余海波

（湖北省武漢市農(nóng)業(yè)學校，湖北 武漢 430043）

我國生豬養(yǎng)殖業(yè)自改革開放以來，已由從屬副業(yè)向?qū)ｉT化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，由小農(nóng)生產(chǎn)向商品生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)農(nóng)戶散養(yǎng)向規(guī)?；⒓s化、工廠化飼養(yǎng)轉(zhuǎn)變。近年來，在國家政策的強力推動下，中國豬業(yè)轉(zhuǎn)型升級進程明顯加快，由世界養(yǎng)豬大國變成世界養(yǎng)豬強國的愿望正在逐漸實現(xiàn)。

1 五類模式同時并存

我國生豬養(yǎng)殖已經(jīng)形成了多種模式，主要包括傳統(tǒng)養(yǎng)殖、過渡養(yǎng)殖、現(xiàn)代養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖和健康養(yǎng)殖五類。生態(tài)養(yǎng)殖和健康養(yǎng)殖尚處于起步階段，傳統(tǒng)養(yǎng)殖的農(nóng)戶（年出欄1～3頭）或散養(yǎng)戶正在加速退出市場，偏現(xiàn)代型的過渡養(yǎng)殖（年出欄500～3000頭）和單體規(guī)模大于3000頭的現(xiàn)代養(yǎng)殖迅速發(fā)展（據(jù)農(nóng)業(yè)部公布，2013年出欄500頭以上的養(yǎng)殖場超過25.5萬個，比重達40.8%）。生豬養(yǎng)殖在國家政策引導扶持和市場波動震蕩的雙重作用下，經(jīng)歷“洗牌”后，家庭農(nóng)場（20～100頭母豬）和大型規(guī)模豬場（3 000頭母豬以上）正在成為中國養(yǎng)豬業(yè)的主力。

2 四大體系已經(jīng)建立

2.1 以國家育種中心、良種場、繁育場，人工授精站為主的繁育體系基本形成。近年來，各地相繼建成了一大批種豬場，部分種豬場不惜重金從丹麥、英國、法國、美國、瑞典、加拿大等國引進了長白、約克夏、巴克夏、漢普夏、杜洛克、皮特蘭等種豬，儲備了豐富的豬品種資源，裝備了超聲波活體測膘儀等先進設(shè)備，并開展種豬性能測定等工作，以提高選育效果。

2.2 國家、省、市（地）、縣（區(qū)）四級飼料質(zhì)量監(jiān)控管理網(wǎng)絡初步形成。配合飼料、添加劑預混料、濃縮料生產(chǎn)已開始走上科學化和規(guī)范化的軌道。一批大中型飼料加工企業(yè)及銷售網(wǎng)點遍布廣大鄉(xiāng)鎮(zhèn)，飼料生產(chǎn)供應體系比較完備。

2.3 從國家到鄉(xiāng)鎮(zhèn)為體系的疫病防治網(wǎng)絡已實現(xiàn)全覆蓋。其中，全國鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）畜牧獸醫(yī)站近6萬個，技術(shù)人員近30萬人，執(zhí)證上崗的官方獸醫(yī)和執(zhí)業(yè)獸醫(yī)數(shù)量正在穩(wěn)步增長。

2.4 肉品安全監(jiān)管追溯體系及其生產(chǎn)供應鏈日趨完善。國內(nèi)肉類聯(lián)合加工廠已達1500多個，大中型廠近360個，國營、外資、合資、股份制、私營企業(yè)并存，具備了較強的收儲加工能力。

3 大型企業(yè)強勢進駐

中國民營企業(yè)500強中的部分農(nóng)牧企業(yè)正在拉近中國養(yǎng)豬業(yè)與發(fā)達國家的距離。眾多技術(shù)和資金雄厚的集團公司已進駐養(yǎng)豬業(yè)，如“天康生物”借助上市打造生豬全產(chǎn)業(yè)鏈，將生物疫苗及飼料的生產(chǎn)銷售擴展到種豬繁育、生豬養(yǎng)殖、屠宰加工和肉品銷售；“天邦”入股法國種豬公司；“雛鷹農(nóng)牧”連續(xù)融資，擬募集15億資金大部分用于生豬養(yǎng)殖。目前，我國生豬出欄率已大幅提高；料肉比和飼養(yǎng)天數(shù)大幅降低；每頭母豬平均分娩胎次，年提供斷奶仔豬數(shù)及仔豬成活率等技術(shù)指標均有提高；“分段式流水線工藝”，高床飼養(yǎng)以及計算機監(jiān)控技術(shù)在母豬分娩、乳豬哺乳上的應用等技術(shù)已接近國際先進水平。

4 健康養(yǎng)殖備受推崇

自2007年中央一號文件指出“積極推進健康養(yǎng)殖方式”以來，生豬健康養(yǎng)殖越來越受到政府、企業(yè)、消費者的關(guān)注和重視，大力發(fā)展健康養(yǎng)殖是保持我國生豬養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，提高食品安全和生態(tài)環(huán)境保護水平，保障消費者健康的方向和必然選擇。生豬健康養(yǎng)殖模式在保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全性、環(huán)境安全性、產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定性三方面有較強的優(yōu)勢。

5 行業(yè)標準基本健全

我國目前已制定了比較完善的與生豬養(yǎng)殖有關(guān)的法律法規(guī)及行業(yè)標準，如《畜牧法》、《動物防疫法》、《生豬飼養(yǎng)準則》（NY5033）以及《無公害食品行業(yè)標準—豬肉》等等。使生豬養(yǎng)殖有法可依，有章可循。其中，綠色食品標準體系已構(gòu)建實施，它將引導消費者的消費方向由“價格、便捷、品種、質(zhì)量、品牌”向“品牌、品種、質(zhì)量、便捷、價格”轉(zhuǎn)變，引領(lǐng)生豬養(yǎng)殖加工業(yè)在生產(chǎn)無公害、綠色、有機等中高檔豬肉產(chǎn)品上做文章。

6 養(yǎng)殖區(qū)域相對集中

生豬養(yǎng)殖和商品豬供給區(qū)域化明顯。四川、河南、山東、河北、廣東、等省為養(yǎng)豬大省，生豬出欄量占全國生豬出欄量的60%左右。四川、湖南、河南、河北、云南、湖北六省提供的商品豬占全國區(qū)際商品豬貿(mào)易總量的80%以上，湖北某農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司的供港活豬占據(jù)香港七分之一的市場份額。

7 供求格局變化較大

生豬供求格局變化較大。1979～1984年間因飼料缺乏，技術(shù)水平低等原因，導致供給嚴重短缺；1984～1998年間飼料充足、新技術(shù)（新品種）的引進及推廣導致供給能力大幅提升，縮小了供求缺口；1998～2014年間供求總量基本平衡，但受市場波動、豬肉替代品快速發(fā)展、消費者食品安全意識不斷增強等因素影響，致使結(jié)構(gòu)性短缺與產(chǎn)能相對過?，F(xiàn)象并存。

8 豬肉產(chǎn)銷全球第一

我國是全球最大的豬肉生產(chǎn)國和消費國，近年來穩(wěn)居世界第一。國內(nèi)豬肉消費一直高于牛、羊、禽肉，以鮮食為主。中高端豬肉市場占有率較低，但在北京、上海、廣州、深圳等發(fā)達城市，冷卻肉已經(jīng)占有當?shù)厣r豬肉市場的15%左右份額。豬肉深加工量及對外貿(mào)易量較少，冷凍豬肉、火腿、香腸、干熏腌漬制品主要出口到港澳地區(qū)及新加坡、菲律賓等周邊國家，雙匯集團已成功收購美國某公司，并再次向俄羅斯出口豬肉。