徐瑩

教學簡析

《烤鴨》是一篇說明性文章，屬于科學小品文。作者用文學性的語言藝術(shù)化地向我們描述了烤鴨的歷史及烤制、食用的過程。從布局謀篇上看，作者先介紹了烤鴨的歷史，然后略寫了便宜坊的燜爐烤鴨，詳寫了全聚德的掛爐烤鴨;從語言上看，運用了列數(shù)字、打比方的說明方法，文章短小通俗，語言形象生動，讓人讀罷文字就有饞涎欲滴之感;從內(nèi)涵上看，文章沒有單純介紹烤鴨的烹制過程，而是把烤鴨與文化、歷史結(jié)合起來。

設計理念

《語文新課程標準》中指出：“閱讀說明性的文章，要抓住要點，了解基本的說明方法?！备鶕?jù)課標理念，在教學中應努力追求說明內(nèi)容、語言形式、說明方法、語言運用的和諧統(tǒng)一。

教學目標

1.正確、流利、有感情地朗讀課文。

2.讀懂課文內(nèi)容，通過烤鴨了解北京的飲食文化，增長見識，激發(fā)學生對首都北京的熱愛和向往之情。

3.在閱讀中揣摩作者是怎樣寫出北京的風情特點的，學習作者的寫作方法，積累文中的優(yōu)美語言。

教學重點和難點

1.了解掛爐烤鴨的烤制過程，體會作者對全聚德烤鴨的偏愛。

2.理解重點句子，揣摩并學習作者的說明方法。

教學流程

一、檢查預習，導入新課

課前布置學生收集導入新課的素材，課上由學生導入新課，并談談對北京的文化和北京烤鴨的了解。

生：我們祖國的飲食文化源遠流長、博大精深，而北京作為祖國的首都更是薈萃了民族飲食的精華。你們知道嗎？北京流傳著這樣一句話：“不到長城非好漢，不吃北京烤鴨真遺憾！”今天我們就走入北京，來仔細了解和品味一下這道最具北京特色的名菜——烤鴨。

二、初讀課文，整體感知

1.學生互讀課文，注意讀準字音，讀通句子，難讀的地方多讀幾遍。

2.課件出示文中詞語，指名認讀，之后學生之間相互正音。

燜爐 ? ?秫秸 ? ?鴨腹 ? ?薊縣 ? ?屠宰 ? 雅號

師傅 ? ?細膩 ? ?香酥 ? ?餑餑 ? ?填鴨 ? 滲出

涮羊肉 ? ? ? 便宜坊 ? ? ?甜面醬 ? ? ?蔥白絲

3.讀課文，說一說課文的主要內(nèi)容。

4.小組內(nèi)快速瀏覽課文，看誰能發(fā)現(xiàn)作者先寫了什么，再寫了什么，開頭和結(jié)尾又有什么特點。（學生匯報，互相補充）

三、直入重點，品讀悟情

1.全聚德的掛爐烤鴨究竟有什么獨特之處呢？請大家找到相關段落仔細默讀文章，然后在小組里交流一下。

2.“真假全聚德”

（1）烤鴨的烹制過程很簡單，只需要把鴨子宰了，去凈毛和內(nèi)臟，掛在爐子里烤就行了。（課件展示）

讓學生以不同的形式反復讀語段：“烤鴨不能用冷凍鴨，要用當天屠宰的鴨，去凈鴨毛和內(nèi)臟后，在皮和肉間吹進空氣，在鴨外涂滿麥芽糖漿，晾干。在進烤爐前，還要用滾燙的開水把鴨膛內(nèi)燙一遍，然后才入爐?！?/p>

（2）無論是冬天還是夏天，你來全聚德只需要25分鐘就可以吃到剛出爐的烤鴨。

課件出示語段：“烤鴨關鍵在把握好火候，夏天約25分鐘，冬天則需40分鐘方可出爐。時間過短，不熟;時間過長，就焦了。烤鴨師傅用一根長長的烤桿，挑起肥鴨，放進爐膛，掛在爐梁上，其間還要有規(guī)律地轉(zhuǎn)動鴨體?！币龑W生發(fā)現(xiàn)這段話中的動詞：“屠宰”“吹進”“涂滿”“晾干”“燙一遍”“挑起”“放進”“轉(zhuǎn)動”。然后讓學生試著借助這些詞語把烤鴨的過程用自己的話說明一下。

“如此，烤出的鴨子像棗紅色的綢緞一樣光潔、閃亮、誘人;口感細膩、香酥、皮脆、肉嫩?！比绻堰@句話中“棗紅的緞子”去掉，好不好？為什么？結(jié)合學生的發(fā)言點撥打比方的說明方法。

（3）烤鴨烤好了就可以隨便吃了，如果你喜歡吃鴨子腿，就可以直接掰下來，狂吃一通。（課件展示）

通過課文我們了解到北京人是怎么吃烤鴨的呢？課件出示文字：“技藝嫻熟的片鴨師傅能將一只熟鴨均勻地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉?！蹦闶侨绾慰闯銎啂煾怠凹妓噵故臁钡模浚ㄗプ　熬鶆颉薄按笮”『褚恢隆薄懊科加衅?、有肥肉、有瘦肉”等詞語體會，再通過“108”這個數(shù)字加深體會，教師適當點撥列數(shù)字的說明方法。）

四、拓展延伸，布置作業(yè)

“逛長城，聽京戲，吃烤鴨”是北京旅游的三大特色。還有哪些地方的小吃有特色，請大家回家收集一下，下節(jié)課我們可以進行交流。

（責任編輯 趙永玲）