林韶興?林如?王君彬

摘 要：隨著我國餐飲行業(yè)快速發(fā)展，行業(yè)內(nèi)部競爭也愈演愈烈，與此同時企業(yè)應(yīng)收賬款管理出現(xiàn)了一些不得不解決的問題，改善餐飲行業(yè)應(yīng)收賬款的管理對于我國餐飲行業(yè)企業(yè)在競爭中保持優(yōu)勢有著重大意義，能更好的為企業(yè)解除后顧之憂，提高企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)速度，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)管理的作用。全聚德集團(tuán)是公認(rèn)的中國老牌餐飲行業(yè)的巨頭，我們以它為例，就其應(yīng)收賬款管理工作的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，指出不足并提出改進(jìn)措施。這對餐飲行業(yè)其他企業(yè)極具借鑒意義，從而能促進(jìn)中國餐飲行業(yè)企業(yè)的結(jié)構(gòu)升級、經(jīng)營創(chuàng)新并提升自身競爭力。

關(guān)鍵詞：行業(yè)競爭激烈；中國餐飲行業(yè)；應(yīng)收賬款管理

1 我國餐飲行業(yè)應(yīng)收賬款管理的現(xiàn)狀

縱覽2005年至今，我國餐飲行業(yè)發(fā)展蒸蒸日上，但也面臨著激烈的競爭。為了在競爭激烈的環(huán)境中發(fā)展壯大，以賒銷方式促銷已經(jīng)成為餐飲企業(yè)擴(kuò)大銷售的利器。但是這把利器在擴(kuò)大銷售的同時，也造成了餐飲業(yè)巨額賒賬的狀況。餐飲業(yè)應(yīng)收賬款存在賒賬額度太高存在缺陷，信用政策不到位，收賬政策不合理，監(jiān)管缺乏力度等問題。隨著經(jīng)濟(jì)、科技的發(fā)展，對餐飲行業(yè)賒銷控制的重要性逐漸凸顯?！叭鄣隆痹谫d銷控制、信用制度管理、應(yīng)收賬款收回方面做得比一般企業(yè)要好，但近幾年全聚德集團(tuán)的年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率由2007年的60%下降至現(xiàn)在的30%左右，這表明全聚德在這方面正不可避免地在走下坡路。

2 餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款居高不下的長遠(yuǎn)弊端

餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款居高不下對于企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展十分不利，具體體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

第一，加速了企業(yè)的現(xiàn)金流出，賒銷雖然能使企業(yè)產(chǎn)生較多的利潤，但是并未真正使企業(yè)現(xiàn)金流入增加，反而使企業(yè)不得不運(yùn)用有限的流動資金來墊付各種稅金和費(fèi)用，例如企業(yè)流轉(zhuǎn)稅、企業(yè)所得稅、現(xiàn)金利潤的分配等，加速了企業(yè)的現(xiàn)金流出；

第二，降低了企業(yè)的資金使用效率，使企業(yè)效益下降，其追求表面效益而產(chǎn)生的墊繳稅款及墊付股東分紅，占用了大量的流動資金，久而久之必將影響企業(yè)資金的周轉(zhuǎn)，進(jìn)而導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營實(shí)際狀況被掩蓋，影響企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃、銷售計(jì)劃等，無法實(shí)現(xiàn)既定的效益目標(biāo)；

第三，影響了企業(yè)營業(yè)周期，不合理的應(yīng)收賬款的存在，使?fàn)I業(yè)周期延長，影響了企業(yè)資金循環(huán)，使大量的流動資金沉淀在非生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，致使企業(yè)現(xiàn)金短缺，影響工資的發(fā)放和原材料的購買，嚴(yán)重影響了企業(yè)正常的生產(chǎn)經(jīng)營。

應(yīng)收賬款作為企業(yè)一項(xiàng)流動資產(chǎn)，有著舉足輕重的地位。加強(qiáng)對應(yīng)收賬款的管理，企業(yè)的銷售利潤和現(xiàn)金流量才能得到有效保障，才能提高融資能力和資信能力，進(jìn)而對外塑造一個健康的形象。隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)市場的日漸成熟，面對餐飲行業(yè)應(yīng)收賬款比重大、程序不規(guī)范的問題，應(yīng)收賬款的管理工作，已逐漸成為企業(yè)必不可少的一門課程。

3 應(yīng)收賬款管理的改進(jìn)措施

意識到上述的種種弊端，為了促進(jìn)企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展，我們針對其提出幾點(diǎn)對于應(yīng)收賬款管理工作的改進(jìn)措施：

第一，加強(qiáng)應(yīng)收賬款的日常管理。

企業(yè)應(yīng)設(shè)置應(yīng)收賬款明細(xì)賬，并且做到登入的完整、及時、正確和詳細(xì)，隨時反映各個客戶的賒賬情況。熟悉掌握應(yīng)收賬款的明細(xì)信息有助于企業(yè)對生產(chǎn)經(jīng)營管理的控制。此外，企業(yè)需定期針對賬目信息，以賬齡分析法、比重分析法等方法，加大力度對應(yīng)收賬款進(jìn)行分析，有針對性地對應(yīng)收賬款采取不同對策。

為保證資金的安全正常運(yùn)轉(zhuǎn)，對應(yīng)收賬款實(shí)行嚴(yán)格的內(nèi)部審計(jì)與內(nèi)控制度也非常必要。對于餐飲行業(yè)較為松散的財(cái)務(wù)流程而言，企業(yè)需做到（1）執(zhí)行嚴(yán)格的壞賬核銷制度，定期檢查完備程度，防止舞弊；（2）責(zé)任分割和崗位輪換；（3）明確崗位責(zé)任，實(shí)施有效的人事安排；（4）做好賒銷權(quán)限的督查工作。

第二，規(guī)范授信流程，制定合理的信用政策。

首先，企業(yè)應(yīng)設(shè)置賒銷和征信的專項(xiàng)部門，專門調(diào)查客戶的信用程度及償債能力，制定合理的信用政策。企業(yè)可從商業(yè)來往信息、國家相關(guān)機(jī)構(gòu)或媒體及客戶的財(cái)務(wù)報(bào)表處了解客戶的信息，經(jīng)過一系列分析，企業(yè)便可以對客戶的信用程度做出判斷，建立客戶檔案，記錄例如財(cái)務(wù)狀況、資金實(shí)力以及歷史交易記錄等信息，給每個賒銷客戶設(shè)定相對應(yīng)的信用等級。

在此之后，企業(yè)可采用邊際分析法或凈現(xiàn)值流量法等進(jìn)行測算，科學(xué)地確定公司應(yīng)該給予客戶多長時間的信用期限與額度，將客戶予以分類。對于不同信用等級的客戶，企業(yè)應(yīng)該采取不同的信用政策和結(jié)算方式。此外，公司需定期對客戶的信用等級進(jìn)行核定，以確?？蛻舻男庞玫燃壭畔⒈３衷谝粋€更新的狀態(tài)。

第三，充分利用應(yīng)收賬款開展融資業(yè)務(wù)。

通常來說，從貨幣時間價(jià)值考慮，持有應(yīng)收賬款會給企業(yè)帶來損失。因此，如何能使應(yīng)收賬款受到充分利用，給企業(yè)帶來更多利益，意義重大。

應(yīng)收賬款可以通過抵押融資、讓售或證券化三種方式來實(shí)現(xiàn)融資，節(jié)省企業(yè)的資金占用，擴(kuò)大企業(yè)的資金來源。同時，應(yīng)收賬款融資會將應(yīng)收賬款全權(quán)轉(zhuǎn)讓給銀行，對于大多數(shù)的小型餐飲企業(yè)來說，會節(jié)省許多用于催收賬款的人力財(cái)力。一般情況下，讓售及證券化應(yīng)收賬款對于客戶的信用程度要求很高，即這種應(yīng)收賬款發(fā)生壞賬的可能性很小。而應(yīng)收賬款的抵借會對企業(yè)形成或有負(fù)債。這三種方式都會使企業(yè)提前擁有資金進(jìn)行周轉(zhuǎn)，獲得效益，但運(yùn)用這兩種方法進(jìn)行融資的時候需注意考慮效益成本的權(quán)衡問題。

第四，合理運(yùn)用法律維權(quán)。

企業(yè)合法的經(jīng)營活動是受到法律保護(hù)的，所以，對于應(yīng)收賬款的回收問題，企業(yè)應(yīng)善于利用法律的支持。首先，企業(yè)應(yīng)在各部門協(xié)調(diào)下，制定出規(guī)范的銷售合同，闡明各方責(zé)任義務(wù)，特別是違約條款的相關(guān)規(guī)定，以避免日后糾紛。其次，對于那些定期的催賬對賬，要取得具有法律效力的書面文件，避免口頭協(xié)議。此外，對于已經(jīng)發(fā)生債務(wù)危機(jī)的客戶，企業(yè)可合理地運(yùn)用債務(wù)重組或申請破產(chǎn)程序等方法，降低損失。

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