摘 要：化學(xué)作為中職院校烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課具有重要作用，對(duì)中職烹飪專業(yè)化學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，從教材的選擇與應(yīng)用、教學(xué)方式的探索與創(chuàng)新、專業(yè)的教師隊(duì)伍的建設(shè)、化學(xué)學(xué)科地位的提升幾個(gè)方面對(duì)中職烹飪專業(yè)化學(xué)教學(xué)有效性的提高進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：中職院校；化學(xué)教學(xué)；有效性

化學(xué)作為中職院校烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課意義重大，但是中職學(xué)生普遍綜合素質(zhì)低、文化基礎(chǔ)差，學(xué)起來(lái)感到很吃力，或者對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)課缺乏正確的認(rèn)識(shí)、學(xué)習(xí)興趣不濃，甚至有的學(xué)生覺(jué)得可有可無(wú)，毫無(wú)意義?？梢?jiàn)，中職院校烹飪專業(yè)化學(xué)課的教學(xué)現(xiàn)狀令人擔(dān)憂。

一、中職院校烹飪專業(yè)化學(xué)課教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.烹飪專業(yè)化學(xué)教材缺乏職業(yè)教育的特色

目前我們所使用的教材大多沿用普通中學(xué)的理論體系，重視知識(shí)的系統(tǒng)連貫，跟烹飪專業(yè)聯(lián)系不夠緊密，缺乏職業(yè)教育特色。理論性強(qiáng)，學(xué)生難以接受；實(shí)踐性差，學(xué)生不感興趣；跟專業(yè)不夠相關(guān)，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性。

2.烹飪專業(yè)化學(xué)師資不夠可靠

對(duì)于規(guī)模較大的中職烹飪?cè)盒；蛳祦?lái)說(shuō)，一定要有自己專職的化學(xué)教師隊(duì)伍，由于烹飪專業(yè)的化學(xué)課涉及化學(xué)的很多分支：無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)等，而我們高等院校的化學(xué)專業(yè)大都分支較細(xì)，所以我們的教師大部分只對(duì)化學(xué)的某一個(gè)分支有較深的了解，這樣難免造成有些章節(jié)被忽略或一帶而過(guò)的錯(cuò)誤做法。為此，筆者認(rèn)為，中職烹飪專業(yè)化學(xué)師資力量有待加強(qiáng)。

3.烹飪專業(yè)化學(xué)的學(xué)科地位不高

化學(xué)作為烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，其存在的意義和價(jià)值不用贅述，尤其在職業(yè)院校，學(xué)生的文化基礎(chǔ)薄弱，在理解本專業(yè)學(xué)科知識(shí)上存在困難，而專業(yè)基礎(chǔ)課的開(kāi)設(shè)正是搭建一個(gè)橋梁，讓學(xué)生不僅“知其然”，還能“知其所以然”?？墒?，目前在中職院校中不僅學(xué)生不能正確認(rèn)識(shí)化學(xué)的重要地位，就連學(xué)校為了讓學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)走上工作崗位，也壓縮諸如化學(xué)這些專業(yè)基礎(chǔ)課的課時(shí)，甚至取消此課程的學(xué)習(xí)。

二、提升中職院?；瘜W(xué)課教學(xué)效果的途徑

1.注意教材甄選與應(yīng)用

目前，烹飪專業(yè)的化學(xué)教材大多存在與烹飪專業(yè)銜接不夠的問(wèn)題，換句話說(shuō)，也就是學(xué)生從化學(xué)課本上學(xué)到的化學(xué)知識(shí)和烹飪實(shí)踐之間是兩張皮?；瘜W(xué)教材應(yīng)以服務(wù)烹飪專業(yè)教學(xué)為目標(biāo)，使學(xué)生在基礎(chǔ)化學(xué)的基礎(chǔ)上掌握相對(duì)較復(fù)雜的化學(xué)知識(shí)，為后繼的專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)打下扎實(shí)的化學(xué)基礎(chǔ)。如，缺乏有機(jī)化學(xué)常識(shí)，學(xué)生學(xué)習(xí)《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》就比較吃力。

筆者認(rèn)為，化學(xué)教材的編寫要把原來(lái)化學(xué)課本中的相關(guān)的章節(jié)選擇出來(lái)，再把相關(guān)烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程里面的有關(guān)化學(xué)知識(shí)選出來(lái)，把二者進(jìn)行有機(jī)的綜合。例如，烹飪中的美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)、維生素C的氧化作用等等。

2.探索多樣化的教學(xué)方式

教學(xué)方式的選擇與教材的內(nèi)容有密切的關(guān)系，如果在教材的選擇上是成功的，那么接下來(lái)教學(xué)方式的探索將會(huì)是有效的。身為教師，一定對(duì)林林總總的教學(xué)方法并不陌生，但在課堂上，我們真正使用過(guò)的有幾種呢？不同的教學(xué)內(nèi)容，用不同的教學(xué)方式展開(kāi)，比如可以在講述故事的過(guò)程中讓學(xué)生產(chǎn)生疑問(wèn)，繼而引導(dǎo)學(xué)生一起探討原因；再比如，可以通過(guò)多媒體課件中的模擬實(shí)驗(yàn)，形象地觀察，學(xué)生可能更容易接受?？傊粩嗵剿鬟m當(dāng)?shù)慕逃绞?，讓學(xué)生深度參與課堂，正是檢驗(yàn)教學(xué)有效性的標(biāo)準(zhǔn)之一。

3.促進(jìn)教師素質(zhì)的進(jìn)一步提升

作為一名中職院校的教師，想必都有過(guò)這樣的感受：學(xué)生對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)課不感興趣，學(xué)習(xí)的積極性很難調(diào)動(dòng)，教師想方設(shè)法，到最后無(wú)計(jì)可施。教育界上上下下都在呼喚教師素質(zhì)的提升，但筆者認(rèn)為所謂的提升不一定是學(xué)歷的提升，也不一定是職稱的提升，而是教師針對(duì)具體教育類型和教育對(duì)象的掌控力的提升。所謂“術(shù)業(yè)有專攻”就是這個(gè)道理，普通中學(xué)的教師應(yīng)該有應(yīng)對(duì)升學(xué)和初中生的掌控力，而中職院校的教師自然有應(yīng)對(duì)中職生的掌控力。這種掌控力包括了解學(xué)生的需求、形成一套切實(shí)可行的教學(xué)策略，緊緊吸引這些在學(xué)習(xí)上沒(méi)有優(yōu)勢(shì)的中職生、技校生的注意力。

4.提升化學(xué)在烹飪專業(yè)中的學(xué)科地位

要提升烹飪專業(yè)化學(xué)課的教學(xué)效果，就要提高其學(xué)科地位；要提高烹飪專業(yè)化學(xué)課的學(xué)科地位，就必須要有相應(yīng)的教學(xué)課時(shí)數(shù)作為保障。對(duì)于三年制的中職院校烹飪專業(yè)來(lái)講，應(yīng)該開(kāi)設(shè)一學(xué)年，按每周4學(xué)時(shí)計(jì)，共144學(xué)時(shí)，其中基礎(chǔ)化學(xué)部分為50學(xué)時(shí)，食品化學(xué)部分為50學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)為44學(xué)時(shí)。如果課程安排確有困難，則安排為一個(gè)學(xué)期，每周至少要有5學(xué)時(shí)，其總學(xué)時(shí)數(shù)絕不可低于90學(xué)時(shí)，否則就等于不開(kāi)這門課。

總之，要改善中職學(xué)校烹飪專業(yè)化學(xué)課教學(xué)現(xiàn)狀，就要嚴(yán)格甄選或自編教材、努力培養(yǎng)一支專職的化學(xué)教師隊(duì)伍、不斷探索創(chuàng)新教學(xué)方法、提高化學(xué)學(xué)科地位，只有這樣才能為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

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作者簡(jiǎn)介：胡亞倩，1986年出生，學(xué)士，助理講師，就職于太原慈善職業(yè)技術(shù)學(xué)校。

編輯 薄躍華