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管好你的鹽勺子

嗎本刊記者：美國(guó)癌癥研究所的資料顯示，在眾多的致癌因素中，飲食不當(dāng)是最大的致癌誘因。

何裕民：是的，我國(guó)胃癌發(fā)病率很高主要與我國(guó)人民食鹽攝取量高和喜食腌制品有關(guān)。多項(xiàng)相關(guān)研究認(rèn)為，鹽和腌制食物攝入過多會(huì)導(dǎo)致胃癌的發(fā)病率增高。一些研究表明，胃癌的病因可能與環(huán)境中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量過高，特別是飲水中的硝酸鹽含量偏高有關(guān)。日本是世界上的長(zhǎng)壽國(guó)家，但日本胃癌高發(fā)，研究認(rèn)為原因之一可能與其愛吃咸魚和咸菜有關(guān)。世界癌癥研究基金會(huì)在《食物、營(yíng)養(yǎng)、身體活動(dòng)和癌癥預(yù)防》的新版指南中也指出：咸的和鹽腌的食物很可能會(huì)導(dǎo)致胃癌的發(fā)生。

本刊記者：為什么食鹽攝取量高易引發(fā)胃癌呢？

何裕民：較高的食鹽攝取量能腐蝕胃的黏膜，導(dǎo)致萎縮性胃炎，而萎縮性胃炎則很可能是胃癌的前期癥狀。高鹽飲食也可損傷胃黏膜，破壞胃黏膜屏障，促進(jìn)亞硝酰胺吸收，從而增加機(jī)體對(duì)致癌物的易感性及胃癌發(fā)生的危險(xiǎn)。而腌制食品，如熏魚、咸肉、香腸、腌咸菜等食物里亞硝酸鹽含量較高，尤其是腌制蔬菜，高含量的鹽、亞硝酸鹽及低維生素C，與胃癌關(guān)系密切。所以為了健康，愛吃腌制食物和口味重的食物的習(xí)慣，要改改了。

多吃蔬菜水果可防胃癌

本刊記者：通過改變飲食結(jié)構(gòu)，可以明顯降低胃癌的發(fā)病率嗎？

何裕民：國(guó)外有多項(xiàng)研究顯示：多吃蔬菜和水果可預(yù)防胃癌。如國(guó)外有研究指出：多食新鮮蔬菜、水果、低鹽飲食，同時(shí)避免抽煙，能夠減少2/3～3/4的胃癌的發(fā)生。新鮮蔬菜及水果含有豐富的維生素C、維生素E和類胡蘿卜素等抗氧化成分，增加這些物質(zhì)的攝入可明顯降低胃癌的發(fā)病率。其原因可能與維生素C、維生素E和類胡蘿卜素等抗氧化成分能夠阻斷亞硝胺在體內(nèi)合成，阻斷多環(huán)芳烴類的生成，甚至可以使已轉(zhuǎn)化的細(xì)胞逆轉(zhuǎn)，從而減少致癌物的生成有關(guān)。所以，合理飲食，少吃腌制食物，減少用鹽量，減少動(dòng)物性食物的攝入，多吃蔬菜和水果，可很好地減少胃癌的發(fā)生。

本刊記者：那您能否給我們列舉一些預(yù)防胃癌的食物？

何裕民：洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，更重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質(zhì)，為天然的抗癌物質(zhì)。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%；被喻為“抗癌核武器”的菌菇類，包括冬菇、香菇、金針菇以及木耳等，含有豐富的抗癌物質(zhì)，能起防癌功效，不僅能控制癌細(xì)胞的發(fā)展，并能使已形成的癌細(xì)胞萎縮；大蒜是公認(rèn)的防癌食物，它被形象地稱為“腸道的清道夫”。有研究指出，大蒜年攝入量與胃癌的發(fā)病呈明顯的負(fù)相關(guān)。食用生大蒜多的人群，胃癌發(fā)病率非常低。原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝胺合成的可能，因而有防癌效果。大蒜素不但能殺傷體外培養(yǎng)的胃癌細(xì)胞，且可以抑制體內(nèi)移植的胃癌，是一種較理想的干預(yù)胃癌發(fā)生的食物；胡蘿卜是被積極推崇的抗癌佳品，對(duì)于胃癌來說，它能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞分化，防止胃黏膜變形、壞死，從而起到防治胃癌的作用。在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質(zhì)，可在體內(nèi)產(chǎn)生抗毒作用，阻止癌細(xì)胞的形成；“吃葡萄不吐葡萄皮”運(yùn)用在飲食防癌上也非常貼切。葡萄，尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜蘆醇都是天然的抗氧化劑，有抑癌的功效，可抑制癌細(xì)胞惡變、破壞癌細(xì)胞的復(fù)制能力。

胃癌患者適合吃什么

本刊記者：飲食與胃癌有密切的關(guān)系，那么飲食對(duì)胃癌患者來說也相當(dāng)重要，胃癌患者飲食應(yīng)該注意些什么呢？

何裕民：首先要注意忌很多東西，比如忌霉變、堅(jiān)硬、粗糙、油膩、煙、酒、煎、炸、煙熏、腌制、辛辣刺激性食物、黏滯不易消化食物。少吃甜食、紅肉類。宜多吃能增強(qiáng)免疫力、抗胃癌作用的食物，如山藥、扁豆、大蒜、薏苡仁、海帶、香菇、蘑菇、靈芝、葵花子、黑木耳、獼猴桃、無花果、蘋果、鴨、豆腐、鯽魚、蜂蜜、鴿蛋、酸奶、海參等。

第二，出現(xiàn)惡心、嘔吐時(shí)，可用清淡流質(zhì)飲食，如牛奶、酸奶、豆?jié){、生姜粥、藕粉、新藕加荸薺絞汁、酸奶、豆?jié){加蜂蜜、萊菔子汁、綠豆湯、陳皮紅棗飲等；也可以用生姜汁加入湯藥中；或生姜涂舌上，有一定的止嘔作用；也可用銀耳湯、紅棗湯、白蘿卜汁代點(diǎn)心用；也可選用柚子、橘子、枇杷、核桃、無花果、藕、梨、芒果、烏梅、蓮子等食物。

第三，腹瀉患者，可多選用低脂清淡的湯和粥類，如生姜汁粳米粥、蘋果醬、蓮子加綠茶湯、米湯、生姜湯、魚湯、淮山藥芡實(shí)熬粥等。也可選用扁豆、楊梅、芋艿、栗子、石榴、蓮子、芡實(shí)等食物。

另外，胃癌患者接受化療后，往往會(huì)出現(xiàn)很多副反應(yīng)，如胃口差、食欲缺乏等癥狀，飲食應(yīng)以健脾開胃、提高食欲、助消化為主，可給予水果（山楂、柑橘、葡萄、梨、獼猴桃、蘋果等）、麥芽、白蘿卜、山藥、薏苡仁、扁豆、南瓜子、酸奶、酸棗、豆?jié){、酸梅湯等。也可選用具有益氣健脾作用的中藥，如黨參、白術(shù)、山藥、白扁豆、神曲等。

“虛則補(bǔ)之”與“實(shí)則瀉之”

本刊記者：很多胃癌患者較消瘦，往往想通過飲食補(bǔ)補(bǔ)，可很多人都不知道該如何補(bǔ)？

何裕民：胃癌患者體質(zhì)往往較差，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)益可以提高抵抗力。但進(jìn)補(bǔ)要慎重，要根據(jù)患者的體質(zhì)情況，因人而異，遵循“虛則補(bǔ)之”、“實(shí)則瀉之”、“寒者熱之”、“熱者寒之”的原則。如果不分虛實(shí)，亂用補(bǔ)藥反倒有害，只能越補(bǔ)越糟。

患者進(jìn)補(bǔ)時(shí)，要區(qū)分是陰虛還是陽虛，陰虛者（癥見胃隱隱作痛或胃脘嘈雜，或脘痞不舒，饑不欲食，口干欲飲，飲水而不解渴，或者見大便干燥，小便短少，舌紅少津，苔少或無苔，脈細(xì)數(shù)等表現(xiàn)）宜清補(bǔ)（補(bǔ)陰），可選用山藥、鴨、蓮子、銀耳、冰糖、藕、豆?jié){、蜂蜜、薏苡仁、百合等；陽虛者（癥見臨床以胃脘部隱痛，每遇寒冷而發(fā)，喜溫喜按，飲食減少且喜進(jìn)熱食，口淡不渴，舌淡苔白滑，脈沉遲無力等表現(xiàn)）宜溫補(bǔ)（補(bǔ)陽），可選用雞肉、海參、鰱魚、草魚、荔枝、胡桃、紅糖等。

本刊記者：謝謝何教授的講解，讓我們下期見！