托斯卡納的柔美風光以及當?shù)鬲氂械娘L土，歷來吸引著眾多飲家不遠萬里前來探索。但若想系統(tǒng)地認識這片美麗土地上的葡萄酒，那實屬不易。因為光是基安蒂（ChIanti），蒙達奇諾一布魯耐羅（Brunello di Mortalcino）和高貴蒙特普奇亞諾（Vinobile di Mootepulciano）三大名酒產區(qū)的名字就拗口難讀，更別說要學會其中的葡萄品種，釀酒技術、歷史典故、風土特色，分類分級等更加深一層的知識。而我們的責任就是讓您從多角度去認識意大利的這片靈魂產區(qū)。

Key word 1：香味

認識托斯卡納葡萄酒，我們首先可以從香味下手。因應葡萄品種和釀酒工藝的不同，托斯卡納酒具有很多不同的香味。單以某些基安蒂（Chianti）葡萄酒來說，酒具有優(yōu)雅的花香：入口后，香甜的紫羅蘭味過后，引出李子干和黑櫻桃的呆香，最后呈現(xiàn)烘焙espresso咖啡的辛辣味和香草調調，很讓人一試難忘。陳釀的葡萄酒在發(fā)酵、熟成的過程中，呆香結合橡木和酵母的味道而形成更為醇厚的酒香。一般來說，經(jīng)典基安蒂是中度酒體，特色香味是櫻桃呆香，也可能帶有堅呆香味和花香。除了聞到的香味，葡萄酒在口腔內打轉時感受到的風味，以及如同余音裊裊般悠遠的回味，你會覺得一瓶好酒就如同好夢，讓人想一直沉醉，不愿覺醒。

Key word 2：蒙達奇諾·布魯耐羅

名字很拗口，但它是意大利最有名、最昂貴的葡萄酒之名字很拗口，但它是意大利最有名、最昂貴的葡萄酒之一，其字面意思是在蒙達奇諾鎮(zhèn)名叫布魯耐羅（意為小黑點）的葡萄。蒙達奇諾是一個中世紀的山地村莊，擁有托斯卡納產地區(qū)內最溫暖干燥的氣候之一，小黑點其實就是托斯卡納主流葡萄品種桑嬌維賽（Sangiovese）的一個顏色較深的版本。奇怪的是，這種鼎鼎大名的葡萄在托斯卡納各個葡萄酒產區(qū)有不同的名字，如同餛飩在廣東叫云吞，在四川叫龍抄手。盡管如此，這個名字現(xiàn)在代表了100%桑嬌維塞葡萄釀造的DOCG級葡萄酒，口感比其他葡萄酒更豐富濃烈。1998年頒布的熟成要求規(guī)定Brunello葡萄酒必須在橡木桶中陳釀兩年，并在瓶中至少4個月后才能出售。而故意違反規(guī)定的釀酒商還可能面臨商業(yè)欺詐的罪名，最高會被判處6年的監(jiān)禁。

經(jīng)典基安蒂

基安蒂涵蓋了托斯卡納中部的廣大地區(qū)，分成兩個-DOCG（意大利葡萄酒的最高等級產區(qū)）：基安蒂和經(jīng)典基安蒂。經(jīng)典基安蒂是指佛羅倫薩到錫耶納之間的區(qū)域，是基安蒂最古老的產區(qū)，一些最好的基安蒂葡萄酒就出自這里。法律規(guī)定，一款標記了“基安蒂”名字的葡萄酒中至少要有75%是桑嬌維賽，并且禁止使用白葡萄品種。法律還規(guī)定經(jīng)典基安蒂的瓶子上都有一個黑公雞的標志。浪漫的意大利人給人的印象似乎很不靠譜，但他們很堅持傳統(tǒng)堅守質量。在配餐上，經(jīng)典基安蒂與什么食物更搭？酒體清爽的經(jīng)典基安蒂可以配搭意大利面，而酒體飽滿的與牛排一起享用，更能激發(fā)人的味蕾。

Key word 4：Elba厄爾巴島

厄爾巴島在歷史上赫赫有名，因為拿破侖在萊比錫會戰(zhàn)失利后，就被送到該島軟禁，后又成功逃出生天，演繹了一段傳奇。厄爾巴島是托斯卡納釀酒歷史最悠久的地區(qū)之一，這里出產的葡萄酒包括一種由特雷比奧羅白葡萄釀造的特干起泡葡萄酒。酒標上的Extra dry字面上是特干的意思，在意大利起泡葡萄酒里面，根據(jù)糖分含量分為BrutNatu re（絕干）、Extra Brut（特干）、Brut（干）、Extra Dry（半干或半甜）、Sec（甜）、Demi—sec（特甜）、Doux（絕甜）。所以要是想喝絕干型的葡萄酒，除了可選擇香檳外，欲花小錢辦大事的你也可以試試厄爾巴島的這種起泡葡萄酒。如果碰到什么好事，不妨去找它來替代香檳，慶祝T吧。

Key word 5：Grape Varirties葡萄品種

意大利的葡萄品種就多達數(shù)百種，近30年來又引進了若干新品種，但意大利人釀的酒主要還是以本土的葡萄品種為主。托斯卡納本土的葡萄品種包括紅葡萄桑嬌維賽（Sangiovese）、卡內奧羅（Canaiolo），以及白葡萄雷比奧羅（Trebbiano）、瑪爾維薩（Malvasia）等，引進的品種包括赤霞珠、梅洛等。不同的葡萄品種有自己獨特的香味，舉個例子，基安蒂葡萄酒包含75%的桑嬌維賽，其余25%就可以由釀酒師自由搭配不同的葡萄品種，形成不同的香味、酒體、質感等。不同年份的葡萄也有所不同，如果某個年份潮濕多雨，葡萄皮薄水多，則葡萄酒一般快熟而不能陳年；反之，如果當年炎熱干旱，葡萄皮厚，則葡萄酒內的單寧含量高，陳年的能力比較好。當然，托斯卡納的葡萄酒知識遠不止這些，要成為葡萄酒達人，您需要多品嘗多了解，最好親自到托斯卡納來一次葡萄酒之旅。

Key Word 6：History歷史

托斯卡納的葡萄栽培歷史可追溯到公元前8世紀。在貴族和商人階級出現(xiàn)后，他們繼承了農業(yè)分成租佃制，地主提供土地和資源并獲取每年出產的一半。當時托斯卡納的很多地主將一半葡萄產出釀成葡萄酒，然后在佛羅倫薩出售。在1282年他們開始成立行業(yè)公會，對佛羅倫薩葡萄酒商人的經(jīng)商行為作出嚴格規(guī)定：不能在教堂的100碼（91米）范圍內賣酒，也不能對15歲以下的兒童或妓女、流氓、小偷出售。

在拿破侖戰(zhàn)爭后，政治家Bettino Ricasoli決心使位于經(jīng)典基安蒂地區(qū)中心的家族莊園變得更好，于是他走遍德國和法國，研究葡萄種類和栽培技術，將幾種葡萄引進到托斯卡納，在自家莊園進行實驗。但他最后發(fā)現(xiàn)三種本地葡萄釀出的葡萄酒最好。19世紀50年代，葡萄白粉病和戰(zhàn)爭摧毀了托斯卡納的葡萄園，許多當?shù)剞r民移居意大利的其他地方或移民美國。直到最近四十年，托斯卡納的葡萄酒才恢復它的榮譽和光輝。

Kev word 7：Medieval中世紀

歐洲歷史上的中世紀（約公元5世紀15世紀）是從西羅馬帝國滅亡開始到文藝復興時代，因戰(zhàn)爭頻繁、宗教迫害等，被稱為黑暗時期。當時基督教已經(jīng)成為羅馬國教，并在歐洲迅速擴張。由于彌撒需要用葡萄酒，修道院和修道士在葡萄栽培、釀酒等方面開始扮演重要角色。因此，伴隨著修道院的增多，葡萄園也在各處出現(xiàn)，并且修道院的葡萄園被認為是最好的，他們釀造的葡萄酒也被視為佳釀。在這個時期，托斯卡納地區(qū)的葡萄酒也主要由修道院提供。在中世紀沒有干凈的飲用水，而且當時的葡萄酒度數(shù)較低，貴族便將葡萄酒當水喝。

Key word 8：Sangiovese桑嬌維賽

桑嬌維賽是意大利種植最廣泛的葡萄品種，其名字來源于拉丁文“Sanguis Jovis（木星之血）”。單在托斯卡納，就有不少于25個產區(qū)要求使用桑嬌維賽作為紅葡萄酒的主要葡萄品種。桑嬌維賽生長慢成熟晚，這使得用它釀造的葡萄酒風味濃郁、酒精度高、陳年能力強，但它的高酸度和輕酒體在釀酒中也產生了問題。因此釀酒師了采取多種技術來增加桑嬌維賽葡萄酒的酒體和質感。如今在托斯卡納，桑嬌維賽常與赤霞珠或品麗珠混釀，這種搭配非常成功，制成的葡萄酒具有濃烈的呆香和動人的顏色。雖然這些葡萄酒是VDT級，但它們的品質并不比DOC和DOCG級的葡萄酒差。

Key word 9：Vino Nobile di M0ntepulciano蒙蒂普爾查諾貴族葡萄酒

蒙蒂普爾查諾與基安蒂、蒙達奇諾是托斯卡納葡萄酒的三劍客，它是DOCG級的紅葡萄酒，主要也是用桑嬌維塞葡萄釀造。這種葡萄酒必須在橡木或栗木桶中陳釀2年，而珍藏版則必須陳釀3年。蒙蒂普爾查諾葡萄酒擁有悠久的歷史，針對蒙蒂普爾查諾葡萄酒貿易和出口的規(guī)定早在1350年就已制定。在16世紀中葉，教皇保羅三世就稱贊這種葡萄酒的品質卓爾不凡，而詩人雷地（Francesco Redi）在詩中稱之為“眾酒之王”。在18世紀，蒙蒂普爾查諾葡萄酒被形容為“貴族”，而如今許多外國政要對它也是青睞有加，包括美國前總統(tǒng)馬丁·范布倫和托馬斯·杰斐遜。

Key word 10：Wine Fraud假酒

不要以為假冒偽劣只是中國特色，托斯卡納的葡萄酒名聲在外，而產量不高，這自然吸引不少人鋌而走險去造假。在去年9月和10月，意大利警方就繳獲兩批超過1 OO萬瓶劣質葡萄酒貼上著名高端牌子的標簽，如蒙達奇諾。在去年5月，警方查出3萬瓶仿冒的托斯卡納名牌葡萄酒正準備運往國外市場。受到這些丑聞的困擾，目前托斯卡納葡萄酒商開始采取一切措施來保證消費者打開的每一瓶托斯卡納名酒都是正品。