福建省晉江市安海幼兒園 林碧娥

閩南小吃是一類地方特色小吃，集中分布在福建省各地，由當(dāng)?shù)亻}南人歷來(lái)講究飲食而成的多種多樣的獨(dú)特風(fēng)味小吃，不僅如此還蘊(yùn)涵著豐富的歷史文化內(nèi)涵。與閩南小吃有關(guān)的歷史典故可追溯到2500年前，以及產(chǎn)生了各種關(guān)于閩南小吃的古話等。研究閩南小吃貼近地方文化，貼近生活實(shí)際，切入口雖小，但有利于孩子加深對(duì)閩南傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)，激發(fā)孩子對(duì)家鄉(xiāng)傳統(tǒng)文化的熱愛(ài)之情，我園地處安海，在本地就有許多聞名海內(nèi)外的名小吃，如土筍凍、食珍糕、菜粿、潤(rùn)餅菜、芋圓、菜圓仔等，更重要的是這種飲食習(xí)慣與文化傳統(tǒng)已經(jīng)融為一體，溶入安海人的日常生活。為了讓孩子從小了解家鄉(xiāng)的飲食文化，體驗(yàn)閩南文化的精深博大，從而進(jìn)一步傳承、弘揚(yáng)閩南優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，激發(fā)幼兒愛(ài)家鄉(xiāng)的美好情感，我班選擇了“安海小吃”作為課題研究，分別以《好吃的面線糊》《安海菜粿》《安海潤(rùn)餅真好吃》《菜圓、芋圓仔》等四個(gè)小主題入手，在孩子原有的基礎(chǔ)上充分挖掘主題中所蘊(yùn)藏的教育元素，取得了一些成果，同時(shí)也獲得了一些啟發(fā)。

一、走進(jìn)生活，挖掘教育資源、拓展主題內(nèi)容

閩南本土文化是極為重要而難得的教育資源。首先，它源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深；其次，它異彩紛呈、生動(dòng)活潑、動(dòng)態(tài)傳承，洋溢著極為濃郁的生活氣息，易于激發(fā)幼兒濃厚的興趣，更適合幼兒模仿、動(dòng)手參與；其三，閩南文化根扎閩南，香飄四海，把閩南本土文化引入幼兒園教育，既有堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，又有取之不盡，用之不竭的教育資源。

“菜粿”雖說(shuō)是安海人餐桌上常見(jiàn)的食物，孩子也能從自己的生活中經(jīng)常接觸到，但菜粿是怎樣制作出來(lái)的？是由什么材料制作的？對(duì)于幼兒園的孩子來(lái)說(shuō)，卻一無(wú)所知，為了讓幼兒充分了解菜粿的制作方法和制作材料，我們事先和菜粿作坊進(jìn)行了聯(lián)系，帶領(lǐng)幼兒走進(jìn)菜粿作坊，在作坊里孩子看到了菜粿制作材料——米漿、白蘿卜漿，以及菜粿的制作流程：打好蘿卜漿和米漿—混在一起攪拌（加入味精和鹽）—用蒸汽攪拌成菜粿漿—在蒸籠里蒸熟—菜粿糕—油炸后成菜粿。

孩子們通過(guò)參觀作坊里工人叔叔的勞動(dòng)，他們對(duì)菜粿的制作材料及制作流程有了初步的印象，知道了好吃的菜粿是要經(jīng)過(guò)工人叔叔的辛勤勞動(dòng)才能夠做出來(lái)，激發(fā)了幼兒進(jìn)一步探索和制作的欲望，進(jìn)一步拓展主題的內(nèi)容：搓蘿卜及搗米漿等。

二、讓幼兒親身體驗(yàn)、促進(jìn)幼兒知識(shí)技能

潤(rùn)餅菜是安海人逢年過(guò)節(jié)經(jīng)常制作的美味佳肴，以前家家戶戶都會(huì)制作潤(rùn)餅菜進(jìn)行祭祀，但隨著生活節(jié)奏的加快，很多年輕的父母對(duì)這一佳肴的制作并不熱衷，孩子們也對(duì)潤(rùn)餅菜的制作程序與方法感到陌生，小主題《安海潤(rùn)餅真好吃》通過(guò)認(rèn)識(shí)各種潤(rùn)餅菜的各種輔料——“炒紅蘿卜絲”“炒花菜”“煎豆干”“炒三層肉”“炒米粉”“炒扁豆”“煎海蠣煎”等引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)各種蔬菜并通過(guò)動(dòng)手制作“挫蘿卜絲”“撕扁豆”“刻菜花”“洗蔥、洗蒜，洗海蠣”等引導(dǎo)幼兒親身體驗(yàn)，培養(yǎng)幼兒初步的勞動(dòng)技能，孩子們知道怎樣摘蔥、怎樣將海蠣中的貝殼剔除、知道洗海蠣時(shí)加上少許的鹽巴洗起來(lái)就輕松多了、在撕扁豆的時(shí)候，孩子們并不知道扁豆炒以前應(yīng)該把扁豆的邊撕掉，吃起來(lái)才會(huì)嫩……

隨著主題的開(kāi)展，孩子們的生活經(jīng)驗(yàn)豐富了，動(dòng)手操作能力提高率，更重要的是家長(zhǎng)們一致認(rèn)為孩子回家喜歡幫忙做事情了，浪費(fèi)糧食、蔬菜的不良習(xí)慣改變了，大家感受到了勞動(dòng)的樂(lè)趣，促進(jìn)了幼兒生活經(jīng)驗(yàn)知識(shí)的掌握，培養(yǎng)幼兒的一些勞動(dòng)技能和愛(ài)勞動(dòng)的情感。

三、構(gòu)建區(qū)域環(huán)境，營(yíng)造閩南文化特色

確定課題內(nèi)容之后，我就在班級(jí)入門處設(shè)置了一個(gè)“安海小吃”區(qū)角，區(qū)角以古厝為整體框架，叫賣的廚師、垂掛的燈籠及手寫春聯(lián)“真好吃，相拍報(bào)”不僅讓這個(gè)古厝小店呈現(xiàn)閩南風(fēng)習(xí)，同時(shí)突顯了該區(qū)角的主題。該區(qū)域既是一個(gè)“大操作臺(tái)”又是一個(gè)“大展示臺(tái)”，它隨著主題的不斷推進(jìn)而豐富、更替，讓幼兒不僅在活動(dòng)中與閩南小吃及由此引發(fā)的相關(guān)事物相接觸，而且在任何區(qū)角活動(dòng)、自由活動(dòng)等時(shí)間都能有效地得到閩南文化的浸染。如在活動(dòng)中《我知道的菜粿》讓幼兒充分發(fā)揮想象為菜粿策劃廣告。孩子們創(chuàng)作很多頗有易趣的廣告詞，“安海菜粿，香香脆脆！大家快來(lái)買！”“安海菜粿，吃了還想再吃！”不僅語(yǔ)言能力得以提高，而且在自主設(shè)計(jì)中體驗(yàn)了樂(lè)趣。

四、依托家庭教育資源，促進(jìn)家園共育

在中班一學(xué)年中，我們一共開(kāi)展了四個(gè)小主題，在開(kāi)展的過(guò)程中得到了家長(zhǎng)一致支持，在《好吃的面線糊》開(kāi)展之前，我們要求家長(zhǎng)和幼兒一起去街上嘗試吃面線糊，他們知道面線糊的配料有醋肉、香菇、煎蛋、小腸等……孩子們?cè)谠嚦粤艘院笥趾桶职謰寢屧诩乙黄鹬谱髁烁鞣N配料帶到幼兒園和其他的同伴一起分享；《安海潤(rùn)餅菜真好吃》在最后的活動(dòng)中開(kāi)展了親子活動(dòng)“一起包潤(rùn)餅菜”，家長(zhǎng)們把當(dāng)一盤盤香氣四溢的輔料端上桌上時(shí)，大人小孩齊上陣，大家都迫不及待地想嘗一嘗這期待已久的“潤(rùn)餅菜”的味道，叮叮當(dāng)當(dāng)，美食交響樂(lè)奏響了！你包我包、你一口我一口，潤(rùn)餅菜是風(fēng)情的菜，也是親情的菜，在制作品嘗美食“潤(rùn)餅菜”的過(guò)程中，既培養(yǎng)了幼兒的動(dòng)手實(shí)踐能力，又充分享受著來(lái)自長(zhǎng)輩們的融融愛(ài)意，感受到閩南美食文化的獨(dú)特魅力。

園本課程的建設(shè)是一個(gè)長(zhǎng)期的、動(dòng)態(tài)的過(guò)程，一方面要提高對(duì)閩南文化的理解與應(yīng)用能力，另一方面要提高選擇課程、平衡課程、優(yōu)化課程的能力。幼兒未接觸的安海小吃還有許多種，我們力求在搜集和挖掘安海小吃的同時(shí)，篩選出一些更貼近幼兒實(shí)際生活，更易被幼兒接受的內(nèi)容，使我們?cè)陂}南本土文化教育課題研究方面視野更廣泛，思路更清晰，形式更多樣，使閩南本土文化之花在幼兒園綻放得更加精彩！