程天德+陸遠(yuǎn)寧+劉細(xì)群

摘要：介紹了清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“功能食品加工技術(shù)”這門課程創(chuàng)業(yè)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)的現(xiàn)狀及改革內(nèi)容，通過采用“創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)實(shí)訓(xùn)”的教學(xué)模式培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，提高了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，取得了較好的效果。

關(guān)鍵詞：功能食品加工技術(shù)；創(chuàng)業(yè)性；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；改革

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2014）10-0117-03

“功能食品加工技術(shù)”是高職食品類專業(yè)中實(shí)踐性較強(qiáng)、與實(shí)際生產(chǎn)生活聯(lián)系密切的一門課程，綜合運(yùn)用了食品生物化學(xué)、食品加工技術(shù)、食品安全與管理、食品營銷等多門課程的知識(shí)和技能。該課程的實(shí)踐教學(xué)涉及學(xué)生查閱資料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)產(chǎn)品、營銷等多方面的知識(shí)和能力，實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量比較真實(shí)地反映了學(xué)生的綜合素質(zhì)。通過創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練的方式，能較全面地覆蓋該課程所涉及的教學(xué)目標(biāo)，對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)和技能的培養(yǎng)起著十分重要的作用。我們?cè)凇肮δ苁称芳庸ぜ夹g(shù)”這門課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中探索了創(chuàng)業(yè)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，取得了一定的效果。

“功能食品加工技術(shù)”實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革概況

改革前的實(shí)訓(xùn)教學(xué)狀況 改革前，“功能食品加工技術(shù)”共安排34學(xué)時(shí)，每周2學(xué)時(shí)，共17周，其中理論26學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)8學(xué)時(shí)。理論課主要以教師講解為主，課后布置思考題，上課時(shí)抽查學(xué)生對(duì)前一次課程相關(guān)內(nèi)容的思考情況，但大多數(shù)學(xué)生并沒有認(rèn)真完成；實(shí)驗(yàn)課共做4個(gè)實(shí)驗(yàn)，均為教師依照實(shí)驗(yàn)流程準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)用品，在講解示范之后交由學(xué)生自行操作并填寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。該課程成績分為平時(shí)成績（占40%）和期末考試成績（占60%）兩部分，很多學(xué)生主要是靠考前臨時(shí)抱佛腳、死記硬背的方式通過期末考試，考后不久就將考前復(fù)習(xí)的知識(shí)忘記。

兩年的改革探索情況 2011—2012年，“功能食品加工技術(shù)”課程已經(jīng)在本專業(yè)2009級(jí)和2010級(jí)兩屆學(xué)生中進(jìn)行了創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革探索，基本確定了“創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)實(shí)訓(xùn)”的教學(xué)模式。學(xué)校將每個(gè)班50～70個(gè)的學(xué)生分成4個(gè)項(xiàng)目組，每個(gè)組成立一個(gè)模擬公司，負(fù)責(zé)一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)。每個(gè)組員充當(dāng)模擬企業(yè)的一個(gè)角色，分工協(xié)作。整個(gè)實(shí)訓(xùn)可劃分為產(chǎn)品的市場調(diào)查、項(xiàng)目策劃書的撰寫、項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)化流程的確立、項(xiàng)目所有材料的采購、儀器組織、實(shí)訓(xùn)操作、產(chǎn)品包裝成型、產(chǎn)品宣傳畫冊(cè)的制作、產(chǎn)品營銷方案的撰寫等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)全部在教師的指導(dǎo)下由項(xiàng)目組長（總經(jīng)理）帶領(lǐng)組員完成。但在改革探索過程中，也遇到很多阻礙，如課程時(shí)間安排、各實(shí)訓(xùn)室的協(xié)調(diào)配合、項(xiàng)目實(shí)施過程中涉及的其他專業(yè)教師配合、課程考核、工業(yè)化（或中試）設(shè)備缺乏等問題，還需要進(jìn)一步探索才能形成一套切實(shí)可行、值得推廣的課程教學(xué)方案。

創(chuàng)業(yè)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革意義重大

有利于建設(shè)一支熱衷教學(xué)改革、結(jié)構(gòu)合理、教學(xué)水平高的教學(xué)團(tuán)隊(duì) “功能食品加工技術(shù)”創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)的教學(xué)改革改變了原來靠單個(gè)教師指導(dǎo)教學(xué)的模式，而是由一個(gè)專業(yè)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行教學(xué)，在創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，逐漸形成了一支結(jié)構(gòu)合理、優(yōu)勢互補(bǔ)、教學(xué)水平較高的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

有利于加強(qiáng)與企業(yè)的合作，在教學(xué)過程中體現(xiàn)企業(yè)需求，融入企業(yè)要素 本門課程改革后，學(xué)校在教學(xué)中充分引入企業(yè)元素，成立模擬的企業(yè)，結(jié)合相關(guān)企業(yè)對(duì)人才的需求和專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，重新修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，在項(xiàng)目實(shí)施過程中，既鍛煉了學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)能力，又為企業(yè)量身培養(yǎng)人才，實(shí)現(xiàn)“學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)”三方共贏，進(jìn)一步深化了校企合作。

有利于因材施教，滿足學(xué)生共性知識(shí)學(xué)習(xí)和個(gè)性能力發(fā)揮的需求 改革前的教學(xué)模式，所有的學(xué)生都按照一個(gè)統(tǒng)一的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)習(xí)，由于學(xué)生的興趣偏好和今后的工作追求不盡相同，必然會(huì)出現(xiàn)有些學(xué)生在學(xué)習(xí)部分內(nèi)容時(shí)興趣不高，學(xué)習(xí)效果較差，甚至影響其他學(xué)生的學(xué)習(xí)。改革后根據(jù)學(xué)生的愛好及自身素質(zhì)的不同，模擬設(shè)置企業(yè)崗位，在學(xué)習(xí)必修基礎(chǔ)之后，學(xué)生根據(jù)自己的興趣在教學(xué)范圍內(nèi)選擇自己感興趣的崗位重點(diǎn)學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了因材施教。

有利于改革教學(xué)方法，創(chuàng)新教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生興趣，為學(xué)生搭建創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái) 在教學(xué)改革過程中，我們探索了“創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)實(shí)訓(xùn)”的教學(xué)方法，啟發(fā)式、探討式、參與式等教學(xué)手段，以創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目為載體，激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)業(yè)欲望，促進(jìn)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，同時(shí)讓部分有創(chuàng)業(yè)欲望的學(xué)生在項(xiàng)目平臺(tái)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。

有利于形成一套完善的創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理機(jī)制，確保創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革能夠?qū)嵤┩茝V 創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革的過程中，以課程團(tuán)隊(duì)展開教學(xué)，多實(shí)訓(xùn)室協(xié)同運(yùn)作，涉及的部門較多，時(shí)間安排、任務(wù)分配等均需要在改革過程中不斷摸索，以便形成一套完善的管理機(jī)制，以確保實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的實(shí)施和推廣。

“功能食品加工技術(shù)”創(chuàng)業(yè)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革的內(nèi)容

改原來單個(gè)教師指導(dǎo)為教師團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)教學(xué) 在改革前的教學(xué)中，都是采用單個(gè)任課教師帶領(lǐng)學(xué)生完成一門課程理論和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的模式，但“功能食品加工技術(shù)”是一門綜合性很強(qiáng)的課程，涉及很多的技術(shù)，而不同的教師在這些技術(shù)上各有專長，因此，我們組建了一個(gè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)來完成這種綜合運(yùn)用性較強(qiáng)的課程教學(xué)任務(wù)。這個(gè)團(tuán)隊(duì)成員如何優(yōu)化配備、如何協(xié)作，還需要進(jìn)一步探索。

改“理論+實(shí)驗(yàn)”教學(xué)方式為“創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)實(shí)訓(xùn)”教學(xué)方式 改革前基本上采用“理論+實(shí)驗(yàn)”的教學(xué)方式，理論和實(shí)驗(yàn)相互分開，教學(xué)過程中容易顧此失彼。兩年的改革探索中運(yùn)用“創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)實(shí)訓(xùn)”的教學(xué)方式，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情高漲，教學(xué)效果較好，但依然沒有很好地解決理論與實(shí)訓(xùn)深度融合的問題，今后還需要進(jìn)一步探索融合的方法，既要保證基本理論知識(shí)的傳授，又要避免單調(diào)的知識(shí)灌輸，促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、探索式學(xué)習(xí)。

改“學(xué)校教學(xué)+頂崗實(shí)習(xí)”為“學(xué)校主導(dǎo)，企業(yè)參與實(shí)訓(xùn)教學(xué)” 改革前的實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要采用學(xué)校實(shí)訓(xùn)室教學(xué)和頂崗實(shí)習(xí)的方式進(jìn)行，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)的過程中，往往被固定在個(gè)別崗位，甚至只是從事簡單重復(fù)的體力勞動(dòng)，部分學(xué)生反映學(xué)到的知識(shí)很有限。我們嘗試改變這種局面，讓學(xué)生在創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)中了解企業(yè)的運(yùn)作，并在需要企業(yè)要素的環(huán)節(jié)引入合作企業(yè)，這樣能夠較全面地把控學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效果。

改學(xué)生千篇一律的學(xué)習(xí)為“基礎(chǔ)學(xué)習(xí)+個(gè)性化發(fā)展” 以往的教學(xué)，多是由教師統(tǒng)一講解，所有的學(xué)生接受的都是同樣的知識(shí)，這樣不利于學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展和興趣的拓展。我們改變了這種千篇一律的教學(xué)方式，在學(xué)生必須要掌握的基礎(chǔ)部分采用集中教學(xué)，而在實(shí)訓(xùn)的角色扮演中，讓學(xué)生根據(jù)自己的能力和興趣愛好在設(shè)定范圍內(nèi)選擇自己感興趣的崗位，促進(jìn)了學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展。

由“資源消耗型教學(xué)”向“成果創(chuàng)造型教學(xué)”轉(zhuǎn)變 以往的教學(xué)多是由教師安排好課程內(nèi)容，準(zhǔn)備好實(shí)訓(xùn)物料，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中動(dòng)手操作并填寫完實(shí)訓(xùn)報(bào)告后，整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程就結(jié)束，純粹屬于資源消耗型教學(xué)。我們嘗試改變了這種教學(xué)模式，讓學(xué)生在創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)過程中接近可上市銷售的產(chǎn)品，并確定銷售方案，為后期的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐創(chuàng)造成果。

改“單個(gè)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)”為“一個(gè)實(shí)訓(xùn)室主導(dǎo)，多個(gè)實(shí)訓(xùn)室配合教學(xué)” “功能食品加工技術(shù)”是一門綜合應(yīng)用能力要求很高的課程，所涉及的技術(shù)包括生化、微生物發(fā)酵、理化檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)、食品加工等，很難在一個(gè)實(shí)訓(xùn)室完成，而之前采用單個(gè)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)，很多儀器設(shè)備欠缺，無法實(shí)現(xiàn)資源共享，改革后采用一個(gè)實(shí)訓(xùn)室主導(dǎo)教學(xué)，多個(gè)實(shí)訓(xùn)室配合教學(xué)的方式，充分實(shí)現(xiàn)了教學(xué)資源共享。

改革中的難點(diǎn)

課程組人員的組織與分工 課程改革之后需根據(jù)課程教學(xué)需要進(jìn)行課程組人員的組織，并根據(jù)教師各自的專業(yè)特長進(jìn)行教學(xué)分工以保證學(xué)生在教學(xué)各環(huán)節(jié)都能得到最專業(yè)的指導(dǎo)。但很多教師還需承擔(dān)其他專業(yè)課程的教學(xué)任務(wù)，統(tǒng)籌排課難度很大。

排課安排 在前兩年的改革中，所遇到的一個(gè)大問題就是課時(shí)的安排。這一問題需要學(xué)校教學(xué)部門重視，在排課時(shí)，應(yīng)根據(jù)項(xiàng)目需要，盡量安排4節(jié)連堂或8節(jié)連堂，以便于實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

課內(nèi)教學(xué)與課外練習(xí)的管理 創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)僅僅靠課內(nèi)的時(shí)間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能保證教學(xué)效果的，必須要利用課外時(shí)間，這就涉及學(xué)生課外時(shí)間利用實(shí)訓(xùn)室等教學(xué)資源的問題，這種學(xué)習(xí)的管理還需要進(jìn)一步完善。

完善考核制度 學(xué)生的教學(xué)模式改變了，原來的考核方式很難反映學(xué)生的真實(shí)學(xué)習(xí)情況，必須根據(jù)改革后的模式，形成基于工作過程和項(xiàng)目成果的考核制度，而制度的完善僅僅靠個(gè)別專業(yè)教師是無法完成的，必須要學(xué)校層面的支持。

各實(shí)訓(xùn)室的協(xié)同配合 以前的實(shí)訓(xùn)教學(xué)都是在某一固定實(shí)訓(xùn)室完成，由一個(gè)實(shí)驗(yàn)員管理，改革后涉及多個(gè)實(shí)訓(xùn)室，這些實(shí)訓(xùn)室如何配合，如何管理，也是一個(gè)需要重點(diǎn)解決的問題。

創(chuàng)業(yè)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)的特點(diǎn)

第一，本課程選取的項(xiàng)目為創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，目的是激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)沖動(dòng)，使學(xué)生從被動(dòng)接受知識(shí)轉(zhuǎn)變成為完成創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目而主動(dòng)進(jìn)行的知識(shí)探索。

第二，本課程采用團(tuán)隊(duì)教學(xué)，多個(gè)實(shí)訓(xùn)室協(xié)同運(yùn)作，充分利用了現(xiàn)有的教學(xué)資源，使學(xué)生能在更大范圍內(nèi)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，使教學(xué)單位各部門充分協(xié)調(diào)合作。

第三，本課程采用“基礎(chǔ)學(xué)習(xí)+個(gè)性化發(fā)展”的知識(shí)傳授模式，對(duì)于必須掌握的共性知識(shí)進(jìn)行統(tǒng)一教學(xué)，根據(jù)學(xué)生興趣，結(jié)合行業(yè)企業(yè)崗位分工，在課程允許的范圍內(nèi)選擇自己感興趣的部分重點(diǎn)學(xué)習(xí)，充分體現(xiàn)了因材施教。

第四，本課程項(xiàng)目實(shí)施過程中，結(jié)合企業(yè)實(shí)際管理制度和學(xué)校教學(xué)的實(shí)際情況，形成了一套適合學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)模擬企業(yè)人員的考核管理制度。

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（責(zé)任編輯：王璐）