調(diào)查中間環(huán)節(jié)的效益計(jì)算的總和比較仍有289.15元的差距。這289.15元的差距跑哪兒去了？還有待于今后調(diào)研中仔細(xì)分類統(tǒng)計(jì)測(cè)算。（全文完）