鄭鍇 王柳行 任麗平 肖夢(mèng)

摘 要：目的 了解某高校大學(xué)生早餐行為及影響因素。方法 對(duì)某高校在校大學(xué)生采取分層整群抽樣方法，抽取1-4年級(jí)大學(xué)生330名，對(duì)其發(fā)放自主設(shè)計(jì)的大學(xué)生早餐調(diào)查問卷，并收回305份有效問卷。采用單因素分析、logistic多因素分析等統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)其進(jìn)行具體分析，并找出該校學(xué)生早餐就餐狀況的影響因素。結(jié)果 有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的早餐就餐行為影響因素有：性別、年級(jí)、吸煙狀況、早餐習(xí)慣、早餐認(rèn)知和早餐態(tài)度。研究對(duì)象早餐質(zhì)量普遍較差，僅有13.44%的學(xué)生早餐質(zhì)量較好。不同性別與早餐質(zhì)量之間的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，而不同年級(jí)、專業(yè)及吸煙程度與早餐質(zhì)量之間均無顯著性差異。結(jié)論 該校學(xué)生早餐就餐率較高，但早餐質(zhì)量較差，應(yīng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及，提高早餐質(zhì)量，膳食結(jié)構(gòu)建立要科學(xué)、合理，以實(shí)現(xiàn)預(yù)防疾病、促進(jìn)健康的最終目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：早餐行為 影響因素 高校大學(xué)生

中圖分類號(hào)：G645 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2015）02（c）-0049-02

1 對(duì)象與方法

采用分層整群抽樣方法，抽取330名某高校在校大學(xué)生作為研究對(duì)象，自行設(shè)計(jì)問卷，整理分析所收集的資料。對(duì)收集的問卷信息通過Excel辦公軟件錄入，再用SPSS17.0統(tǒng)計(jì)軟件系統(tǒng)分析所整理的數(shù)據(jù)。本次調(diào)查問卷共發(fā)放330份，實(shí)際收回310份，其中有效問卷305份，92.42%的有效率。

2 分析結(jié)果

2.1 基本情況

本次調(diào)查的大學(xué)生，男生78人，占25.57%；女生227人，占74.43%。在調(diào)查的78名男生中，有59名吃早餐，19名不吃早餐，早餐就餐率為75.64%。其中每天吃早餐者45名，占所有吃早餐人數(shù)的76.27%；經(jīng)常吃早餐者14名，占所有吃早餐人數(shù)的23.73%；偶爾吃早餐者15名，占所有不吃早餐人數(shù)的78.95%；一般不吃早餐者4名，占所有不吃早餐人數(shù)的21.05%。在調(diào)查的227名女生中，有204名吃早餐，23名不吃早餐，早餐就餐率為89.87%。其中每天吃早餐者157名，占所有吃早餐人數(shù)的76.96%；經(jīng)常吃早餐者47名，占所有吃早餐人數(shù)的23.04%；偶爾吃早餐者14名，占所有不吃早餐人數(shù)的60.87%；一般不吃早餐者9人，占所有不吃早餐餐人數(shù)的39.13%。男女生早餐就餐率相比，女生高于男生14.23%。經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)，性別（x2=9.895，P=0.002）與早餐就餐率之間差別有顯著性差異（P<0.05）。

2.2 大學(xué)生早餐行為情況

在305名大學(xué)生中，有吃早餐習(xí)慣的266人，是總數(shù)的87.21%；沒有吃早餐習(xí)慣的學(xué)生39人，占12.79%。有263人吃早餐，占86.23%；42人不吃早餐，占13.77%。其中有202人每天堅(jiān)持吃早餐（每周6-7次），所占比例為66.23%；61人經(jīng)常吃早餐（每周4～5次），占20.00%；29名偶爾吃早餐（每周2～3次），占9.51%；僅13名是一般不吃早餐者（每周0～1次），占4.26%。早餐就餐頻次構(gòu)成比差異明顯（x2=292.180，P=0.000）。

所調(diào)查的305名在校大學(xué)生中，有235人認(rèn)為早餐營(yíng)養(yǎng)搭配重要，占77.05%，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)充足的早餐應(yīng)包括2類、3類、4類食物的分別為57（18.69%）人、182（59.67%）人和63（20.66%）人。在對(duì)早餐的要求上，認(rèn)為早餐吃飽、營(yíng)養(yǎng)、吃好、便宜和沒有要求的態(tài)度分別為51（16.72%）人、108（35.41%）人、90（29.51%）人、32（10.49%）人、24（7.87%）人。谷類是多數(shù)學(xué)生早餐所吃的，攝入較單一，缺乏營(yíng)養(yǎng)素。早餐搭配中，39（12.79%）名學(xué)生喜歡面包、牛奶的西式搭配，53（17.38%）名學(xué)生喜歡餅、豆?jié){的搭配，187（61.31%）名學(xué)生喜歡饅頭/包子、粥的傳統(tǒng)搭配，還有26（8.52%）人選擇了其他食物。

2.3 早餐行為影響因素分析

以該校大學(xué)生是否吃早餐為因變量（1=是，0=否），以單因素分析中得出的與早餐就餐有關(guān)的因素（性別，年級(jí)，吸煙狀況、早餐習(xí)慣、早餐認(rèn)知、早餐態(tài)度）作為自變量進(jìn)行非條件二元多因素logistic 回歸分析。logistic回歸分析結(jié)果顯示：只有早餐習(xí)慣與學(xué)生就餐行為有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P﹤0.05），而性別、年級(jí)、吸煙狀況、早餐態(tài)度和早餐認(rèn)知均與早餐就餐行為無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。詳見表1。

3 結(jié)語(yǔ)

“一日之計(jì)在于晨”，早餐是三餐中最重要的。早餐攝入的能量占人體一天所需的30%，然而早餐如果沒有攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)則無法通過午餐、晚餐來彌補(bǔ)。只有早餐攝取了足夠的能量人才能在一整天保持一個(gè)較好的狀態(tài)。

調(diào)查顯示，該校大學(xué)生有86.23%的早餐就餐率，比其他地區(qū)醫(yī)學(xué)生早餐就餐水平的56.63%要高的多[1-2]。其中，女生的早餐就餐率為89.97%，比男生的75.64%要高。盡管很多學(xué)生都知道不吃早餐對(duì)身體造成的影響，不過不吃早餐的現(xiàn)象還是很普遍。早餐習(xí)慣較好的學(xué)生，其早餐就餐率比沒有吃早飯習(xí)慣的明顯要高，這就表明，學(xué)生的飲食習(xí)慣與就餐率之間存在密切的聯(lián)系。男生女生之間之所以存在早餐就餐率的不同，原因之一可能就在于女生的早餐習(xí)慣要好過男生。

單因素分析該校大學(xué)生們的早餐情況的影響因素的結(jié)果顯示：性別、年級(jí)、吸煙狀況、早餐習(xí)慣、早餐認(rèn)知、早餐態(tài)度等6個(gè)因素均影響該校大學(xué)生的早餐就餐狀況。另外，學(xué)生不吃早餐的主要原因是起床晚沒時(shí)間吃早餐、覺得不餓不想吃早餐或沒有吃早餐的習(xí)慣、學(xué)校食堂早餐品種單調(diào)和經(jīng)濟(jì)困難，這說明除了缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)外，飲食習(xí)慣、單調(diào)的飲食和經(jīng)濟(jì)困難可能是影響學(xué)生不吃或不按時(shí)吃早餐的重要原因，這與李黎明、遲曉星等[3-4]的調(diào)查結(jié)果相似。

作為社會(huì)的特殊群體，大學(xué)生運(yùn)動(dòng)量較大，代謝快，學(xué)習(xí)壓力大，對(duì)飲食的安排也比較隨意，而飲食結(jié)構(gòu)的合理與否會(huì)對(duì)其身心健康產(chǎn)生直接的影響。作為未來的醫(yī)務(wù)工作者，醫(yī)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、行為和態(tài)度不僅對(duì)其自身生長(zhǎng)、發(fā)育、健康有影響，還對(duì)所接觸的病人和人群有影響。長(zhǎng)時(shí)間不吃早餐，會(huì)產(chǎn)生倦怠、疲勞以及大腦反應(yīng)遲鈍等；胃炎、膽結(jié)石、貧血、胃潰瘍等慢性病；肥胖、便秘等多種功能性疾病，甚至?xí)古陨诚到y(tǒng)功能受到損害。對(duì)此，必須養(yǎng)成早餐準(zhǔn)時(shí)就餐的良好習(xí)慣。

國(guó)內(nèi)某些大學(xué)生膳食調(diào)查結(jié)果表明大學(xué)生的能量及多種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量均不足。因此，首先，學(xué)校要加強(qiáng)相關(guān)的教育宣傳，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面的講座、分發(fā)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有關(guān)的宣傳單或宣傳冊(cè)，強(qiáng)調(diào)早餐的重要性，促使學(xué)生養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣。其次，學(xué)校要對(duì)食堂加強(qiáng)相應(yīng)的管理，保證能有更多的且營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐品種以供學(xué)生選擇，加大奶類、蛋類、肉類或豆及豆制品的供應(yīng)量，使飲食結(jié)構(gòu)不單調(diào)，增加學(xué)生鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵的攝入，并且還要有合理的價(jià)格。最后，在考慮到經(jīng)濟(jì)困難的學(xué)生時(shí)，學(xué)校應(yīng)該對(duì)經(jīng)濟(jì)困難的學(xué)生進(jìn)行補(bǔ)助，讓貧困生有條件每天吃早餐，養(yǎng)成良好的早餐習(xí)慣。對(duì)大學(xué)生來說，要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。該校大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理，早餐種類單一，以谷類為主，缺乏各種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素。因此，學(xué)生應(yīng)及時(shí)調(diào)整自身膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，多注意食物的搭配，以及平衡各種營(yíng)養(yǎng)素。

參考文獻(xiàn)

[1]徐穎，張?bào)w華.某醫(yī)學(xué)院校在校生早餐狀況調(diào)查分析[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2009，27（23）：780-782

[2] 徐麗，杜淑霞，貝慧玲.大學(xué)生早餐認(rèn)知態(tài)度及營(yíng)養(yǎng)狀況分析[J].中國(guó)熱帶醫(yī)學(xué)，2010，10（6）：112-113

[3] 李黎明，張建波.大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和飲食習(xí)慣現(xiàn)狀調(diào)查[J].保健醫(yī)學(xué)研究與實(shí)踐，2008，5（4）：50-53

[4] 遲曉星，張濤，劉妍.大慶市大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2008，29（2）：250-252