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        豬肝,明目也要悠著吃嗎?——YES

        2015-07-07 21:15:36阮光鋒
        健康博覽 2015年2期
        關(guān)鍵詞:阮光鋒宜多吃豬肝

        阮光鋒

        流言:民間有“豬肝明目”的說法,廚師們還專門開發(fā)了“明目豬肝湯”這道菜肴,說“豬肝”可以“明目”

        真相:肝臟是動物體內(nèi)儲存維生素A的重要器官,而維生素A的重要生理功能之一就是維護(hù)角膜的正常結(jié)構(gòu),維持視網(wǎng)膜的正常功能,對于維持正常視力有重要作用。從這個角度來看,豬肝“明目”的說法也有一點(diǎn)道理。

        不過,維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的,不易從身體中排出,攝入過量時可能帶來毒性,可能導(dǎo)致骨骼生長異常,對孕婦的影響更大。而且,豬肝并不是補(bǔ)充維生素A的唯一膳食途徑。其實(shí),很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿卜素,其中部分類胡蘿卜素在人體內(nèi)具有維生素A活性,可以轉(zhuǎn)化成維生素A。

        補(bǔ)充維生素A,豬肝不是最佳選擇,因?yàn)樨i肝容易富集重金屬,不宜多吃。除了重金屬,豬肝往往也存在更高的獸藥殘留。此外,豬肝的膽固醇含量也很高,會增加心血管疾病的風(fēng)險。

        結(jié)論:雖然豬肝一定程度上可以“明目”,但不是最佳選擇,且它容易富集一些重金屬、獸藥等有害物質(zhì),膽固醇含量也很高,為了所謂的“明目”效果而吃大量的豬肝,并不是好的選擇。

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