迪麗努爾·阿不都卡德爾

摘 要：隨著我國當(dāng)前社會經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，人們對食品行業(yè)的質(zhì)量安全問題也更加重視?？萍嫉陌l(fā)展促進(jìn)了許多新型食品檢測技術(shù)的應(yīng)用，該文通過分析生物檢測技術(shù)中的生物酶和免疫技術(shù)等檢驗技術(shù)，簡單介紹了食品檢驗技術(shù)中常用的生物檢測技術(shù)，并研究了食品檢驗過程中生物技術(shù)的實踐應(yīng)用，以期拋磚引玉，為食品檢驗技術(shù)提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗 ?生物技術(shù) ?實踐應(yīng)用

中圖分類號：TS20 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）11（b）-0047-01

當(dāng)今社會，隨著社會經(jīng)濟(jì)水平的整體提升，食品質(zhì)量的安全及保障問題也越來越重要，人們也越來越重視運用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)來進(jìn)行食品檢測，從而為保障人們身體健康做出貢獻(xiàn)。生物監(jiān)測技術(shù)作為一種新型的食品檢測技術(shù)，其操作起來相對簡單，靈敏度也高，是目前食品檢測技術(shù)中被廣泛應(yīng)用的技術(shù)，為我國食品健康及行業(yè)發(fā)展提供保障。生物檢測技術(shù)作為簡便和快捷的微量化技術(shù)，目前主要用于食品污染物以及食品檢測，并在食品檢驗技術(shù)中具有很大的發(fā)展和應(yīng)用空間。

1 食品檢驗技術(shù)中的生物技術(shù)分類

1.1 免疫技術(shù)法

在目前的生物檢測技術(shù)中當(dāng)屬免疫法為應(yīng)用靈敏度最好的技術(shù)，免疫技術(shù)是一項操作簡單，且靈敏性高，具有較強(qiáng)的特異性和再現(xiàn)性的技術(shù)，具有廣泛的應(yīng)用前景。一般對于化學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)差別不大的蛋白質(zhì)檢測，運用免疫技術(shù)和標(biāo)記探針的方法進(jìn)行檢測，相對來說具有優(yōu)勢。

1.2 酶技術(shù)法

酶技術(shù)檢測法也是較為常見的食品檢測技術(shù)，該技術(shù)具有檢測的準(zhǔn)確和靈敏性，尤其對蔬菜水果中的菌劑噻菌靈思維檢測的酶聯(lián)檢測技術(shù)，具有相當(dāng)高的敏感性。酶聯(lián)技術(shù)是指將免疫技術(shù)和酶學(xué)相結(jié)合的生物監(jiān)測技術(shù)，目前在食品檢驗領(lǐng)域已經(jīng)被廣泛采用。酶技術(shù)價格便宜，可靠性強(qiáng)，不僅可以對食品燃料進(jìn)行檢測，還可以對食物的提取物和粗制品進(jìn)行檢測。

1.3 生物芯片技術(shù)

生物芯片檢測技術(shù)主要是通過光導(dǎo)原位合成的技術(shù)，將生物大分子進(jìn)行有序固化在支持物上，將待測生物樣品進(jìn)行標(biāo)記并組織靶分子雜交，然后及時運用特定儀器進(jìn)行雜交信號的強(qiáng)度檢測，并統(tǒng)計樣品中的靶分子數(shù)量。生物芯片技術(shù)屬于快速實用的高新技術(shù)，可以作為食品安全狀態(tài)的檢測技術(shù)，在我國進(jìn)出口食品監(jiān)管中具有重要應(yīng)用作用。

1.4 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)具有微量性和精準(zhǔn)性，是最早被用作轉(zhuǎn)基因檢測的技術(shù)，該技術(shù)是一種利用快速擴(kuò)增的基因序列方法，具有較好的應(yīng)用前景。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)主要通過有效結(jié)合微生物中的特異基因，并在體外快速擴(kuò)增，從而檢測食品被污染的情況。該技術(shù)具有靈敏性和準(zhǔn)確性，但是對食品中死亡的細(xì)菌無法檢測出來。

1.5 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)是指生物傳感器分子識別待測物和原件的特異性結(jié)合后，產(chǎn)生的一些復(fù)合物，例如光、熱等可以通過信號轉(zhuǎn)換器，并轉(zhuǎn)化成光和電信號，并放大，然后輸出，從而進(jìn)行檢測。生物傳感器操作簡便，敏感性較高，可以快速、便捷的進(jìn)行食品檢測，主要對牛奶等視屏中的葡萄糖球菌腸毒素的檢測。但是生物傳感器技術(shù)卻具有壽命限制，重現(xiàn)性差等缺點。

2 生物技術(shù)在食品檢驗中的具體應(yīng)用

2.1 食品品質(zhì)和成分檢測

對于食品的品質(zhì)和食品成分的檢測，主要采用的是生物傳感器技術(shù)，目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用的葡萄糖感應(yīng)器技術(shù)，在檢測食品的含糖量方面具有重要作用。另外，生物傳感器技術(shù)可用于檢測食物中的香味物質(zhì)，主要過程是通過結(jié)合某種氣味和蛋白，促使該物質(zhì)成為平安的材料。食品中存在的轉(zhuǎn)基因?qū)θ梭w和環(huán)境都具有不好的影響，因此，運用生物技術(shù)進(jìn)行檢測是勢在必行的，目前主要通過酶技術(shù)，蛋白質(zhì)和有酸檢測技術(shù)進(jìn)行檢測。

2.2 食品有害微生物檢測

食品中存在有害微生物給人類的生存健康帶來的傷害非常重大，因此，對有害微生物進(jìn)行生物檢測也是食品檢測的重點。目前，針對食品中有害微生物的檢測技術(shù)，主要采用的是生物傳感器技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)以及酶聯(lián)免疫技術(shù)等檢測技術(shù)。這種生物檢測技術(shù)具有快速而有效的特點，可以很好的控制食品中有害微生物的傳播，為人類食用的食品健康做到質(zhì)量保證。

2.3 食品殘余農(nóng)藥檢測

近些年，面對因食品中參與農(nóng)藥而中毒的事件不斷上演的局勢，人們對殘余農(nóng)藥的認(rèn)知也逐漸重視。在不斷對殘余農(nóng)藥的分析和技術(shù)研究之后，以將生物傳感器技術(shù)和酶技術(shù)等生物檢測技術(shù)應(yīng)用在對食品中的殘余農(nóng)藥檢測中，并且也取得了相當(dāng)客觀的效果，為保證食品的安全和人們的身體健康做出了貢獻(xiàn)。

3 結(jié)語

目前，我國食品檢驗技術(shù)越來越趨向于快捷、靈敏、微量化發(fā)展方向，而生物檢測技術(shù)具有的技術(shù)優(yōu)勢是食品檢驗中的重要檢測方式，具有非常大的應(yīng)用前景，也是最受生物學(xué)家和分析化學(xué)價關(guān)注的技術(shù)。但我國目前由于條件的限制，使得生物檢測技術(shù)不能像在國外那樣被系統(tǒng)完整的應(yīng)用。因此，想要實現(xiàn)生物技術(shù)在食品檢驗中更加廣泛的應(yīng)用，還需要對該技術(shù)的價格、效能以及實用性等方面進(jìn)行深入研究。

參考文獻(xiàn)

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