摘要：闡述了工作過程系統(tǒng)化課程模式的理念，探討了上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)“發(fā)酵技術(shù)”的課程定位。在此基礎(chǔ)上，基于工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計(jì)理念，對(duì)“發(fā)酵技術(shù)”課程進(jìn)行了工作過程系統(tǒng)化教學(xué)情境設(shè)計(jì)，并對(duì)實(shí)施效果進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：發(fā)酵技術(shù)；教學(xué)情境；設(shè)計(jì)；實(shí)施效果；工作過程系統(tǒng)化

基金項(xiàng)目：上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院特色校建設(shè)項(xiàng)目“生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革”子項(xiàng)目重點(diǎn)課程及模塊資源包建設(shè)（項(xiàng)目編號(hào)：C402）

作者簡介：代書玲，女，上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，碩士，主要研究方向?yàn)榘l(fā)酵工程與酶工程。

中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-7747（2014）36-0001-04

人的思維類型大致可分為形象思維和邏輯思維兩大類。在高等教育走向大眾化的今天，高職學(xué)生的形象思維特點(diǎn)更為突出。他們排斥概念和推理性的知識(shí)，掌握和應(yīng)用知識(shí)總要和一定的環(huán)境與背景聯(lián)系在一起。高等職業(yè)教育的目標(biāo)是培養(yǎng)面向“生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的高技能人才”，因此，高職教育的課程應(yīng)擺脫傳統(tǒng)的基于知識(shí)傳授的學(xué)科性束縛，以從業(yè)中實(shí)際應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)和策略的習(xí)得為主，以適度夠用的概念和原理的理解為輔。根據(jù)姜大源所倡導(dǎo)的工作過程系統(tǒng)化課程模式，即以過程性知識(shí)為主、陳述性知識(shí)為輔；課程內(nèi)容的序化應(yīng)以工作過程為參照系整合陳述性知識(shí)與過程性知識(shí)。

這里，所謂工作過程的概念，是指個(gè)體“為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個(gè)完整的工作程序”，“是一個(gè)綜合的、時(shí)刻處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)但結(jié)構(gòu)相對(duì)固定的系統(tǒng)”。工作過程系統(tǒng)化課程是對(duì)課程本質(zhì)——過程的回歸。近年來的實(shí)踐表明，工作過程系統(tǒng)化課程模式是適合高職學(xué)生特點(diǎn)和高職教育特征的一種課程設(shè)計(jì)模式?；诖?，筆者對(duì)高職“發(fā)酵技術(shù)”課程進(jìn)行了工作過程系統(tǒng)化情境教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)施，教學(xué)效果獲得了明顯提高。

一、課程定位

“發(fā)酵技術(shù)”是上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)生物制藥與營銷方向的一門專業(yè)必修課。發(fā)酵技術(shù)是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)和歸宿，在生物技術(shù)中處于核心地位，貫穿于產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)等過程，在生物制品、制藥、食品等企業(yè)的生產(chǎn)中具有十分重要的地位。這是企業(yè)賴以生存和發(fā)展的主要技術(shù)之一，也是發(fā)酵企業(yè)生產(chǎn)崗位工作的主要內(nèi)容和職業(yè)技能鑒定的核心部分。該課程在先修化學(xué)基礎(chǔ)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)等課程的基礎(chǔ)上開設(shè)，課程學(xué)習(xí)將為學(xué)生今后從事生物技術(shù)領(lǐng)域中與微生物有關(guān)的生物產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)室研發(fā)輔助及生產(chǎn)制備，提供基本的操作技能和理論支持。

二、課程設(shè)計(jì)

（一）設(shè)計(jì)理念

以職業(yè)能力為目標(biāo)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)、工作過程為導(dǎo)向，融教、學(xué)、做為一體的工作過程系統(tǒng)化課程為開發(fā)理念。

（二）設(shè)計(jì)思路

通過企業(yè)走訪，專業(yè)教師和企業(yè)專家共同分析崗位任務(wù)和職業(yè)能力，選擇典型工作任務(wù)，確定學(xué)習(xí)情境，使課程內(nèi)容與實(shí)際崗位需求一致，具體設(shè)計(jì)思路見圖1。

圖1課程設(shè)計(jì)思路

（三）學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)

學(xué)習(xí)情境內(nèi)容選取以滿足學(xué)生職業(yè)崗位工作任務(wù)需要、考取職業(yè)資格證書需要和職業(yè)生涯發(fā)展需要為依據(jù)，以完整工作過程為主線，典型菌種、典型產(chǎn)品為載體，能力為目標(biāo)，以真實(shí)工作任務(wù)整合、序化教學(xué)內(nèi)容。每一學(xué)習(xí)情境都是一個(gè)完整的工作過程，使上游技術(shù)和下游技術(shù)有機(jī)結(jié)合。

情境間重復(fù)的是步驟，不重復(fù)的是內(nèi)容，使學(xué)生逐步遵循“發(fā)酵初級(jí)工→中級(jí)工→高級(jí)工”階段發(fā)展。例如，情境二以淀粉酶實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵研究為基礎(chǔ)，以菌種篩選、誘變、培養(yǎng)條件優(yōu)化、搖瓶發(fā)酵、產(chǎn)物提取及酶活測定為主線設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)內(nèi)容，屬于細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)物為酶；情境三以檸檬酸工業(yè)發(fā)酵工藝為基礎(chǔ)，內(nèi)容包括：菌種活化、擴(kuò)大培養(yǎng)、液體種子制備、發(fā)酵罐發(fā)酵、檸檬酸提取，屬于霉菌發(fā)酵，產(chǎn)物為有機(jī)酸。學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)體現(xiàn)了高職教育倡導(dǎo)的學(xué)習(xí)內(nèi)容與工作任務(wù)相一致、學(xué)習(xí)過程與工作過程相一致、學(xué)習(xí)環(huán)境與工作場景相一致，使學(xué)生學(xué)以致用，縮短了學(xué)習(xí)與工作之間的距離。學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)見圖2。

三、課程實(shí)施

（一）科學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)性工作過程

以資訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)價(jià)六步法組織教學(xué)，具體過程見圖3。學(xué)習(xí)過程設(shè)計(jì)符合“感性認(rèn)識(shí)→理性認(rèn)識(shí)→實(shí)踐→再認(rèn)識(shí)”的認(rèn)知規(guī)律，進(jìn)行理論實(shí)踐一體化教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做合一。體現(xiàn)學(xué)生主導(dǎo)、教師引導(dǎo)、學(xué)習(xí)知識(shí)、提高技能、培養(yǎng)素質(zhì)的現(xiàn)代職業(yè)教育理念。

（二）建立多元化評(píng)價(jià)方法

打破過去以考試為主的單一評(píng)價(jià)方法，建立適應(yīng)情境教學(xué)的多元化考核機(jī)制，注重過程考核。具體評(píng)價(jià)內(nèi)容、權(quán)重和方法見表1。

（三）提供課程教學(xué)條件

實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化情境教學(xué)所需教學(xué)條件見圖4。其中，校內(nèi)發(fā)酵實(shí)訓(xùn)中心能滿足理、實(shí)一體化教學(xué)，可進(jìn)行菌種分離篩選、活化與保藏、搖瓶發(fā)酵、發(fā)酵罐發(fā)酵及產(chǎn)物分離提取等操作；校園網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)課程中心發(fā)酵技術(shù)課程網(wǎng)站提供了包括課件、視頻、題庫及課外拓展知識(shí)在內(nèi)的豐富的學(xué)習(xí)資源，可供學(xué)生課下學(xué)習(xí)；本專業(yè)與上海多家發(fā)酵類企業(yè)建立合作關(guān)系，這些企業(yè)成為學(xué)生參觀、頂崗實(shí)習(xí)的校外實(shí)訓(xùn)基地。

圖2學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)思維導(dǎo)圖

圖3教學(xué)過程設(shè)計(jì)

表1課程評(píng)價(jià)內(nèi)容、權(quán)重和方法

評(píng)價(jià)內(nèi)容評(píng)價(jià)人權(quán)重（%）評(píng)價(jià)方法

學(xué)習(xí)過程評(píng)價(jià)組內(nèi)自評(píng)學(xué)生自評(píng)（10）學(xué)生根據(jù)任務(wù)評(píng)價(jià)表從項(xiàng)目計(jì)劃決策、實(shí)施檢查、評(píng)估討論、職業(yè)素養(yǎng)等方面對(duì)自己的完成情況做出評(píng)價(jià)

組長評(píng)定（10）組長對(duì)組員分工并對(duì)完成情況做出評(píng)價(jià)

組間互評(píng)（10）組間對(duì)結(jié)果或產(chǎn)品進(jìn)行比較并評(píng)出等級(jí)，根據(jù)等級(jí)取得相應(yīng)分?jǐn)?shù)

教師點(diǎn)評(píng)（20）教師根據(jù)各組操作表現(xiàn)、任務(wù)完成情況、分工合作情況等做出評(píng)價(jià)

關(guān)鍵技能操作考核教師評(píng)價(jià)（30）教師組織學(xué)生對(duì)關(guān)鍵技能采取抽簽考核的形式，根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生操作進(jìn)行評(píng)價(jià)

發(fā)酵工考試上海市勞動(dòng)和社會(huì)保障局（20）根據(jù)學(xué)生發(fā)酵工理論和技能操作考試成績計(jì)算

圖4教、學(xué)、做一體化情境教學(xué)條件

（四）彰顯課程特色與創(chuàng)新

課程的特色與創(chuàng)新體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

1.學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)方面。學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)以典型菌種、典型產(chǎn)品為載體，工作過程為主線，解構(gòu)、序化教學(xué)內(nèi)容。

2.教學(xué)模式方面。建立了任務(wù)驅(qū)動(dòng)、工作過程導(dǎo)向，融教、學(xué)、做為一體的教學(xué)模式。

3.教學(xué)過程方面。教學(xué)過程中，教師引導(dǎo)、學(xué)生主導(dǎo)，知識(shí)、技能、素養(yǎng)共同提高。

四、課程實(shí)施效果

“發(fā)酵技術(shù)”課程經(jīng)過上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物技術(shù)專業(yè)2011、2012級(jí)兩輪實(shí)施后，筆者對(duì)教學(xué)效果反饋進(jìn)行了調(diào)查統(tǒng)計(jì)。調(diào)查采用問卷方式，從教學(xué)內(nèi)容適用性、教學(xué)方式及方法、學(xué)習(xí)效果、學(xué)習(xí)積極性、自主學(xué)習(xí)及分析解決問題能力等方面，全方位了解教學(xué)效果，共發(fā)放問卷124份，收回有效問卷118份，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表2所示。

表2教學(xué)效果反饋結(jié)果統(tǒng)計(jì)

90分以上80-89分70-79分60-69分

78人22人18人0人

調(diào)查結(jié)果表明，有85%的學(xué)生認(rèn)為，“發(fā)酵技術(shù)”課程教學(xué)中任務(wù)明確，內(nèi)容實(shí)踐性強(qiáng)，能夠結(jié)合發(fā)酵企業(yè)的真實(shí)流程，注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)和分析解決問題能力的培養(yǎng)，使學(xué)生學(xué)習(xí)積極性有明顯提高。但也有15%的學(xué)生認(rèn)為，自己對(duì)該課程模式還不太適應(yīng)，還沒有做到從過去的被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)向目前教學(xué)所要求的主動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)轉(zhuǎn)變。因此，任課教師今后應(yīng)在學(xué)習(xí)方法上對(duì)這部分學(xué)生進(jìn)行有針對(duì)性的指導(dǎo)。

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[責(zé)任編輯盛艷]