丁彩梅

對(duì)《食品工廠設(shè)計(jì)》課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手法、教材建設(shè)、考核方法等進(jìn)行了教學(xué)改革，使課程內(nèi)容更加合理完善，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的工程素養(yǎng)，為食品工程行業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才。

食品工廠設(shè)計(jì)教學(xué)改革實(shí)踐《食品工廠設(shè)計(jì)》是適合于食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)課程。它是以工藝設(shè)計(jì)為主要內(nèi)容的多學(xué)科的綜合性課程，涉及到食品工程、建筑、結(jié)構(gòu)、給排水、電氣、熱力、暖通、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境等專業(yè)，同時(shí)又是一門實(shí)用性很強(qiáng)的課程，無論畢業(yè)后從事科研還是工程管理，都與工廠有著千絲萬縷的聯(lián)系。因此，教學(xué)過程必須緊密地將理論教學(xué)和設(shè)計(jì)實(shí)踐結(jié)合為一體?！妒称饭S設(shè)計(jì)》課程的目的為培養(yǎng)學(xué)生具備食品工廠設(shè)計(jì)的工程能力和工程素質(zhì)，結(jié)合畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)，完成工程師的綜合性基本訓(xùn)練。為了達(dá)到這個(gè)目的，我們對(duì)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手法、教材建設(shè)、考核方法等進(jìn)行了教學(xué)改革，現(xiàn)總結(jié)如下。

一、教學(xué)內(nèi)容

1.更新與拓展教學(xué)內(nèi)容

隨著時(shí)代的發(fā)展，知識(shí)更新速度加快，不斷涌現(xiàn)出新工藝、新技術(shù)和新設(shè)備，如勁酒有限公司的白酒酒業(yè)現(xiàn)代機(jī)械化大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)和先進(jìn)的自動(dòng)化控制技術(shù)，對(duì)白酒釀造工藝進(jìn)行創(chuàng)新，乳品行業(yè)機(jī)械一體化的發(fā)展等。在教學(xué)的過程中，將新型小曲酒生產(chǎn)機(jī)械化設(shè)備、先進(jìn)一體化的乳品生產(chǎn)、果汁生產(chǎn)設(shè)備等新技術(shù)應(yīng)用的成果照片展示給學(xué)生，擴(kuò)充學(xué)生的知識(shí)面。

由于生產(chǎn)力的大力發(fā)展，相關(guān)規(guī)范和設(shè)計(jì)手冊(cè)也在不斷的進(jìn)行更新，而教材，往往滯后于社會(huì)發(fā)展，很多知識(shí)已經(jīng)不適用于現(xiàn)有的工廠設(shè)計(jì)和生產(chǎn)，因此在教學(xué)的過程中，教師還應(yīng)經(jīng)常使用新的規(guī)范及設(shè)計(jì)手冊(cè)，不斷地給學(xué)生更新和擴(kuò)展相關(guān)方面的知識(shí)。

同時(shí)，除了教學(xué)內(nèi)容的更新外，教師還應(yīng)要求學(xué)生自學(xué)，提供一些參考資料，要求學(xué)生使用讀書館和網(wǎng)絡(luò)資源，讓學(xué)生開闊視野，真正做到學(xué)以致用。

2.精簡(jiǎn)教學(xué)內(nèi)容

食品工廠設(shè)計(jì)課程只有32學(xué)時(shí)，因此，結(jié)合教學(xué)大綱對(duì)部分教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行精簡(jiǎn)。如在本課程重點(diǎn)部分工藝流程設(shè)計(jì)、設(shè)備設(shè)計(jì)與選型、生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)、管道設(shè)計(jì)與布置等，結(jié)合案例將重點(diǎn)內(nèi)容精講，使學(xué)生能夠融會(huì)貫通，掌握課程的精髓。此外，將非重點(diǎn)內(nèi)容簡(jiǎn)化，如基本建設(shè)程序、廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)、公用工程、投資估算及一些條例原則等，作為一種培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力的材料布置給學(xué)生學(xué)習(xí)，這樣可以壓縮課堂時(shí)間，達(dá)到較好的教學(xué)效果。

二、教學(xué)方法

1.案例教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

興趣是求知的內(nèi)在動(dòng)力。激發(fā)起學(xué)生的興趣，學(xué)習(xí)就會(huì)積極主動(dòng)，學(xué)得輕松而有成效。在教學(xué)過程中注重學(xué)生與教師的溝通與互動(dòng)，不但可以活躍課堂氣氛，而且可以激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。緒論課是激發(fā)學(xué)生興趣的關(guān)鍵，給學(xué)生展示很多現(xiàn)有食品工廠的效果圖和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)物圖，并從食品生產(chǎn)種類、建廠規(guī)模、員工人數(shù)、領(lǐng)導(dǎo)及管理模式、工廠總平面布置等方面進(jìn)行教授?！妒称饭S設(shè)計(jì)》這門課程在大四上學(xué)期開設(shè)，這時(shí)候的學(xué)生都有很明確的方向，特別是對(duì)于準(zhǔn)備就業(yè)的學(xué)生，對(duì)相關(guān)內(nèi)容興趣很大。在后續(xù)的教學(xué)過程中，以一個(gè)年產(chǎn)3萬噸奶粉工廠設(shè)計(jì)為例，來講授廠址的選擇和總平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、輔助部門設(shè)計(jì)、公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)、經(jīng)濟(jì)分析和最終施工圖紙的繪制，讓學(xué)生有一個(gè)整體的概念，不再是枯燥的原則和規(guī)定。在課堂教授的過程中，以講授與提問的方式交替進(jìn)行，讓學(xué)生學(xué)會(huì)自我思考。另外，布置一些思考題，讓學(xué)生課后到圖書館和相關(guān)網(wǎng)站查閱資料，尋找答案。

2.多種教學(xué)手段，提高教學(xué)效果

食品工廠設(shè)計(jì)課程涵蓋了食品工程相關(guān)的很多內(nèi)容，教師要在較短時(shí)間內(nèi)使學(xué)生掌握這些內(nèi)容的難度較大。因此在教學(xué)過程中，筆者在ppt的制作上，圖文并茂，將工廠實(shí)際拍攝的照片進(jìn)行展示，并且配備一些動(dòng)畫效果及影音。在講授圖紙的設(shè)計(jì)時(shí)，結(jié)合CAD軟件，繪制總平面圖、工藝流程圖、設(shè)備平面布置圖及管道布置圖等相關(guān)圖紙的主要內(nèi)容，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)理論課的同時(shí)增加了對(duì)軟件的學(xué)習(xí)，對(duì)提高教學(xué)效果和教學(xué)效率起到了積極作用。

3.理論與實(shí)踐相結(jié)合

食品工廠設(shè)計(jì)課程是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，在專業(yè)課開課之前，組織學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，參觀不同類型的食品工廠，實(shí)習(xí)中的學(xué)習(xí)有助于學(xué)生理解和掌握教師的授課內(nèi)容。學(xué)生容易將學(xué)習(xí)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合起來，更深刻地認(rèn)識(shí)和理解所學(xué)理論知識(shí)，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品相關(guān)設(shè)備及生產(chǎn)工藝更深刻、直觀的感性認(rèn)識(shí)。

三、教材建設(shè)

教材建設(shè)對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果具有不可忽視的作用，我院先后采用張國(guó)農(nóng)主編的《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》和何東平主編的《食品工廠設(shè)計(jì)》，并結(jié)合《化工設(shè)計(jì)手冊(cè)》《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》《工業(yè)金屬管道設(shè)計(jì)規(guī)范》等，編制適合三本院校學(xué)生的講義。開闊了學(xué)生視野，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提高學(xué)習(xí)效率。

四、考核方法

考核是檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)基本知識(shí)、基本理論的掌握情況，以及反映學(xué)生獨(dú)立思考、創(chuàng)新能力的程度。為此，根據(jù)食品工廠設(shè)計(jì)課程的性質(zhì)和特點(diǎn)，完善課程考核評(píng)價(jià)體系，淡化一次性的考試比重，我們采取了形式多樣的考核辦法，將原來的期末卷面筆試70%和平時(shí)的學(xué)習(xí)行為30%，改為貫穿于教學(xué)全過程的考核方式，主要包括平時(shí)的學(xué)習(xí)行為20%、工藝流程圖設(shè)計(jì)圖30%、車間平面布置圖30%、總平面布置圖20%，著重培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)。改革后的考核體系能更全面、更準(zhǔn)確、更客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的成績(jī)，極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的積極性，并且畢業(yè)設(shè)計(jì)論文質(zhì)量能得到大幅度提高。

五、結(jié)語

《食品工廠設(shè)計(jì)》是一門綜合性和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，除了在課堂教學(xué)中從教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容方面進(jìn)行改革以外，還應(yīng)將該課程的教學(xué)與其他課程、實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)聯(lián)系起來，形成和建立更加完善的課程體系。通過改革，促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高，適應(yīng)了我學(xué)院“寬口徑，厚基礎(chǔ)，重實(shí)踐”，以就業(yè)為導(dǎo)向的工科本科教育應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，且收到了良好的效果。

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