王宜

主食的種類很多，它們所含的營養(yǎng)素種類和數(shù)量互不相同。例如，玉米和面粉的賴氨酸含量少，而甘薯、馬鈴薯、大豆的賴氨酸含量較多；粗米和標準粉含維生素B1、維生素B2、煙酸較多，而精米、精面中的含量卻很少；玉米中缺乏色氨酸，而小米和馬鈴薯中含色氨酸較多。因此，只以一種糧食做主食，長期下去就會造成其他營養(yǎng)素缺乏，影響身體健康。那么應怎樣調(diào)配主食才算科學合理呢？

粗細糧搭配，糧豆混食。我國民間早就有粗細糧搭配的吃法，如二面發(fā)糕（標準面粉、玉米面）、雜和面窩頭（標準面粉、玉米面、豆面、小米面）、綠豆干飯、紅小豆大米粥等。粗細糧搭配，糧豆混食，不僅增加了品種風味，可口好吃，而且蛋白質的生物價值（營養(yǎng)價值）得到了提高。

有人認為粗糧不好吃，不易消化，營養(yǎng)差，其實有些粗糧蛋白質的生物價值比細糧還高，如玉米的生物價值為60，而小米只有57，白面只有52。

干稀搭配。例如：饅頭、花卷、油條等，可和玉米面粥、玉米小粥、綠豆小米粥、紅小豆大米粥搭配；玉米面窩頭、玉米面發(fā)糕，可和肉絲面湯、大米粥搭配。干稀搭配能擴大粗糧搭配的范圍。