張昕

慢性病增加是因脂肪攝入過多

【本刊記者】 最近，一篇題為“放棄傳統(tǒng)的豬油，導(dǎo)致國人健康每況愈下”的文章在網(wǎng)上熱傳。文章中說，中國人祖祖輩輩都是使用豬油，一直都很健康，現(xiàn)在改吃植物油了，才出現(xiàn)了眾多慢性病。很多人看過之后不免心生猶疑，是不是真該吃點(diǎn)兒豬油了呢？

【張主任】 這個(gè)說法有失偏頗，缺乏科學(xué)依據(jù)。現(xiàn)代人慢性病增加并不是因?yàn)樨i油吃少了，而是與脂肪攝入過多有關(guān)。從上世紀(jì)80年代開始，人們生活水平大幅度提高了，想吃什么就能買到什么，很多家庭在烹調(diào)時(shí)用油往往沒有節(jié)制。同時(shí)，人們的膳食結(jié)構(gòu)逐漸西化，畜肉等動(dòng)物性食物、油脂攝入過多，再加上日常運(yùn)動(dòng)量減少等多種因素，才導(dǎo)致了人們慢性病增加，這與豬油吃少了毫無關(guān)系。

三高人群吃豬油等于雪上加霜

【本刊記者】 那我們?nèi)粘Ｉ钪刑岵惶岢载i油呢？

【張主任】 豬油可以吃，但要看人們整體的膳食結(jié)構(gòu)。比如，三十年前，肉類、油脂在飲食中所占比例非常小，那時(shí)脂肪對(duì)人體而言，是必要的營養(yǎng)補(bǔ)充。你吃了少量豬油，身體也可以代謝掉。而現(xiàn)在，大部分人的飲食總能量、油脂的攝入量都超標(biāo)，在這種情況下，再去攝入豬油這樣的飽和脂肪酸，對(duì)控制三高和心腦血管疾病無疑是雪上加霜，而且還很容易導(dǎo)致肥胖、糖尿病等代謝性疾病。所以，本身就有糖尿病、高血脂、高血壓，中醫(yī)講脾虛痰濕、氣滯血瘀體質(zhì)，以及腸胃不好、腹瀉的人，最好不要吃豬油。對(duì)于健康人群來說，偶爾吃一次也未嘗不可，但是應(yīng)該盡量少吃，更不能把豬油作為家庭的日常用油。

【本刊記者】 看來，還是食用植物油比較健康安全呀。

【張主任】 雖然植物油比豬油更適合食用，但是并不等于說植物油就可以大量吃。過去人們以吃豬油為主，但是吃的量很少；現(xiàn)在大部分人以吃植物油為主，但是吃的量比以前大多了。如果控制不好用量，即使光吃植物油也會(huì)得高血壓、高血脂和心臟病。

網(wǎng)傳偏方不要輕易嘗試

【本刊記者】 文章中還提到了幾個(gè)豬油的食療方。比如，服豬油一升即可解肝臟之毒；豬油加人參，可治老人癡呆癥；豬油可解五種疸疾等。這些食療方真有如此神效嗎？

【張主任】 按照中醫(yī)藥食同源的理論，豬油可以用作藥用。一些中醫(yī)書籍中也提到過豬油的好處，如味甘、性涼、無毒，有補(bǔ)虛、潤燥、解毒的作用。但這幾個(gè)食療方可能是一些民間驗(yàn)方，在中醫(yī)教科書里并沒有這些內(nèi)容。其中，說有黃疸病的人吃豬油，這也是不合適的。所以，不建議大家去嘗試。

現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上流傳很多健康信息。大家在判斷一個(gè)信息是否正確時(shí)，首先要看它是不是有科學(xué)依據(jù)，其次是要看它邏輯上能不能站得住腳，不要輕信偏聽，更不要輕易嘗試一些極端做法，以防損害健康。