李超敏,曾維麗

（漯河醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校，河南漯河462002）

基于過程性考核的食品包裝技術(shù)課程設(shè)計與實踐

李超敏,曾維麗

（漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南漯河462002）

過程性考核是高職高專教育教學(xué)改革的重要環(huán)節(jié)。在學(xué)校加大專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)的背景下，對食品包裝技術(shù)課程實施過程性考核進(jìn)行探索，以保證教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展。

過程性考核；食品包裝技術(shù)；課程設(shè)計

高職高專人才培養(yǎng)評估工作的深入開展，有效促進(jìn)了學(xué)校專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，推動了各專業(yè)課程改革的步伐。我校積極開展人才培養(yǎng)模式和教學(xué)方法等方面的改革，近幾年在食品類專業(yè)食品包裝技術(shù)課程教學(xué)中探索性實施了過程性考核，效果良好，促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高。

1 過程性考核的特點及優(yōu)勢

過程性考核指在教學(xué)過程中，為了解教學(xué)效果，及時反饋信息，作出調(diào)整，使計劃、方案不斷完善，順利達(dá)到預(yù)期目的而進(jìn)行的評價[1]。它具有動態(tài)性、及時性，能有效促進(jìn)學(xué)生潛能、個性、創(chuàng)造性發(fā)揮等特點。結(jié)果性考核以“一卷成績定優(yōu)劣”，而過程性考核以學(xué)生為主體，關(guān)注學(xué)生個體的知識能力與素質(zhì)能力，教師作為教學(xué)活動的組織者、協(xié)調(diào)者，通過多種活動激發(fā)學(xué)生興趣，遵循“咨詢、計劃、決策、實施、檢查、評估”這一完整程序。

2 食品包裝技術(shù)課程的過程性考核方案設(shè)計

2.1 考核方案設(shè)計

食品包裝技術(shù)總學(xué)時為48學(xué)時，在學(xué)期初制訂教學(xué)計劃時，將包裝材料調(diào)查、包裝作品設(shè)計展分階段穿插在某些理論內(nèi)容之后進(jìn)行，讓學(xué)生在掌握理論的基礎(chǔ)上，開展課外超市調(diào)查并在課堂匯報調(diào)查結(jié)果，以考核理論知識掌握程度。包裝作品設(shè)計展在學(xué)習(xí)“包裝材料和包裝要求”后進(jìn)行，重點考核學(xué)生的實踐、創(chuàng)新能力。在學(xué)習(xí)“各類食品包裝實例”章節(jié)時，采用角色互換教學(xué)法，由學(xué)生備課、整理資料、制作課件、講授內(nèi)容，采用學(xué)生互評和教師評價相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。以上階段性考核需在學(xué)期初制訂好計劃，并進(jìn)行學(xué)生分組，學(xué)生在主動參與的過程中體會到學(xué)習(xí)的樂趣，增進(jìn)了解，也使教師與學(xué)生的距離拉近。實踐過程中發(fā)現(xiàn)，“90后”學(xué)生網(wǎng)絡(luò)依賴性強(qiáng)，自控能力較差，自我意識過強(qiáng)，團(tuán)隊意識不強(qiáng)。但他們情感豐富，參與意識強(qiáng)，喜歡競爭且個性獨立，渴望被尊重、理解及肯定，較強(qiáng)的網(wǎng)絡(luò)信息捕捉能力使他們能迅速找到自己需要的信息。因此，教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計時一定要結(jié)合學(xué)生特點，因材施教，這樣才能收到好的教學(xué)效果。實踐證明，實施過程性考核，學(xué)生的主動性、創(chuàng)造性被有效激發(fā)，學(xué)生收獲了友情、增進(jìn)了師生情誼、提高了人際溝通能力及團(tuán)隊意識，對就業(yè)與發(fā)展極為有利。

2.2 靈活多樣的教學(xué)方法

課程改革的靈魂在于創(chuàng)新，高職高專院校的課程不同于本科院校，教師不僅要重視理論知識的傳授，還要注重培養(yǎng)學(xué)生實踐能力。高職教育的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生具備從事本專業(yè)實際工作的綜合職業(yè)能力與素質(zhì)[2]。高職生普遍存在學(xué)習(xí)能力較差、學(xué)習(xí)主動性不強(qiáng)等特點，因此，為發(fā)揮學(xué)生主觀能動性，使其對課程關(guān)注并產(chǎn)生興趣，需采取靈活多樣的教學(xué)方法以保障過程性考核的順利實施。如針對每年舉行的食品包裝作品設(shè)計展，利用分組討論、確立方案、動手操作、作品展示、學(xué)生互評、教師參評等環(huán)節(jié)，使人人參與其中，表述設(shè)計理念，有效促進(jìn)學(xué)生之間的交流。在作品展示環(huán)節(jié)，鼓勵學(xué)生利用發(fā)散思維來表述作品。學(xué)生的創(chuàng)造性發(fā)揮為師生帶來全新感覺，如有的小組以情景劇形式展示，有的以欄目組采訪形式展開，有的借助多媒體技術(shù)展示設(shè)計理念，豐富多彩的展示活動大大提高了學(xué)生的積極性，充分展現(xiàn)了學(xué)生集體智慧的結(jié)晶，學(xué)生在活動中獲得參與研究探索的體驗，提高了發(fā)現(xiàn)、解決問題的能力，學(xué)會了分享與合作，設(shè)計作品中體現(xiàn)的綠色環(huán)保理念深入人心，有效增強(qiáng)了學(xué)生的社會責(zé)任感。

又如在學(xué)習(xí)“食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”一節(jié)時，采取討論式教學(xué)法。教師隨機(jī)挑幾名學(xué)生表演關(guān)于食品包裝法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的情景劇，目的是考查其應(yīng)變能力與組織協(xié)調(diào)能力。在短短的8分鐘準(zhǔn)備工作后，6名學(xué)生以法庭審判為場景，展示了一場關(guān)于食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的生動案例。

這樣的教學(xué)設(shè)計是基于學(xué)生學(xué)習(xí)了食品法律法規(guī)這門課的基礎(chǔ)之上，考查學(xué)生對已學(xué)知識的應(yīng)用能力。實踐過程中發(fā)現(xiàn)，由于沒有事先安排，學(xué)生對一些細(xì)節(jié)把握不準(zhǔn)，出現(xiàn)概念模糊的情況。情景劇結(jié)束后，教師提出問題，并將事先搜集的論文發(fā)給學(xué)生，讓他們從論文中發(fā)現(xiàn)問題、尋找答案，然后進(jìn)行論文討論；論文討論結(jié)束后，由各組代表發(fā)言，表述本組對論文的理解，教師進(jìn)行總結(jié)。這樣的討論式教學(xué)可充分鍛煉學(xué)生的整理歸納能力以及語言表達(dá)能力，使一些不善言表的學(xué)生開口講話，克服膽怯心理，從而拉近師生距離，增進(jìn)師生情感共鳴。

2.3 嚴(yán)格的考核評價方式

過程性考核包括出勤率、課堂表現(xiàn)、教學(xué)活動設(shè)計與實施（包括包裝材料調(diào)查匯報、包裝作品展示、包裝實例講解等）。結(jié)果性考核要求學(xué)生寫論文，論文要求和畢業(yè)論文要求一致，為學(xué)生今后的畢業(yè)論文設(shè)計奠定基礎(chǔ)。過程性考核成績與結(jié)果性考核成績各占總成績的50%，每次考核結(jié)束后教師會及時將成績記錄在授課手冊上。由于將學(xué)生評價和教師評價相結(jié)合，整個考核過程體現(xiàn)出公平原則，不像過去以一張試卷成績定結(jié)果，因此，學(xué)生對該門課的教學(xué)效果評價較好。

3 討論

過程性考核強(qiáng)調(diào)“以人為本”，體現(xiàn)因材施教、循序漸進(jìn)和及時反饋等特點，保證了教學(xué)質(zhì)量的提高。過程性考核看似在某些教學(xué)環(huán)節(jié)減輕了教師負(fù)擔(dān)，實則對教師的教學(xué)能力與水平提出了更高要求。教師只有進(jìn)行課程改革、合理規(guī)劃教學(xué)活動，才能較好地對學(xué)生實行全過程動態(tài)監(jiān)控、綜合考評，工作量不減反加，因此要做好充分準(zhǔn)備，以有效實施過程性考核[3]。當(dāng)然，在實施過程中也發(fā)現(xiàn)一些問題，如相對寬松的教學(xué)環(huán)境使個別學(xué)生不積極參與活動，依賴本組其他成員；應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生調(diào)查報告的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和真實性等。

我們在2010—2013級食品類專業(yè)學(xué)生中實施過程性考核，大大激發(fā)了學(xué)生對食品包裝技術(shù)課程的興趣，增進(jìn)了師生情感交流，教師不斷改進(jìn)教學(xué)方法，學(xué)生綜合能力得到有效提高?？傊瑢嵤┻^程性考核有效促進(jìn)了課程改革，推動了學(xué)校專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，保證了教學(xué)質(zhì)量，有利于高職高專學(xué)生的發(fā)展。

[1]楊林.過程性評價中基于VFP的學(xué)生圖像作品的管理[J].佳木斯教育學(xué)院學(xué)報，2011（12）：79-80.

[2]劉艷.過程性考核對高職教學(xué)質(zhì)量控制的重要性[J].計算機(jī)教學(xué)及教育信息化，2011，7（29）：7195-7196.

[3]邢彥明.關(guān)于高職教育過程性考核方式改革的思考[J].北京政法職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2013（3）：112-116.

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1671-1246（2015）01-0138-02

注：本文系2013年度河南省衛(wèi)生廳衛(wèi)生職業(yè)教育教學(xué)改革項目（WJLXL3029）