歐進(jìn)澤

摘要：隨著新課程改革的深入發(fā)展，具有創(chuàng)新性的新的教學(xué)法不斷被應(yīng)用于當(dāng)前的教學(xué)中，以在滿足新課改要求的同時(shí)，提高課堂教學(xué)質(zhì)量。昭平紅茶加工技術(shù)課程是一門理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程，且教學(xué)目標(biāo)的重心偏向?qū)嵺`。將模擬教學(xué)法應(yīng)用于《昭平紅茶加工技術(shù)》課程中，能結(jié)合技能要求進(jìn)行有針對(duì)性的訓(xùn)練，將有效的提高課堂教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：模擬教學(xué)法；昭平紅茶加工技術(shù)；課程；應(yīng)用；探索

前言：模擬教學(xué)法的實(shí)施是借助于模擬法，將學(xué)生置于一個(gè)仿真的動(dòng)態(tài)情境空間中，從而在調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)積極性的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生自學(xué)能力、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題等綜合能力的培養(yǎng)，進(jìn)而使學(xué)生在掌握知識(shí)的基礎(chǔ)上，全面發(fā)展?！墩哑郊t茶加工技術(shù)》課程是一門以理論為基礎(chǔ)、重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的課程，通過(guò)對(duì)紅茶加工情境的創(chuàng)設(shè)，能夠使學(xué)生將理論與實(shí)踐相結(jié)合。

一、《昭平紅茶加工技術(shù)》課程中應(yīng)用模擬教學(xué)法的必要條件

應(yīng)用模擬教學(xué)方法時(shí)，教師的首要任務(wù)是要設(shè)計(jì)好模擬教學(xué)方案，這是開(kāi)展模擬教學(xué)法的基礎(chǔ)與關(guān)鍵。通常情況下，設(shè)計(jì)模擬教學(xué)方法需要具備如下條件：

（一）模擬情境要具有具體性

在設(shè)計(jì)模擬情境時(shí)，要求情境是具體事件，而非問(wèn)題等抽象情境。《昭平紅茶加工技術(shù)》課程之所以采用情境教學(xué)模式，在于其授課內(nèi)容是以具體事件為講解內(nèi)容的，因此，這就具備了構(gòu)成模擬情境設(shè)計(jì)的最主要要素。

（二）情境模擬要具有新穎性

設(shè)計(jì)模擬情景時(shí)，教師要結(jié)合實(shí)際對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新，以確保所設(shè)計(jì)的情境具備新穎性的特點(diǎn)。只有這樣，才能第一時(shí)間吸引學(xué)生的興趣，從而才能調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀積極性，促使學(xué)生積極的參與到模擬教學(xué)與訓(xùn)練中。

（三）情境模擬要具有針對(duì)性

在設(shè)計(jì)模擬情境的過(guò)程中，要注重突出課程的重點(diǎn)與難點(diǎn)，并將其以最直觀的方式展現(xiàn)出來(lái)，從而才能夠?qū)⒊橄蠡癁榫唧w，啟發(fā)學(xué)生思考，最終實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的。

（四）情境模擬要具有可操作性

這就要求教師在設(shè)計(jì)模擬情境時(shí)，要準(zhǔn)備好所需道具，以模擬情景的實(shí)際需求盡量創(chuàng)造出條件，以使學(xué)生能夠第一時(shí)間理解理論知識(shí)，并投入到相應(yīng)的實(shí)踐環(huán)節(jié)中，從而才能充分發(fā)揮模擬教學(xué)法的作用。

二、紅茶加工技術(shù)簡(jiǎn)介

（一）萎凋

萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程，是紅茶初制的第一道工序。萎凋的方法有室內(nèi)自然萎凋、室外日光萎凋、萎凋槽萎凋。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過(guò)程，這是目前普遍使用的萎凋方法。紅茶萎凋的適度是以葉質(zhì)變軟、折梗不斷、緊捻成團(tuán)松手能散、無(wú)焦芽、無(wú)干邊、青草氣消失、萎葉含水量為60%左右為宜。

（二）揉捻（切）

紅茶揉捻（切）的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。揉捻這一加工工藝一般是在揉捻機(jī)上進(jìn)行，揉捻程度比綠茶重，細(xì)胞破碎越高越好，并要求保持芽鋒完整，減少斷碎，基本無(wú)扁條。

（三）發(fā)酵

發(fā)酵是紅茶制作工藝中最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。發(fā)酵的目的，就是促進(jìn)茶多酚的催化下適度氧化，形成紅茶特有的色澤和香味。發(fā)酵均勻適度的標(biāo)志是：對(duì)光透視，葉色呈黃紅色或新銅色，青氣消失，發(fā)出濃厚的果香或花香經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能使綠色的茶葉變成紅色的，從而使茶葉具備紅茶的特點(diǎn)。

（四）干燥

干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，溫度一般要控制在80度左右，迅速蒸發(fā)水分，使產(chǎn)品干燥均勻度（含水量4-6%）增進(jìn)香味濃度，提高品質(zhì)，達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。

三、模擬教學(xué)法在《昭平紅茶加工技術(shù)》課程的應(yīng)用

（一）搜集資料，以做好相關(guān)知識(shí)的準(zhǔn)備工作

教師要結(jié)合紅茶加工技術(shù)的需求，按部就班的設(shè)計(jì)好情境。這就需要教師首先要在準(zhǔn)確掌握教材知識(shí)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，搜集更多的資料，以豐富課堂內(nèi)容；其次，要明確教學(xué)目的，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)的要求，設(shè)計(jì)出相應(yīng)的模擬情境，從而才能為實(shí)現(xiàn)模擬教學(xué)法的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)；最后，要將預(yù)習(xí)作為學(xué)生的一項(xiàng)作業(yè)，使學(xué)生能夠?qū)滩膬?nèi)容具備初步的了解，這樣才能確保在授課的過(guò)程中，學(xué)生能夠積極的參與到其中。

（二）以學(xué)生為課堂教學(xué)主體，創(chuàng)新教材內(nèi)容以確保模擬情境的新穎性

當(dāng)前，在新課改的全面要求下，教師需要充分的尊重學(xué)生的課堂主體地位，以在調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)積極性的基礎(chǔ)上，提高課堂教學(xué)的有效性。在紅茶加工技術(shù)相關(guān)知識(shí)講授的過(guò)程中，教師要結(jié)合學(xué)生的實(shí)際需求，對(duì)教材的內(nèi)容進(jìn)行整合與創(chuàng)新，在確保完成教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，要充分的調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀積極，從而才能使學(xué)生積極投入到模擬情境中。

（三）設(shè)計(jì)模擬情境

針對(duì)此門課程的特點(diǎn)，其模擬實(shí)踐環(huán)節(jié)的開(kāi)展需要用到新鮮茶葉、揉捻（切）機(jī)、烘焙器械等。因此，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，教師可以準(zhǔn)備出新鮮的茶葉、萎凋中的茶葉以及萎凋后的茶葉，讓學(xué)生在以判斷的過(guò)程中說(shuō)明理由，這樣關(guān)于萎凋技術(shù)的理論部分學(xué)生能夠輕松掌握。而在講解揉捻、發(fā)酵、烘焙的過(guò)程中，教師可以采取以PPT為媒介來(lái)模擬情境。在理論講解的部分，教師可以將所涉及到的相應(yīng)設(shè)備和加工技術(shù)過(guò)程的圖片以PPT的形式展現(xiàn)出來(lái)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)所用到的工具。

（四）充分發(fā)揮教師的引導(dǎo)作用，以培養(yǎng)學(xué)生的合作精神

在實(shí)施模擬教學(xué)法的過(guò)程中，教師可以有意識(shí)的將學(xué)生分成不同的小組，從而在確保每個(gè)學(xué)生都能夠參與到實(shí)踐中的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力。與此同時(shí)，教師要充分的發(fā)揮自身的引導(dǎo)作用，在示范操作程序后，要細(xì)心觀察每組學(xué)生實(shí)際操作狀況，針對(duì)所存在的問(wèn)題或者不足，給予相應(yīng)的指導(dǎo)，以確保學(xué)生能夠在實(shí)踐中鞏固理論，進(jìn)而掌握這一項(xiàng)技術(shù)。

總結(jié)：綜上所述，《昭平紅茶加工技術(shù)》課程是一門以理論為基礎(chǔ)、重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的課程，通過(guò)對(duì)紅茶加工情境的創(chuàng)設(shè)，能夠使學(xué)生將理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)際操作過(guò)程中掌握這門技術(shù)，以在實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)出符合社會(huì)需求的高素質(zhì)人才。

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