郝涌宏

摘 要：隨著社會(huì)的發(fā)展，酒店行業(yè)發(fā)展中暴露的管理問(wèn)題也日益突出，精細(xì)化管理對(duì)財(cái)務(wù)管理的質(zhì)量和效率指明的方向，本文通過(guò)對(duì)酒店高成本問(wèn)題進(jìn)行分析，從財(cái)務(wù)精細(xì)化管理角度，提出了解決該問(wèn)題的相應(yīng)解決措施。

關(guān)鍵詞：酒店；財(cái)務(wù)；精細(xì)化管理

財(cái)務(wù)是任何一個(gè)企業(yè)的重要內(nèi)容，在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的環(huán)境之下，酒店要尋求自身發(fā)展，要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中求生存，就必須提高自身的財(cái)務(wù)管理質(zhì)量，提高財(cái)務(wù)管理的效率，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。財(cái)務(wù)精細(xì)化管理在業(yè)界已有多年的嘗試經(jīng)驗(yàn)，它為酒店降低成本，提高資源利用率提供了理論依據(jù)。下文就酒店經(jīng)營(yíng)高成本問(wèn)題作出相關(guān)分析探討，對(duì)財(cái)務(wù)管理方面進(jìn)行改革，提出了相關(guān)策略。

一、酒店經(jīng)營(yíng)中高成本問(wèn)題

1.采購(gòu)漏洞造成經(jīng)營(yíng)高成本。采購(gòu)是指企業(yè)在一定的條件下從供應(yīng)市場(chǎng)獲取產(chǎn)品或服務(wù)作為企業(yè)資源， 以保證企業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常開(kāi)展的一項(xiàng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。酒店采購(gòu)是酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，卻又是酒店管理的薄弱點(diǎn)，采購(gòu)管理中的監(jiān)督漏洞使得酒店經(jīng)營(yíng)成本加大。例如，由于監(jiān)督制度不健全，監(jiān)察部門(mén)失職，導(dǎo)致采購(gòu)人員與管理人員以權(quán)謀私，對(duì)此心照不宣，使得采購(gòu)成本大大加大；又例如，采購(gòu)人員對(duì)于大件商品進(jìn)行暗箱操作，不實(shí)行公開(kāi)競(jìng)標(biāo)，廚房采購(gòu)半新鮮食材，導(dǎo)致成本增大，影響食物質(zhì)量，進(jìn)而影響酒店形象。

2.酒店財(cái)務(wù)管理信息化程度不高。目前，一些酒店將自己束縛在傳統(tǒng)模式核算模式中，沒(méi)有通過(guò)運(yùn)用計(jì)算機(jī)和財(cái)務(wù)軟件來(lái)建立自己的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)運(yùn)作網(wǎng)絡(luò)，沒(méi)有對(duì)業(yè)務(wù)進(jìn)行財(cái)務(wù)方面的層層細(xì)分，使得在業(yè)務(wù)開(kāi)展之前不能對(duì)業(yè)務(wù)所需的費(fèi)用進(jìn)行成本估算，做出信息比較，影響酒店的正確決策。例如，酒店每間客房每天的物資消耗量，各部門(mén)的物料消耗量不能在財(cái)務(wù)那進(jìn)行及時(shí)的反饋，影響酒店采購(gòu)量的決策，進(jìn)而影響酒店財(cái)務(wù)的耗損，增加成本。

二、實(shí)現(xiàn)酒店財(cái)務(wù)的精細(xì)化管理方略

1.財(cái)務(wù)工作進(jìn)行專業(yè)化分工是精細(xì)化管理的前提。酒店的財(cái)務(wù)部是酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、財(cái)產(chǎn)管理、采購(gòu)管理結(jié)合的一個(gè)綜合性部門(mén)。目前，相當(dāng)一部分酒店存在工作人員職能不明，過(guò)度干預(yù)經(jīng)營(yíng)的情況，因此，對(duì)財(cái)務(wù)部門(mén)工作進(jìn)行精細(xì)分工，明確職責(zé)是非常重要的，具體做法如下：

在財(cái)務(wù)部組織下設(shè)四個(gè)分部結(jié)賬收款部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部以及成本財(cái)產(chǎn)部；在結(jié)賬收款部設(shè)立前臺(tái)和后臺(tái)收銀兩個(gè)崗位；在采購(gòu)部設(shè)立物品采購(gòu)和食品采購(gòu)兩個(gè)崗位；在財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部設(shè)立資金組、核算員、會(huì)計(jì)分析三個(gè)崗位；在成本財(cái)產(chǎn)部設(shè)立成本核算和倉(cāng)庫(kù)保管兩個(gè)崗位。另外，成立日審組、夜審組和信用催款員，將白天與晚上的工作區(qū)分開(kāi)來(lái)，有利于分析白天晚上的經(jīng)營(yíng)狀況，設(shè)立信用催款員，加強(qiáng)資金回收。

財(cái)務(wù)管理工作的專業(yè)化分工，關(guān)鍵點(diǎn)在于各個(gè)崗位的職責(zé)明確性程度。為此制定各個(gè)崗位的職責(zé)手冊(cè)，將工作具體落實(shí)到每一件事情之上。例如，夜審員職責(zé)范圍：稽查酒店當(dāng)日各營(yíng)業(yè)點(diǎn)上交的賬單、票據(jù)和收款報(bào)表；稽查當(dāng)日的各種消費(fèi)項(xiàng)目明細(xì)表；稽查各種簽單、掛賬及其信用卡，并與應(yīng)收賬款明細(xì)賬核對(duì)；完成每日營(yíng)業(yè)收益情況報(bào)表；完成每日現(xiàn)金結(jié)算情況報(bào)表等等。如此，使得工作精細(xì)化得以實(shí)現(xiàn)，此外，為保障員工明確工作職責(zé)，員工上崗前必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，堅(jiān)持合格才上崗原則。

2.建立健全財(cái)務(wù)管理體系是精細(xì)化管理的保障。對(duì)財(cái)務(wù)進(jìn)行精細(xì)化管理，一方面要對(duì)財(cái)務(wù)工作進(jìn)行精細(xì)化分工，另一方面建立一套行之有效的保障激勵(lì)體系。在對(duì)財(cái)務(wù)工作進(jìn)行精細(xì)化分工的基礎(chǔ)上，為確保工作的順利實(shí)施，防止互相推脫的情況的發(fā)生，增加員工工作的自主性，就必須建立相應(yīng)的制度體系與工作激勵(lì)體系，使得精細(xì)化管理有章可循。具體可依據(jù)以下原則進(jìn)行實(shí)施：

一堅(jiān)持錢(qián)賬分管、物資分管手續(xù)齊全原則，堅(jiān)持每項(xiàng)業(yè)務(wù)必須簽字的原則。做到業(yè)務(wù)有蹤可尋的，對(duì)業(yè)務(wù)人員進(jìn)行牽制，防止中飽私囊現(xiàn)象的發(fā)生。例如，在采購(gòu)制度上，規(guī)定采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu)時(shí)必須向采購(gòu)部門(mén)申請(qǐng)，采購(gòu)部門(mén)需送財(cái)務(wù)部審核，通過(guò)之后方可進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)部門(mén)要做好采購(gòu)內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)和責(zé)任人等相關(guān)信息的記錄，供應(yīng)商必須提供款單、發(fā)票，經(jīng)會(huì)計(jì)分析員，核算員通過(guò)之后，才可付款。

二建立標(biāo)桿，設(shè)立財(cái)務(wù)員工晉升通道。對(duì)優(yōu)秀財(cái)務(wù)員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)方式不一，可以是獎(jiǎng)金，生活用品，旅游票或者健身卡等，注重員工個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，加強(qiáng)員工個(gè)人素質(zhì)的培養(yǎng)，組織員工參加培訓(xùn)，可以采用酒店補(bǔ)助的方式激勵(lì)員工進(jìn)入高校進(jìn)行財(cái)務(wù)培訓(xùn)，提升自身能力，如此，在員工內(nèi)心形成內(nèi)驅(qū)力，實(shí)現(xiàn)酒店和員工的共同良性發(fā)展。

3.酒店的信息化建設(shè)是精細(xì)化管理的手段。信息在企業(yè)內(nèi)部的傳遞情況是影響企業(yè)發(fā)展的重要因素[3]。信息化建設(shè)是現(xiàn)代酒店實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)精細(xì)化管理的重要基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。酒店財(cái)務(wù)信息化建設(shè)，能為酒店經(jīng)營(yíng)管理的全局監(jiān)控和動(dòng)態(tài)分析提供相應(yīng)的數(shù)據(jù)，對(duì)酒店實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理具有現(xiàn)實(shí)意義[4]。酒店實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理信息化，主要是通過(guò)現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)技術(shù)以及相關(guān)的財(cái)務(wù)分析軟件建立酒店內(nèi)部的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)加快財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)在部門(mén)間的流動(dòng)速度，利用軟件對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，用來(lái)規(guī)避財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，做到防患于未然，提高了酒店的風(fēng)險(xiǎn)防范能力以及會(huì)計(jì)工作效率，避免了人為原因造成的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)丟失和失真情況的發(fā)生。

4.引進(jìn)預(yù)決算機(jī)制是精細(xì)化管理的又一手段。引進(jìn)預(yù)決算機(jī)制，在酒店內(nèi)部實(shí)現(xiàn)全范圍的的預(yù)決算管理是保證財(cái)務(wù)管理精細(xì)化效果的手段，也是財(cái)務(wù)管理工作的重要部分。實(shí)施預(yù)決算管理，能夠加強(qiáng)酒店管理者對(duì)市場(chǎng)的理解和關(guān)注，加強(qiáng)酒店各個(gè)部門(mén)經(jīng)營(yíng)成本的意識(shí)，有利于酒店對(duì)現(xiàn)金流、業(yè)務(wù)流以及信息進(jìn)行整合分析，找出酒店經(jīng)營(yíng)中的薄弱環(huán)節(jié)，改善經(jīng)營(yíng)狀況。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，酒店財(cái)務(wù)工作精細(xì)化分工是實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理精細(xì)化的前提，建立健全財(cái)務(wù)管理體系和員工激勵(lì)體系是實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理化的保障，信息化建設(shè)和預(yù)決算機(jī)制是實(shí)現(xiàn)酒店財(cái)務(wù)精細(xì)化管理的重要手段，通過(guò)這些方面的建設(shè)，酒店經(jīng)營(yíng)中漏洞能得打填補(bǔ)，解決高成本經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題。

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