劉 娟

(河南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南南陽473000)

一、雙匯連鎖店發(fā)展概況

雙匯集團(tuán)是以肉類加工為主，并且實(shí)施產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的大型食品企業(yè)，2013年成為世界最大的肉類加工企業(yè)。多年來，雙匯集團(tuán)憑著先進(jìn)的業(yè)態(tài)、科學(xué)的管理、優(yōu)秀的服務(wù)和良好的效益，已成為中國連鎖行業(yè)百強(qiáng)，并且獲得了“中國連鎖百強(qiáng)企業(yè)”等榮譽(yù)稱號。雙匯連鎖店大致經(jīng)歷了以下三個(gè)發(fā)展階段:

(一)高速增長階段(1999—2004年)

1999年，雙匯連鎖有限公司在河南正式成立，通過建立自有品牌的連鎖零售網(wǎng)絡(luò)，推出肉類產(chǎn)品連鎖銷售終端，推廣和銷售雙匯冷鮮肉。2000年雙匯連鎖店在河南發(fā)展得十分順利，僅用一年時(shí)間門店數(shù)量就達(dá)到84個(gè)，2002年雙匯連鎖店實(shí)現(xiàn)跨省發(fā)展，首先在人口密集的養(yǎng)豬大省四川開設(shè)了數(shù)十家省外連鎖門店，2003年雙匯連鎖店由河南、四川發(fā)展到河北、湖北、湖南、安徽、山東、北京等省市，雙匯連鎖店的影響日益增大，2004年門店數(shù)量達(dá)到367家。雙匯發(fā)展的年度報(bào)告顯示，2000—2004年主營業(yè)務(wù)收入分別為:31.07億元、33.68億元、47.60億元、71.79億元和100.56億元，同比分別增長8.39%、41.32%、50.84%和40.07%，呈快速增長狀態(tài);歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤分別為1.55億元、1.71億元、2.01億元、2.64億元和2.98億元，同比分別增長10.86%、17.66%、31.44%和13.17%，也呈現(xiàn)出穩(wěn)步、快速的增長態(tài)勢，并且業(yè)務(wù)范圍迅速擴(kuò)大，物流服務(wù)水平也快速提升。

(二)鞏固發(fā)展階段(2005—2010年)

2005—2010年，雙匯連鎖事業(yè)的發(fā)展進(jìn)入戰(zhàn)略調(diào)整時(shí)期。連鎖店?duì)I業(yè)收入分別為:134.60億元、151.31億元、218.45億元、260.10億元、283.51億元和367.49億元;同 比 分 別 增 長 為 33.85%、12.42%、41.56%、19.07%、9.00%和29.62%;與上一階段相比，本階段營業(yè)收入增速有所下降，但呈穩(wěn)定增長狀態(tài);歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤分別為3.71億元、4.56億元、5.62億元、6.98億元、8.94億元和10.93億元，同比分別增長28.07%、17.91%、14.44%、32.58%、28.19%和22.16%，利潤的增長情況也比較穩(wěn)定。雙匯集團(tuán)在中國企業(yè)500強(qiáng)企業(yè)中的排名也基本保持穩(wěn)定(見表1)。

表1 2005—2010年雙匯集團(tuán)在中國企業(yè)500強(qiáng)企業(yè)中的排名

(三)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型和組織再造階段(2011—2013年)

2011—2013年，雙匯連鎖企業(yè)營業(yè)收入分別為:376.15億元 、397.05億元和449.50億元，同比分別增長為3.59%、10.81%和13.21%;歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤分別為48.58億元、19.41億元和36.45億元;增長率分別為-55.46%、299.52%和87.8%。2011年凈利潤出現(xiàn)了負(fù)增長的情況，主要原因如下:一是2011年，由于通貨膨脹導(dǎo)致養(yǎng)殖成本上升，導(dǎo)致肉類供應(yīng)短缺;同時(shí)，肉制品的原料、輔料、包裝物等物資價(jià)格也大幅度上漲，導(dǎo)致企業(yè)成本大幅升高，企業(yè)利潤減少;二是2011年，央視3·15“每周質(zhì)量報(bào)告”特別節(jié)目播出了“健美豬”真相，引發(fā)了消費(fèi)者對食品安全的擔(dān)憂，導(dǎo)致市場銷量下降，進(jìn)一步導(dǎo)致了企業(yè)的虧損。公司制定以下對策:1.針對產(chǎn)品問題，對全部問題豬肉進(jìn)行無害化處理。2.為了確保消費(fèi)者放心，開放工廠，并接受消費(fèi)者、投資者和新聞媒體的監(jiān)督，以此獲得消費(fèi)者、投資者對公司的理解與認(rèn)同。3.吸引消費(fèi)者，通過改良產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和包裝來吸引消費(fèi)者，從而加快市場恢復(fù)。4.降低成本，創(chuàng)新工藝流、調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、加快技術(shù)創(chuàng)新和市場創(chuàng)新。以上措施的實(shí)施令雙匯在2012年、2013年恢復(fù)了快速發(fā)展，雙匯集團(tuán)在中國企業(yè)500強(qiáng)企業(yè)中的排名從2011年的200名，上升到 2013年的128名。

二、雙匯連鎖店的經(jīng)營模式

雙匯連鎖店是集工業(yè)、商業(yè)和物流業(yè)于一體的新型肉類連鎖經(jīng)營形態(tài)，包括飼料加工、雙匯農(nóng)牧、屠宰分割、肉制品加工、化工包裝、物流配送和商業(yè)連鎖等項(xiàng)目，其經(jīng)營模式如下:

(一)構(gòu)建連鎖零售終端

雙匯集團(tuán)是從肉類生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展起來的，而肉質(zhì)品屬于快速消費(fèi)型產(chǎn)品，對于快速消費(fèi)品生產(chǎn)企業(yè)來說，自建零售終端不僅成本投入巨大，而且管理上更顯困難，會(huì)遇到各方面的發(fā)展策略協(xié)調(diào)問題。雙匯集團(tuán)開創(chuàng)雙匯冷鮮肉連鎖店，直接進(jìn)入下游零售市場，構(gòu)建自己的連鎖零售終端。從而改變了完全依靠批發(fā)商和經(jīng)銷商的銷售體系。增加了企業(yè)與消費(fèi)者面對面直接進(jìn)行交流和接觸的機(jī)會(huì)，利于企業(yè)即時(shí)把握市場需求變化，開發(fā)出適應(yīng)消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品。

(二)以生鮮便利店為主要零售形態(tài)

主要經(jīng)營雙匯冷鮮肉、雙匯肉制品、雙匯調(diào)味料、生鮮、冷凍食品、糧油等與百姓生活密切相關(guān)的“肉、蛋、奶、菜、糧”等，政府十大民心工程“雙匯早餐”以及相應(yīng)的主餐加工、配送、銷售等業(yè)務(wù)。

(三)以直營和加盟連鎖方式為主

雙匯集團(tuán)實(shí)力雄厚，規(guī)模龐大，目前已在河南、山東、湖北、河北、安徽等省市建有400多家連鎖店，主要以直營和加盟為主。直營店是由雙匯商業(yè)公司全額投資建立的，加盟店由加盟者全額投資，在地級城市只發(fā)展直營店、在地級以下城市重點(diǎn)發(fā)展加盟店。通過“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理”，實(shí)現(xiàn)連鎖店的“千店一貌”。

(四)自配物流配送體系

對于肉制品尤其是冷鮮肉來說，需要低溫生產(chǎn)和銷售，產(chǎn)品從生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售到進(jìn)入消費(fèi)的時(shí)間非常短，而且還要防止在流通領(lǐng)域的交叉污染，因此，對物流配送的要求非常高。雙匯集團(tuán)自配物流配送體系，率先把生鮮農(nóng)產(chǎn)品的“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、冷鏈銷售、連鎖經(jīng)營”模式引入國內(nèi)，在全國數(shù)個(gè)省市設(shè)立了物流配送基地，配備專業(yè)的物流配送人員，擁有高效的分揀體系、龐大的運(yùn)輸隊(duì)伍。公司利用自身網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢為客戶提供門到門、點(diǎn)到點(diǎn)的運(yùn)輸、分銷和配送服務(wù)，具體雙匯物流配送流程見圖1。雙匯物流具有四大特點(diǎn)，一是品牌化。雙匯物流是AAAA級物流企業(yè)、中國物流百強(qiáng)企業(yè)、中國食品物流信息化建設(shè)標(biāo)桿企業(yè)。二是分布廣。在全國十余個(gè)省市都擁有物流網(wǎng)絡(luò)，已經(jīng)形成了長途運(yùn)輸與區(qū)域倉儲(chǔ)、配送交織分布的大物流網(wǎng)絡(luò)格局。三是實(shí)力強(qiáng)。目前，雙匯物流擁有冷庫容量20萬噸，常溫庫、配送庫18.5萬m2，鐵路專用線8條，公司自有各種冷藏運(yùn)輸車輛1500余臺(tái)，常溫運(yùn)輸車輛150多臺(tái)，總運(yùn)能15000噸以上。具有規(guī)模化的冷藏貨物儲(chǔ)存、分揀、加工、包裝及10m3～90m3車型的調(diào)控能力。四是前景佳。雙匯物流已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了向第三方物流企業(yè)的轉(zhuǎn)變。并與國內(nèi)外多家知名的肉類、乳品、冷飲、快餐、商業(yè)連鎖等企業(yè)建立了良好的長期戰(zhàn)略合作關(guān)系。

圖1 雙匯物流配送流程

三、對雙匯連鎖店未來發(fā)展的幾點(diǎn)建議

(一)強(qiáng)化雙匯連鎖店在雙匯集團(tuán)中的戰(zhàn)略地位

作為雙匯集團(tuán)自有的商業(yè)連鎖零售終端，雙匯集團(tuán)應(yīng)重視連鎖店的發(fā)展。目前，隨著雙匯冷鮮肉其他銷售渠道(如商超、特約店)的迅速增加，雙匯集團(tuán)應(yīng)對雙匯連鎖店進(jìn)行整頓、改革和提高，增強(qiáng)其競爭力，適時(shí)實(shí)現(xiàn)區(qū)域擴(kuò)張和規(guī)模擴(kuò)大。明確雙匯連鎖店戰(zhàn)略地位，可以通過增加新品、改善服務(wù)等措施強(qiáng)化雙匯連鎖店作為品牌形象店的功能，通過錯(cuò)位經(jīng)營減少雙匯集團(tuán)內(nèi)部部門間的競爭，實(shí)現(xiàn)共贏發(fā)展。

(二)創(chuàng)新和完善連鎖經(jīng)營模式

雙匯應(yīng)按照精簡高效的原則改進(jìn)連鎖店總部管理機(jī)構(gòu)，使其成為標(biāo)準(zhǔn)的制定者、規(guī)范的執(zhí)行者和系統(tǒng)化的推行者。此外，要轉(zhuǎn)變觀念，吸納新的理念，對現(xiàn)有連鎖模式進(jìn)行創(chuàng)新和完善，要站在全國的角度，針對各地區(qū)消費(fèi)市場的差異，探索一條具有彈性的、適合不同地區(qū)、不同環(huán)境的連鎖商業(yè)運(yùn)作模式。

(三)提升零售技術(shù)

雙匯連鎖店定位于生鮮便利店，在客流量上肯定比不過大型超市等零售業(yè)態(tài)，因此必須通過提升零售技術(shù)和提供附加服務(wù)來穩(wěn)固市場。一方面要在門店形象、員工素質(zhì)、店內(nèi)陳設(shè)、產(chǎn)品管理、促銷策略、門店服務(wù)等方面提升水平，從便利性上著手，積極開發(fā)一些新型的社區(qū)便民服務(wù)，吸引和留住周邊的客流。

(四)引入戰(zhàn)略投資者

就雙匯商業(yè)連鎖體系自身來說，缺乏體系設(shè)計(jì)與門店經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，在較短時(shí)間內(nèi)解決問題的方法是引入戰(zhàn)略投資者，借助外力優(yōu)化其連鎖體系，提高門店經(jīng)營管理的水平。目前，一些城市外資連鎖便利店在產(chǎn)品組合、服務(wù)定位上與雙匯連鎖店具有互補(bǔ)性或相似性，但他們的連鎖運(yùn)營技術(shù)、門店管理水平則明顯高于雙匯商業(yè)連鎖，因此可以考慮適時(shí)通過資本紐帶引入國外戰(zhàn)略投資者，引進(jìn)先進(jìn)的連鎖運(yùn)營模式和門店零售技術(shù)，從而提升雙匯連鎖店競爭優(yōu)勢。

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