谷曉紅

[摘 要]中國(guó)面食文化，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)容豐富多彩，且目前學(xué)術(shù)界對(duì)中國(guó)面食的文化研究已取得可喜的成就。陜西面食文化屬于中國(guó)面食文化的一部分，只是目前學(xué)術(shù)界對(duì)其研究的空間不太充分，其發(fā)展現(xiàn)狀還有可提升、拓展的空間。在搜集陜西面食文化研究已取得的成果的基礎(chǔ)上，分析、總結(jié)了其研究現(xiàn)狀，探尋出有價(jià)值的研究空間。

[關(guān)鍵詞]陜西面食；面食文化；研究現(xiàn)狀

一、面食概述

中國(guó)民族，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文化博大精深，內(nèi)涵豐富多彩。古語中有“民以食為天”和“倉稟實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”等，由此我們可以看出，食既決定著人類的生存，也決定著人類的文明程度。從中國(guó)享譽(yù)于世的“禮儀之邦”稱號(hào)中，我們可以推測(cè)得知中國(guó)的食水平已相對(duì)較高，其對(duì)應(yīng)的食文化發(fā)展水平也具有一定規(guī)模。

食文化中的面食文化發(fā)展歷史也比較久遠(yuǎn)。據(jù)記載，面食的主要原材料——小麥的種植歷史可以追溯到新石器晚期，如新疆羅布泊孔雀河下游發(fā)現(xiàn)4000多年前的隨葬小麥粒。新石器時(shí)代以后，面食的制作逐漸開始發(fā)展，秦漢時(shí)期，尤其是漢代，我國(guó)面食制品得到長(zhǎng)足發(fā)展，其對(duì)應(yīng)的面食文化也相應(yīng)地發(fā)展起來，直到現(xiàn)在。

張忠旺的《中國(guó)北方飲食文化及分區(qū)研究》一文，在遵循現(xiàn)實(shí)性原則、主導(dǎo)型原則、區(qū)域完整性原則和模糊邊界原則的基礎(chǔ)上，將中國(guó)北方飲食文化劃分為四大飲食文化區(qū)，分別是：西部伊斯蘭教飲食文化區(qū)，包括新疆維吾爾自治區(qū)；藏傳佛教飲食文化區(qū)，包括內(nèi)蒙古自治區(qū)、甘肅西部、青海大部；中部飲食文化區(qū)，包括寧夏回族自治區(qū)，甘肅東部、青海東北部；東部飲食文化區(qū)，包括內(nèi)蒙古東南、陜西以東的廣大東部地區(qū)。

在這四大飲食文化區(qū)中，東部飲食文化區(qū)中的面食文化占據(jù)重要地位，從“中國(guó)面食在山西”中可以略知一二，而且在第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，山西的傳統(tǒng)面食制作技藝等與山西面食有關(guān)的項(xiàng)目被列入其中，由此可見，面食的非物質(zhì)文化視角研究開始得到重視并有所行動(dòng)。但山西的鄰居——陜西省的面食文化并沒有得到同等重要的地位，相比山西面食文化研究現(xiàn)狀，陜西省，尤其是關(guān)中的面食文化研究不僅成果數(shù)量屈指可數(shù)，而且研究深度略顯尷尬。其實(shí)陜西關(guān)中的面食，歷史久遠(yuǎn)，種類繁多，比如“關(guān)中八大怪”。相對(duì)應(yīng)的面食文化也有繁榮發(fā)展的潛在可能，因此對(duì)面食文化的研究存有很大的研究空間，尤其是從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的角度來研究的話。

本文擬對(duì)陜西面食文化研究成果進(jìn)行搜集、分類，并對(duì)其分析、總結(jié)、探尋有價(jià)值的研究空間，以期為從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)角度研究關(guān)中面食文化提供有價(jià)值的素材。

二、中國(guó)面食文化研究現(xiàn)狀

陜西面食文化屬于中國(guó)面食文化的一部分，了解中國(guó)面食文化研究現(xiàn)狀有助于從一個(gè)高度審視陜西面食文化，有利于其研究。

（一）關(guān)于中國(guó)面食文化研究的書籍

有關(guān)中國(guó)面食文化的書籍，有的是深入研究，有的是淺層介紹。

深入研究的成果有高啟安的《“餅”源“胡”說——兼論數(shù)種面食名稱的起源》，王中旺主編的《中華面文化大典》，邱龐同的《中國(guó)面點(diǎn)史》等，以上書籍可以為關(guān)中面食文化研究做些信息完善或者補(bǔ)充。

淺層介紹的成果有桑楚的《舌尖上的中國(guó)（中華美食炮制方法完全指南）》，李瑞華的《易學(xué)易做：面食120種》，劉長(zhǎng)虹的《蒸制面食生產(chǎn)技術(shù)（第2版）》，李常友的《中國(guó)面點(diǎn)集錦》等。這些文章只對(duì)面食的制作過程做了詳細(xì)地介紹，沒有對(duì)面食所蘊(yùn)涵的文化做深刻解讀。

（二）關(guān)于中國(guó)面食文化研究的論文

筆者搜集到的中國(guó)面食文化研究論文，內(nèi)容豐富，角度眾多。趙榮光的《關(guān)于中國(guó)食文化的報(bào)告》，該文第一部分對(duì)有關(guān)中國(guó)食文化研究的七個(gè)問題做了回答；張中旺的《中國(guó)北方飲食文化及分區(qū)研究》，把中國(guó)北方飲食文化分為六個(gè)特征，并把中國(guó)北方飲食文化區(qū)分成四個(gè)區(qū)。還有陳紹軍、吳兆蘇的《從我國(guó)小麥、面食及其加工工具的發(fā)展歷史試談饅頭的起源問題》；孫■卿的《中國(guó)飲食文化的民族學(xué)研究》；羅澍偉的《閑話中國(guó)的“面食文化”》（上、中、下）以天津的面食論述中國(guó)的“面食文化”。張少飛的《中國(guó)飲食的文化內(nèi)涵》分析認(rèn)為中國(guó)飲食包括養(yǎng)生文化、社會(huì)文化、藝術(shù)文化等。鄧天杰的《中國(guó)飲食文化中的哲學(xué)思想》，認(rèn)為中國(guó)飲食文化含有“烹飪喻治國(guó)”等五個(gè)哲學(xué)思考。

從傳播和發(fā)展的角度來研究中國(guó)面食文化的論文有閻瑜的《“和而不同”的哲學(xué)原理——以面食傳播為例看民族文化的融合與發(fā)展》；范嬌嬌的《飲食文化旅游產(chǎn)品體系構(gòu)建》。此外，還有朱婧妍的《從功能目的論的角度探討中國(guó)面食名稱的英譯》，此研究角度可以從根源上提高中國(guó)文化對(duì)外輸出的含金量。

三、陜西面食文化研究

關(guān)于陜西面食文化研究的成果，更多的是論文，包括學(xué)位論文和期刊論文；書籍的數(shù)量則微乎其微。研究成果有霍忠義、戴生岐的《存在于岐山面食俗文化事象中的和諧性意蘊(yùn)》、張洲的《試論西岐周原農(nóng)業(yè)與飲食文化——兼談<詩易經(jīng)論>對(duì)其影響》，楊紹武：《陜西方言與辣椒和面》；謝遷、張恒、李志虎、謝登喜的《陜西省關(guān)中地區(qū)面花制作的特點(diǎn)與文化蘊(yùn)涵》；付功振的《周粟·周風(fēng)·周禮——談岐山嫂子面》；王莎莎：《食在方便：陜西關(guān)中地區(qū)一個(gè)村落的面食民族志》；侯娟：《論陜西渭南民間面塑的藝術(shù)魅力》；徐璐的《關(guān)中面花文化內(nèi)涵追溯》認(rèn)為關(guān)中面花文化有四個(gè)內(nèi)涵，并對(duì)關(guān)中面花未來的生存空間做了一定的思考。此外，還可以從其他方面了解陜西面食，比如王斌強(qiáng)：《自然環(huán)境對(duì)陜西飲食文化的影響》；同時(shí)，也可以從陜西面食了解陜西的其他方面，比如郭永生：《從陜西面條落選看陜西人的性格特點(diǎn)及文化推廣意識(shí)》；另外還有薛莉娜的《陜西旅游業(yè)中的特色飲食文化資源規(guī)劃》對(duì)陜西特色飲食的改革模式及發(fā)展方向提出一些意見。還可以借鑒戴生岐的《十八大語境下陜西文化的崛起》中的觀點(diǎn)為陜西面食文化的發(fā)展前景開疆拓土。

三、總結(jié)

由上可知，陜西面食文化研究有一下幾個(gè)特點(diǎn)：

（一）多樣化的研究角度。與之前不同，現(xiàn)狀的研究角度更加多樣化，比如有歷史發(fā)展角度，有文化產(chǎn)業(yè)角度，有旅游業(yè)角度，有品牌傳播角度等，這為非物質(zhì)文化視角下的陜西面食文化研究提供了豐富的內(nèi)容。

（二）與時(shí)俱進(jìn)的研究態(tài)勢(shì)。中國(guó)實(shí)行改革開放后，大力提倡市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，文化產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)方興未艾，也為屬于文化分支的面食文化研究拓展了空間。有些研究成果是在中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的背景下進(jìn)行的，這些與時(shí)俱進(jìn)的研究成果為面食的發(fā)展指明了方向。